Kuivattu kaki

Joten halusin sen kokonaisena, kuten he myyvät basaarissa, no ja viikunat ... Mutta ilmeisesti ei ole kohtaloa, että ne kuivattaisiin Isidrissäni ... Ja nyt hän kuivaa kotitekoisia nuudeleita kadulla, se on kuuma kotona ... Vaihdan paikkoja, yläosa kuivuu paremmin ... tai minusta tuntuu ... Paikalliset ihmiset kuivattavat kääriä, käärittyinä sideharsoon, kuorivat ihon ja sitovat hännät ... He vain kertoivat minulle, en nähnyt sitä itse, mutta mielestäni se on synkkä erittäin...



Kaki itään - ikivihreän subtrooppisen puun hedelmät, joiden korkeus on 12-15 m, suurilla nahkaisilla lehdillä, kellertävänvalkoisilla kukilla. Marjat ovat suuria, meheviä, kelta-punaisia ​​tai tummanpunaisia, eri muotoisia, vahamaisella päällysteellä. Kakun massa on hyytelömäinen, mehukas ja makea, lievästi supistava, erikoinen miellyttävä maku, joka katoaa kypsyessään (joissakin lajikkeissa oh puuttuu edes kypsymättömässä muodossa). Kotimaa - Kiina ja Japani. Muinainen kulttuuri. Venäjällä 1800-luvun lopulta. kasvanut Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla Krimillä ja Krasnodarin alueella. Kaki sisältää sokeria (14-18%), enintään 55 mg% C-vitamiinia, karoteenia, mineraalisuoloja, tanniineja (enintään 15%); toisin kuin muut hedelmät, kaki ei sisällä käytännössä lainkaan happoja. Hurmaa syödään tuoreena, kuivattuina ja pakastettuna. Siitä valmistetaan kompotteja, siirappeja, säilykkeitä, mehuja, hilloja. Nopeasti pakastettu kaki on loistava jälkiruoka. Kuivattu kaki on myös erittäin hyvä (se maistuu viikunoilta), mutta siitä ei voida esimerkiksi valmistaa kompoteja, koska kypsymättömälle persimolle ominainen supistava maku palautuu kypsennyksen aikana.

Kakut ovat glukoosin ja fruktoosin runsauden ansiosta tyydyttäviä, jossakin määrin voit tyydyttää nälkäsi (100 g: n kaloripitoisuus on 62 kcal). On huomattava, että sen ruokavalion, maun ja. Kakun ravitsemukselliset ominaisuudet kuuluvat subtrooppisiin kasveihin sitrushedelmien jälkeen.

Lajikkeesta riippuen kaki kypsyy loka- tai joulukuussa. Yleisimmät lajikkeet ovat: Jiro (beetanidi) ja korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Persimoneja, jotka on tarkoitettu paikalliseen kulutukseen, voidaan pitää puussa pakkasiin asti. Varastointia ja kuljetusta varten se korjataan hieman kypsymättömältä (makaavassa paikassa, johon se saavuttaa). Tuoreet kaki tulisi varastoida hyvin ilmastoidussa (mutta ei kuivassa) pimeässä paikassa. Näissä olosuhteissa se ei kasva homeellisesti ja kypsyy hyvin.

Kuivattu kaki
Luokka: Aihiot


Ainekset
kaki tuore
Keittomenetelmä

Kuivattamiseen käytetään kypsiä, vielä kiinteitä hedelmiä, hapan ja ei hapan.
Hedelmät kuoritaan, leikataan kiiloiksi tai viipaleiksi.
He leikkaavat kaki, kuten muutkin hedelmät, ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä, jotta hedelmät eivät tummenisi.
Kuivatut kaki peitetään tyypillisellä kiteytyvän sokerin päällysteellä, ja niillä on sokeroitujen hedelmien ulkonäkö ja maku.
Viimeinen kuva kuivatusta persimosta kuuluu kirjailijalle Lyi

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojayrittää tehdä kaki siruja.
Se on edelleen epäkypsä, kova ja neulovainen, mutta päätti kokeilla sitä.

leikkaa ja laita kuivemmalle alustalle



Kuivuu nyt kuivausrummussa.
Kokeillaan mitä tapahtuu.

[Lyi]

Joten prosessi alkoi - Lyi - BRAVO! Odotamme lopputulosta

[Lyi, järjestelmänvalvoja]

Lyi, järjestelmänvalvoja , mutta onko mahdollista jotenkin yrittää kuivata koko kaki?


Järjestelmänvalvoja, jos jotain - korjaa se!

Kypsät hedelmät, joilla on tiheä rakenne, soveltuvat kuivattamiseen. On parempi käyttää persimoneja, joilla on vaalea liha, koska tummat lihavat hedelmät tuottavat kuivattuja hedelmiä, jotka eivät ole houkuttelevia ulkonäöltään, ja niiden väri vaihtelee tummanruskeasta mustaan.
Kuivatuissa hedelmissä kakun supistuminen katoaa, ja supistavista, mutta runsaasti sokeria sisältävistä lajikkeista kuivatuilla hedelmillä on hyvä maku.
Kuivatut kaki sisältää lajikkeesta riippuen 51-70 prosenttia sokereita ja 0,3-0,85 prosenttia orgaanisia happoja. C-vitamiinia ei käytännössä ole kuivatussa persimossa.
Valmistettuja kakiä blanšoidaan 15 - 20 sekuntia. Paras tuote saadaan kuivaamalla kokonaiset hedelmät kuorimattomalla iholla. Viipaloiduilla hedelmillä on huonompi maku, vaikka ne kuivuvat nopeammin.
Kakut asetetaan seuloihin tai tarjottimiin ja kuivataan uunissa tai uunissa 60 asteessa. Kuivumisaika - 6-8 tuntia.
Kuivattuja kakkuja, joiden kosteus on 35%, voidaan varastoida pitkään, kun taas riittämättömän kosteuden ollessa hedelmistä tulee sitkeitä ja vähemmän maukkaita. Ne asetetaan pahviseen tai puiseen astiaan, jonka sisällä on paperia.
Kuivatut kakut sopivat vain kuivattuina; kypsennyksen aikana supistava maku palautuu jälleen.

Voi! Aseta kuormalavoille ja kuivaa, kunnes kosteus saavuttaa 20-22%

Mutta kiinnitä huomiota: tällaiselle persimolle (kuten kuvassa) tarvitaan erittäin pehmeä ja makea kaki - kuivumisen aikana neste lähtee vain sokeria
Tai variantti kuivattua kaki kuvatun reseptin mukaan - pidä kuumassa sokerisiirapissa

Kakku markkinoilla myytävässä narussa on KUIVATTU kaki, jossa on paljon kosteutta hedelmien sisällä olevan jäljellä olevan sokerin vuoksi

[Sens]

Sens, voit kuivata kaki niin - kokeile sitä. Se on puhdistettava ohuesti iholta ja ripustettava naruille kuivassa ja lämpimässä huoneessa. Lapsena äitini kuivui keittiössä katon alla.
--------------------------------------------------------------------------------------
Unohdin kirjoittaa ... kuivumisen jälkeen se on hiukan tärkkelysjauhetta.

[Elenka]

Elenka, Kiitos avusta! Meille se on erittäin tärkeää!

Mutta emme kuivanneet kakkuja, vaan kingletin. Eroa ei kuitenkaan ole paljon.

[Sens]

SensJaan yleensä jalostamattomia kakiä sukulaisille, yritän nyt, jos se ei onnistu kuivumisen kanssa, voin vain antaa ämpäri kaki, jos haluat käyttää rahaa bensiiniin minulle. On vielä liian aikaista kerätä epäkypsiä, neuleita erittäin voimakkaasti.

Louis, kuten kaki, tässä ei ole kaupallisuutta, enemmän uteliaisuutta kanssasi kasvavasta lajikkeesta. Siksi on ongelmallista poimia kaki, jopa palaamalla Krasnodarista, koska jo väsyttävä tie muuttuu yksinkertaisesti tappavaksi. Jos olisi mahdollisuus pettää kaki Lanalle, se olisi hienoa! ja Lana kertoi minulle!

[Lyi, järjestelmänvalvoja]

Lyi, järjestelmänvalvoja , mutta onko mahdollista jotenkin yrittää kuivata koko kaki?

Reseptisi sisältää heti vastauksen. ”Hedelmät kiinteä johdonmukaisuus ", eli nämä ovat hedelmiä, kuten Elenka69 oikein kirjoittaa, kuin kuningas.
Kaki, kun se on täysin kypsä, sisempi sisältö on hyytelömäinen, kuten useimmat kaki-lajikkeet. Samanaikaisesti iho on hyvin tiheä, eikä se salli sisällön hiipimistä pakastamisen ja sen jälkeisen sulatuksen jälkeen.
Pelkään, että se estää kuivumista, ja jos poistat sen, sisältö hiipii muodottomaksi massaksi, jos kuivaa sen täysin kypsäksi.
Vaikka annoit minulle idean, ja jos kypsymättömistä hedelmistä valmistetuissa siruissa ei ole sotkua, yritän kuivata sen kokonaisuudessaan kuorimalla (kypsymätön) kuin peruna.
Huomenna laitan muutaman kuivaajaan, se kuivaa pelimerkit joka tapauksessa. Testaan ​​molempia vaihtoehtoja kerralla ja puhdistan, en, vaikka toistaiseksi vain epäkypsä.
Mutta pelkään lämpökäsittelyä epäonnistuneen hillokokeen jälkeen, vaikka haluaisin myös kovasti saada kuivattuja kakiä, mikä on mahdollista vasta nyt, kun se on vielä kypsymätöntä.
Eläköön kokeet!
Heitä vaihtoehtoja, ja minä toteutan ne.

viitteeksi:

Mitä eroa on kaki, kinglet ja sharon.

Kaki

Kaki muoto riippuu sen lajikkeesta, ja se voi olla pallomainen ja tammenterho, tasainen tai kulmikas. Värit vaihtelevat kelta-oranssista syvään oranssin punaiseen. Paino voi myös olla erilainen - useista kymmenistä grammoista puoleen kiloon. Koko hedelmä on syötävä, lukuun ottamatta siemeniä ja kuppeja.Kypsymättömät hedelmät ja joidenkin kaki-lajikkeiden hedelmät erottuvat epämiellyttävältä viskositeetilta ja supistumiselta. Kaki tulee Kiinasta. Nykyään se kasvaa Italiassa, Espanjassa, Israelissa ja Kaukasuksella. Maassamme tätä hedelmää kutsutaan kaki / kingletiksi, Euroopassa - kaki / sharon / persimon. Säännölliset kaki menettävät supistavan maunsa vasta kypsyessään, kun niiden massa saa hyytelömäisen koostumuksen.

Kinglet

Korolki on joukko kaki-lajikkeita. Kaki kehittyy naaraskukasta ja kinglet urospuolisesta kukasta. Kovakuoriaisilla ei yleensä ole supistavaa makua, ne ovat väriltään tummanoransseja, ruskealla lihalla (jota varten sitä kutsutaan myös "suklaaksi"). Mutta on myös vaalean vihertävän keltaisia ​​kovia hedelmiä. Jopa kaikkien tuntema "kinglet" -lajike voi kuitenkin olla erilainen. Jos pölytystä on tapahtunut ja siemeniä on muodostunut, ruskea juurikas kypsyy - vahva, makea ja maukas. Ja pölytystä ei tapahtunut - syntyy kirkkaan oranssi hedelmä, jolla on viskoosi massa. Tämän avioliiton ulkonäkö liittyy pölytysongelmiin, jotka syntyvät useista (sää) syistä. Tällaisista hedelmistä ei tule koskaan maukkaita ja pehmeitä. Lisäksi niiden maku ei enää riipu kypsymisajasta: varhaiset, keskikypsät ja myöhään kypsyvät lajikkeet voivat olla hapan. Suklaakakun hedelmät, jotka korjattiin ennenaikaisesti vielä kiinteinä, muuttuvat ruskeaksi ja pehmenevät muutaman päivän kuluttua. Tätä varten heidät on laitettava lämpimään, suojaiseen paikkaan useita päiviä, mutta ei aurinkoon.

Sharon

Sharonin hedelmä on japanilaisen kaki ja omena. Toisin kuin aasialainen serkkunsa, se sisältää vähemmän supistavaa happoa, joten se maistuu paremmin. Siinä ei myöskään ole luita. Sharonilla on ohut, kiiltävä iho ja kiinteä liha kuin omenalla. Ja voit syödä sitä kuin omena - vain purra. Sharon maistuu kvitteniä, omenaa ja aprikoosia. Lokakuussa kypsyvä hedelmä ei menetä makua pitkään, ja mitä enemmän se on kylmässä ja pakkasessa, sitä makeampi siitä tulee. Israelissa kaki kutsutaan Sharoniksi, jonka annetaan kypsyä puulla vain keskikypsäksi. Jotta tällaiset sharonit kypsyisivät, ne asetetaan pahvilaatikkoon kypsän banaanin kanssa - ja noin päivän kuluttua kaki muuttuu kirkkaan oranssiksi.

Kaki valitaan

Kaki kypsyys voidaan määrittää:

Maku. Kirpeät ja supistavat hedelmät ovat yleensä kypsymättömiä (tämä riippuu paitsi kypsyysasteesta myös lajikkeesta ja siitä, onko pölytystä tapahtunut vai ei: pölytetyt hedelmät ovat yleensä makeampi).

Värin mukaan. Jos kaki on kypsä, se on kirkkaan oranssista tummanruskeaan (lajikkeesta riippuen) ja ruskehtavia lehtiä. Kiinnitä huomiota ruskeisiin raitoihin hedelmän iholla. Mitä enemmän raitoja, sitä makeampi hedelmä. Tällöin hedelmien tulisi olla läpikuultavia.

Iholla. Ihon tulee olla ohut, sileä, helppo painaa, mutta kiinteä. Varren vieressä. Lehtien ja varren itsensä tulisi olla kuivia ja ruskeita.

Sellun kautta. Kypsän hedelmän massa on puoliksi nestemäinen, hyytelömäinen tai jauhomainen. Jos marjassa on tummia pisteitä ja täpliä, tämä osoittaa, että hedelmä on alkanut heikentyä.

Ilmoitan edelleen.
Aamuna kello 7.00 pelimerkit olivat valmiita. Ei tietenkään "A-ah", mutta varsin maukas, en tiedä miksi en pitänyt niistä aikaisemmin. Vaikka raakaöljyt olivat hyvin solmittuja, sitä ei melkein tuntunut kuivatuissa.



Kuivattu "Dachnitsa" -tilassa kahdessa tilassa.
Päätin kuitenkin odottaa hieman kauemmin, kunnes he ainakin kypsyvät hieman enemmän.
Aloitti kokeen kokonaisen kaki. Aamulla laitoin useita kappaleita kuivausrumpuun: 2 ehjänä, poistin vain hännän, 2 kuorii kuoren kuin peruna ja löysi yhden jo kypsäksi, sen kuorta ei voitu poistaa, kuten odotin, vain irrota hieman.

Mutta aamulla eilisen kokeen kuivatut hedelmät

Johtopäätöksenä on, että kaikki kuivatut kypsymättömät hedelmät ovat syötäviä ja melko maukkaita, jopa siruina, edes kokonaisuutena, sinun ei tarvitse edes kuoriutua niitä.
Täysin kypsynyt sammal on tahmea, viskoosi toffee. En pitänyt siitä.
Ja tiivistämällä kuitenkin kaikki sanotut.Kuivatut kaki ovat herkullisia, mutta jäädytetyt ovat paljon maukkaampia, koska ne säilyttävät melkein kokonaan tuoreen kaki.
Pakastimen tila on kuitenkin rajallinen, joten sinun on myös kuivattava se.

[Lana 7386]

Hän otti kaiken kaki puusta, vaikka se ei ollut vielä täysin kypsä, mutta kanat maistivat sitä. Kun sain laakerit, heillä oli aikaa nokkia kaikkia alempia oksia.
Nyt olen asettanut sen pöydälle vanhaan taloon, luulen, että se kypsyy prosessin aikana.
Lana 7386, jos et ole liian laiska tulemaan luokseni, voin antaa ämpäri hurmaa hyviin käsiisi.
Kirjoita henkilökohtaisena, minä kerron sinulle osoitteen.

[Lana 7386]

Lana 7386, jos et ole liian laiska tulemaan luokseni, voin antaa ämpäri hurmaa hyviin käsiisi.
Kirjoita henkilökohtaisena, minä kerron sinulle osoitteen.

Lyi
Lyudmilochka, kiitos lämpimästä kutsusta, mutta pahoillani ei ole mahdollisuutta tulla
Paljon kiitoksia ystävällisyydestäsi ja anteliaisuudestasi!
Olen tutkinut kokeilujasi ja johtopäätöksiäsi! Sain sen!
Siellä on kaki, niin sanottu omena ... Täällä se voidaan kuoriutua ja kuivata kokonaan Totta, se ei ole kovin makea ... Voit jopa poistaa siemenet siitä. Meidän on tarkistettava, mistä siitä tulee kuivumisen jälkeen

Sens
Olet jakanut mielenkiintoista tietoa. Kiitos!

Kiitos! Kokeilusi ovat auttaneet paljon.