Perunaleipä kefirillä uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
perunaliemi	120 ml
kefiiri	50 ml
ensiluokkainen vehnäjauho	200 g
tuore puristettu hiiva	5 g
suola	0,75 tl
Taikina:
perunat	170 - 180 g
kefiiri	50 ml
tuore puristettu hiiva	6 g
ensiluokkainen vehnäjauho	350 g
hunaja (kevyt)	1 rkl. l
suola	0,75 tl
ghee (tai voita)	15 g

Keittomenetelmä

Keitä perunat miedoksi, tyhjennä vesi ja jätä 120 ml perunaliemiä. Sose perunamuusia.
Opara:
Lisää hiiva jauhoihin ja jauhaa se hienoksi muruiksi sormillasi. Tätä menetelmää hiivan lisäämiseksi taikinaan suosittelee hänen resepteissään Richard Bertinet. Vertailun vuoksi tein sen perinteisellä tavalla, eli liuotin hiivan lämpimään veteen ja jätin sen käymiseen 10 minuutiksi, minkä jälkeen vaivain taikinan tai taikinan. Leipä, jossa hiiva oli aiemmin "hierottu" jauhoihin, osoittautui pehmeämmäksi. Todennäköisesti tämä johtuu siitä, että jauhot ja sen mukana oleva hiiva ovat prosessin aikana vielä aktiivisemmin tyydyttyneitä hapella (nämä ovat olettamukseni, ellei ole oikein - anna kokeneempien leipureiden korjata minut). Lisää suola, lämmin perunaliemi, kefiiri. Vaivaa taikina ja jätä se lämpimään paikkaan nousemaan puolitoista kahteen tuntiin ja laita se sitten jääkaappiin yöksi (12 tunniksi).
Taikina:
Poista taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
Lisää hiiva jauhoihin, jauhaa, kunnes muodostuu homogeeninen murus, lisää suolaa. Lämmitä kefiiri hieman, liuota hunaja ja ghee siihen.
Lisää taikinaan jauhot (hiivan kanssa), kefiiri (hunajan ja voin kanssa) ja perunamuusia. Vaivaa taikina. Piparkakku mies osoittautuu pehmeäksi. Anna taikinan nousta puolitoista tuntia. Vaivaa keskellä vedostusta kerran.
Ripottele pöytä jauhoilla, aseta taikina, vaivaa ja rullaa kerrokseksi. Rullaa ylös ja aseta leivinastiaan, joka on etukäteen öljytty pienellä kasviöljyllä. On parempi ottaa suuri muoto 11x32 cm, koska se sopii hyvin taikinaan.
Peitä elintarvikekalvolla ja jätä viimeiseksi vedeksi 30-40 minuutiksi.
Kuumenna uuni leivinpaperilla 250 asteeseen. Laitamme lomakkeen leivällä. Kaada kuppi kiehuvaa vettä leivinpaperille ja sulje uuni välittömästi. 5-7 minuutin kuluttua laske lämpötila 220 asteeseen ja paista vielä 10-15 minuuttia. Sitten laskemme lämpötilan 190 asteeseen ja paistamme miedoksi. Valmiin leivän kuori osoittautuu kirkkaan keltaiseksi.
Laita valmis leipä ritilälle ja anna sen jäähtyä.
Hyvää ruokahalua!