Haudutetut päärynät sitruunan marenkissa (Poires pochees au citron et meringues)

[Sveitsiläinen marenki]

Haudutetut päärynät sitruunan marenkissa (Poires pochees au citron et meringues)

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
päärynät (siisti ja pieni on parempi))	4 asiaa
vettä	500 ml
sokeria	150g
sitruunamehua)	1 kpl
limetti mehu)	1/2 kpl
kanelijauhe)	1h l.
----------------
Sveitsiläinen marenki:
munanvalkuaiset	2 kpl
sokeri (kaksinkertainen proteiinien painosta)
sitruunan kuori	1 kpl

Keittomenetelmä

• Kevyt hedelmäjälkiruoka tekee vaikutuksen vieraille. Sveitsin merenguen sitruuna ja kalkki ovat virkistäviä ja maukkaita, samoin kuin itse sulava valkoinen kuori.
• Kaada vettä kattilaan, lisää sokeri, sitruuna ja lime mehu, kaneli, kiehauta.
• 
• Kuori päärynät. Kasta ne kattilaan.
• 
• Peitä leivinpaperilla, jotta uppoamaton osa tummenee. Keitä matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se on pehmeää, toisinaan kääntämällä puolelta toiselle. Jäähdytä kattilassa ja anna seistä siirapissa vielä 12 tuntia jääkaapissa.
• Sveitsiläinen marenki:
• Raasta sitruunankuori hienolla raastimella.
• 
• Yhdistä proteiinit ja sokeri kulhoon. Laita vesihauteeseen. Kiehuvaa vettä ei saa koskettaa kulhoon. Sekoita voimakkaasti vispilällä, mutta älä lyö. Massa on lämmitettävä 55 ° C: seen.
• 
• Poista kylvystä ja lyö sekoittimella tasaisella keskinopeudella, kunnes proteiinimassa on "linnun nokka" (epävakaat kiinteät piikit). Lisää kuori loppuun ja sekoita tasaiseksi. Nyt voit työskennellä marenkin kanssa.
• 
• Sveitsiläinen marenkiresepti Academy Le Cordon Bleulta. Käytän sitä aina.
• Reseptin kirjoittaja Nini: 🔗 tekniikka on hieman erilainen.
• Asennus:
• Valmista konditoripussi, suutin 8-10 mm. Täytä pussi marenkilla.
• Valmistele myös poltin.
• 
• Tyhjennä päärynät lautasliinalla. Laita astiat. Kierrä kerma päärynän ympärille. Aloita alareunasta, päätä ylhäältä.
• 
• Liekkaa päärynöiden marenkipinta polttimella.
• 
• Loput marenki voidaan istuttaa hahmoina leivinpaperille (silikonimatto). Kuivaa uunissa 90 ° C: ssa 2 tuntia. Tämä säilyttää täydellisen valkoisen värin ja marenki on kuiva.
• Voit tarjoilla jälkiruokaa heti.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

4 hengelle

Aika valmistautua:

13 tuntia

Kansallinen keittiö

Ranska

[Natasha]

Natasha, kuinka kaunis! Luen reseptisi aina mielelläni ja ihailen taitojasi. Kiitos paljon!

Näyttää vaikuttavalta! Erittäin!
Ja varmasti: sen pitäisi olla maukasta hapan kanssa
Voinko käyttää minttua kanelin sijaan?
Vai onko se toinen tarina ...

[Natasha]

NatashaKuinka hieno ja herkullinen !!!
Halusin mennä Pariisiin tai muualle, missä on paljon romanssia ...
Upeat kuvat - katsellen niitä, voit jo tuntea tämän herkullisen jälkiruokan maun!
Jos vain pala sellaista kauneutta!

[Manka]

Manka, kiitos ystävällisistä sanoista.
Irina, voit kokeilla myös minttua. Mutta pidin yhdistelmästä kaneli + sitruuna, lime + päärynä maku. En ole kanelin ystävä, mutta tämä jälkiruoka kuulostaa!
Merenguessa ja päärynässä ei ole happamuutta. Mutta makeiset ovat myös normaaleja.
Marina, Kiitos. En myöskään kieltäytyisi lentämästä Pariisiin. En myöskään ole kokeillut sitä - ei purra. Hän synnytti melkein 3 viikkoa sitten - et voi syödä mitään - tiukka ravitsemus. Ja tämä on kidutusta ... Mutta minä sietän.

Mikä kauneus !!!! Ja niin hieno ja kaunis ja luultavasti erittäin maukas! Super resepti, yritetään suorittaa, kiitos.

Py. sy: lisäyksellä

En myöskään ole kokeillut sitä - ei purra. Hän synnytti melkein 3 viikkoa sitten - et voi syödä mitään - tiukka ravitsemus. Ja tämä on kidutusta ... Mutta minä sietän.

Tashenka, onnittelut vastasyntyneestä !!! Mikä hieno kaveri oletkin - vauva on vain 3 viikkoa vanha, ja sinä valmistaudut jo sellaisiin herkkuihin! Kenen haikara toi sinulle - pojan tai tyttären?

Natasha, jumalallinen jälkiruoka!
Onnittelut vastasyntyneestä! Onnea koko perheellesi! Olet niin mahtava! Onko tämä kolmas? Heidän vuoksian voit kestää ja mennä ruokavalioon.

Mikä piki!

Upea, aristokraattinen, jumalallinen!

Mikä hieno yksinkertaisuus !!!! Ihan loistavaa!
Natasha! Onnittelen sinua vilpittömästi!

Ei sanoja!
Mikä kauneus ja epäilemättä herkullinen.
Mutta entä jos polttinta ei ole?

Hän synnytti melkein 3 viikkoa sitten - et voi syödä mitään - tiukka ravitsemus. Ja tämä on kidutusta ... Mutta minä sietän.

Tämä ei ole kidutus, tämä on feat. Tällaisella työllisyydellä syntyy sellaista ylellisyyttä
Terveys ja rakkaus äidille, vauvalle ja koko perheelle!

[nadka]

Mutta entä jos polttinta ei ole?

Suosittelen polttimen ostamista. Hyödyllinen kotitaloudessa ja keittiössä. Se maksaa ymmärrettävää rahaa, ja vaihtelu pöydällä on taattu.
nadka,MariS, Merri,+ Gala +,lu_estrada,prascovia,PapAnin,celfh kiitos toiveistasi ja ystävällisistä sanoistasi. Kolmas poikani syntyi.
He seurasivat tyttöä väärässä vuorossa ... No, okei: olemme onnellisia.

Natasha, rakas! Onnittelen sinua toisen pojan syntymästä. Ole terve ja onnellinen, kaikki!

erittäin kaunis !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sanoa, että se on herkullista, on sanoa mitään!
Tämä ei ole re-al-vaan maku-mutta !!!!

Vain lyödä valkoiset kylvyssä ei toiminut.
Yleensä en ole oravien ystäviä. Pikemminkin he eivät ole ystäviä kanssani!
Hyvin harvoin se osoittautuu voittavan.
Vatkattu ilman sokeria, ripaus suolaa, sitten hitaasti lisätty jauhesokeri,
lyödä edelleen. Se osoittautui kuitenkin hieman vetiseksi. Mutta maku ....!
"Tapoin" vain kaikki kotona. Jos tytär ei ollut läsnä joissakin vaiheissa,
kukaan ei olisi uskonut, että voit tehdä niin herkullisia itse!

Natasha, kiitos reseptistä!

[George]

Kiitos palautteesta!
George, sinulle erityinen hei. : hei: Hattu pois! Voin kuvitella kuinka perhe oli iloisesti yllättynyt. Voin vain haaveilla tällaisesta yllätyksestä rakkaalta. Ja on mukava nähdä tällainen vastaus sinulta.
Älä pelkää lyödä valkoisia. Ehkä et voittanut, jos sinulla on epävakaa sakeus. Jos lisäät 1: 2 proteiini: sokeria ja lyöt sekoittimella suurella vakionopeudella, ne seisovat 100% kiinteillä piikkeillä. Tärkeintä on odottaa tätä hetkeä.

Kiitos! Tein parhaani!
Proteiinien kanssa ei ole jotenkin selvää.
He lypsivät hyvin, huiput olivat vahvat, ajattelin sitä liikaa.
Mutta kun aloin puristaa päärynä, näytti siltä, ​​että yhtäkkiä sakeus oli muuttunut.
Ne ohenivat huomattavasti. Luulin lämmittävän sen käsilläni. Laitoin jäännökset jääkaappiin uunin lämmetessä. Mutta sitten, kun aloin laskeutua paperille, sakeus oli sama, ei kovin vahva.
Ja "pidin" proteiinin / sokerin osuuden. Se osoittautui 90 g proteiinia - 180 g. hienosokeri.

Ostin polttimen turistikaupasta, vaihdettavilla sylintereillä. Melko kätevä. Ja paljon halvempaa.
Nyt ajattelen, missä muualla se on hyödyllistä tilalla.
Aluksi kotona he katselivat minua vilpittömästi siitä, että minä ostin tällaisen yksikön käsittämättömälle jälkiruokalle!
Mutta tämä kesti täsmälleen maistamisen hetkeen. Sitten hänet kuntoutettiin kiireellisesti!

Poltin on mukana sokerin karamellisoinnissa crème bruleessa, sian- tai siipikarjan raakanahan paahtamista pienistä karvoista tai höyhenistä, laulujen pihvejä, paahtopaistia tai marenkeja (tunnet ne hyvin ... sinun tarvitsee vain jalostaa sitä), sulattaen juustoa krutonkeihin. Epätavallisesta julkaisen pian reseptin entreme-jälkiruokaan, jossa käytetään polttinta. Ja kun join "sinetöityä kahvia" - kupillisessa kermavaahtoa maitoa (itse asiassa cappuccinoa tiheällä vaahdolla), aivan kupin reunoihin (tämä on tärkeää), sokeri kaadetaan vaahdon päälle ja sulatetaan ja karamellisoituu, käy ilmi, että kuppi on täysin suljettu kannella karamellista. Niin yksinkertainen, mutta niin mielenkiintoinen. Joten poltin on hyödyllinen asia ruoanlaitossa.
Tietoja proteiinikerma. Käsien lämpötila ei vaikuta siihen. Tämä ei ole kermavaahtoa. Mutta voiteen pitkä tyhjäkäyntiaika voi vaikuttaa: siirappi vapautuu. Yleensä tämä ei ole ongelma voide. Yritä uudelleen ja pelaa hieman kauemmin.

Natasha! Minulla on ollut talossani poltin pitkään! Ostin sen ohimennen, mutta se oli kätevä! Mutta haluan kertoa sinulle erillisen kiitoksen ystävältäni (annoin hänelle reseptin päärynöiden lukemiseen), joten hän, koska hänellä ei ollut pulloa, kaatoi alkoholia mittariin ja sytytti sen tuleen! Joten hän palveli pöydällä tulella! Vaikutus oli hämmästyttävä! On sääli, etten nähnyt, mutta hän lupasi toistaa ...

Tuli on hyvä idea. Haluamme myös joskus sytyttää tulen. Creme brulee, liha ... ei ole vielä maistanut marenkia.
Hei ystävä! Neuvokas.
Enkä käytä 96-prosenttista alkoholia nyt. Sieltä jää epämiellyttävä jälkimaku. Parasta on 20 ml Cointreau-likööriä tai Mintu mentolivodkaa. Se osoittautuu vieläkin mahtavammaksi. Minttu on myös likööri. Ammattimainen baarimikko neuvoi minua kerralla. Se oli kätevä.

Odotan tunnottomana ja iloisena! Upea!

: girl_red: Kiitos

namia, varmasti !!!!