Kotitekoinen makkara Polaris 0507 -keittokeittiössä

Kotitekoinen makkara Polaris 0507 -keittokeittiössä

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha (sianlihan vatsa)	1,5 kg
Kana (iho ja rinta)	0,5 kg
Jäävesi	200ml
Nitriinisuola	20 g
Suola	30 g
Mausteet (jauhettu mustapippuri, maustepippuri, muskottipähkinä)	0,5 tl
Paprika	1 tl
Sianlihan suolet 38 / 40mm	noin 2m

Keittomenetelmä

• Liha leikattiin suuriksi paloiksi, mitoitettu sopivaksi lihamyllyn suuhun, suolattiin nitriitin ja pöytäsuolan seoksella. Jätetään jääkaapissa 1,5 päivän ajan noin +4 asteen lämpötilassa. Ennen jatkokäyttöä siirrin lihan pakastimeen 1,5 tunniksi ja laitoin veden pakastimeen.
• Kierrin hieman jäädytettyä lihaa suurimman ritilän lihamyllyn läpi - minulla on 0,8 mm soikeat reiät.
• Lisäsin jauhelihaan 0,5 tuntia. l. jauhettua mustapippuria, maustepippuria ja juuri raastettua muskottipähkinää, 1 tl. paprika.
• Vaivasin jauhelihaa lisäämällä jäävettä monitoimikoneessa 10 minuutin ajan.
• Täytin sianlihan vatsan makkararuiskulla (voit käyttää myös erityistä kiinnitettä lihamyllyssä).
• 
• Jätin sen pöydälle huoneenlämpötilaan 6 tunniksi.
• Laitoin sen hitaaseen liesiin ja kaadoin sen vedellä niin, että makkara peitettiin vedellä.
• 
• Kytketty päälle monikeittotilassa 50 astetta 1 tunnin ajaksi. Tilan lopussa kytkin myös monikeittotilan 80 asteen lämpötilaan 1 tunniksi ja pidin makkaraa kuumennettaessa tunnin ajan. Sisäinen lämpötila (makkaran sisällä) päätyi 70 asteeseen.
• Tyhjensin veden, laitoin makkaran suoraan monikeittokulhoon hyvin kylmän veden alla (juokseva). Puolen tunnin kuluttua makkara jäähtyi.
• Hän otti makkarat, pyyhki ne paperipyyhkeillä ja ripustaa ne jäähtymään ja kypsymään jääkaapissa 10 tunnin ajan.
• 
• Lopulta se osoittautui tältä ...
• 

Merkintä

Tein sen myöhään illalla, joten pysähdyin siihen. Ja niin se voitaisiin silti polttaa.
Maku osoittautui herkäksi, mutta ensi kerralla lisätään 100% nitriittisuolaa. Minulla ei ollut tarpeeksi kemiaa
En aikonut ladata makkarareseptejä, mutta tajusin, että minun oli tehtävä se kerran.
Voisiko joku auttaa makkaroiden keittämisessä.
Ja joku voi torjua

No, viimein, jotain EI OLE saksalaista.
Rikastettu makkaralaatikko Natasha, en ole vielä kovin ystävällinen kohdussa, luuletko, että se toimii kollageenikotelossa?

[Kara]

Kara, se ei todellakaan ole saksalainen
Ja tein saman proteiinikuoressa, kaikki sujuu hyvin.
Suolistoa on vain paljon, ja tällä kertaa päätin tehdä sen siinä. Ja suurempi halkaisija - vielä parempi ...
Laske makkaroiden pituus vain, jos haluat tehdä sen sarjakuvassa ...

[Natalia]

Natalia, tässä on luokka! : girl_claping: Mukava makkara. En ole koskaan suolannut ennen kiertämistä. Tarve kokeilla. Tänään laitoin myös jauhelihan kypsymään sianlihaa ja kanaa varten ja kuivakuivattu. Ja täällä laitoin myös 50-50 suolaa. Päätin kokeilla sitä. Vaikka tein sen jo.

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos
Muista vain, siinä tapauksessa, pöytäsuola on paljon vähemmän suolaista kuin nitriitti ...
Ja minäkin aion tehdä pian nykimistä, varastot ovat liian pieniä

Tiedän. Mutta hän teki sen. Minulla oli tarpeeksi suolaa. Ja näemme. Jos jotain, ensi kerralla laitan enemmän tai käytän kaiken nitriitin.

[ang-kay]

ang-kayItse päätin tehdä sen 100-prosenttisella nitriitillä - pidän siitä enemmän ja en ruoki pieniä lapsia ...

Natasha, he kirjoittavat, ettei hän tee mitään haittaa! Ja tuotetta varastoidaan paremmin. Ajattelin pitkään, haluan jakaa vai ei, mutta päätin yrittää uudelleen kuuntelemalla tiukkaa suositusta.

[ang-kay]

ang-kay, Angel, päätin myös tehdä tällä kertaa 50/50. Mutta kuten sanotaan, ei ole toveria makuun ja väreihin ...
Sinun täytyy yksinkertaisesti kokeilla eri tavoin ja päättää ...

[Kara]

Kara, se ei todellakaan ole saksalainen

Laske makkaroiden pituus vain, jos haluat tehdä sen sarjakuvassa ...

Joo

[Kara]

Kara, Irin! Miksi kirjoitin pituudesta, muistan kuinka työnsin pitkät makkarat savustamoon, en ottanut huomioon mittoja
Ja sarjakuvan kattila on halkaisijaltaan vielä pienempi - vaikka voit korjata kaiken täällä - tee se uunissa samoissa lämpötiloissa ...

Voisiko joku auttaa makkaroiden keitossa.
Ja joku voi torjua

Natasha, tietysti resepti auttaa tietysti, mitä on moitittavaa? Minulle makkaranvalmistus on edelleen vaikea tiede: anteeksi: Kokkaan vain kinkkuvalmistajassa, mutta luen aina makkarareseptejä, tutkin teoriaa Ehkä ja päätän jonain päivänä
Ja makkara on erittäin hyvä!

[Marusya]

Marusya, Kiitos
Ja entä minä päätän ... Tämä on turhaa, ei vaikeampi kuin valmistaa kinkkua kinkkikoneessa - vain täytä sama jauheliha tiukasti kuoreen, tekniikka on käytännössä sama. Vain makkarassa on enemmän mahdollisuuksia, ja minulla on sitä helpompaa säilyttää, halkaisija voidaan valita missä tahansa muodossa ja mitä herkullisia kuivakuivattuja makkaroita voidaan tehdä ... Ja ei ole mitään ongelmaa ostaa keinotekoisia ja luonnollisia suolia kaikkialta.

Natalya, kerro minulle, lämmitämmekö se kannen ollessa kiinni? En ole koskaan tehnyt sitä MV: ssä, tänään teen sinun

[taniakrug]

taniakrug, ruoanlaitto kuten kaikki muutkin kannen ollessa suljettuna ... Muutin vain tilaa - kun oli kypsennetty tunnin ajan 80 asteessa, tarkista sisäinen lämpötila, lopetin sen jättämisen lämmitykseen.
Mutta täällä voit tehdä sen kuten reseptissä - se osoittautui erittäin mehukkaaksi myös siinä tilassa.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Jätin sen pöydälle huoneenlämmössä 6 tunniksi.

- huoneenlämmössä - mihin? Miksi ei jääkaapissa? Erittäin mielenkiintoista tietää! Laitoin kinkun vain jääkaappiin kypsymistä varten. Ehkä en tiedä jotain?

[MariV]

MariVOlen lukenut paljon jostakin Tatyana M -reseptistä - hän jätti sen huoneenlämpöiseksi yön yli, ehkä se toimii paremmin nitriitin kanssa ... Teen kinkkua nitriitillä - seison sitä jääkaapissa 48 tuntia.
Mutta jotenkin se osoittautui hyvin, ehkä se ei ole oikein, mutta se on herkullista
Voi anteeksi, unohdin - tässä reseptissä liha suolattiin aluksi, mikä tarkoittaa, että oli tarpeen seistä kuitujen välisten sidosten muodostumiseksi ...

Liota suolalla (nitriitti) on tietysti välttämätöntä, mutta miksi huoneenlämmössä, ei jääkaapissa?

[MariV]

MariVSitä pidettiin jääkaapissa lihan muodossa 1,5 päivää. Ja täällä, kuten ymmärrän, kuitujen välille muodostuu sidoksia, luultavasti voit pitää sen vähemmän aikaa ... Enkä jäähdytä sitä ennen keittämistä.
Esimerkiksi otan kinkun aina pariksi tunniksi ennen kypsentämistä, jotta en laita sitä heti kylmäksi.

[NatalyMur]

NatalyMur, kiitos, laittaa

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, en ilmoittanut, että kaikki sujui minulle. Totta, tarkkaavaisuuden vuoksi hän väänsi lihan välittömästi pieneksi ristikoksi, minkä seurauksena se näyttää enemmän makkarilta ja lievältä turvotukselta. Mutta olen vain oppimassa, perheeni todella piti siitä, mieheni oli jopa ylpeä tällaisesta makkaranaisesta
Kiitos

[taniakrug]

taniakrug, hyvin tehty! Tärkeintä on, että se on yksinkertaisesti tehty ja se osoittautuu herkulliseksi joka tapauksessa. Ja et voi ostaa kaupasta ostettuja tavaroita.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, mielenkiintoinen resepti. Ja Polaris on siellä.
Kerro minulle, ostin nitriittisuolaa noin vuosi sitten (puoli kiloa), yritin tehdä makkaroita, en pidä siitä (liian vähän kemiaa ja wc-paperi , luultavasti
Joten katsoin, että tämän nitriittisuolan säilyvyysaika on 2015.
Toisin sanoen minulla on se jo myöhässä.
Mietin, vaikuttaako tämä hänen ominaisuuksiinsa? Voinko käyttää sitä?
No, analogisesti, kun tavallisen suolan tai sokerin säilyvyysaika on 1-2 vuotta, vaikka käytännössä niitä voidaan varastoida vuosia, jopa vuosikymmeniä, eikä niillä ole mitään.

[CurlySue]

CurlySue, Minulla ei myöskään ollut tarpeeksi kemiaa, kun tein 50/50 suolaa, nyt teen vain 100% nitriittisuolaa. Ja maku - voitko leikkiä mausteilla?
Ja ostin suolaa yli vuosi sitten - se toimii erittäin hyvin ... Ja muuten, vuosi 2015 ei ole vielä ohi

Ja muuten, vuosi 2015 ei ole vielä ohi

En edes ajatellut sitä,
päätti, että vuodesta 2015 on tullut, se tarkoittaa, että hän on jo haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, Teen tällaisen makkaran naudansinisellä minulle tällä tavalla. Makkarani näyttää samalta kuin sinun, ja keitin sitä suuressa kattilassa noin saman ajan. Oli yllättynyt nähdessäsi reseptisi!

[velli]

velli, Tarkistitko sisäisen lämpötilan lämpömittarilla? Sinyuga on paksumpi ...

Kyllä, tietysti tein. Kun ajastin soi, olen jumissa lihalämpömittarissa tarkistaaksesi leivän sisällä olevan lämpötilan. Hän oli 70 * -72 * Erityisesti ei reikänyt sinistä lämpömittarilla mehuvuodon välttämiseksi. Jos lämpötila olisi matalampi, 70 * paistetaan uunissa 80 ° C: ssa. haluttuun.

[velli]

velli, sitten kaikki on kunnossa. Tarkistan myös vain lämpötilan lopussa.

Natasha, onko sinulla kokemusta keitetyistä "lääkäri" - ja "amatööri" -tyypeistä? Jos on, jaa!

[velli]

velli, En tehnyt niitä, mutta foorumillamme on erittäin hyviä reseptejä, esimerkiksi Angela https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 ja Ki-sivuston foorumilla. RU
Löysi viileän makkarareseptin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0