Vehnä täysjyväleipä ruisjauholla "Family"

Tein leipää tämän reseptin mukaan. Voin sanoa seuraavat:



1. Fermentoitu ruis mallas 1 tl. (laita sen sijaan 1 rkl kvassivierettä)
2. Paistin UNO-leipäkoneen tilassa nro 4. Totta, valvonnasta huolimatta hän ei muuttanut painoa 750: llä, mutta paisti 1000 gr: n tilassa Tämän seurauksena kuori on paksu.
3. Kuten näette, katto roikkui hieman. Vaivattaessa oli selvää, että pulla oli vetistä ja venytti ämpärin pohjaa pitkin. Siihen asti, kunnes ainesosat lisättiin, lisäsin pellavan, seesamin ja auringonkukansiemeniä (noin 10 grammaa kukin). Tämä paransi jonkin verran kolobokin muodostamisprosessia.
4. Yleensä olen käyttänyt useita kuukausia eri reseptejä useiden kuukausien ajan ja huomannut, että leipäkoneelleni (Mulinex UNO) tarvitsen 10-15 ml vähemmän vettä, niin muoto on ihanteellinen.
[/ pöytä]

[minun leipäkoneelleni]

4. Yleensä olen käyttänyt useita kuukausia erilaisia ​​reseptejä useita kuukausia ja huomannut sen minun leipäkoneelleni (Mulinex UNO) tarvitsee 10-15 ml vähemmän vettä, niin muoto on täydellinen.
[/ pöytä]

Ei tällä tavalla! Kiinnitä huomiota jauhojen kosteuspitoisuuteen, missä niitä varastoidaan.
Jauhojen ja nesteen tasapaino, pulla riippuu jauhojen kosteuspitoisuudesta ja jauhojen kosteuspitoisuudesta (imukyky). Eri jauhot ottavat nestettä eri tavoin, eri määrinä.

Se on selvää.
Minulla on jauhoja samassa paikassa. Kuiva huone. Yleensä sitä liotetaan 2 viikkoa ennen käyttöä.
Toisin sanoen voin sanoa, että säilytysolosuhteet ovat aina samat.
Yritin ostaa jauhoja eri valmistajilta, mutta tuotannon tilastot henkilökohtaisissa olosuhteissa paljastavat tämän mallin.
Jos voisin mitata kussakin tapauksessa käytetyn jauhon kosteuspitoisuuden, data olisi mahdollista kvantifioida ja analysoida.
Tässä tapauksessa voimme keskustella vain käytännön tuloksesta.
Ehkä joku auttaa.
Kiitos kommenteista.

[ennen jokaista taikinaa]

Leipomossa ennen jokaista taikinaa leivälle mitataan jauhon kosteuspitoisuus ja vastaavasti lasketaan veden (nesteen) määrä jauhojen kosteuspitoisuuden perusteella tällä hetkellä taikinaa vaivaamassa.
Jopa leipomossa he seuraavat jatkuvasti taikinan vaivaamista, on olemassa erilaisia ​​mittausantureita, ja teknologit tekevät laskelmia erikoisuuksille. kaavat ja erilaiset indikaattorit.

Hallitsemme taikinan vaivaamista jauhojen ja nesteen tasapainolla, joka säätelee myös nesteen määrää jauhojen kosteudella tällä hetkellä vaivaamalla.

Joten olen kasvanut täysjyväjauhoksi. Leipä on super! kaikin tavoin. Pehmeä, pörröinen, kaunis, herkullinen. Panasonic-leivänvalmistajalle, joka rakastaa pehmeää taikinaa, lisätään 300 ml vettä. Nyt tämä leipä on suosikkini! Kiitos paljon reseptistä!

Hei. Voinko korvata kaikki vehnäjauhot arvolla c / h?

Hei. Voinko korvata kaikki vehnäjauhot arvolla c / h?

Voi! Seuraa vain taikinan koostumusta, CH-jauhot vievät enemmän nestettä, taikinan tulee olla pehmeää (mutta ei nestemäistä).

Voi! Seuraa vain taikinan koostumusta, CH-jauhot vievät enemmän nestettä, taikinan tulee olla pehmeää (mutta ei nestemäistä).

Kiitos nopeasta vastauksesta
meni uuniin)

Hyvää päivää.
Onko kukaan yrittänyt leipoa leipää tällä reseptillä 500 grammasta jauhoja? Leipä osoittautui täydelliseksi 400 gramman nopeudella. Laskelmani:

Ainekset

Kuiva hiiva 1,5 tl.
Vehnäjauho, ensiluokkainen 240 gr
Kokojyväinen vehnäjauho 180 gr
Kuoritut ruisjauhot 80 gr
Suola 1,5 tl
Sokeri 1,5 rkl. l.
Ruosteöljy 1,5 rkl. l.
Seesami 1 rkl l.
Fermentoitu ruis mallas 1 tl
Vesi 330 ml
Lisätty Panifarin - 1,5 tl.
Ruokavalion tila 5 tuntia, Panasonic 2511 -leivänvalmistaja. Keittiö ei ole kuuma eikä kylmä. Laitoin sen yöllä.
Katto osoittautui epätasaiseksi ja hieman turvokseksi, muru on huokoinen.
Mitä tein väärin? Jauhot ovat hyvin kuivia ja makaavat akun päällä.

Lisätty torstaina 27. lokakuuta 2016 18.06

Tässä on epätasainen kuori.

Lisätty torstaina 27. lokakuuta 2016 18.09

Se murenee.

Lisätty torstaina 27. lokakuuta 2016 18:26

Lisätty torstaina 27. lokakuuta 2016 18.28

Valitettavasti kuva on ylösalaisin (alun perin normaali) - en voi korjata sitä)

Lisätty Panifarin - 1,5 tl.

Se ei ollut reseptissä. A 400 gr. paistetaan myös panifariinin kanssa? Hieman liikaa hiivaa mielestäni murus näyttää käynyt (vaikka ei ole varma). Minun on kysyttävä järjestelmänvalvojalta.

Anteeksi vastata. Aiheen omistaja on hiljaa.

Aion paistaa tämän leivän, joten katson aihetta.

Paljon kiitoksia vastauksestasi, luulin, ettei kukaan tule tähän aiheeseen. Olen paistanut leipää vain 2 kuukautta alkaen 400 gr. Leivin myös panifariinissa. Ajattelin, että jos laitoin kuorimatonta ruista (keitin sen ruisitapetilla ensimmäistä kertaa), laitoin tl. panifariini ja leipä nousevat hyvin. Ja kaikki sujui hyvin - minulle se oli täydellistä))) Ja sitten ... (Kiitos neuvoista, ehkä siksi, että laitoin taikinan yön yli ja fermentoin taikinan. Yritän leipoa tänään ilman panifariinia ja peruuttaa tilauksen. Kiitos vielä kerran.