Schiacciata con l'uva (uuni)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
Punaiset viinirypäleet tai siemenetön sekoitus eri värejä	700g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	250g
Vesi	170g
Oliiviöljy	8. l
Sokeri	8. l
Suola	5 g
Puristettu hiiva	8 g
Aniksen siemenet	1h l

Keittomenetelmä

• Jokaisella Italian alueella on omat kausiruokansa, jotka valmistetaan vain kerran vuodessa. Syyskuu on rypäleen sadonkorjuukuukausi ja Schiacciata con l'uva paistetaan Toscanassa alkusyksystä. Yksinkertainen oliiviöljyleipä, joskus lisäämällä rosmariinia, täynnä rypäleitä (Toscanassa käytetään Uva Fragolaa), jotta leivonnassa muodostuu leivonnassa erityinen makea kastike - melkein rypäleen hillo!
• Parempi puoli toista päivää hankin kohtuullisen määrän erinomaisia ​​siemenettömiä punaisia ​​rypäleitä tilaisuuteen. Tietenkään tämä ei ole Uva Fragola tai edes Italia, se oli Chilestä peräisin oleva rypäle. Mutta olin halunnut leipoa Schiacciaa niin kauan, että päätin olla jättämättä väliin tällaista tilaisuutta chileläisten rusinoiden kanssa.
• Menettely:
• 1. Jauhaa hiiva jauholla käsin hienoksi muruksi, lisää 4 rkl voita, suolaa, vettä ja vaivaa taikina. Aseta taikina pöydälle. Vaivaa taikinaa, kunnes se poistuu helposti pöydältä ja käsistä. Huomaa, että resepti sisältää paljon nestettä. Jos et ole tottunut työskentelemään tällaisen testin kanssa, vähennä veden määrää hieman.
• 2. Harjaa pöytä oliiviöljyllä. Muodosta taikina palloksi. Siirrä se oliiviöljyllä öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla tai pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
• 3. Esilämmitä uuni 220 asteeseen.
• 4. Aseta taikina voidellulle pöydälle ja jaa se kahteen osaan. Yhden osan tulisi olla hieman suurempi kuin toinen. Vuoraa reunustettu leivinpaperi leivinpaperilla. Voitele paperi oliiviöljyllä. Rullaa suurempi pala taikinaa ohuesti ja siirrä leivinpaperille.
• 5. Aseta kaksi kolmasosaa rypäleistä valssatulle taikinalle siten, että noin 2 senttimetriä jää reunaan. Ripottele aniksensiemeniä rypäleiden päälle, 1/2 tl. Ripottele päälle 5 rkl sokeria. Valuta oliiviöljyllä.
• 6. Rullaa toinen taikinapala ja peitä ensimmäinen rypäleillä. Pohjakappaleen reunojen tulisi ulottua ylhäältä. Taita alemman taikinakappaleen reunat ylhäältä, paina ne sisään sormillasi. Paina varovasti, jotta taikina ei repeydy, paina yläkerros kämmenilläsi niin, että painat hieman sisällä olevia rypäleitä.
• 7. Aseta loput viinirypäleet päälle niin, että vähintään 2-3 senttimetriä jää reunaan. Ripottele aniksensiemeniä rypäleiden päälle, 1/2 tl. Ripottele kolme ruokalusikallista sokeria viinirypäleiden päälle. Ripottele päälle oliiviöljyä.
• 8. Suihkuta uuniin vettä ja aseta leivinlevy nopeasti toiselle tasolle. Paista 40-50 minuuttia 180 asteessa.
• 10. Siirrä schiacia paperin kanssa ritilälle.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Tarjoile schiaccia con luva lämpimästi punaviinin kanssa. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

1 kpl

Aika valmistautua:

noin 4 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä leipä on tyypillistä Toscanalle, erityisesti Firenzen ja Praton maakunnissa, joillakin Grosseton maakunnan sisäalueilla, joissa sitä kutsutaan "Schiaccia con l'uva".

Schiachcha valmistettiin yleensä sadonkorjuun aikaan ja talonpoikien lomille. Schiacian nöyrän alkuperän osoittaa erityisesti sen ainesosien yksinkertaisuus: yksinkertainen leivataikina, oliiviöljy, sokeri ja viinirypäleet. Perinteisesti leivontaan käytettiin vain rypäleitä. canaiolo ja silloinkin vain pienimmän kokoiset marjat (eli heikkolaatuisimmat ja vähiten viininvalmistukseen soveltuvat).

Kiitos! Yritän sitä syksyllä!

Miksi syksyllä? Miksi odottaa niin kauan - mielestäni siemenettömiä viinirypäleitä myydään ympäri vuoden ... Schiaccia on erittäin maukas muunnelma, sääli ostaa viinirypäleitä, syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet eivät ole niin makeita

[Idoli32]

Hei kaikki aurinkoisesta mutta sateisesta Italiasta
Erilaisten vaikutelmien ohella toin pienen italialaisten kirjoittajien keittokirjan, joka on käännetty venäjäksi. Italian kulinaarisen instituutin presidentin hyväksymä.
Koska uskoakseni monet ovat kohdanneet tosiasian, että jopa venäjänkielisillä ulkomaalaisilla asukkailla on vaikeuksia riittävän käännöksen tekemisessä, olin paikalla hieman hämmentynyt lukemalla reseptejä.
Siellä on schjachatta, mutta kaikkialla kirjassa esiintyy panimohiiva. Täällä foorumilla, jota katselin - niitä ei suositella uunissa paistamiseen ... Ja olin juuri kokeilemassa uutta Italiasta tuotua marmorikiveä. Enkä halua etsiä panimohiivaa, ollakseni rehellinen
En ole vielä keksinyt mitä tehdä. Etsin kuinka laskea olut puristetuiksi, vaikka matemaattiset laskelmat eivät ole vahvuuteni
Idoli32, ja kirjoittaja suosittelee myös taikinan vaivaamista kuumassa vedessä. Luonnollisesti kirjassa ei melkein anneta tarkkoja gramma-astetta, jauholajikkeita - se on suunniteltu, kuten myöhemmin ymmärsin lukiessani, enemmän italialaisten ruokien valmistamisen periaatteiden tuntemiseen. Grammina vain jauhot, sokeri, hiiva. Loppuosa on "lasi" (mitä he käyttävät?), Ja reseptin tuotteiden nimi (suola, öljy jne.) Tämä ei kuitenkaan häiritse minua, koska useimmissa tapauksissa kansankeinolla ei ole tarkkaa reseptiä - mitä on talossa, silloin tällöin se menee, kukaan ei häiritse vahvistettua määrää.
Mutta aloin ajatella kuumaa vettä ja hiivaa ... Mitä sanot?

Tervetuloa takaisin!

Tietoja panimohiivasta - luulen, että se on analogiamme puristetuista. Ehkä tekniikassa on eroja, mutta paistettaessa oluen hiivan yksinkertainen korvaaminen puristetulla hiivalla johti aina tyydyttävään tulokseen.

En ole kuullut kuumasta vedestä. Olen tarkastellut monia italialaisia ​​sivustoja ja blogeja schiacci-reseptejä varten. Katsoin myös videon resepteillä. Kuumaa vettä ei ollut missään. Uskon, että lievästi kuuman veden käyttö on tarkoitettu aktivoimaan taikinan hiiva (samanlainen kuin sokerin lisääminen leivataikinalle). Siksi minusta tuntuu, että tämä on tarpeetonta. Lisäksi valmiin taikinan lämpötilan tulisi olla 25 - 27 ° C. Jos vaivaat taikinan kuumassa vedessä, tämä lämpötila ei ole.

Joten luulen, että nämä ovat "käännösvaikeuksia". Todennäköisesti se tarkoitti "lämmintä vettä", jota käytämme usein taikinan vaivaamiseen. En kokeile, nappasin joukon siemenettömiä mustia viinirypäleitä, yritän huomenna leipoa reseptisi mukaan. Koska en löytänyt reseptistä mitään perustavanlaatuisia eroja, paitsi tämä hölynpöly kuumalla vedellä.
Mutta on sellainen huomautus, mielestäni se on mielenkiintoista:
"Ruokalaji voidaan syödä kuumana tai jäähdytettynä, mutta alkuperäisen reseptin mukaan se tulisi tarjoilla seuraavana päivänä keittämisen jälkeen."
Onko tämä totta käytännössä? En myöskään ole vain niin kiinnostunut, haluan leipoa työtä varten, kun pääsen lomalta. Haluan, että kollegani maistavat herkullisen.

[kuivahiivalla]

Kuumaa vettä (50C) käytetään taikinan vaivaamiseen kuivahiivalla... Jauhon lisäämisen jälkeen taikinan lämpötila on noin 40 ° C.

Mielenkiintoista ... Olen vain täyttänyt suosituksen "tarjoile lämpimästi punaviinin kanssa". Yritin sitä, kun se jäähtyi - se on herkullista, mutta pidän siitä lämpimämmin (myös viinin kanssa ja ilman, myös teen kanssa). Mutta seuraavasta päivästä kerron teille kokemuksesta: toisena päivänä Schiaccia on myös hyvä, mutta sitten se on selvästi huonompi. Herkullinen jäähtyy hieman paistamisen jälkeen. Se on kuin tavallinen ranskalainen patonki (suora menetelmä), joka on hyvä niin kauan kuin se on lämmin.

Yleensä, kuten minusta tuntuu, tämä neuvo, syö schiachua seuraavana päivänä, viittaa suurelle (luonnolliselle tai tavalliselle) leivälle.Tavallisessa leivässä (paistettuna ilman pitkäaikaisia ​​käymistekniikoita, kuten jo kirjoittamani patonki) mikään ei kypsy niin kauan. Siksi sen maku vain pahenee ajan myötä. Todennäköisesti nämä ovat vaikeuksia käännöksessä, ei vain venäjäksi, vaan myös leipomosta tavalliseen.

Kyllä, taikinan nousu on 1 tunti, eikä mitään muuta. Se rullataan välittömästi, rypäleet ja sokeri asetetaan ja paistetaan.
Sanon kuitenkin, että pidin todella ficattolasta seuraavana päivänä (jos selvisin)

Lopuksi olemme kuvanneet schiacchatan, ja samalla myös italialainen "saalis" näkyy kehyksessä: grillikivi, jonka esitti minulle luokkatoverini, joka asui Italiassa 20 vuotta. Tämä on aitoa vihreää marmoria, jota esimerkiksi Firenzessä käytetään koristamaan Santa Maria del Fierin julkisivua ja Giotton kellotornia. Sen ainoa haittapuoli on, että se on hirvittävän raskas! Se, kuinka ajoimme hänet ympäri Italiaa, on toinen tarina. Mutta kunnioituksesta suuria italialaisia ​​kohtaan, päätin ensimmäistä kertaa leipoa tämän nimenomaisen leivän sen päälle:

Samaan aikaan italialainen "saalis" näkyy kehyksessä: grillikivi,

Irina, hyvin onnellinen sinulle! Lahja oli kannuksen kantamisen arvoinen! Kesällä toin keraamisen karitsan Tšekin tasavallasta, joten ymmärrän sinut hyvin!

Unohdin kirjoittaa nivelestäni. Leivonnassa ensimmäisen rypälekerroksen peittävä taikinakerros paisui kauniisti reunojen ympäri ja kaikki ylimmät rypäleet liukastuivat keskelle. Se oli tarpeen lävistää. Pelkäsin, luulin mehun vuotavan ulos. Mutta ensi kerralla puhkaisen ehdottomasti. Sivut osoittautuivat melko korkeiksi, ja mehu ei tällä kertaa valunut ollenkaan.
Testissä otin 20 ml vähemmän nesteitä kuin reseptissä, minun oli helpompaa työskennellä hänen kanssaan.

Vau mikä kivi! Hänellä on myös kuva!? Ja jalusta tuli sen mukana? En myöskään osallistu tällaiseen lahjaan!

Schiaccia on hyvä! Veden alalla näin yhden italialaisen naisen blogissaan olevassa videossa, joka teki schiaciua. Joten hänen taikinansa oli niin jyrkkä, että hän rullasi sen rullalla!

Italiasta tuomassani kirjassa sanotaan myös, että taikina on rullattava rullalla.
Vaikka 350 g jauhoja varten niillä on "1 lasi" (mikä? 200 ml tai 250 ml?) "Kuuma vesi". Minulla on resepti, jossa otan 200 ml 300 grammaan, ja tämä on melko tahmeaa ja nestemäistä taikinaa.
Ja tämä on minun kivi. Laatikossa ei kuitenkaan ollut sanaa leivästä, mutta osoitettiin, kuinka hienosti lihapaloja, vihanneksia ja mereneläviä leivotaan siihen. En ole vielä kokeillut sitä, mutta leivonnaiset ovat erittäin hyviä

[Idoli32]

Idoli32, etkä ole säilyttänyt linkkiä tämän italian blogiin? Haluaisin myös katsella tätä videota.
Rakastin äskettäin mestarikursseja

Ei, valitettavasti se ei ole säilynyt.

[Idoli32]

Idoli32 Paistin tämän hämmästyttävän herkullisen kakun, mutta ei reseptisi mukaan, on pieniä eroja, nyt haluan kokeilla myös sinun, mielestäni se on hämmästyttävän maukasta

Tämä on todella herkullista. Ihmiset ajattelivat, että kuva oli palanut scyachata, mutta tämä hillo kaadettiin leivinpaperille, se on viinirypäleiden takia tumma eikä palanut ollenkaan, mutta kuinka herkullista! Yritä sulkea skjacchata niin, ettei mikään pääse vuotamaan sisältä.

Kun teen ficatollaa, rakastan myös karamellimehua, joka joskus virtaa siitä. Erityisesti odotan, kunnes se kovettuu kuorella ja siirtyy pois matosta, jolla leivon. Sitten katkaisen sen varovasti ja laitan sen jokaiseen kappaleeseen bonuksena. Se on herkullista. Odotan tarvittavien rypäleiden ja viikunoiden ilmestymistä, kaipasin näitä leipiä.