Allgäu-juusto nyytit

Perusresepti: 500 g jauhoja; 1 tl yläsuolaa; 5 munaa; OK. 1/8 l vettä.
Vaihtoehtoisesti: 2 rkl raastettua emmentaalijuustoa; 2 sipulia; 40 g voita; 1/2 nippu vihreää sipulia.
Lisäksi: 75 g raastettua Emmental- ja Greyerzer-juustoa; 3 sipulia; 150 g voita; 1 nippu vihreää sipulia.

1. Sekoita jauhot ja suola. Lisää munat ja vesi. Sekoita kaikkea voimakkaasti lusikalla, kunnes taikina alkaa kuplia. Todista taikina suljetussa astiassa.

2. Kiehauta suuri määrä suolattua vettä kattilassa.

3. Kostuta lauta kahvalla. Levitä yksi lusikallinen taikinaa ohuella kerroksella levylle ja kaavi taikina noin 4 mm leveillä nauhoilla pitkällä leveällä veitsellä tai lastalla kiehuvaan veteen. Vinkki: On vielä helpompaa tehdä tämä nyyttipuristimella.

4. Vähennä lämpöä. 1-2 minuutin kuluttua nyyttien tulisi nousta pinnalle. Siirrä nyytit ura-lusikalla koriste-astiaan ja pidä lämpimänä 80 °: seen kuumennetussa uunissa.

5. Kypsennä tällä tavalla kaikki nyytit.

6. Ripottele valmiit nyytit juustolla, voissa paistetuilla sipulipiireillä ja hienonnetulla vihreällä sipulilla ja tarjoile sitten nyytit välittömästi.

7. Lajittele vihreiksi nyytteiksi 150 g tuoretta lehtipinaattia, pese ja poista kovat varret. Vaalenna pinaattilehdet suolaisessa vedessä 30 sekunnin ajan ja kuivaa sitten hyvin. Sose pinaatti hienoksi sekoittimella ja sekoita nyytti taikinaan. Keitä seuraavaksi yllä kuvatulla tavalla.

8. Lisää taikinaan punaisia ​​nyyttejä varten 2 rkl tomaattipastaa ja ripaus miedosti makeaa jauhettua paprikaa ja keitä sitten yllä kuvatulla tavalla.

9. Voitele tulenkestävä astia voilla, aseta nyytit ja juusto kerroksittain. Nyytit pitäisi olla viimeinen kerros.

10. Peitä muotti palalla alumiinifoliota ja paista nyytit 200 °: seen esilämmitetyssä uunissa. Juusto sulaa noin 10 minuutissa.

11. Kuori tällä hetkellä sipulit, leikkaa renkaiksi ja paista voissa kullankeltaiseen. Pese vihreät sipulit ja pilko hienoksi.

12. Ripottele valmiit juustokakut sipulilla ja vihreällä sipulilla ja tarjoile heti.