Valkoinen juusto Polaris 0527D -keittimessä

[Feta-juuston valmistamiseksi hitaassa liesi tarvitsemme:]

Valkoinen juusto Polaris 0527D -keittimessä

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Luonnollinen maito	3 litraa
Entsyymi

Keittomenetelmä

• Haluan varoittaa heti, että juustoa koskevissa asioissa en ole asiantuntija eikä teknikko. Olen edelleen aloittelija, opettelen ja vaivaan asiantuntevia ihmisiä kysymyksillä, mutta kerron mielelläni omin sanoin, kuinka paljon monikeittolaite yksinkertaistaa juuston ja fetajuuston valmistamista.
• Itse asiassa hidas liesi ei ole ollenkaan välttämätön fetajuuston valmistamiseksi; hapanjuustoa valmistetaan myös täydellisesti liedellä (vesihauteessa). Mutta kun talossani ilmestyi multikeitin, en pidä erityisesti kaasuliedestä. Siksi päätin muuttaa tämän tuotteen sähköpotiksi.
• Nyt kypsennän fetajuustoa uudessa monikeittimessä monikeittimen kanssa. Ennen sen ilmestymistä keitin Dex-60: ssä, Perfezza PR-58: ssa, Orion MT01: ssä (nämä kaikki ovat laitteita, joissa on moodi jogurtin valmistamiseen). Se toimi aina hyvin ja yksinkertaisesti.
• Suosittelen juustokokeiden aloittamista yksinkertaisilla, nopeasti kypsyvillä juustoilla (fetajuusto, mozzarella). Joten tulos näkyy heti, ja prosessin ymmärtäminen tulee nopeammin.
• Feta-juuston valmistamiseksi hitaassa liesi tarvitsemme:
• Maito - 3 litraa. Vähemmän ei yksinkertaisesti ole järkeä. Se on erittäin toivottavaa kotitekoista, en ole varma, että jotain tulee myymälän sävytetystä vedestä.
• Hapan taikina (entsyymi).
• Multikeitin jogurtin tai multi-kokin valmistustavalla.
• Kangas (pieni tyynyliina tai vauvan vaippa), ei sideharsoa.
• Siivilä.
• Heran tippusäiliö (kulho tai kattila).
• Lomake juuston puristamiseen. Nyt minulla on ostettu kauneus, mutta aloitin kotitekoisella.
• Ruokalämpömittari. Haluttu, mutta ei vaadittu - onnistuin aluksi ilman häntä.
• Ei ole turhaa muistuttaa teitä siitä, että kaiken on oltava puhdasta - kaadan astioiden päälle kiehuvaa vettä ennen ruoanlaittoa, käytän silikonikäsineitä käsiini.
• Selvitän happea (entsyymiä). Aloitin ostetulla pussilla nimeltä "LOW-SALT CHEESE CHEESE". En tiedä tarkkaa koostumusta. Mutta etuna on, että ne on pakattu erittäin kätevästi. Henkilökohtaisesti olen erittäin tyytyväinen tähän annokseen - yksi annospussi (entsyymi) on suunniteltu KOLME litralle maitoa. Tämä määrä sopii täydellisesti monen keittokulhoon sekä 5 litraa (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) että 4 litraa (DEX) varten.
• Kun täytin käteni vähän, aloin kokeilla japanilaisen tuotannon entsyymiä "meito".
• "Meito" on luonnollinen tuote, joka sisältää maitoa hyytäviä entsyymejä. Nämä entsyymit ovat spesifisiä proteaaseja, joiden aminohappokoostumus on identtinen vasikan juoksutteen kanssa. Mutta Meito ei sisällä eläimiä ja kemiallisia komponentteja, mikä vaikuttaa myönteisesti juuston säilyvyyteen ja makuun. Meito valmistetaan käymällä ja kuivaamalla yrttisieni.
• MeitoTM hyväksyttiin valtion epidemiologian ja mikrobiologian instituutin asiantuntijaneuvoston kokouksessa NF Gamalei Venäjän lääketieteellisessä akatemiassa; Hyväksytty Venäjän lääketieteellisen akatemian ravitsemusinstituutissa
• Entsyymi sisältyy Venäjän federaation kansalliseen standardiin - GOST 52686-2006 “Cheese. Yleiset tekniset ehdot ".
• Tuottaja: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japani)
• Meito on paljon halvempi, mutta yksi pussi (1 g) on ​​suunniteltu 100 litraan maitoa. Joka kerta jaan vapisevilla käsillä.
• Nykyään juustoentsyymejä / alkupaloja myydään Internetissä. Sekä Ukrainassa että Venäjällä.
• Aloitetaan ...
• On suositeltavaa pitää tuoretta maitoa jääkaapissa 24 tuntia ennen fetajuuston valmistamista. Minulla on nyt tuoretta maitoa, joten minun on noudatettava tätä kohtaa.
• Ensimmäinen askel. Kuumennamme maitoa lämpötilaan 32C-34C.
• 
• 
• Tätä varten kaada kylmä maito multikeittokulhoon, keitin yleensä ruostumattomasta teräksestä.Laitamme kulhon monikeittokoteloon ja kytket päälle MULTI-COOK-tilan (lämpötila 35C, aika 45 minuuttia). Tänä aikana maito saavuttaa vaaditun lämpötilan ja voit siirtyä toiseen vaiheeseen.
• Toinen vaihe. Esittelemme entsyymin.
• Otetaan pussi kuivaa aloitusviljelmää (entsyymiä) ja laimennetaan sisältö pienellä määrällä hieman lämpimää kiehuvaa vettä. Liuotetaan hyvin.
• 
• Jos käytämme meitoa, otamme määrä kirjaimellisesti veitsen kärjessä ja liuotetaan se myös pieneen määrään kiehuvaa viileää vettä.
• Sekoita lämmin maito hitaassa liesi lusikalla, jotta lämpötila jakautuu tasaisesti. Kaada aloitusviljelmä (entsyymi) lämpimään maitoon ja sekoita uudelleen hyvin vielä minuutti.
• Jätä maito hapan kanssa hitaassa liedessä 30 minuutiksi. Yleensä ohjeiden mukaan kaikki lämmitys tässä vaiheessa on poistettava. Mutta koska unohdin maidon useammin kuin kerran eikä tullut 30 minuutin kuluttua, vaan 3 tunnin kuluttua, päätin käyttää kaikkia Polaris 0527: n tarjoamia etuja - kytken MULTI COOK -tilan uudelleen päälle (lämpötila 35C, aika 30 minuuttia).
• 30 minuutin kuluttua muistan multikeittimen ilmoituksesta fetajuustoa, tule ja jatka.
• Ja sitten pitäisi tapahtua ihme - maidon pitäisi muuttua pullea hyytelöksi. Voit tarkistaa hieman lusikalla alaspäin - maito on joustavaa. Jos näin ei ole, sinun on odotettava hieman kauemmin. Jos hyytelö toimii, otamme veitsen ja leikkaamme sisällön kuutioiksi, noin 3x3 cm. Odotamme vielä 5 minuuttia. Ja saamme kaiken irti multikeittimestä.
• 
• Kolmas vaihe. Painamme.
• Tässä vaiheessa tarvitsemme siivilän ja kankaan (ei sideharsoa). Ensimmäisellä painalluksella käytän lääketieteellistä korkkia, sen kanssa on helpompaa. Olen jo pelannut tarpeeksi tyynyliinoilla, olen väsynyt. Sitten tarvitsemme juustomuotin.
• 
• 
• Asenna drushlag kattilaan tyhjentämään hera. Laitamme kankaan siivilään ja ravistamme hyytelömme siihen.
• 
• Sen pitäisi makaa kankaalla puoli tuntia. Vaikka tässä kysymyksessä ei ole normaaliaikaa, mutta odotan niin paljon. Ei tarvitse ripustaa tai painaa alas, anna sen valua itsestään. 30 minuutin kuluttua (tässä on luotettava vain sisäiseen kelloosi tai matkapuhelimesi hälytyksiin), leikkaamme hyytelön suoraan kankaalle 3x3 cm: n kuutioiksi ja käännämme sen ympäri - siksi on helpompaa ottaa tyynyliina (tai lääketieteellinen korkki), jotta juustoa ei hieroa pöytä. Odotamme vielä 30 minuuttia. Hyvä määrä heraa tulisi vapautua tänä aikana.
• Nyt lähetämme hyytelömme lehdistön alle. Mozzarellalle 1,5 kg riittää 30 minuutiksi kummallakin puolella. Fetajuustoa varten sinun on otettava 2,5 kg 3-5 tuntia kummallakin puolella. Minulla on jotain välissä - paino on 1,5 kg, mutta ajan mittaan painan 2 tuntia kummallakin puolella.
• Otamme juustomuotin, laitamme sen monen keittokulhoon tai mihin tahansa muuhun kattilaan, siirrämme juustohyytelön varovasti muottiin, peitämme juustohyytelö lautasella tai kannella (halkaisijaltaan hieman pienempi kuin muotti) ja laitamme puristimen päälle. Kun käännämme juustoa ympäri, tyhjennä kerätty hera.
• Neljäs vaihe. Suola.
• Joten, meillä on jo mukava pieni pää fetajuustoa. Nyt sinun on suolattava se. Tämä voidaan tehdä eri tavoin.
• Voit ottaa jäljellä olevan heran, lisätä siihen ruokalusikallinen suolaa. Sekoita hyvin ja laita fetajuusto tähän suolaliuokseen. Kaksi tuntia riittää yleensä.
• Voit ottaa keitettyä vettä suolalla heran sijaan.
• Et voi laittaa fetajuustoa lainkaan suolaliuokseen, mutta päällystä se hyvin suolalla ja anna sen hautua.
• Tai suolan lisäksi voit myös levittää sitä erilaisilla yrtteillä ja mausteilla.
• Henkilökohtaisesti pidän mielettömästä tavasta enemmän. Yleensä odotan yötä, sitten syön.
• Ja tuloksena on, että kolmesta litraa maitoa saan 450 gramman pään, se riippuu edelleen maidon tiheydestä. Kesällä juuston sato ruoholla on pienempi. Talvella - vähän enemmän.
• Siihen mennessä, kun se osoittautuu näin - lounaalla aloitan, illalla laitan sen jääkaappiin ja syön aamulla. Minun puuttumiseni ja hallintani - 30 minuuttia koko ajan.
• No, näemme, että hidasta liesi ei ole välttämätöntä fetajuuston tai mozzarellan ruoanlaittoon. Mutta se auttaa silti. Yritin rehellisesti valmistaa fetajuustoa liedellä, vesihauteessa. Ensimmäisessä tapauksessa muistin maidosta liedellä vasta illalla.Toisessa hän lämmitti ja jäähdytti maitoa 3 kertaa (joko ylikuumenemisen tai ylikuumenemisen). Sitten väsyin ja aloin kokeilla multicookeria.

Lisään lisää maitoa. Minulla oli tapana kokata lehmänmaidosta (otin kotitekoisen luotetulta kotiäidiltä). nyt minulla on omat vuoheni - keitän juustoa vuohenmaidosta. molemmissa tapauksissa tekniikka on sama.
En ole koskaan yrittänyt tehdä sitä maidosta.

mutta tämä on kuin mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, kiitos paljon yksityiskohtaisesta kuvauksesta! Tällaisella ohjeella aloittelija ei myöskään pelkää.

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta reseptistä. Näyttää siltä, ​​että kaikki ei ole niin vaikeaa, mutta on huono, että et voi ostaa tätä entsyymiä kaupasta, että tilaat yhden entsyymin tai jotain? varmasti se ei ole halpaa (sinun täytyy katsoa), mutta toistaiseksi toimitus ... Ja haluan todella kokeilla sitä)))

mutta olin vain hyvin peloissani alussa. Luin ohjeet uudelleen hyvin kauan. ja valmistautunut henkisesti pitkään.
ja jo nyt - niin paljon tekstiä on tullut, että näyttää siltä, ​​että voit eksyä.

[Larissa]

Larissa, entsyymi on vain erittäin halpaa. Haluan tilata enemmän Internetistä - hinta on mukavampi ja myyjiä on jo todistettu. kun otin apteekeista jatkuvasti joitain hilloja termeillä, ja entsyymi ei aina toiminut.

jos Internetissä, sinun on etsittävä sivustoja, jotka myyvät jogurtti-aloituskulttuureja. heillä voi olla entsyymi fetajuustoa varten.
Meito ei ole ollenkaan ongelma. kun etsin itseäni, monet venäläiset sivustot putosivat hakuun.

Meito ei ole ollenkaan ongelma. kun etsin itseäni, monet venäläiset sivustot putosivat hakuun.

Tilasin meito.su-verkkosivustolta, ja olen jo huolissani jostakin. Maksoin tilauksen 08.07 ja sen jälkeen en kuullut mitään, he olivat hiljaa eivätkä vastanneet kirjeisiin ... Ja puhelin on väliaikaisesti poissa käytöstä ...
Joten tytöt, ole varovainen näiden sivustojen suhteen.

Vau ...
Minulla ei ole vielä ollut lävistyksiä. ota joka kerta samasta.

[SupercoW]

SupercoWKiitos reseptistä! Yritän tehdä mozzarellaa abomiinipillereillä juuri nyt. Tulos on liian pieni. 3 litran noin 350 g: n kanssa luultavasti tällaista maitoa tulee ... Yritin tilata meito, se osoittautui bummeriksi. Löysin sen muualta, odotan, he ovat jo lähettäneet sen.

[Natalia]

Natalia, kesämaito ei ole niin tiheää. kesällä juustomozzarellan tuotos on aina pienempi. ei tärkeä, mutta vähemmän. En tiennyt tällaisia ​​vivahteita aiemmin. nyt, kun pidän vuohia, tiedän jo.

joten ehkä olet onnekas maidon kanssa, vain ruohoa on nyt paljon ... pari kertaa minulla oli myös noin 400 grammaa päätä.

[SupercoW]

SupercoWKyllä, kaikki juustotuotteet sopivat minulle! Koko perhe juo mielellään heraa - se on niin herkullista - pidän siitä enemmän kuin juusto.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, ja näet, onko kaupungissasi edustaja sivustolta. rf hapankaaleille ja jogurteille, ne ovat myynnissä, ja jos kaupungissa on edustaja, voit ostaa häneltä hapantaikurin meito-juustolle. Otan sen edustajalta.
Katsoin, tässä:
Voronež
Puhelin: (961) 184-53-63
KOTIINKULJETUS
Jopa 20 kpl. aloitusviljelmät - 200 ruplaa seuraava päivä
20 kpl alkukulttuurit ja paljon muuta - toimitus on ILMAISTA!

Voit tilata alkukulttuureita ja -varusteita toimitettuna kotiisi tai toimistoon tekemällä tilauksen verkkokaupasta tai soittamalla (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgeaPaljon kiitoksia - siisti sivusto on jo rekisteröitynyt

[SupercoW]

SupercoW, Kiitos. Yritän etsiä, jos se toimii, se on hienoa. Joten teemme juustoa)))

Pyydämme kuitenkin, että kaupungissa on edustaja, joka tuo esiin 10 aloituskulttuuria. Ja kun tarvitsen vähemmän ja jotta en maksaisi xza-toimitusta, menen itse hänen luokseen.

[SupercoW]

SupercoW, ihana juusto kirjanmerkillä. Ensin on löydettävä entsyymi hapantaikaleelle.

Tilasin meito.su-verkkosivustolta, ja olen jo huolissani jostakin. Maksoin tilauksen 08.07 ja sen jälkeen en kuullut mitään, he olivat hiljaa eivätkä vastanneet kirjeisiin ... Ja puhelin on väliaikaisesti poissa käytöstä ...
Joten tytöt, ole varovainen näiden sivustojen suhteen.

vastasi kirjeeseen - eilen he lähettivät paketin entsyymeillä, lähettivät raidan numeron ...niin pahoillani, että sivusto toimii ja hinta on hyvä

Kiitos reseptistä !!! Tilasin jo alkupalan, kokaan. Mitä reseptiä käytit mozzarellalle? No, erittäin ruokahalua.

Mikä loistava resepti, otin sen, teen varmasti sen, kaikki on niin yksityiskohtaista ja ymmärrettävää, rakastan itse tällaisia ​​juustoja, kiitos paljon,

mozzarella, minkä reseptin keitit? No, erittäin ruokahalua

Kyllä, kyllä, haluaisin kovasti lisätietoja, millainen maku se osoittautuu
Ja pidin erityisesti hunajan käytöstä. hatut, sinun on ajateltava tällaista käyttöä, kaikki saadaan kätevästi joustavalla nauhalla ja suodatetaan, luokka !!!!

tytöt, toivotan teille kaikille herkullista juustoa!

Otin reseptin perustan juurihappomyyjän suosituksista. ainoa ansioni on, että sovitin kaiken tämän multikookeriin. ja juuri pääohjeessa sanottiin:

Nyt lähetämme hyytelömme lehdistön alle. Mozzarellalle 1,5 kg riittää 30 minuutiksi kummallakin puolella. Fetajuustoa varten sinun on otettava 2,5 kg 3-5 tuntia kummallakin puolella.

toisin sanoen päätän, että mozzarella eroaa fetajuustosta vain uuttamisasteessa. Painamme juustoa pidempään ja suuremmalla painolla se osoittautuu tiheämmäksi. Painamme mozzarellaa kevyemmällä painolla eikä niin kauan, se osoittautuu pehmeämmäksi. No, valokuvissani näet sen (juustolla on tiheämpi rakenne ja se on ohuempaa, mozzarellaa on huokoisempaa ja sinänsä leveämpää).
ja itse näiden kahden juuston valmistustekniikka on sama.

En väitä, että tämä on ero näiden kahden juuston välillä. Wikipediassa on ilmoitettu todennäköisesti paljon vivahteita ... mutta kun teen puristusta eri painoilla, juustot maistuvat todella erilaisilta.

Kyllä, kyllä, haluaisin kovasti lisätietoja, millainen maku se osoittautuu

maku on Herkullinen. En tiedä miten sanata sitä, sinun täytyy yrittää.
luultavasti juusto maistuu hieman kovalta juustolta. kuten olemme tottuneet myymälässä. ei suoraan kovaa, mutta on yhtäläisyyksiä.
ja mozzarella on enemmän kuin mitä markkinat myyvät fetajuustona. märkä, hieman hapan tai jotain ...

Minulla on edelleen sellaisia ​​yhdistyksiä päähäni - no, mozzarella pyytää voileipää aamiaiseksi. vain aamiaiseksi. kahville, maitopuurolle. tätä makua vaaditaan paljon salaatissa.

fetajuusto näyttää olevan kiinteämpi. haluat hänet lounaaksi tai illalliseksi.

Kiitos, no, selvitimme maut, se oli erityisen mielenkiintoista mozzarellalle

[SupercoW]

SupercoW, hyvä resepti. Kerro valokuvassa juuston muotti, onko se jonkinlainen erikoinen vai voitko käyttää mitä tahansa astiaa?

[lisa567]

lisa567, nyt minulla on erityinen muoto. se on hauskaa, että kaikki reiät ovat kulmassa, joten seerumi virtaa paremmin.
ja aloitin juustonvalmistuksen tavallisella 1 litran muovisella kermalla smetanaa. tarttui siihen useita symmetrisiä reikiä (myös pohja) ja puristi sitä - kaikki sujui hyvin. reikien tulisi olla yhtä paksuja kuin tulitikku. En muista nyt, mutta näyttää siltä, ​​että lävistin sen yllään.

jos sinulla on toinen sopiva muoto, voit tietysti käyttää myös sitä. tärkeintä on, että reiät eivät ole kovin suuria ja että ne ovat koko muodon pinnan.

[SupercoW]

SupercoW, kiitos mestarikurssista. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt juustoa hapantaikalla. Ostin sen "meito" -tilaisuudessa. Valmistettu jogurtinvalmistajassa.
Ensimmäistä kertaa sekaisin hieman (olin hirvittävän huolissani, toimiin suoraan pappina). Maito ei kestänyt päivää, unohti laimentaa entsyymi veteen jne.
Kummallakin tavalla juusto osoittautui herkulliseksi, se näytti enemmän kuin fetajuusto, joka painoi 450 grammaa.



Eilen oli toinen yritys, yritin tehdä kaiken reseptin mukaan. Tällä kertaa juusto näyttää enemmän kuin mozzarella, mutta se osoittautui vähemmän-390g.
Otimme näytteen aamiaiseksi tänään. Herkullinen!

Kentät, kiitos tällaisesta havainnollistavasta reseptistä ja hapatuksesta!
tässä on tulos:
sarjakuva

vaa'alla

Auta itseäsi:


p.s. idea lääketieteellisellä korkilla on hieno!

Kerro minulle, onko mahdollista valmistaa kovaa juustoa, kuten parmesaania, hitaassa liesi?

Tytöt ja pojat, istun ja kärsin kysymyksestä, kerro minulle joku.Löysin paikan kaupungistamme, josta voit ostaa maidon juustoa varten, mutta pelkään, että en keitä sitä. Voitteko tehdä juustoa keitetystä maidosta? Kiitos jo etukäteen

Minusta tuntuu, että se ei toimi. Kaikki sanovat, että et voi kiehua.