Mysteeri 1203. Togliatti-leipä

Mysteeri 1203. Togliatti-leipä
Luokka: Hiivaleipä
Ainekset
jauhot 1,048 kg
kuiva hiiva 5 g
suola 17 gr
sokeri 11g
parantaja 7 g
lämmin vesi 590 ml
Keittomenetelmä

Laitimme sen leipäkoneeseen (minulla on Mystery - 1203) ohjeiden mukaisesti.
Ohjelma - 1 "Basic", Paino - 750, Väri - medium.

Ruokalaji on suunniteltu 2 ~ 700 gramman palalle
Valmistusaika: 3:20
Ruoanlaitto-ohjelma: Perus
Venäjän kansallista ruokaa

Kerro minulle, miten:

Paino - 750

ja samaan aikaan

jauhot 1,048 kg

kahdelle leivälle seos lasketaan

Kiitos. Eli reseptissä tulisi ottaa puolet tilavuudesta.

Joo.
Minulla on itse asiassa kirjoitettu resepti 25 kappaleelle. Yhdelle kappaleelle osoittautui hyvin pieni määrä joitain ainesosia. Joten tein sen 2 kappaletta. vuoteen 700 mennessä
gramma taikinaa. Minulla on edelleen (samasta leipomosta) rulla resepti. Käytimme sitä paistamaan leipiä ja piirakoita tilauksesta. Voin jakaa reseptin.

Ja mikä on parantaja?

Ja mikä on parantaja?

Leipomonparannusaineet helpottavat valmistajan asettamien tehtävien ratkaisemista ja neutraloivat raaka-aineiden laatuerot parantamalla taikinan vakautta leivän valmistuksen aikana.

Parannusaineiden käyttö leipomotuotannossa tarjoaa useita teknisiä etuja:

• takaa heikosti paistettavista jauhoista valmistettujen leipomotuotteiden vakaan laadun;

• nopeuttaa käymisprosessia;

• tehostaa kaasunmuodostuskykyä ja sen seurauksena lisää tilavuutta ja parantaa murun rakennetta;

• parantaa tuotteiden makua ja aromia, antaa kuorelle ja kiillolle voimakkaamman värin;

• vähentää lopputuloksen riippuvuutta jauhojen, lisäraaka-aineiden ja teknologisen prosessin parametrien poikkeamista;

• luo tuotteiden kestävyyden pakkaselle;

• lisää lopputuotteiden saantoa lisäämällä taikinan hygroskooppisuutta;

• säilyttää lopputuotteiden tuoreuden.

Miksi et tarvitse auringonkukkaöljyä? Voitteko laittaa mallasta parantajan sijasta?

Kasviöljy (ja voi) on valinnainen leivataikinan komponentti, ja sitä lisätään haluttaessa.

Parantaja ja mallas eivät ole sama asia. Paranntaja voidaan jättää pois. Jos jauhot ovat hyvälaatuisia, ne sopivat hienosti leivän leivontaan.