Karpalovaahto

Karpalovaahto

Keittomenetelmä

• Tämä mousse on yksi kysytyimmistä ruokalajeista juhlatilaisuuksissamme - mieheni syntymäpäivästä joulukuun alussa, plus uudet vuodet - joulu - vanhat uudet vuodet ja päättyen syntymäpäiväni helmikuussa.
• Kaikki ystävämme ovat vain 200% varmoja siitä, että missä tahansa kaikista talvilomista - tämä mousse ON.
• Ja minun on vaikea edes kuvitella, kuinka en voinut valmistaa sitä ... Ja pettää odotukset ... ei, ei, ei!
• Kaikki alkoi kaukaisesta lapsuudestani: äitini, muutettuaan Kubaniin, kaipasi kotimaitaan kovasti ... Ja juhlapäivinä hän varmasti hautasi meitä Siperian herkkuilla, ei tiedetä, millä tavoin hän poimi Kubanissa tuntemattomia ainesosia - linnun kirsikkajauhoja, karpaloita, hunajasieniä, pinjansiemeniä ...
• Viime vuosisadan seitsemän- ja kahdeksankymmentäluvuilla myymälöistä oli vähän ostettavissa, ja etelässä kaikki elivät "markkinoilta" ...
• Ja äitini ja minä kävimme siellä usein, mutta en ole koskaan lapsuudessa ja nuoruudessa nähnyt karpaloita myynnissä ... (olen yleensä hiljaa lintukirsikkajauhoista)
• Äiti ei ole ollut läsnä pitkään aikaan, ja minulle on ollut mysteeri, mistä ennen uutta vuotta hän otti karpaloita, jotka kesti helmikuuhun asti vitamiinin, herkullisen vaaleanpunaisen ja epätavallisen maukkaan vaahdon valmistamiseksi ...
• 1. Resepti on yksinkertainen, älä pelkää, että siinä on niin monta kirjainta ... Yritän kuvata mahdollisimman yksityiskohtaisesti, jotta olet varma, että voit toistaa koko prosessin helposti ja nauttia paitsi valokuvistani ... Annan kaksi keittovaihtoehtoa - ensimmäisen (kuten äitini ja minä) tehty useita vuosia) ja kursiivilla - kevyt kiihdytetty modernin tekniikan ansiosta.
• Joten aloitetaan:
• Pese pestyt ja lajitellut karpalot puumurskaimella ja hiero seulan läpi. Lisää 1/3 kupillista vettä ja purista cheeseclothin läpi.
• Menneet ovat vaikeita aikoja, jolloin tähän prosessiin käytettiin niin paljon aikaa ja vaivaa ...
• Käytän tällä hetkellä mehua 2 nopeudella marjoille; Sekoitan massan 1/3 kupilliseen vettä ja johdan sen uudelleen linkouksen läpi. Nopea ja helppo! Ja nyt on olemassa suuttimia marjojen pyyhkimiseen leikkuupuille, ja vain manuaalisia. Joten sinulla on monia mahdollisuuksia yksinkertaistaa prosessia.
• Laita saatu mehu jäähtymään jääkaappiin.
• ja ja
• 2. Jätteet marjoista, kaada 5 lasillista vettä, kiehauta 5 minuuttia ja siivilöi sitten.
• Tämä eloisa karpaloliemi värjää mannasuuren vaaleanpunaiseksi, juuri sitä haluamme.
• 3. Kiehauta liemi kiehuvaksi, kaada siihen mannasuurimoita jatkuvasti sekoittaen ja keitä vesihauteessa (niin, että "puuro" ei pala) - matalalla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää sen jälkeen rakeinen sokeri, anna seoksen kiehua, poista sitten lämmöltä ja aseta kylmään.
• Mannasuurimot on ilmoitettu suunnilleen, se voi olla erilainen, ja sinun on tarkasteltava, jotta puuro olisi erittäin paksu! Se ei voi olla liian paksu! Pitkän kypsennyksen aikana se nesteytyy edelleen vähän. Ja se lopulta sakeutuu vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
• Käytän tässä prosessissa maitokattilaa (tarkemmin sanottuna kahta - kaksinkertainen annos ei ole lainkaan meille!): Kaadan kiehuvaa vettä pannun sivujen väliin, kaadan juuri keitetyn liemen siihen ja laitan maitokattilan tuleen. Heti kun pilli alkaa viheltää, kaadan mannasuurimot ohuena virtana ja sekoitan sitä jatkuvasti vispilällä (vispilällä saat homogeenisen massan ilman kokkareita).
• Ja jos aiemmin (vesihauteella) jouduin seisomaan liedellä 20 minuuttia ja sekoittamaan jatkuvasti mannasuurimoita yhtenäisyyden säilyttämiseksi, sitten yksinkertaistin prosessia maitokeittimellä: sekoitan ensimmäiset 3-5 minuuttia ja sitten peitän sen kannella ja menen sekoittamaan noin viiden minuutin välein.
• Sitten kaadan sokeria vaaleanpunaisen mannasuurimopuuroon ja kun se on täysin liuennut, poistan maitokattilan lämmöltä ja kaadan massan toiseen pannuun: massa on jäähdytettävä ennen vatkaamista, ja kuuma vesi pannun sivujen välillä hidastaa tätä prosessia. Jäähdytyksen aikana kattila on suljettava kannella ja massa on sekoitettava säännöllisesti, muuten päälle muodostuu tiheä vaahtoava kalvo ...
• 4. Kaada jäähdytettyyn massaan vispilällä osittain puristettu ja jäähdytetty aiemmin mehu. Vatkaa sitä, kunnes muodostuu paksu vaahto (se kasvaa 2,5-3 kertaa ja kirkastuu).
• ja
• ja
• Siirrä mousse suurelle lasipannulle (myöhempää tarjoilua varten on tärkeää, että astia on kaunis, läpinäkyvä ja kannellinen).
• Ja jos sinulla, kuten minulla, on ylimääräinen hylly jääkaapissa, on parempi levittää mousse välittömästi kulhoihin.
• Laita kylmään useaksi tunniksi tai yöksi - vaahto sakeutuu siellä ja "tarttuu". Sen tulisi säilyttää rakenne, kun otat näytteen.
• 
• 
• JA tärkeä viimeinen huomautus - välttämätön ja pehmentävä karpalon jälkimakujen happamuus-katkeruus: laita kermavaahto päälle ennen tarjoilua.
• Minulla on valokuvassa pieni kerma - melkein koristeellinen vaikutus - jotta ei peitettäisi tuloksena olevan vaahdon ulkonäköä sinulle.
• Itse asiassa sekä me että ystävämme rakastamme lisätä paljon kermaa. Joten kun tarjoilen mousse, laitoin aina kermavaahdon kulhon pöydälle.
• 

Merkintä

Monien tuttavien, ystävien ja sukulaisten joukossa, jotka ovat kokeilleet tätä moussea, vain kolme ihmistä eivät kuuluneet sen viehätykseen.
Toivon, että suurin osa teistä nauttii tästä vitamiinista, kauniista ja mutkattomasta jälkiruokasta mielellään ja kokata, hoitaa ja hemmotella itseäsi

Ja jos olet kiinnostunut resepteistä, joilla äitini ilahdutti ja yllätteli minua lapsuudesta lähtien, katsokaa tätä:


Torunin piparkakut "Katarzhinka"
Pähkinäkakku (ei jauhoja)
Piirakka "Luminen lintukirsikka"
Khamentashn-unikon-kirsikka ja suklaamanteli

---

HIIRI - makea jälkiruoka-annos, joka on valmistettu lyömällä vispilällä tai sekoittimessa tuoreita tai juuri jäädytettyjä marjoja ja hedelmiä, hedelmämehuja ja siirappeja, hilloa, suklaata, kahvia, kaakaota, rypäleen viiniä jne. ... Ennen piiskaamista on huomattava, että massa kasvaa tilavuutena 2-2,5 kertaa.

Sillä
mousseiden valmistuksessa käytetään mitä tahansa elintarvikeainetta, joka edistää vaahdon muodostumista ja kiinnittää vaahdon, munanvalkuaisen, gelatiinin, agarin vaahtoamisen. Gelatiini korvataan mannasuurimolla. Paksu hedelmäsose-mousse, jossa on munanvalkuaista, kutsutaan sambucaksi.

Samanlaisia ​​reseptejä

Punaherukka-mousse "Coconut curd" -jäätelön kanssa (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Kierre)

Herkkä kananmaksa-mousse, joka on lasitettu trooppisilla hedelmähyytelöillä (Alexandra)