Sokeroidut hedelmäkuppikakut (Alain Ducasse)

Sokeroidut hedelmäkuppikakut (Alain Ducasse)

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
voita	125 g
sokeria	125 g
munat	225 g
jauhot	270 g
leivinjauhe	8 g
sokeroituja hedelmiä	625 g
hunaja	40 g
tumma rommi	250ml
sokeria	250 g
vettä	50 ml
tumma rommi	100 ml

Keittomenetelmä

• Lopuksi tutustui ADF-koulun (Alain Ducasse -koulutuskeskus) resepteihin. Päätin aloittaa cupcakes-resepteistä ja tarkistaa, miten ruoanlaittoteknologian ero vaikuttaa lopputulokseen - kakun makuun, johon kaikki ovat tottuneet.
• 1. Kaada 100 ml rommia sokeroitujen hedelmien päälle (otin kuivatut aprikoosit, persikat, karpalot, kirsikat ja kirsikat yhtä suurina osina) ja jätetään useaksi tunniksi tai yöksi, sulkemalla kansi tiukasti.
• 2. Ennen vaivaamista kaikkien ainesosien on oltava huoneenlämmössä - poista munat jääkaapista etukäteen, anna voin pehmentyä huoneenlämmössä.
• 3. Voita voita ja sokeria keskinopeudella kermaiseksi.
• 4. Vatkaa munat kevyesti vispilällä (vain tasaiseksi).
• 5. Lisää neljännes munista, hunaja voihin ja jatka hakkaamista.
• 6. Lisää neljäsosa jauhoista, sitten toinen neljäsosa munista ja lisää pienet annokset vuorotellen kaikki munat ja jauhot keskeyttämättä lyömistä. Viimeistele jauhoilla. Ennen kuin aloitat piiskaamisen, jauhot sekoitetaan leivinjauheeseen. Kun olet lisännyt kaikki munat ja jauhot, lisää nopeutta maksimiin ja lyö muutama minuutti. Sekoittimen pysäyttämisen jälkeen taikinan tulisi valua vatkaimista yhtenäisenä leveänä hihnana.
• 7. Lisää hedelmiä valmiiseen taikinaan, sekoita varovasti, laita kaksi kolmasosaa muotista ja pidä jääkaapissa 6 tuntia.
• 8. Paista 180 asteessa noin puolitoista tuntia uunin luukun ollessa auki.
• 9. Keitä siirappi rommista, sokerista ja vedestä ja liota valmiita muffineja kaikilta puolilta paitsi päältä.

Aika valmistautua:

noin 2 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Resepti on suunniteltu kolmelle 15 cm pituiselle lomakkeelle tai yhdelle suurelle.
Piiskaus kestää enintään 15 minuuttia.
Lukemalla reseptiä mietin heti - miksi laittaa jääkaappiin? Siksi hän asetti välittömästi yhden lomakkeen paistettavaksi, asetti loput määrättyyn aikaan kylmässä. Tuotos on erilainen tuotteen laadussa. Ensimmäinen (ilman jäähdytystä) osoittautui epätasaiseksi, nousi liian nopeasti ja epätasaisesti uunissa. Hedelmällä ei ollut aikaa "naimisiin" taikinaan ja antaa sille sen maku.
Loput olivat ylistämättömiä. Ei rakeinen eikä liian huokoinen, älä murene lainkaan ja älä vanhene pitkään aikaan. Erittäin herkkä ja aromaattinen.
Kyllästyksestä - periaatteessa et voi tehdä sitä. Se lisää maustetta kuoreen, mutta ei erityisesti vaikuta pääruokaan. Tein tämän ja sen. hyvää ruokahalua

Kierre
Vasta äskettäin tutustuin Alain Ducassen kirjaan, sain sanoinkuvaamattoman nautinnon ihaillen haute-keittiön teoksia. Ja etsinnässä näin cupcakes.
Kiitos, oli erittäin mielenkiintoista, kuinka pienet asiat muuttavat täysin tällaisia ​​tuttuja reseptejä.
Esityksessäsi ne on aina suunniteltu erittäin kauniisti.

Pidin myös cupcakeista, mutta heräsi kysymys: 100 ml rommia kaadetaan hedelmien päälle. Loput 250 ml, kuten ymmärrän, kyllästys + 50 ml vettä. Eikö se ole liikaa (lasi !!) rommia kyllästykseen? Maistuuko se liian alkoholilta? Ja mikä korvaa rommin, jos sitä ei ole?

Pidin myös cupcakeista, mutta heräsi kysymys: 100 ml rommia kaadetaan hedelmien päälle. Loput 250 ml, kuten ymmärrän, kyllästys + 50 ml vettä. Eikö se ole liikaa (lasi !!) rommia kyllästykseen? Maistuuko se liian alkoholilta? Ja mikä korvaa rommin, jos sitä ei ole?

Se riippuu siitä, mitä pidetään alkoholimakuna. Jos siirappi on valmistettu rommista, alkoholia (alkoholia) ei ole. Mutta rommikimpun on pysyttävä paikallaan.

[barbariscka]

barbariscka, kirja on todella upea! Mutta en silti saa käsistäni reseptejä siitä - monet ovat melko hankalia. Jos kaikki menee hyvin, aion "huijata" häntä vakavasti talvilomien aikana.
Pinkykyllästämisen jälkeen sain puoli senttimetrin kuoren, jolla oli melko kirkas rommin maku. Tein sen tiukasti mestarin reseptin mukaan, mutta alkoholin osuutta voidaan säätää alaspäin mieleisekseen. Rommin sijaan voit ottaa hyvän konjakin tai VANA TALLINN -liköörin. Siinä on rommi-sitrusperusta ja se sopii hyvin kaikkien kuivattujen hedelmien kanssa. Lisäksi se ei ole kovin kallista ja on hyödyllinen monille resepteille. Käytän sitä voiteissa, cupcake-taikinoissa jne.

Selvä, kiitos. Onko rommin läsnäolo kuitenkin erittäin kriittinen vai voidaanko se korvata siirapilla rommi-esanssilla, jos tarvitaan aromia? Siellä on myös konjakki, mutta en todellakaan pidä leivonnaisista, joissa on paljon alkoholia. Ja itse cupcake on erittäin tehokas!

[Pinky,]

Pinky, ehdottomasti ei kriittinen. Käytä olemusta.