Juhla-duettoastia: perunat ja sienellä täytetyt kanat (painekattila Polaris 0305)

[Täyttö:]

Juhla-duettoastia: perunat ja sienellä täytetyt kanat (painekattila Polaris 0305)

Kategoria: Juhlava keittiö

Ainekset
Kana	1,4 kg
Perunat	1 kg
Hieno suola	maku
Mausta kanaa	maku
Oregano	2 rkl. l.
Kasviöljy	2 rkl. l.
Vesi	50 ml
Täyttö:
Samppanja	10 palaa. (135 g)
Sipuli	1 KPL.
Leivänmuruja
(valinnainen)	1 rkl. l.
Hieno suola	1/4 tl
Kasviöljy	1-2 rkl. l.
Koristeluun:
Tomaatit
Vihreät (rucola, persilja)

Keittomenetelmä

• Täytetty kana on aina ollut juhlava ruokalaji. Se voidaan keittää erilaisilla täytteillä ja monilla laitteilla: uunissa, AG, monikeittimessä.
• Minua kiinnosti yrittää tehdä tällainen kana painekattilassa. Olen hauduttanut sitä jo 2 kertaa: papuilla ja perunoilla. Pidin molemmista vaihtoehdoista. Mutta pavuille ulos tullut mehu oli liikaa, joten tarjoan sinulle reseptin kanaa ja perunoita (sen kanssa kaikki rasvat ovat sopivampia).
• Painekattilan kana näyttää mielestäni hyvältä juhlapöydällä perheesi kanssa. Vieraille haluaisin mieluummin paistaa sen uunissa. (Siellä se on kuivempaa, punertavaa, vähemmän hajoavaa.) Mutta perhe pitää siitä varmasti. (Juhlaillallisen jälkeen meillä oli luita vain isolla lautasella.)
• Ruoanlaitto.
• 1. Ota tälle astialle pieni kana, enintään 1,5 kg, leikkaa kaikki rasva siitä (Pakastan sen toisen ruokalajin jatkohaudutusta varten), hiero suolalla (yritä päästä ihon alle) ja mausteilla maun mukaan. Aseta kulhoon, peitä rei'itetyllä kalvolla. Jääkaapissa 12-36 tuntia.
• 2. Kuori perunat juuri ennen keittämistä. Leikkaa se paloiksi. (Leikan perunan 4 osaan, mutta ensi kerralla teen palat vielä pienemmiksi.) Jätä veteen.
• 
• 3. Huuhtele samppanjat, poista kuori, leikkaa pituussuunnassa ja sitten viipaleiksi (paksuus 0,5-0,7 cm). Leikkaa sipuli neljänneksi tai hienommaksi. Paista sipulit ja sienet paistinpannussa.
• 
• Suola. Aseta syvään kulhoon, jäähdytä hieman ja lisää lusikka leivänmuruja (valinnainen).
• 
• 4. Aseta saatu täyte kanan vatsaan. Kiinnitä hammastikkuilla (voidaan ommella langoilla).
• 
• 5. Esikuumennetussa paistinpannussa 1 rkl. l. voi laittaa kanan (on kätevää käyttää kahta vahvaa olkapäätä). Paista kunnes kullanruskea kaikilta puolilta.
• 
• 6. Tyhjennä vesi perunoista, ripottele suolalla (1,5-2 tl) ja oreganolla, lisää 1 rkl. l. voita, sekoita.
• 
• Aseta 1 kerros painekattilaa kattilaan (jätä osa).
• 
• Aseta kana päälle, rinta ylöspäin. Työnnä siivet rintarauhoihin. Laita loput perunat ympärille, he voivat painaa siipiä ruhoon.
• 
• 7. Kaada haudutukseen ja rakennuspaineeseen tarvittava vesi (minulla on 50 ml) pannuun, jossa kana paistettiin. Se sekä lämmittää että imee kanan mehut ja öljyn. Lisää vettä kattilaan (kaada seinälle lyömättä kanaa).
• 8. Sulje painekattilan kansi. kokki "Sammutus" -ohjelmassa valitsemallasi paineella:
• KOHDASSA 1: paine - 2 (55 kPa), aika - 40 minuuttia. (Näillä parametreilla tein kanan pavutukeen. Kana osoittautui erittäin pehmeäksi, liha putosi luista. Aikaa ei kuitenkaan voida lyhentää, koska ichor voi jäädä luiden lähelle.)
• IN 2: paine - 1 (40 kPa), aika - 45 minuuttia. (Näillä parametreilla keitin kanaa ja perunoita.Kana ei hajonnut yhtä paljon kuin ensimmäisessä variantissa, mutta perunat eivät osoittautuneet kovin kauniiksi, vaikka ne maistuvatkin hyvältä.)
• Pidä astiaa valmiustilan signaalin jälkeen päällä "Lämmitys" 5 minuuttia. Vapauta paine väkisin.
• 
• 9. Poista kana varovasti 2 kauhalla suurelle astialle. Aseta perunat lähelle. Koristele tomaateilla ja yrtteillä - rucolalla, persiljalla jne.
• Kun tarjoillaan lautasilla perunoiden kanssa, aseta sienet kanan vatsasta. Jaa kana annoksiin keittiösaksilla.
• Hyvää ruokahalua.
• 
• 

Ruoanlaitto-ohjelma:

Sammutus

Merkintä

Neuvoja.

1. Käytä tähän ruokalajiin enintään 1,5 kg kanaa. Muuten kypsennys kestää kauemmin. Tämä aiheuttaa siipien ja jalkojen putoamisen ruhosta.

2. Muista katkaista rasva, koska broileri-kana on jo liian rasvainen.

3. Perunat saavat kovin tutun värin haudutettaessa paineessa 1. Tämä ei vaikuta makuun (se osoittautui erittäin maukkaaksi), mutta estetiikkaa varten voit tehdä jotain: lisätä sieniä, kurkumaa tai porkkanaa.

4. Täytetty kana voidaan tehdä duettona toisen lisukkeen kanssa, jonka kypsentäminen vie myös 40-45 minuuttia. Esimerkiksi pavuilla.

Kiitos !!! Shelenochka, kuten aina maukas, helposti saatavilla, askel askeleelta ja mikä tärkeintä, ajoissa!

[NaTalynochka]

Kiitos, NaTalynochka !