Maksapasteetti saksaksi. Leberpastete.

Maksapasteetti saksaksi. Leberpastete.

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Maksa (minulla on naudanlihaa)	1 kg
Suuri sipuli	3 kpl
Suuret porkkanat	2 kpl
Voi	120 g
Rasvavoide (poistin sen maidon kylästä)	vähintään 1 s
suola, pippuri, mausteet	maku
sokeri (ilman minua)	maku
Rasva smetana (minulla on oma)	3 rkl. l.
hedelmät-vihannekset-pähkinät soseutettuna tai paloiteltuna keitetyt	kiinnostuksen perusteella
Gelatiini (minulla on kaksi 20 g: n pakkausta)	2-3 kpl

Keittomenetelmä

• Pastetti on "kuninkaallinen herkku". Pate (saksalainen Rastete - ”pate, pie”) on riistan jauheliha, liha, maksa, munat, sienet, tryffelit jne., Valmistettu erityisellä tavalla; ja tämä on myös nimi jauhelihalla täytetylle pyöreälle lehtitaikinakakulle, jota Pushkinin aikana kutsuttiin Strasbourgin piirakaksi ja joka mainitaan romaanissa "Eugene Onegin".
• On olemassa versio siitä, että patte on keksintö länsieurooppalaisesta keittiöstä, joka mainittiin keskiaikaisissa kulinaarisissa traktaateissa. Näitä ruokia pidettiin erittäin vaikeina, koska niiden valmistamiseksi jouduttiin usein varastoimaan ainakin pari sataa ainesosaa ja sitten heittämään niitä päivien ajan ...
• Muistatko Jacob, Wilhelm Hauffin satu "Kääpiön nenä" sankari, jolle vaikein asia uskottiin vasta viidennen vuoden aikana kuninkaallisessa keittiössä - pastetti?
• Tämä ruokalaji oli aateliston suosikki herkku, ja sen resepteistä tuli ajan myötä yhä monimutkaisempia. Joten 1500-luvulla Länsi-Euroopassa tuli valtavia kakkuja - pate "yllätys sisälle", ja tämän keksivät saksalaiset tuomioistuinkokit, jotka tekivät jättiläisen pasteen. He piilottivat siihen eläviä oravia, kaneja ja lintuja. Kun kakku juhlallisena hetkenä leikattiin kahtia, kaikki nämä eläimet hajosivat ja hajaantuivat eri suuntiin kuninkaallisten vieraiden huvittamiseksi. Tällaisista herkkuista tuli erityisen suosittuja Ranskassa - paikalliset kokit kohtelivat heitä peloissaan ja nimeivät ruokansa tunnettujen henkilöiden mukaan. Esimerkiksi "Queen's Box", "Cardinal's Hat" tai "Royal Crown".
• 1700-luvun alussa ranskalaisissa keittokirjoissa patesia kutsuttiin ensin taikinaksi paistetuksi jauhetuksi jauhelihaksi, myös yksinkertaisesti keitetyksi lihaksi ja sisäelimiksi, hierottiin seulan läpi ja sekoitettiin sitten sienien ja mausteiden kanssa.
• Monet ihmiset eivät tiedä, että satakielen kielet olivat suosituimpia sivutuotteita: keskimääräiseen annokseen pastaa tarvittiin vähintään kaksikymmentä köyhien lintujen kieltä. Mutta paistinhistorian tärkein tunne oli ehkä kuuluisan ranskalaisen herkullisen hanhenmaksun keksiminen (ranskaksi käännettynä se tarkoittaa "rasvaista maksaa"). Strasbourgin hallitsijalle valmistettiin ensimmäisen kerran Elsassissa 1700-luvun lopulla 70-luvun lopulla hanhenmaksa kulinaarinen lisäys sianlihaa.
• 
• En pidä tänään mielessä))) Valmistetaan vain herkullinen paste, joka on tavallisessa mielessä vähemmän rasvainen. Mitään proteiinia ei vahingoitettu tämän astian valmistamisen aikana!
• Varaan, että tämä resepti sisältää gelatiinia, toisin sanoen voit tehdä ilman öljyä, lisätä makusi mukaan lisää vihanneksia jne., Ja pastetti jäätyy edelleen! Liota 2-3 pakkausta gelatiinia pienessä kylmässä vedessä. Otin 2 pakkausta ja noin 0,5 stk vettä. Keitä maksa, kunnes se on keitetty ilman suolaa. Keitin suurina paloina SV: ssä 20 minuuttia, yleensä 20 minuuttia kiehuvassa vedessä liedellä riittää, jos se hienonnetaan. Samanaikaisesti, paista sipuli kasvissa / ghee, lisää raastetut porkkanat ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle, sulje kansi ja hauduta, kunnes se on pehmeä.
• 
• Leikkaa valmis maksa pieniksi paloiksi (koska minulla on suuria), lisää porkkana ja sipuli porkkana, kerma ja kiehauta.Hän lupasi olla tekemättä, mutta et sano toisin) Seuraavaksi suola, pippuri, lisää korianteria, muskottipähkinää, yrttejä, voita (voit tehdä sen ilman sitä, olen 120 g), maan kermaviili "seisova", yleensä teemme siitä herkullista itsellemme! Se on makeaa-kermaista-porkkanaa, sipuli-muistiinpanoja ... jos haluat, voit lisätä mitä tahansa! Luumut-omenat, pähkinät, juusto, kinkku, pekoni sekä kokonaismassaa että roiskeina (gelatiinin lisäämisen jälkeen) .... tänään minulla on vain tahna, joten en lisännyt mitään, kutsumme sitä perusversioksi. Kun maku on järjestetty, keitä muutama minuutti ja poista lämmöltä. Soseuta upotussekoittimella vähintään 5 minuutin ajan. Aluksi massa on rakeista, sitten saat kermaisen sakeuden. Kuumenna liotettu gelatiini, älä kiehauta. Lisää perunamuusia ja sekoita kaikki sekoittimella. Kaada muotteihin. Kuten jo sanoin, tässä vaiheessa voit lisätä pähkinöitä tai hedelmiä (ja jos karamellisoit myös ne humalassa!), Keitettyjä porkkanoita kukalla, eli mielialasi mukaan! Jäähdytämme pöydälle ja sitten jääkaappiin. Valmiit pasteet pitävät muotonsa hyvin, leikataan ja tahrataan pitämällä pasteen sakeutta. Hyytelöstä ei ole aavistustakaan!
• 

Astia on suunniteltu

1,55 kg

Aika valmistautua:

1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

SV, liesi, tehosekoitin

Merkintä

Jäädytetty tulevaa käyttöä varten!

[innokas]

kiitos foorumille - opin paljon melkein uusia ruokia minulle ja saksalaisia ​​ruokia minulle,innokas emäntä, lähellä, pastetti on loistava ja kätevä, jonkin verran ruoanlaittotaidolla se voi muuttua normaaliksi pöydässä == kuten kinkulla ja makkaroilla, aloimme taitavasti hoitaa

Oikein! hänen pitäisi olla säännöllinen! teki paljon kerralla ja vain sai sen pois pakastimesta. Lisäksi gelatiinilla ei ole makua eikä vihjeitä hyytelön sakeudesta!

Rakastan pastettia kovasti. Kiitos uudesta reseptistä.

[Larissa]

Larissa, iloinen, että pidit!

Mielenkiintoinen idea gelatiinilla - vein sen kirjanmerkkeihin.

[NataliARH]

NataliARH, Yritän ehdottomasti, pidän todella pastoista kotitekoisella leivällä, täsmennä kuinka monta grammaa gelatiinia pakkauksessa, myymme sekä pieniä pakkauksia että suuria

[NataliARH]

NataliARH, se osoittautui niin yhtenäiseksi. Super. (y) Mutta grammoilla gelatiinia halusin myös selventää. Myymme myös 15,10 ja 25 gramman pakkauksia.

[NataliARH]

NataliARH, loistava pate!

Tytöt! Kiitos kaikille! noin reseptiin lisätyn gelatiinin painosta!
Tunnustan teille, että huijain))) Keitin sen itse kylämenetelmällä (toisin sanoen ilman reseptiä, täytin gelatiinia päähäni niin, että se tuli kuin myymälä konsistenssina), ja sitten ajattelin, ehkä saksalaisilla on se !!! joten saksalainen intuitiosi on jo kehittymässä, minun on myös lisättävä suora ruokavaliovaihtoehto, teen pieniä asioita)

Luokka! Ja minulla on vain maksa :-)

[Olga]

Olga, kuka on ensimmäinen valokuvaraportin kanssa)))

[NataliARH]

NataliARH, pastetti on yksinkertaisesti miellyttävä silmälle! Mielestäni meidän on miellyttävä vatsaa reseptisi mukaan. Kiitos

[Maroussia]

Maroussia,

Natalie, pastetti on vain komea ja kuten aina kuvat ovat yksinkertaisesti upeita.

[Vika]

Vika, Kiitos! miellyttävästi!

Kiitos paljon. En ole koskaan valmistanut pastelia gelatiinilla, mutta yritin nyt. Minulla on kananmaksa. Laitoin 30 grammaa gelatiinia, mutta voit myös 40, jos haluat "tiukempaa". Se on tehnyt ruoan itselleni helpoksi. Hän otti paksuseinäisen kattilan. Paistin siellä sipulia ja porkkanaa, lisäsin kermaa ja laitoin raakaa maksaa. Hän laittoi kaiken yhteen, toi sen maun mukaan, kaatoi gelatiinia ja sekoitti. En lisännyt mitään muuta, vaikka laitoin aina keitetyn munan. Paistettu voita lisäämällä hieman hajuton auringonkukka. Teen ehdottomasti gelatiinin kanssa.

[Angela]

Angela, loistava! Kiitos valokuvasta! tietysti jokainen sopeutuu itse, pidän siitä enemmän, kun kaikki tarpeeton keitetään maksasta veteen ja kaadetaan., Keitin keitot ja gulassit tällä periaatteella jne.

[NataliARH]

NataliARH, kiitos paljon reseptistä. Pastetti osoittautui herkulliseksi. Tein sen kanan maksalla 1/3 reseptistä, laitoin 15 grammaa gelatiinia.Aluksi olin hämmentynyt siitä, että pastel gelatiinilla, en ole kaikenlaisen hyytelön fani, mutta se ei todellakaan ole havaittavissa pasteenissa ja leviää täydellisesti. Illallisella puolet heistä on jo parantunut, jos hän selviää aamuun asti, niin huomenna lähetän kuvan.

Tytöt, mikä on SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! On hyvä, että luotan reseptiin ja minuun (en itse itse ole hyytelön rakastaja) muuten, sulatuksen jälkeen rakenne ei muutu eikä maku myöskään! varastoi turvallisesti tulevaa käyttöä varten ajan säästämiseksi!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - painekeitin.

SV - painekeitin.

Se ei edes tullut mieleeni)))) Kiitos!

Hyvä resepti, kiitos
Olen kokeillut erilaisia, mutta joko sakeus ei ole sama, sitten maku ei ole mielenkiintoinen ... Ja tässä on muoto ja sisältö ... Ja se sietää myös jäätymistä hyvin, muuten teen paljon, sitten se heikkenee jääkaapissa, et voi syödä sitä heti ...

[Katerina]

KaterinaToivon, että käytät sitä

Hanhamaksaa oli 800 grammaa, se osoittautui kauniiksi) Se on jäähtymässä, pidän siitä jo. Käytämme reseptiä usein))