Kokemukseni hapan maitotuotteiden valmistamisesta.

[oikea (laatu)]

Näin näyttää laadukkaan jogurtin pinta.


Tämä video kuvattiin yhdellä otoksella. Ei muokattu. Purkki makasi vaakasuorassa asennossa 6 minuuttia, sillä ei ole mitään järkeä enää, tai silti videon keskiosa osoittautui erittäin tylsäksi.


Ja hän lisäsi pahamaineisen lusikatestin.


Ensimmäinen kokemukseni jogurtin valmistamisesta on hahmoteltu tässä.
En tiennyt paljon jogurtista tuolloin, joten ajattelin, että minulla oli erittäin hyvälaatuinen tuote.
Mutta saatuaan tarvittavan määrän tietoa jo vuonna seuraavalla kerralla sai todella laadukasta jogurttia.
A tässä jogurtti keitetty kolmannen kerran.
Ehdotan tässä jakaa kokemukseni minkä tahansa ruoan valmistamisesta oikea (laatu) hapan maitotuotteet.
Selvyyden vuoksi, valokuva- ja videoraportilla.

Juri, kuinka mielenkiintoista on lukea kokeistasi. Houkutteleva jogurtti.

Lisätty kuvia suuremmassa muodossa (napsautettavissa).

Jogurtitesti Yogurtelilta.
Jogurtti valmistetaan SCARLETT SC-141 -yrityksessä, jossa on 6% maitoa.
valokuva on napsautettavissa.

Jogurttitesti Venäjän linjan "Svoy Yogurt" -yritykseltä.
Käyminen kesti 8 tuntia. lämpötilassa t ° = 38,5 ° C.



Testasin tämän jogurtin uudelleen, mutta uudella erällä samaa maitoa.
Käyminen kesti 10 tuntia. lämpötilassa t ° = 37,2 ° C.

[Juri]

Juri, ei näy
Nyt näen.

Juri, kiitos testistä!

Olen hyvin yllättynyt venäläisen hallitsijan ankaruudesta: minulla ei koskaan ollut sitä, enkä kuullut, että joku keittäjistä ... Ajattelin mahdollisia syitä: Ehkä noudatat ohjeita liian "huolellisesti"? On sitä mieltä, että käymisaika vaikuttaa viskositeetin ulkonäköön - sitä on pidettävä hieman kauemmin, ja se häviää.

Toistan: käytimme täällä kantoja, joiden ei pitäisi antaa viskositeettia - ei viskooseja kantoja. Jäykkyys tässä on seurausta siitä, että bakteerit eivät pitäneet jotain. Yksi arvauksista ei ole tarpeeksi aikaa.
(Muuten, en koskaan seuraa jogurttia - laitoin sen yön yli, laitoin sen jääkaappiin aamulla, annoin sille 8-10 tuntia - ja Bulgariassa minulla ei myöskään ole viskositeettia)

Jos jatkat ruoanlaittoa - älä poista sitä heti - heti sakeutumisen jälkeen, anna sen kestää vielä kauemmin kokeilua varten, esimerkiksi tunti.

Kyllä, ja tiheys ei riipu fermentoidun maidon määrästä - bakteerit lisääntyvät, ja käymisen jälkeen on sama määrä 1 litraa ja 3 kertaa, aika vain kasvaa hieman.

Jälleen kerran - kiitos, että testasit meidät uudelleen! Neuvottelen aktiivisemmin teknologien kanssa viskositeetin esiintymisen mahdollisista syistä tai pikemminkin siitä, miten se tehdään vähemmän, ja yritän raportoida

Juri, kiitos uudesta testistä
Kypsymisajan pidentyessä tuotteen tiheys kasvaa, mutta happamuus näkyy.
Sinun täytyy saada kiinni sinulle sopiva tasapaino - happamuus / tiheys.

Happamuus saa aikaan bulgarian bacilluksen kehittymisen, happamuuden on ilmestyttävä vähitellen käymisajan pidentyessä, se vain ei yleensä ilmesty välittömästi.
Jyvät - mikrojyvät - tämä on hyytymän puristuminen ylivalotuksen aikana.

Toistettu testi bulgarialaista jogurttilinjaa Svoe-jogurtista.
Jogurtti fermentoitiin 3,2% rasvaa sisältävällä UP-maidolla jogurtinvalmistajassa lämpötilan säätelyä käyttäen termostaattia.
Käyminen tapahtui 8,5 tunnissa. 38,5 ° C: ssa 0,2 ° C: n tarkkuudella noudattaen täysin steriiliyttä ja teknisen prosessin noudattamista koskevia vaatimuksia.

Viimeinen testi kuivakäynnistyskulttuureista Svoy Jogurtin ystävällisellä tavalla.
Testaamme tänään "Narinel" -aloituskulttuuria.
Se fermentoitiin UP-maidolla, joka sisälsi 6,0% rasvaa, kuten aina tarkasti noudattaen teknistä prosessia ja steriiliyttä, jogurtinvalmistajassa lämpötilan säätelyllä termostaatilla.
Fermentaatio tapahtui 8 tunnin kuluessa lämpötilassa t ° = 37 ° C 0,2 ° C: n tarkkuudella.

[Gandalf]

Gandalf, nariinille ei voida asettaa samoja vaatimuksia kuin jogurtille ja evitalialle - tämä on hyvin erikoinen tuote ... ja erittäin oikukas ... Sain vain kerran tarvitsemani - sakeus on kuin sanoit jogurtin, mutta ei hapan mutta erittäin hellä. Ja siinä kaikki - sitten hapan juttu meni kuin en hypännyt. Luulen, että olet käynyt liikaa - yritä pitää se vähemmän ...

[vatruska]

vatruska, et ymmärtänyt vähän.
Annettiin kolme aloitusviljelmää saadun tuotteen laadun testaamiseksi.
Sillä virheetön testaus tarpeen noudata tarkasti valmistajan suositukset.
"Narinel" -käynnistysviljelmälle valmistaja suosittelee fermentaatiota lämpötilassa t ° = 36-38 ° C, kesto 8-10 tuntia.
Yritin tätä happea ensimmäistä kertaa, mutta tietoni ja kokemukseni pohjalta hapan kanssa valitsin 8 tuntia. nimenomaan tuotteen ylimääräisen hapon välttämiseksi. Sanon vain, että minulla ei ole vaikeuksia lopullisen KM-tuotteen diagnosoinnissa ja tiedän, mitä ja miten korjata tuotteen optimaalisen laadun saavuttamiseksi (tietenkin edellyttäen, että aloituskulttuuri pystyy periaatteessa tuottamaan korkealaatuisen tuloksen).
Jos minulla olisi halu valmistaa tämä tuote uudelleen, tekisin luonnollisesti asianmukaiset muutokset tekniseen prosessiin ottaen huomioon saadut tulokset.
Ja tietysti halusta auttaa, kiitos!

[Gandalf]

Gandalfkyllä, ymmärrän ... Se on vain sellainen yritys ilmaista mielipiteeni testaamisesta ... Kaikki on hienoa ja täydellistä, se vain tuskin sopii tämän tuotteen vaikutelmiin.
Hmm ... tuskin löysin jotain samanlaista kuin nariinin kuvaus ... ihmettelen, mitä nämä tietyt valmistajat ovat saaneet alkuperäisestä tuotteesta ...
"Kiehauta 0,5 litraa maitoa (mieluiten käyttövalmiiksi saatettua kuivaa) ja jäähdytä 40 asteeseen, poista vaahto. Kaada maito puhtaaseen, kiehuvalla vedellä tai purkkiin kuumennetulle termostaatille ja lisää yhden pullon Narine-aloitusviljelmää laimennettuna pieneen määrään samaa maitoa. Sekoita huolellisesti sekoita, sulje astiat tiukasti, kääri purkki hyvin ja aseta lämpimään paikkaan 12-18 tunniksi.
On tärkeää tarkkailla lämpötilaa, käyminen alemmissa lämpötiloissa lisää tuotteen kypsennysaikaa ja heikentää sen laatua... Määritetyn ajanjakson jälkeen homogeeninen viskoosi massa, jolla on hieman hapan maku - toimiva aloitusviljely, joka kaadetaan puhtaisiin astioihin, jotka on käsitelty huolellisesti kiehuvalla vedellä ja laitetaan jääkaappiin. Toimivan käynnistysviljelmän säilyvyysaika on enintään 7 päivää 2-10 asteen lämpötilassa. "

Nyt istun ja ajattelen - jogurtti eroaa jogurtista myymälässä lähinnä tonnin tärkkelyksen ja elävien bakteerien puuttumisen perusteella, mutta entä nariini ja narineli?

Kun lusikka seisoo, se ei ole enää jogurttia, vaan smetanaa

Kun lusikka seisoo, se ei ole enää jogurttia, vaan smetanaa

Ehkä yrität paremmin itseäsi ja saat silti ainakin perustiedot,
eikä osoittaakseen tietämättömyyttään kaikissa aiheissa?
Ole hyvä, älkäämme enää levittykö tätä aihetta off-aiheeseen, uisteluun ja tulvaan!

Pyydän kaikkia olemaan roskaamatta aihetta!
Keskustele ja älä kerro neuvoja minulle, vaan valmistajalle profiililangassa!
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Kiitos ymmärryksestä.