Tofu - papujuusto

[Irina]

Irina, Tervetuloa, kiitos tiedoista, MUTTA, soijamaidontuotantoa ei kannata esimerkiksi juoda, mutta tofun tuotannosta en aio hölmätä kuoren poistamiseksi, rehellisesti sanottuna, joissakin resepteissä näyttää siltä, ​​että japanilainen keittiö on lukenut, että kuori poistetaan sammutus.

Ajattelin itse kalsiumkloridia, mutta en yrittänyt. Minun täytyy kokeilla vähän soijamaitoa .... voitko tehdä kokeen? Hapan ei tule, koska valmistettaessa vauvanjuustoa kalsiumkloridilla osoittautuu nöyrä, mutta tässä tarvitaan happoa, jotta maito juoksee ja kerrostuu. Kun teet tofua sitruunamehulla, kefirillä (erittäin hapan), omenaviinietikalla tai muulla tofu osoittautuu ehdottomasti nöyrä ja mennessä johdonmukaisuus ja päällä maku kuten fetajuusto tuorejoten se ei ole hapan.
Tanya, MustaKarvainenTyttö, kerro minulle, käytit sitruunamehua, mielestäni se maistui hapan? Kävin linkin, jonka Irina antoi, ja siinä sanotaan, että sitruunamehua ei käytetä kerrostumiseen teollisessa mittakaavassa, ehkä tämä on tarkoituksellisesti, jotta he ostaisivat heiltä erityisiä sulfaatteja-fosfaatteja? Mielestäni on parempi puristaa esimerkiksi sitruunamehua kuin ei tiedetä, mitä ottaa käyttöön? Ehkä koska en ole japanilainen ...

Muuten Irina ja kalsiumkloridi eivät ole koagulanttiluettelossa ...

[Gaby]

Gaby Vitus, en kerro sinulle sitruunamehusta, koska käytin sitruunahappoa ... Ja soijamaidon nurmimaisesta mausta voit lisätä siihen hieman vaniljaa, vähän suolaa ja sokeria. Yleensä kaikki on tapana. Soijamaidon pitäisi maistua eri tavalla kuin lehmänmaito, kuten minulle - se on kevyempää tai jotain.

Ja olen oppinut syömään tofua korealaisilta - maahanmuuttajilta Keski-Aasiasta, he myyvät sitä basaarissa, joten korealainen nainen opetti minua säilyttämään - sinun on laitettava se muuten suolattuun kylmään kiehuvaan veteen, muuten, se maistuu juustolta, pidä sitä jääkaapissa jopa seitsemän päivää. Ja haluaisin myös lisätä noin 1/3 jauhelihasta (raejuustoa) jauhelihapalloihin ja juustokakkuihin.