Hauki "Tsarski" Belobok Steba DD1: ssä

Kategoria: Kalaruoat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Haukifilee	600 g
Sianliha, jossa on paljon sardaa	600 g
Suola	16-20 gr
Fruktoosi (tai sokeri)	1 tl
Gelatiini	1 tl (ei yläosaa)
Konjakki (vodka)	2 rkl. l.
Jäätä	100 g
kardemumma (siemen)	1 laatikko
kumina	hyppysellinen
valkosipulipippuria	hyppysellinen
meirami	hyppysellinen
myski. mutteri (jauhettu)	hyppysellinen
inkivääri (kuiva maa)	hyppysellinen
pippurit (seos)	hyppysellinen pieni
Sipuli-nauris (keskipitkä)	1 tavoite

Keittomenetelmä

1. Haukifilee (jäädytetty) ohitetaan useita kertoja lihamyllyssä, jos siinä on luita, ne jumittuvat veitsen eteen. Tämä on ensimmäinen kerta, kun ohitan ja huuhdot lihamyllyn. En pese seuraavat kaksi kertaa.
Leikasin sianlihaa, jossa oli paljon sardia, palasiksi. Sianliha on myös hieman jäädytetty, mutta se leikataan paloiksi veitsellä. Annan sen lihamyllyn läpi haukelle. Lähetän keulan sinne.
2. Jauheliha ja kaikki muu, mitä laitoin yhdistelmään veitsellä. Tila nopeudella 1, aika 5-7 minuuttia. Jauheliha pysyi erittäin kylmänä! Rakenne on viskoosi.
3. Siirrä seos marinatoriin marinointia ja jauhelihan tiivistämistä varten. 18 minuutin ajan.
4. Kerään Belobokan, laitan pussiin leivontaan, siirrän jauhelihan huolellisesti, pakkan hyvin, jotta vuotoja ei esiinny ja vettä ei pääse pussiin. Jauheliha on edelleen kylmä. Jätän sen jääkaappiin tunnin ajaksi tiivistämään jauhelihaa.
5. Tunnin kuluttua laitoin Belobokin kyljelleen ruostumattomasta teräksestä. kattila Steba. Täytän sen kylmällä vedellä aivan huipulle, Belobok on kaikki veden alla. Suljen kannen, Lämmitys 45 * -tila, aika 2 tuntia.
Kahden tunnin kuluttua lämmitystila T * 50 * on 1,5 tuntia. Jauhetun lihan käyminen yhteensä 3,5 tuntia. (Kolbasnikin neuvosta)
Tällöin lämmitystila T * 68 * on 4 tuntia.
Sen jälkeen sinun on jäähdytettävä Belobok purkamatta sitä kylmässä vedessä 20-30 minuuttia. Poista pussi, puhkaise se, tyhjennä liemi ja laita kinkku jääkaappiin (pussiin) viimeistä kypsymistä varten. 3-5 tuntia.

Astia on suunniteltu

0 noin kg

Aika valmistautua:

tuntia 12.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lämmitys

Merkintä

Jääkaapissa oli hauki, jonka miehensä otti kiinni. Teen yleensä täytettyä haukea, mutta en tällä kertaa. T. haukelle pilasi jo ihon, perattu. Joten päätin tehdä sen Belobokissa kuten Suvid.
Se osoittautui erittäin maukkaaksi.
Voit syödä sen kylmänä tai voit paistaa sen nopeasti kuumassa paistinpannussa. Se osoittautuu toiseksi riisin ("Vain herkullinen riisi") tai keitettyjen perunoiden tillillä.
Tai sinulla voi olla kuuma voileipä juustolla ja yrtteillä. Tai voit syödä sen heti)))
Hauki on todellakin kuninkaallinen kala.
Kun kypsennän täytettyä haukea (vieraille), lisätään pieni nippu jauhelihaan. vihreät, hienonnettu. Mutta kotiruohoa ei kunnioiteta lainkaan
Voit yrittää tupakoida henkilöä, jolla on tupakointitalo, vain vähän. Mutta se on erittäin maukasta.
P.S. Hauki kypsyy erinomaisesti uunissa. Sinun on täytettävä koko hauken iho jauhelihalla, tehtävä koriste ihon päälle (majoneesilla, juustolla ...) ja paistettava.