, sinun on otettava huomioon ero sähkölieden ja kaasulieden välillä.
cit. mukaan: S. 2-5.
, Viihdyttävä ruoanlaitto. M: Tsentrpoligraf, 2003. [kirjan seuraava painos:
Viihdyttävä ruoanlaitto. M., "Agropromizdat", 1986, 128 s.]
Sähköliesi
Sähköliesi, kuten sitä kutsutaan jokapäiväisessä elämässä, tai, oikeammin, sähkökeittiötä ei voida verrata petroliuuniin tai edes kaasuliesi, mikä tarkoittaa teknistä kehitystä: puhdas, ei tulta, hajua, nokea, tahattoman kaasuvuodon aiheuttama myrkytyksen mahdollisuus on täysin suljettu pois , tulipalon tms., jne. mahdollisuus on vähentynyt voimakkaasti. Mutta ei!
Jotkut kotiäidit (huomaa - jotkut) eivät ole tyytyväisiä sähköuuniin. Miksi? Ja mihin olet tyytymätön? Kumma kyllä, kukaan heistä ei voi vastata tähän kysymykseen, selittää tyytymättömyytensä syytä tuntemalla vaistomaisesti jonkinlaista haittaa. Mikä se on? Ehkä vain konservatiivisuus, "vanhan naisen" kaasulieden jatkuva noudattaminen, vai onko objektiivisia, pakottavia syitä näennäisen kätevän sähkölieden hylkäämiseen kaikilta osin? Kyllä, on olemassa niin objektiivisia syitä.
Menetelmät ja tekniikat ruoanlaittoon sähköliedellä ovat hyvin erilaisia kuin kaasuliesi. Siksi ne, jotka osaavat kokata hyvin ja ovat tottuneet ruoanlaittoon tulessa (puu, kaasu), vaihtavat suurella vaivalla sähkökeittiöön. Sinun on opittava uudestaan, jotta et kokisi huonommin, sanalla sanoen, osallistuisi elämän aikana saatuihin kokemuksiin. Ihmiset, jotka vähentävät ruoanlaittoa teen keittämiseen, kahvin keittämiseen, kananmunan, nuudeleiden, makkaroiden kiehumiseen tai jonkin lämmittämiseen, ovat melko tyytyväisiä sähköliesi: se tekee sen nopeasti (nopeammin kuin kaasuliesi) ja on yleensä mukava kansalaisille - ei tarvitse ajatella tulitikkujen ostaminen, kaasun sulkeminen yöksi, venttiilien voitelu jne. Ja ruoanlaittoa rakastavalle emännälle sähkökeittiö on hankalaa, koska se "ei tottele" valvontaa ruoanlaiton aikana.Lämpötilaa on vaikea säätää täällä, jokin kiehuu liian nopeasti, jotain palaa, ja samalla ei ole lainkaan selvää, miten täällä näkymättömää tulta voidaan kesyttää.
Joten miten käsittelet sähköliesi? Mitkä ominaisuudet on otettava huomioon, jotta ruokaa kypsennetään edelleen oikein?
Tärkeintä on tietää sähkölieden ja astioiden suhde ja pystyä säätämään lämpötilaa.
Sähköliesi ja astiat
Astioiden, kattiloiden, kattiloiden tulisi mahdollisuuksien mukaan olla täysin läpimitaltaan sähkölevyn pinnan kanssa. 1 cm: n ero ei ole sallittu (enemmän tai vähemmän). Jos astian halkaisija on pienempi kuin sähkölevyn halkaisija, tämä nopeuttaa lämmitystä ja jos sitä enemmän, se hidastuu.
Keittoastian pohjan tulee olla vaakasuora, erittäin tasainen, täysin (ilman aukkoja), joka on sama kuin kuumennetun levyn taso. Älä keitä astioissa, joissa on vääntynyt pohja. Siksi sähköliedellä ei voi valmistaa ruokia, joissa vaaditaan kattiloita (kupera pohja), esimerkiksi pilaf.
Keittoastian pohja on puhdistettava perusteellisesti ulkopuolelta, yhtä puhdas kuin sisäpuoli, kun se koskettaa sähkölevyä.
Keittoastian pohjan ulkopuolella ja sähkölevyn on oltava kuivia. On vaarallista sijoittaa pannut märällä pohjalla kuumalle sähkölevylle. On myös mahdotonta hyväksyä, että neste kiehuu, roiskuu sitä sähkölevylle - tämä voi aiheuttaa oikosulun, vaurioittaa levyä jne.
Keittoastioiden kannen tulee olla mahdollisimman raskas ja peittää pannu tiukasti. Yleensä raskaat astiat ovat edullisempia sähköliedelle. Sähkölevyn astioiden liikkumattomuus on tärkeä edellytys kunnolliselle ruoanlaitolle sähköliedellä.
Lämpötilan säätö
Koska sähkökiekko lämpenee hitaasti ja jäähtyy vielä hitaammin, sähkölieden lämpötilan nousu ja lasku eivät aina liity ruoan valmiusasteeseen, kuten tavallisessa liesi tai kaasuliesi. Joten ruokaa sisältäviä astioita ei laiteta elektrodialle ennen kuin se lämpenee. Tämä tarkoittaa, että sinun on kytkettävä virta sähkölevyyn ENNEN kuin laitat ruokaa sille, jopa sen käsittelyn (valmistuksen) aikana leikkuulaudalle. Vastaavasti sähkökiekko on kytkettävä pois päältä ennen lopullista kypsennystä etukäteen, koska se pitää korkean lämpötilan pitkään. Aluksi tätä sääntöä on vaikea muistaa, mutta kun olet tottunut sähköuuniin, ymmärrät kuinka tärkeää on noudattaa sitä.
Niissä tapauksissa, joissa ruoanlaittoon tarvitaan laskevaa lämpötilaa, on välttämätöntä lämmittää elektrolevyt melkein punoittaviksi, laittaa astiat ruokaan ja sammuttaa ne sitten välittömästi. Tästä hetkestä alkaen astian haudutus alkaa.
Jos sähkölevyt kuumenevat punertaviksi, sinun on kytkettävä ne pois päältä ja poistettava astiat ruoista.
Erityiset ruoanlaittotekniikat sähköliedellä
Kun valmistat ruokaa sähköliedellä, sinun on ohjattava erityisillä tekniikoilla:
1. Aloita ruoanlaitto, kun levyn kuumennuslämpötila on saavuttanut maksimiarvon, alenna sitä sitten vähitellen yhdellä yksiköllä säännöllisin väliajoin ja sammuta se kokonaan ennen kypsennyksen loppua. Tätä sääntöä sovelletaan ruoanlaittoon ilman vettä, toisin sanoen paistettua, haudutettua, maitotuotetta (jälkimmäinen on parasta keittää laskevassa lämpötilassa).
2. Ota ruoan kiehumiseksi aina vähemmän vettä tai muuta nestettä (liemi, maito) kuin mitä reseptissä yleensä hyväksytään tai mainitaan. Joten viljan valmistamiseksi sinun on otettava 1 desilitra vähemmän vettä (litraa kohti), ts. Tee aina muutos 1/10 tilavuudesta: litran sijasta - 900 millilitraa. Perunaa ja vihanneksia keitettäessä riittää yleensä 100-300 millilitraa (astioiden koosta riippuen). Tosiasia on, että vesi ei melkein kiehu sähköliedellä sen lämmittämisen erityispiirteiden ja astioiden hermeettisen tarpeen vuoksi. Ensimmäisen höyryn ilmestyessä valmistetun astian alla oleva levy on kytkettävä pois päältä, jotta nestettä ei pääse siihen.
3.Keitä maitoa vain laskevassa lämpötilassa, ts. Kun sähkökiekko on sammutettu tai sitä valvotaan jatkuvasti.
4. Estä nesteen kiehuminen, älä lisää astiaa vähintään 4–5 cm (kolme sormea) tai täytä yleensä täsmälleen puolet pannusta.
Sähköuunin käyttöä koskevat säännöt
Sähköuunien mukana tulee termostaatti ja ilman sitä. Lämpötilaa on tarpeen säätää melkein samalla tavalla kuin kaasuliedessä, joka tapauksessa tämä ei ole vaikeaa saatuaan vähän kokemusta. Käsitellessäsi sähköuunia ilman termostaattia, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:
1. Tarkista uunisi "vahvuus" tällä tavalla: laita valkoinen paperiarkki aivan leivinlevyn keskelle ja laita se uunin keskihyllylle, kytke se päälle kuumalle lämmölle ja huomaa, kuinka monen minuutin kuluttua paperi muuttuu vaaleanruskeaksi - tämä tarkoittaa, että uuni on valmis "Syöminen". Tee sama asettamalla leivinpaperi paperilla uuniin matalalla lämmöllä. Oletetaan, että voimakkaalla lämmöllä paperi muuttuu ruskeaksi 3 minuutin kuluttua uunin kytkemisestä päälle, matalalla lämmöllä - 10 minuutin kuluttua. Kun tiedät uunin matalasta keskikokoiseen alustavaan lämmitykseen tarvittavan ajan, voit laskea hetken, jolloin raaka ruoka tulisi laittaa siihen, ja tästä hetkestä kypsennysaika voidaan laskea.
2. Sähköuunissa on suositeltavaa sijoittaa astia leivinlevyn keskelle, keskimmäiselle hyllylle (eikä ylhäältä, kuten kaasuliesi). Voit valmistaa ruokaa sähköuunissa alimmalla askeleella. Se on vieläkin turvallisempaa ja kätevämpää.
3. Paras astia sammuttamiseksi sähköuunissa on valmistettu valuraudasta tai kaadetusta valuraudasta tai tulenkestävästä savesta, keraamisesta. Voit käyttää myös kalvoa, mutta sinun on peitettävä folion reunojen taipumisen seurauksena muodostunut kuori huolellisesti. On turvallisempaa kääriä tuote kaksinkertaiseen kalvokerrokseen, jotta höyryä ja nestettä (mehua) ei tapahdu esimerkiksi lihaa ja kalaa kypsennettäessä.
4. Pitkäaikaista haudutusta varten astia voidaan laittaa myös kylmään uuniin. Makeiset ja leipomotuotteet asetetaan pääsääntöisesti esikuumennettuun uuniin.
5. Sähköuunin ovi avataan aina hieman kypsennyksen toisella puoliskolla; jos ruokaa paistetaan tunnin ajan, uunin oven on oltava täysin auki viimeiset 20 minuuttia.
6. Sähköuunin lämpötilaa koskeva yleissääntö on, että paistaminen, hauduttaminen ja erityisesti paistaminen tapahtuu vain kahdessa lämpötilassa, alkupuoliskolla - korkeimmalla, jonka uuni voi antaa, ja toisella puoliskolla (tai kolmannella) - alimmalla, ja joskus jopa silloin, kun uuni on kokonaan pois päältä, niin kutsutulla jäännöslämmöllä.
Suotuisimmat lämpötilat (° C) sähköuunille, jossa on termostaattilaskettu erityyppisille astioille (tuotteille) ja kulinaarisille tuotteille:
Marenki, marenki - 100-150
Piparkakut - noin 140
Murokeksi - noin 160
Kovat keksit (voita) - Noin 180
Wieniläinen leivonnainen, voinen leivonnainen - 190 hieroa.
Kakut, keksit - Noin 190
Leipä - 200-210
Voita pullat - 200-250
Tahnat, tahnat, massat (paahtaminen, gratinointi) - 170
Kala (ruoanlaitto) - 150-170
Naudanliha - 150-160
Sianliha - 170
Haudutus laskevassa lämpötilassa (vihannesten hauduttaminen lihalla) - 250
Väritys (nopea) - 200-250
Sammutus - 150-170
Hyväksy joka tapauksessa myös se, että esimerkiksi on parasta keittää vettä vedenkeittimessä tai kattilassa eikä sähkölieden astiassa. Esilämmitä - mikroaaltouunissa. Ja niin, moniin muihin toimiin verrattuna liesi ja sähköuuni.
