Mantelipaahdetut pähkinät

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Mantelihiutaleet (tai kuoritut tai karkeasti hienonnetut mantelit)	45 g
Sokeri	120 g
Vesi	35 g

Keittomenetelmä

Paahdetut pähkinät, sokerisiirapilla täytetyt pähkinäseokset, lapsuudesta tutut paahdetut pähkinät, kovan halvan "poika". Tästä reseptistä saatiin kerran paahdettu massa.
Grilli (ranskalainen) on ranskalainen jälkiruoka, joka on valmistettu paahdetuista pähkinöistä ja sokerista. Konditoriat luokittelevat paahdetut pähkinät karamellityyppisiksi makeiksi jakamalla ne koviksi ja pehmeiksi. Paahtomassa saadaan sulattamalla sokeri tai sokeri-hunajasiirappi ja lisäämällä siihen pähkinän ytimiä. Korkealaatuisten paahdettujen pähkinöiden saamiseksi on tärkeää, että alkuperäinen sokeriaine on läpinäkyvä ja pähkinät paahtavat tasaisesti. Hedelmäpaahdetut pähkinät saadaan keittämällä hedelmä-sokeriseos ja lisäämällä siihen pähkinän ytimiä. Kosteuden massaosuus tällaisissa paahdetuissa pähkinöissä on enintään 8-10%.
Oikean paahdettujen pähkinöiden on vastattava seuraavia kuluttajaominaisuuksia: älä jumittu hampaisiin, älä maistu katkera, ilman vieraita makuja. Kuluttajalle "mukavimmat" paahdetut pähkinät ovat ohuita, käsivalssattuja. Niin:
Paista mantelihiutaleet kevyesti ja siivilöi seulan läpi hienojen murusien poistamiseksi.
Sekoita sokeri ja vesi hyvin ja keitä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
Keitä karamelli pehmeään palloon. Karamellin valmius voidaan tarkistaa upottamalla pari tippaa lasilliseen kylmää vettä tai pudottamalla kylmälle levylle. Karamellin arvioitu kypsennysaika on 5-7 minuuttia.
Kun karamelli saa tyypillisen kultaisen värinsä, lisää siihen mikroaaltouunissa lämmitetyt mantelit ja sekoita hyvin.
Poista lämpö nopeasti ja kaada paistopaperille, joka on öljytty hajuttomalla kasviöljyllä. Anna jäähtyä kokonaan.
Riko se palasiksi. Voidaan käyttää praliinien, voiteiden ja kakkujen ja sämpylöiden koristeluun,
esimerkiksi kuten kakku "Ateena"
Tai voit vain kääntyä hieman kevyemmäksi, koska oikein valmistetut paahdetut pähkinät ovat hauraita, rapeita ja erittäin maukkaita.
Tästä tuotemäärästä saadaan 150 g. valmiit paahdetut pähkinät.
Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa viileässä ja kuivassa paikassa, mutta en kuitenkaan täytä tätä vaihetta!