Bretonin leipää (Pain de Breton) uunissa

[Kypsä taikina]

Bretonin leipää (Pain de Breton) uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Kypsä taikina
Vehnäjauho, korkealaatuinen	88 g
Vesi	62 g
Suola	1,7 g
Puristettu hiiva	1,5 g
Taikina
Vehnäjauho, korkealaatuinen	375 g
Tattarijauho, vihreästä tattarista	100g
Ruisjauho, kuorittu	25 g
Vesi	350 g
Suola	7,5 g

Keittomenetelmä

• Bretagnen maakunnassa (Ranska) valmistetaan upeita tattaripannukakkuja erilaisilla täytteillä. Nämä eivät ole ymmärryksemme edes pannukakkuja, vaan sellaiset ohuet ja rapeat keksit, joihin on kääritty kaikenlaisia ​​herkkuja. Yksi esimerkiksi dokumenttielokuvan "Tour de France" sarjoista, jonka ovat kuvanneet muutama kuuluisa TV-juontaja, oli omistettu Bretagnelle ja sen kuuluisille pannukakkuille. Mutta valitettavasti, kuten usein tapahtuu, kukaan ei sanonut mitään bretonin leivästä elokuvassa.
• Resepti perustuu R.Bertinierin reseptiin. Muutin hiivan määrää, koska uskon, että Bertinierin ehdottama hiivan määrä on liian suuri. Jos sinulla ei ole vihreää tattarijauhoa (sitä kutsuttiin Venäjällä aina mulperiksi), se voidaan korvata yleisemmällä paistetulla tattarijauholla. Vähennä tällöin sen määrää puoleen (ei 100g vaan 50g) ja lisää vehnäjauhojen määrää (ei 375g mutta 425g).
• Kypsä taikina
• 1. Hiero hiiva jauholla käsillesi, lisää suola ja vesi. Vaivaa taikina. Gluteenia ei tarvitse kehittää, kun taikina on muodostunut, tee siitä pallo, siirrä se kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla ja jätä se huoneenlämpöiseksi 6 tunniksi tai paremmaksi yöksi, noin 12 tunniksi.
• Pääerä
• 2. Lisää vettä kypsään taikinaan. Hiero taikina veteen käsilläsi. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot ja suola, lisää kypsä taikina ja vesi seokseen. Vaivaa taikina. Vaivaa taikinaa, kunnes gluteeni kehittyy kohtuullisesti. Pöytä pöytä jauhoilla. Muodosta taikina palloksi ja laita se jauholla vuorattuun kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla ja anna istua 45 minuuttia huoneenlämmössä.
• 3. Aseta taikina jauhotetulle pöydälle. Koputa taikina palloksi. Siirrä taikina takaisin jauhotettuun kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla ja anna istua vielä 45 minuuttia huoneenlämmössä.
• 4. Esilämmitä uuni 250 ° C: seen kivellä tai ylösalaisin.
• 5. Aseta taikina uudelleen pöydälle. Koputa taikina palloksi. Vuoraa kulho tai vedoskori pyyhkeellä. Ripottele jauhot hyvin pyyhkeeseen. Siirrä taikina siihen, sauma ylös. Peitä toisella pyyhkeellä ja anna istua 1,5 - 2 tuntia huoneenlämmössä, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
• 6. Aseta taikina varovasti mannasuurella tai jauhoilla ripoteltuun lapioon. Tee neljä neliöleikkausta tai kuusi leikkaavaa ristikkoleikkausta työkappaleeseen. Suihkuta uuniin vettä, aseta leipä kiven tai käännetyn leivinlevyn päälle, ripottele uudestaan ​​vedellä ja sulje uuni nopeasti.
• 7. Paista 5 minuuttia, alenna sitten lämpötila 210 ° C: seen ja paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes tumman kullanruskea.
• 8. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (hyvää ruokahalua, fraz.)!
• Tässä leivässä on vähemmän suolaa kuin perinteisissä resepteissä. Siksi se sopii hyvin savustetun lihan, makkaroiden ja muiden liha- ja kalaherkkujen kanssa.

Astia on suunniteltu

1 iso matto

Aika valmistautua:

11-18 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Bretagne (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - alue Luoteis-Ranskassa muodostaa suurimman osan saman nimisestä historiallisesta alueesta. Sen rantoja pesevät Atlantin valtameren Biskajanlahti ja Englannin kanaalin vedet.

Uteliaita tosiasioita

• Bretonit ovat hyvin uskonnollisia.Tähän asti tärkein seremonia on pidetty "merikulkueena" Pyhän Annan kunniaksi Sainte-Anne d'Oren kirkossa Morbihanissa - "anteeksi" tai "anteeksianto". Vanha sanonta kuuluu: "Kuollut tai elossa, mutta ainakin kerran jokaisen bretonin on osallistuttava Pyhän Annan ristin kulkueeseen."
• Roscoffissa talassoterapia syntyi vuonna 1899, ja se on nyt suosittu alue bretonin parantavassa matkailussa.
• Bretonia esiintyy kolmessa kirjoitusasussa. Sen herättäminen tapahtuu opetuksella yksityiskouluissa. Kolmannen tasavallan (1870-1940) aikana bretonin kieltä pidettiin "kielellisen harhaopiksi", ja sitä puhuneet opiskelijat rangaistiin pakottamalla heidät käyttämään raskaita puukenkiä kaulassaan koko päivän. Muuten, bretonin kielellä ei ole alkuperäisiä nimiä kahdelle kardinaalipisteelle - pohjoiselle ja etelälle.
• Suurimmasta Bretonin metsästä, Pemponista, tuli prototyyppi fantastiselle Brocelianden metsälle, jossa legenda kuningas Arthurista paljastuu.
  
• Saint-Malo on merirosvosatama. Kaupungin tunnetuin sankari on jaloja alkuperää oleva korsaari Robber Surcouf, joka on yksi kunnialegioonan ritarikunnan ensimmäisistä ritarista: hänen muistomerkkinsä heiluttaa yhdessä linnakkeista ja merirosvo osoittaa sormellaan Englantiin. Kaupungin lähellä olevalla saarella on kirjailija François-René de Chateaubriandin hauta. jonne pääsee vain laskuveden aikaan. Sieltä purjehti navigaattorin retkikunta, joka löysi St. Lawrence -joen ja aloitti Kanadan siirtomaa, Jacques Cartier.
• Legendan mukaan Château le Blais'n linna lähellä Pornicia kuului Sinipartaan.

erittäin kaunis, mutta luultavasti vain mestarimme pystyvät käsittelemään tämän ...

erittäin kaunis, mutta luultavasti vain mestarimme pystyvät käsittelemään tämän ...

Olen varma, että paitsi he. Nopeutettua tekniikkaa käyttäen on vaikea tehdä leipää, sinun on oltava fiksu ja hankala, jotta hiiva löysää murusia, ja lukuisat lisäaineet antavat leivälle tarvittavan maun ja tuoksun.

Esihapattu leipä on erittäin, erittäin miellyttävää. Hän on valmis antamaan anteeksi monet virheet! Yritä tehdä tällaista leipää, etkä halua enää tehdä sitä toisin!

[Idoli]

Idoli, ei ole olemassa sanoja!

Voitteko käyttää tavallisia tattarijauhoja, ei vihreitä?

Idol32, kerro minulle, mistä voi ostaa tällaisia ​​jauhoja Moskovassa? Ja onko maku hyvin erilainen, jos paistat sen tavallisella tattarilla?

[Idoli]

Idoli, ei ole olemassa sanoja!

Voitteko käyttää tavallisia tattarijauhoja, ei vihreitä?

Voit vain ottaa 100 g: n eikä 50 g: n. Hänen maunsa on tuskallaan voimakas!

Idol32, kerro minulle, mistä voi ostaa tällaisia ​​jauhoja Moskovasta? Ja onko maku hyvin erilainen, jos paistat sen tavallisella tattarilla?

Voit ostaa Diamartista. Heillä on useita kauppoja Moskovassa, ja siellä on myös verkkokauppa. Mutta on parempi ostaa siitä suuri summa, koska toimitus maksaa 300 ruplaa.

Kiitos.

Auta itseäsi lämmön lämmössä. Yritämme, kun se jäähtyy.
Leipä on käytännössä kylmää. Kuinka herkullista se on !!! Tuskin tunnet tattarijauhojen maun, murusia on hieman kosteaa ja erittäin mukavia reikiä. Ostan ehdottomasti tarvittavat jauhot ja valmistan ne tiukasti reseptin mukaan. Kiitos.

Auta itseäsi lämmön lämmössä. Yritämme, kun se jäähtyy.
Leipä on käytännössä kylmää. Kuinka herkullinen se on !!! Tuskin tunnet tattarijauhojen maun, muru on hieman kostea ja erittäin mukavia reikiä. Ostan ehdottomasti tarvittavat jauhot ja valmistan ne tiukasti reseptin mukaan. Kiitos.

Erinomainen leipä tuli ulos! aloimme leikata omaa noin tunnissa - kuvassa näkyy, että murusia on vähän pörröistä ja se on todella kosteaa. Mutta seuraavana päivänä hänestä tuli niin kuin sen pitäisi olla!

Idoli, mitä leipää maistat reseptien mukaan. Erittäin maukas ja kevyt, maku on vertaansa vailla.

Terveydeksesi!

Katso bretonileipäisen matoni.







Resepti on otettu Richard Bertinen teoksesta "Bread Business".
Totta, olosuhteiden vuoksi se leivottiin poikkeamalla pääreseptistä (erityisesti: ilman hiivaa, hapankaalia (kypsän taikinan sijasta), tavallista tattarijauhoa, kaksi kertaa niin paljon ruisjauhoja ja spelttijauhoja).
Kuori tuli tiheä, hieman tahmea, kuori on pehmeää.Se maistuu erittäin hyvältä hunajan kanssa.
Sokaisin hänet siitä, mikä oli.

kuinka herkullista se on !!!

Minulla on kysymys ... Jos kiveä ei ole, paista sitten käännetyllä leivinpaperilla. Miksi kääntää se? Entä jos lapiota ei ole? Voinko laittaa sen leivinliinan päälle ja sitten siististi yhdessä tämän kanssa leivinpaperille?

Minulla on kysymys ... Jos kiveä ei ole, paista sitten käännetyllä leivinpaperilla. Miksi kääntää se? Entä jos lapiota ei ole? Voinko laittaa sen leivinliinan päälle ja sitten siististi yhdessä tämän kanssa leivinpaperille?

Käytä lapion sijaan käännettyä leivinlevyä, leivinlevy käännetään ympäri niin, että sivut eivät häiritse ja leipä liukuu helposti uunissa olevalle leivinlevylle (en näe mitään syytä kääntää sitä). Voit käyttää suurta (puusta tai lasista valmistettua) leikkuulaudaa, ripottele se runsaasti mannasuurimella ja kolobokki syö heti. Uuni lämpenee maksimilämpötilaan, joten kangas ei ole sopiva (mielestäni). Manna on hiiltynyt hiukan paistettaessa.

Tässä on leipääni! Kiitos reseptistä, pidimme siitä erittäin paljon!



Ja tämä ... unohdin sanoa vielä yhden asian. Unohdin lisätä taikinaan 25 g kuorittuja ruisjauhoja ... No, näytti siltä, ​​että se oli herkullista ilman sitä, mutta nyt minun täytyy paistaa se uudelleen, se on utelias! Vaikka aioin ...

Käytä lapion sijaan käännettyä leivinlevyä, leivinlevy käännetään ympäri niin, että sivut eivät häiritse ja leipä liukuu helposti uunissa olevalle leivinlevylle (en näe mitään syytä kääntää sitä). Voit käyttää suurta (puusta tai lasista valmistettua) leikkuulaudaa, ripottele se runsaasti mannasuurimella ja kolobokki syö heti. Uuni lämpenee maksimilämpötilaan, joten kangas ei ole sopiva (mielestäni). Manna on hiiltynyt hiukan paistettaessa.

Jostain syystä vastausilmoitus ei tullut postitse
Lukekaa se! Kiitos vastauksestasi
Leivoin käännetyllä leivinpaperilla ... No, kuten ymmärsin tekstistä))) Ajattelin ja ajattelin "miksi", ja sitten sanoin itselleni "no, se tarkoittaa, että sen pitäisi olla!" Ja ...
Tein juuri sen laudalla (lapion sijaan) ... Vain minulla ei ole suurta levyä (minun on ostettava se) ... Joten minun piti tehdä se erittäin huolellisesti, mutta kaikki sujui.
Tämä oli minun laudani, ilman kahvoja ... ja ilman jalkoja))

Löysin vihreää tattaria!
leipä on ehdottomasti ABALD
jopa karkea kissa kävelee pala

Mielenkiintoinen maku, mausteinen, hieman tattaria. Paistettu tavallisilla tattarijauhoilla vihreän puutteen vuoksi.
Rei'itetty murusia, monia keskireikiä, joustava.
Tekniikka näyttää monimutkaiselta, mutta sen kuvaaminen vie kauemmin kuin tehtävä. Ainoa vaikeuteni syntyi siirtämällä taikina tarkasti pyyhkeestä leivinpaperille.

Makkaroiden ja savustettujen lihojen lisäksi se sopii hyvin hapankaalia, suolakurkkua ja liottaa omenoita.

Idol kiitos! Leipä (kuten kaikki muu kanssasi) on herkullista !!!

Ensimmäistä kertaa, kun tein leipää niin vähän hiivaa, en ajatellut, mitä tapahtuisi, mutta leipä osoittautui erinomaiseksi, erittäin maukkaaksi, murusia on huokoista, kuori on rapeaa!Paljon kiitoksia upeasta reseptistä!

Kollegan terveydelle! Hyvän leivän saamiseksi et tarvitse paljon hiivaa! Nyt olen muuttanut sinut käyttämään hiivan vähimmäismäärää !!!

Jos muunnat sen kuivahiivaksi, tarvitset 0,5 g?