Täysjyväinen hapanleipä

Yritin ensin voimakasta ruismaitohappohappoa siirtääksesi sen ruisjauhoihin vedellä. Lisätty maaleivään - se osoittautui hyväksi.

Nyt uusi kokeilu. Noin 100 ml ruisjauhohappoa syötettiin täysjyväjauholla lämpimällä vedellä (Belovodye, noin 150 g, laimennettu vehnätapetti karkealla jauholla lämpimällä vedellä taikinan valmistamiseksi paksuja pannukakkuja varten). Jätetty pöydälle yön yli. Aamulla hapettu taikina käynyt, nousi kuoppina, haju muuttui herkemmäksi kuin ruis. Toisin sanoen se osoittautui täysjyväjuurikakulttuuriksi vedessä.

Aamulla paistin tämän leivän:

Kokojyvähappo 200 g (ei ml)
Vehnäjauho Skolnicheskaya Special 180 g.
Täysjyväjauho (vehnän tapetti karkeaa jauhamista Belovodye) 80 g.
Spelttijauho 70 g (voidaan korvata valkoisella tai täysjyvällä)
kuoritut ruisjauhot 60 g.
Vehnäleseet 20 g.
Ruis-vehnäjauhot Belovodye 20 g.
Suola 1,5 tl
Vesi 200 ml - lämmin
Puristettua hiivaa 5 g (tai kuivaa 0,5 tl)

Valinnainen:
seesaminsiemeniä 3 rkl l.
saksanpähkinät tai piki 100 g.
kuivatut karpalot 100 g.

Laimennin tuoretta hiivaa lämpimään veteen. Jos hiiva on kuiva, sitä ei tarvitse laimentaa.
Paista leseet, jyvät ja kuzhut kuivassa paistinpannussa.

Siivilöi jauhot.
Laitoin tuotteet ämpäriin järjestyksessä, jota ei suositella minun ja useimmissa uuneissani, mutta kuten Panasonicissa - ensin kuivat tuotteet, päällä nestemäiset.

Edelleen:
a) Leipäkoneelle: täysjakso täysjyvä- tai ruis-, ruokavalio- tai ranskalaisessa tilassa. Keskikokoinen leipä ja kuori.

b) Uunissa paistamiseen:

Vaivaaminen: 30 minuuttia. Käytetään 3 kertaa ensimmäinen täysjyvätuotannon erä lämmityksellä. Erän lopussa lisäsin pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.

Todistaminen. Keskeytä liesi, poista terä ja jatka lieden käyttöä lämmitetyssä tilassa. Taikina lämmitetään. Todistusaika 45 minuuttia.

Loafin muodostuminen.
Laita taikina jauhon lopussa jauhotetulle levylle, venytä se 20 x 20 cm: n neliöksi, taita kirjekuori neljä kertaa kulmista, taita uudet kulmat taas päällekkäin, käännä ympäri ja käännä taikina myötäpäivään, mutta ei murskaamalla, muodosta pyöreä leipä ... Aseta leivinpaperilla vuorattuun kulhoon, ripottele kevyesti jauhoilla, peitä lautasliinalla.

Toinen oikoluku. 40 minuuttia.

Leipomotuotteet. 15 minuutissa lämmitä keraamisen tai valurautalevyn kannella uunissa vedonlyönnin lopussa maksimilämpötilassa. Minulla on 240.

Siirrä leipä yhdessä paperin kanssa lomakkeeseen. Uuni suljettuna kannella 30 min. Vähennä sitten lämpö 230-220: een ja paista vielä 15-20 minuuttia.
Perhe söi perusteellisesti ja nopeasti tämän leivän, siinä kaikki he onnistuivat ampumaan

Erittäin pehmeä ja pörröinen leipä huolimatta kokonaisten ja ruisjauhojen, leseiden, jyvien ja suuren määrän seesaminsiemeniä, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Ilman happamuutta se näyttää enemmän vehnäsientä taikinalta. Maku, sanoisin, on herkullinen.

Annan myös hapan taikinaa karkealla vehnäjauholla. Nostaa taikinan täydellisesti, en koskaan laita hiivaa.

[Juliya,]

Juliya,

Ehkä tarvitset enemmän aikaa nousta ilman hiivaa?

Leivin Lionel Polianan leivän täysjyvähapolla, jossa hapan taikina kypsyy 12 tuntia. sitten päivä jääkaapissa ja 5-7 tuntia taikinahuoneessa

[Alexandra]

Jos se on lämmin, taikina nousee hyvin 4-5 tunnissa. Kun se on viileä, laita se esilämmitettyyn uuniin. Se nousee myös täydellisesti, jos laitat muotin taikinalla jogurtinvalmistajaan. Taikinan vaivaamisen jälkeen syötän hapantaikaa ja se seisoo vain pöydällä puoli päivää ja sitten jääkaapissa seuraavaan kertaan.
Olen paistanut tällä tavalla jo kuusi kuukautta. Minä pidän.En koskaan lisää hiivaa. Jopa täysjyväjauho (usein sekoitettuna ruisiin) toimii hyvin.
Alexandra, kiitos uusista ideoista ja resepteistä. Käytän paljon.

[Julia,]

Julia,

Terveydeksesi!
Ja mitä tarkalleen käytät, miten se tulee ulos?

Teen edelleen saman ruisjuurikkaan. Yritän nyt täysjyvätuotteilla ja ehkä jopa herkulaisilla.

Kiitos vinkeistä