Pilkottu kananleipä perunoilla sous vide -tekniikalla Steba-painekattilassa

Pilkottu kananleipä perunoilla sous vide -tekniikalla Steba-painekattilassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Jauhetulle lihalle
Kanafilee	1 kg
Sipuli	1 kpl
Suola, pippuri maun mukaan
Majoneesi tai rasvainen kermaviili	2 rkl. l.
Juusto	tarvittaessa.
Annokset annosta kohti:
Jauhelihapihvi	1 kpl
Perunat	1-2 kpl
Tomaatti	2 viipaletta
Suola, pippuri - maun mukaan
Viipale voita

Keittomenetelmä

• Jauhelihalle leikkaa kaikki tuotteet hienoksi veitsellä tai jauhimessa, mutta kunnes se on pieniä paloja, ei tahnaa.
• Muodostamme kyljyksiä.
• Laita tyhjiöpussiin leike pienikokoiseksi, perunat 1-2 kappaletta annosta kohti, leikattu muoviksi, laita tomaatti myös pyöreisiin haluttaessa, minulla on 1-2 kierrosta.
• Evakuoimme kaiken, laitamme sen painekattilan tai astian kulhoon, valitsemme lämmitystilan ja halutun lämpötilan.
• Jos keittäisin vain kyljyksiä, valitsisin 63-65 astetta, mutta vihannesten lämpötilan on oltava korkeampi, joten asetin sen 68.
• Keitin lämmitystilassa 68 astetta 5-6 tuntia.
• Kyljys osoittautui hyväksi ja jopa erinomaiseksi, mutta mieheni sanoi, että koko liha on edelleen maukkaampaa, mutta perunat ... ovat kosteat. Pidin saman tomaatin.
• Perunat oli grillattava kunnoksi, koska ne olivat lähempänä raakoja.
• Johtopäätökseni: vihannesten liha on kypsennettävä erikseen.
• 
• 

Aika valmistautua:

5-6 tuntia

Tanyush, kauneus)
Perunoille tietysti mieluiten 80 grammaa.
mutta sinulla on erinomainen duetti!

Kiitos, Mash, kyljys osoittautui hyväksi. Minun täytyy tehdä perunat erikseen, ja mieheni piti tomaattia todella.
Minulla on makkaroita pakastimessa, tein paljon, minun on tehtävä se sous-muodossa.

[Tatyana]

Tatyana, kiitos reseptistä. Liha keitettiin palana shtebikissä, nyt kokeillaan kyljyksiä

... itse asiassa sous vide -tekniikkaa käytetään laajasti ravintola-alalla valmisteluvaiheena. Liha (pihvi) tai kala evakuoidaan ja pidetään tietyssä lämpötilassa, kunnes vieras tilaa astian. Tällöin tuote poistetaan ja lähetetään grilli / brazier / puuhella. Sitten saat astian, joka on kauniisti paistettu ulkopuolelta ja mehukas sisältä! ...

... itse asiassa sous vide -tekniikkaa käytetään laajasti ravintola-alalla valmisteluvaiheena. Liha (pihvi) tai kala evakuoidaan ja pidetään tietyssä lämpötilassa, kunnes vieras tilaa astian. Tällöin tuote poistetaan ja lähetetään grilli / brazier / puuhella. Sitten saat astian, joka on kauniisti paistettu ulkopuolelta ja mehukas sisältä! ...

Tämä on ymmärrettävää, mutta mieheni mieluummin souslihaa ilman lisäkäsittelyä.

Tämä on ymmärrettävää, mutta mieheni mieluummin souslihaa ilman lisäkäsittelyä.

... silloin se ei eroa höyrytetystä lihasta! Lisäksi on olemassa vaara, että sous vide -valmisteen valmistuksen aikana alkuperäisessä tuotteessa oleva patogeeninen kasvisto ei tuhoudu, koska keittolämpötila on melko matala. ... tässä tapauksessa tarvitaan ylimääräinen lämpökäsittely, kuten paistaminen pannulla, grillaus tai alun perin keittäminen lähellä 100 asteen lämpötilaa! ... valinta on joka tapauksessa sinun, samoin kuin astian mukana oleva riski. ...

Ja tässä se on erilainen. Höyrytetty liha on kuiva. En myöskään voi syödä lihaa lainkaan.
Ja sous-vid-liha on herkullisinta.
Mutta sitten grillaan sen nopeasti.

... silloin se ei eroa höyrytetystä lihasta! Lisäksi on olemassa vaara, että sous vide -valmisteen valmistuksen aikana alkuperäisessä tuotteessa oleva patogeeninen kasvisto ei tuhoudu, koska keittolämpötila on melko matala. ... tässä tapauksessa tarvitaan ylimääräinen lämpökäsittely, kuten paistaminen pannulla, grillaus tai alun perin keittäminen lähellä 100 asteen lämpötilaa! ... valinta on joka tapauksessa sinun, samoin kuin astian mukana oleva riski. ...

Se eroaa mausta, johdonmukaisuudesta ja eroaa niin paljon, kuten taivas ja maa. Et todennäköisesti teeskennellyt olevasi, koska sitä on mahdotonta verrata mihinkään, se on aivan erilainen.
Riskistä on jo keskusteltu ...

... mistä tiedän sous vidistä, jos työskentelen ravintolassa! ..... makusta ja siitä, miten ja miksi se tehdään, ja mitä siitä tulee! .... okei! jokainen pysyy omillaan! ...

[Veronica]

Veronicajoten on hyvä, että tunnet ja työskentelet ravintolassa.
Kukaan ei ole mielipiteesi vastainen.

... mistä tiedän sous vidistä, jos työskentelen ravintolassa! ..... makusta ja siitä, miten ja miksi se tehdään, ja mitä siitä tulee! .... okei! jokainen pysyy omillaan! ...

Kuinka se tehdään ja mitä saamme, tiedämme, siksi puhumme henkilökohtaisten tunteiden perusteella, samasta keskusteltiin riskeistä eikä vain me, vaan myös tieteen ja lääketieteen näkökulmasta, joten olemme aikuisia ja teemme johtopäätöksiä.
On hienoa, että työskentelet ravintolassa, joten on jotain mitä jakaa meille.