"Lousy" -kanaa tandoorissa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kana	yksi tai kaksi
Suola, mustapippuri	maku
Piparjuuri	1 pakkaus
Majoneesi	100-200 gr

Keittomenetelmä

No, - kevät on tullut, toukokuun viikonloppu! Tandoorini selviytyi talvesta turvallisesti ulkona pihalla, vain muovikelmulla peitettynä.
Paistetaan kana. Jopa kaksi kerralla, koska kokoontuneella rehellisellä yrityksellä on yksi keskimääräinen laukaisu - yhdelle hampaalle. Totta, puhvelin siivet paistettiin edelleen lähellä, mutta tehtävä oli selvästi asetettu: kaksi vasaraa kerralla.
Tandoorissa on paljon reseptejä ja videoita kanasta. Jaan vain toisen, reseptimme (polichinelle?), Jonka menestys taataan 100 tapauksessa 100: sta. Itse asiassa olemme paistaneet kanaa pitkään aikaan ainoana tapana, emmekä muuten, sekä uunissa että tandoorissa. Kananliha osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aina mehukkaaksi!
Ja resepti on hyvin yksinkertainen: piparjuuri, piparjuuri ja piparjuuri taas!
Pesemme ja kuivamme kanan. Hiero sitä suolalla ja pippurilla, maun mukaan. Seuraavaksi, astiaan, jossa me marinoimme liipaisinta, tai kaksi, lisää koko purkki / paketti banaanipöytämausteista piparjuurta ja sekoita se majoneesiin. Tässä tapauksessa majoneesilla ei ole mitään erityistä makutoimintoa, mutta pääosin vain sakeuttamisaine, jolla piparjuuri pidetään kanassa. Päällystä kana perusteellisesti ja paksusti tällä puna-vaaleanpunaisella seoksella - ulko- ja sisäpuolella ja lähetä se jääkaappiin - vähintään kahdeksi tunniksi tai parempi yöksi tai kauemmin. Piparjuuren ja majoneesin määrää voidaan muuttaa harkintasi mukaan. Mutta - mitä enemmän piparjuurta, sitä mehukkaampi kana on.
Tärkeintä: kypsennyksen lopussa - piparjuuren maku, haju ja terävyys kanassa ja kanassa eivät jää ollenkaan. Kaikki eteeriset öljyt, jotka määrittävät piparjuuren tuoksun ja pistävyyden, haihtuvat kokonaan lämpötilan vaikutuksesta, ja minkä tahansa sen valkoisesta lihasta voidaan antaa turvallisesti lapsille ja haavaumille. Ja muistutuksena siitä, että piparjuuri oli mukana täällä, kanan pinnalla on vain vaaleanpunaisia merkkejä, joita ei ole paahdettu kuoliaaksi. Toistan vielä kerran - tällä tavalla kana osoittautuu erittäin mehukkaaksi, jopa rinta, joka on valmis, ja samalla kostea ja mausteinen. Minun on vaikea selittää prosessin fysiikkaa ja kemiaa, mutta oletan vain, että välttämättömät piparjuuriöljyt auttavat pitämään kosteutta lihassa ennen kuin kaikki katoaa.
Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Shl. Videossa se pesemätön, rypistynyt umpeenkasvanut harmaapartoharjainen käsine on minä ...

Zhannptica

Luokka !!!!!

Variksenpelätin

No, sho sellaisille ihmisille, vai mitä?!))) Miten nyt ~~syödä~~ syö jotain metsästystä!))

Minulla on tandoor, koko kana keitettiin useammin kuin kerran. Mutta joka kerta se on mielettömän herkullinen, kuten kebab, joka ei kyllästy))).

Mutta. Voinko saada yhden vivahteen, ettekö loukkaa minua? Piparjuuri ei anna kanasi mehua (vaikka ehkä hän lisää myös oman tyylikkään nuotinsa). Ennalta sovittu suurlähettiläs. Tämä on ruoanlaitossa hyvin tunnettu tekniikka, joka perustuu suolan ominaisuuksiin pidättää vettä lihan kuiduissa (kuuluisa kuivasuolattu paistettu kana Dory Greenspan kuvaa kaiken hyvin). Useiden tuntien ajan suola tunkeutuu syvälle sisälle ja pitää mehun tasaisesti koko paksuuden ajan. Sitten erittäin korkea lämpötila (tandoor on voimakas lämmitys) ja lihan (proteiinin) ylemmät kerrokset käpristyvät ja lukitsevat mehun sisälle. Yritä tehdä sama, mutta ilman paskaa - hämmästynyt, mutta mehukkuuden vaikutus on sama. Maku - en takaa, piparjuuri tuo jotain omaa millään tavalla.

Kapet

Kaikella kunnioituksella sinua kohtaan, anna minun olla eri mieltä ... Ero "piparjuurella" ja "ilman piparjuurta" on melko konkreettinen! Meillä ei ole koskaan ollut "lävistyksiä" kananlihan kuivumisella piparjuurella. Tällaisen kanan kuivattamiseksi sinun on todella, todella yritettävä ...Tämä on erittäin helppo tarkistaa - jätä suola yleensä pois peittausvaiheessa ja suola se keittämisen ja viipaloinnin jälkeen ... Majoneesista ja piparjuuresta saatu suola on pisara meressä ...
Lisäksi suolaan tällaista kanaa erittäin säästeliäästi, koska en pidä kuumasta suolatusta lihasta, mieluummin kompensoimaan suolapitoisuuden puutteen erilaisilla mausteisilla kastikkeilla, kuten Tabasco tai Pain is Good, tai kasteluilla ...

Tanyulya

Kiitos reseptistä ja videosta.
Meidän on sekoitettava sama kana omamme kanssa, muuten minulla on kaikki liha ja liha tandoorissa.
Yritän ehdottomasti piparjuurella, ehkä näytän sen ensi viikonloppuna.

Stafa

Ja jätetäänkö kana paksusti tahriintuneena upotettuna tandooriin? Ja kuinka kauan kana on noin paistettu? Ja sitten ainoa kerta, kun he tekivät kokonaisen kanan ja polttivat sen kokonaan, lisäksi heti. Mutta tämä tapahtui melkein heti, kun ostettiin tandooria.

Kapet

Stafa,
Kyllä, jätämme "levityksen" kanalle. Sanotaan, että se ei heikennä kuoren makua.

Kanan paistoaika riippuu sen painosta sekä tandoorin tilavuudesta ja rakenteesta. Tandoorimme on eristetty, eli kaksikerroksinen, - se pitää lämpötilan hyvin. Kahden kilogramman vasara kypsennetään noin tunnissa, jos kaikki hiilet poistetaan tandoorista lämpenemisen jälkeen. Kaksi kanaa kerralla, kuten videossa, kypsennetty yksi tunti ja kaksikymmentä / kolmekymmentä minuuttia - en muista tarkalleen. Jos tandoorin lämmittämisen jälkeen jätät siihen hiiliä kanan alle, kana osoittautuu savustetuksi hiilten savusta, joka muodostuu tippuvasta mehusta, rasvasta ja päällystyksestä / marinadista. Mutta tällä kertaa laitoin vasaroiden alle valurautapannun pieneen määrään vettä, jotta tandooriin syntyisi kosteampi aura, jotta ei palaisi: jälleenvakuutus, vain siinä tapauksessa, että keitin kaksi kanaa ensimmäistä kertaa ...

Shl. Seuraavan kerran laitoin perunat samppanjaa, sipulia ja paprikaa vesipannuun kanan alle, ehkä jotain järkevää tulee ...

Stafa

Paljon kiitoksia herkullisesta kanasta. Mieheni piti todella kanasta. Valmistelu kesti 45 minuuttia - 1700 kanan paino. He pilkoivat kanan - ja piparjuuren välipalaksi, kastettiin siihen kastikkeen sijaan.

Kapet

Stafa,
Terveydellesi, Svetlana! Kun valmistamme niin paskaa laukaisua, reiät sivulta, anteeksi, kusipää ja niska pysyvät auki - joten sisällä ei ole käytännössä mitään nestemäistä piparjuurta, eikä siinä ole mitään upotettavaa ... Mutta jos se on myös herkullista muulla tavalla, olen vain iloinen sinulle!
En väitä millään tavoin tämän reseptin yksinoikeutta, koska myös se oli vanhoina aikoina lainattu turvallisesti joiltakin ystäviltä ja juurtunut meiltä ...

Shl. Muuten! Harjoittelumme aikana tapahtui pari kertaa, että alkuperäisen kanan tuoreus oli epäilyttävää. Ja juuri tämä "paska" resepti auttoi saavuttamaan erinomaisen tuloksen, jotta nenän hyttynen ei heikentäisi epäilyjä tai vihjauksia valmiin astian suhteen. Toisin sanoen, jos jokin ei ole aivan oikein liipaisimen kanssa, mutta rupikonna otti sen nimenomaan kurkusta, kokeile tätä reseptiä - ehkä kaikki osoittautuu erittäin arvokkaaksi ... Vittu, se, kuten voimakas luonnollinen bakteerimyrkky, tekee joskus ihmeitä ...
En ehdota pilaantuneen lihan keittämistä ollenkaan, mutta on aikoja, jolloin se on, kuten sanotaan, "reunalla". Ja sitten jokainen laittaa pilkun itselleen lauseessa "Ruoanlaittoa ei voida heittää pois" ...

Stafa

Kuinka tapahtui, että sisällä oli piparjuurta ja vartaalla seisova kana, on mysteeri. Mutta tosiasia on se. Mutta täytin paljon piparjuurta sisälle, koska kananpurkkeja oli todella paljon, mutta mitä hyvää on vain pannulla makaaminen.

Mirabel

Stafa, Sveta! Joten ei vain päällystä kanaa piparjuurella, vaan vain täyttää se suoraan?
Haluan kokeilla sitä sylkeä.

Stafa

Vika, että paska tölkistä oli niiniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiä täytettiin toiseen kanaan.

Irgata

Lainaus: Stafa

He pilkoivat kanan - ja piparjuuren välipalaksi

piparjuuri (piparjuuri + tomaatit) pakastimessa hieman suolattu 20 litraa 330 ml: n jogurttipulloissa - missä sitä viimeinkin käytän - lihan ja kanan marinadille ennen AG: tä
ja majoneesi voidaan jättää pois

Lisätty torstaina 12. toukokuuta 2016 18.07

Lainaus: Kapet