Gypsy
Kirjoitat, että kasvi on suojattu eikä sitä voi repiä, mikä tarkoittaa, että se korvataan toisella ruoholla.
Ei, sitä kasvatetaan puutarhapenkkeissä, kuten muita lääkkeitä ja kulinaarisia yrttejä.
Etsiä
Marjorana syriaca ja olet onnellinen
Kopioin tähän artikkelin Tnuva-foorumista:
ZATAR, ZATER, ZAHTAR, ZA'ATAR ... Mikä se on Mausteiden ja mausteiden seos, joka tunnetaan hyvin laajasti Lähi-idässä ja Egyptissä, sekä joukko samannimisiä kasveja useista sukuista. Sen uskotaan tulevan Syyrian Aleppon kaupungista, joka on mausteiden ja paikallisten yrttien kaupan keskus.
Lähes jokaisella Lähi-idän maalla on omat osuutensa tästä seoksesta, ja eri maissa ne tarkoittavat erilaisia yrttejä samalla nimellä - zaatar. Jotkut seokset ovat kuumia pippurin takia, jotkut sitruunat lisätään makuun, on sekoituksia yrttien kanssa, suolaista - vaihtoehtoja on lukemattomia. Vain kolme komponenttia on muuttumaton - seesami, sumakki ja zaatar.
Za'atar (Origanum syriacum) Villi Keski-EaStеrn Oregano Ezov Kuten nimestä käy ilmi, tämän tyyppinen oregano kasvoi modernin Syyrian, Palestiinan ja Israelin alueella ja sillä on rikas historia. Sekä katolilaisessa että juutalaisessa tietosanakirjassa todetaan, että tämä tietty kasvi mainitaan Raamatussa nimellä "ezov", "ezob", arabiaksi "saatar", joka alun perin merkitsee useita kasvilajeja Satureja-suvusta, jotka ovat myös kotoisin Palestiinasta. Raamatun Vanhan testamentin jälkeen voimme päätellä, että ezovia muinaisessa Israelissa ja Palestiinassa käytettiin kahdella tavalla - rituaaleihin - Ezov-nippu sirotettiin karitsan uhriverellä oven kynnyksille pääsiäispäivänä, lisäksi nippuja käytettiin myös rituaalisissa puhdistuksissa ja puhdistuksissa. alas spitaalisiin. Kivettömillä ja kivisillä rinteillä kasvanut vaatimaton ja vaatimaton pensas oli yleensä kaikkien Israelin ja Palestiinan väestön käytettävissä. Myöhemmin, eurooppalaisessa kristillisyydessä, tämä perinne siirrettiin eurooppalaiseen isopiin, ja hän alkoi suihkuttaa pyhällä vedellä.
Syyrialaisella oreganolla on keskimääräinen maku ja haju timjamin, oreganon ja meiramin välillä. Samaa laitosta käytetään Marokossa ja Egyptissä samanlaiselle seokselle, jota kutsutaan "dukka".
Moderni tutkimus on vahvistanut desinfioivat, bakterisidiset ja antioksidanttiset ominaisuudet. Syyrialaisen oregano-eteerisen öljyn pääkomponentit ovat gamma-terpinene, karvakrol (69, 5%), p-kymiini (10,3%), beetakaryofiili ja jopa yli 15 komponenttia.
Synonyymit
Kasvitieteellinen Majorana syriaca L.Rafin. = Origanum Maru L.
Englanninkielinen Raamatun isopi
Heprealainen Ezov
Arabi Zaatar
Turkki kekik Za'atar-persia (Thymus capitatus) käpypää timjami Tämän lajin määrääminen timjamiin on erittäin ehdollinen; kasvitieteellisiä synonyymejä on melko vähän - Coridothymus capitatus Rchb, Satureja capitata, Thymbra capitata ja useita muita.
T. noin. tämä kasvi johtui sekä makuja että legendaarinen yrtti Fimbra. Uskotaan, että yksi Apollon epiteeteistä - Fimbreysky, toisin sanoen kunnioitettu Fimbreysky-kentällä lähellä Troya, jossa hänellä oli temppeli ja pyhä lehto, johtuu siellä kasvaneesta ruohosta.
Kikeon (puhuja) - antiikin kreikkalainen juoma, joka on valmistettu viinin, hunajan, jauhojen ja fimbran (modernin timjamin) seoksesta, mainitaan jo Homeroksessa. Tämä kasvi, Thymbra capitata, antoi juomalle pistävän, mausteisen aromin ja maun. Se oli ullakkohanan talonpoikien suosikkijuoma.
Nykyään tämä kasvi on melko yleinen Espanjassa, jossa se kävi yhdessä maurien kanssa. Huolimatta siitä, että se näyttää timjamilta, sen aromi on hyvin samanlainen kuin vuoristoinen. Nimi Thymbra on mausteen vanha nimi, joka on nyt erillinen suku Satureja.Toinen epiteetti capitata on peräisin latinalaisesta päästä, kasvi on nimetty siten, koska kukinnot on ryhmitelty varren päihin.
Timjamin pääkomponentit eteerinen öljy: karvakrol (35,6%), r-kymeeni 21,0%), tymoli (18,6%), gamma-terpinene (12,3%), alfa-terpinene (3,2%), beeta-myrseeni (3,0%) ja alfa-tujoni (1,3%).
Synonyymit
Kasvitieteellinen Coridothymus capitatus, Thymbra capitata, Satureia capitata
Englanti Conehead timjami, kreetalainen timjami, espanja oregano, Headed suolainen
Israelin oreganum, persialainen isopi
Turkki Ispanyol kekigi
Espanjalainen Tomillo Cabezudo, tomillo andaluz, tomillo carrasqueño, tomillo tinajero
Arab Za'atar Farsi, Saghtar 
Toinen siihen liittyvä kasvi on Thymbra spicata. Spicata on latinankielinen piikki, piikki. Se tulee myös Kaakkois-Euroopasta, Länsi-Aasiasta ja on levinnyt Lähi-idässä. Matala kasvava ikivihreä pensas.
Eteerisen öljyn aromi on koostumukseltaan samanlainen kuin Syyrian oregano Origanum syriacum, timjami capitate Thymus capitatus ja suolainen Satureia thymbra.
Synonyymit:
Kasvitieteellinen Thymbra ciliata
Englantilainen aasi-isoppi, musta timjami
Arabi Zaatar Sahrawi, aavikon isoppi
Heprealainen Ezov midbari
Za'atar romi (Satureja thymbra L.) Pyöreä suolainen Ezov romi
Joissakin Lähi-idän maissa tämän tyyppisiä suolaisia, Satureja thymbraa, käytetään Zaatarin mausteissa.
Jos suolainen ja vuoristoinen suolainen liittyy Keski- ja Pohjois-Euroopan ruokiin, niin tämän tyyppinen suolaisia kukkia ja timjamimaista lehtiä tuli Eurooppaan Espanjan kautta maurien kanssa, jotka puolestaan toivat sen Pohjois-Afrikan läpi Länsi-Aasiasta, missä se myös käytetään Zaatar-seoksessa, samoin kuin useita muita vastaavia mausteita.
Satureja thymbran eteerisen öljyn pääkomponentit ovat karvakroli (40,15%), gammaterpinene (26,56%), p-kymiini (16,39%), tymoli (13,16%), alfapineeni (8%). ...
Synonyymit:
Kasvitieteellinen Satureja biroi Jav.
Englantilainen timjami-lehtiä, Kreeta.
Heprealainen Ezov romi
Turkki kara kekigi, Sater otu
Arabi Za'atar romi Za'atar Farsi (Zataria multiflora Bioss) Timjamin kaltainen kasvi, endeeminen Iranille. Viime vuosina hänen tutkimuksiaan on tehty Teheranin lääketieteellisessä yliopistossa. Iranissa tätä kasvia käytetään perinteisessä kansanlääketieteessä antiseptisenä, kipua lievittävänä ja mahalaukun lääkkeenä, sitä käytetään myös elintarvikkeisiin, mausteina. Tutkimusten perusteella on kehitetty lääkkeellinen yskänsiirappi ja antibakteerinen ja sienilääke.
Pakistanin Karachissa sijaitsevan Pakistanin kemiallisen tutkimuslaitoksen tutkimus on löytänyt tämän kasvin eteerisen öljyn uuden komponentin, Zatatriolin.
Muita tunnettuja komponentteja iranilaisten tutkijoiden mukaan ovat tymoli (48,4%), karvakrol (12,6%), p-kymiini, tymolimetyylieetteri, cis-sitosteroli, stigmasteroli, oleanolihappo, betuliinihappo, heksadekanoidihappo.
Merkintä
Turkissa kaikkia näitä ja muita paikallisia mausteita Oregano-, Timjami-, Savory- ja Fimbra-sukuista myydään yhteisnimellä Kekik, koska vrechnayan talonpojat keräävät melkein kaikki näiden sukujen mausteet, he tuskin tietävät, mikä kasvi putosi tarkalleen pussiin. Saattaa jopa olla tapauksia, joissa markkinat myyvät sinulle jäännökset eteerisen öljyn tislauksen jälkeen sekoitettuna pieneen määrään juuri kuivattua yrttiä. Siksi on parempi ostaa mausteita kokonaisuudessaan tai ainakin karkeaksi jauhettuna, jotta kasvin osat voidaan erottaa.
Mitä ja miten he syövät
Joten tutustuimme niihin yrtteihin, jotka ovat olennainen osa Za'atar-sekoitusta. Mitä muuta voit sanoa niistä - kaikki yrtit säilyttävät hajunsa täydellisesti kuivattuna. Jos aitoja kasveja ei ole saatavilla, mikään ei estä meitä yhdistämästä Za'ataria käsillä olevista yrtteistä - tähän otamme 4 osaa oreganoa, 2 osaa timjamia, 2 osaa suolaisia, 1 osa meiramia ja sekoitamme kaikki yhteen. Seoksen pohja on valmis.
Lisäksi joissakin Lähi-idän maissa - Jemenissä, Jordaniassa, Saudi-Arabiassa Za'ataria kutsutaan tavalliseksi timjamiksi, tässä tapauksessa asia helpottuu. Tämä koskee yrttejä mausteina. Siitä saadaan erinomainen yrttitee - kiehauta 1 rkl Za'ataria kiehuvalla vedellä, makeuta tarvittaessa hunajalla ja juo. Voit tehdä yrttien maustettua öljyä. Jos yrtti on tuore, sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Jäljellä on noin sama määrä osia seesamia ja sumakkaa - saamme Za'atar-seoksen, voit lisätä siihen suolaa, niin astiaa ei tarvitse suolata. Tämä on Lähi-idän mausteiden perusta.Ei ole lainkaan vaikeaa kuvata sitä itse ja soveltaa esimerkiksi marinoitaviin kanansiipiin tai -jalkoihin, joihin sopii tomaatti-, kurkku-, minttu-, vihersipuli- ja persiljasalaatti, maustettu sitruuna-oliivikastikkeella ja siroteltu sumakilla. Hyvä lisäys on fetajuustolle tai oliiviöljyssä marinoidulle nuorelle juustolle. Jos lisäät leivänmuruja sinne, saat erinomaisen leivän kefteille tai kalalle.
Yksi tällaisen seoksen israelilaisista muunnoksista on Za'atar, seesaminsiemenet, karhunvatukka, sitruunahappo, suola. Za'atar Green Blend ei sisällä sumakkaa, mutta siihen lisätään persiljaa tai kreikkalaista sarviapilaa.
Syyrian Aleppon kaupungin seos eroaa esimerkiksi Israelin seoksen yrttiaromista, joka on rikastettu paahdetuilla kuminalla ja korianterin siemenillä sekä pisaralla anista. Syyrialainen Za'atar on loistava mauste grillatulle karitsalle.
Jordaniassa Za'atar-seoksessa yhdistyvät seesamin pähkinäinen maku sammakon ja timjamin happamuuteen, ja se on suosittu mauste grillatulle lihalle ja siipikarjalle.
Seos ripotellaan lihalla ja vihanneksilla, siipikarjalla ja kalalla ennen paistamista, kebabeja, salaatteja. Useimmiten seokseen lisätään oliiviöljyä, joskus hummusta ja levitetään leivälle.
