Taikinan palojen leikkaaminen ennen paistamista

[Taikinan palojen leikkaaminen ennen paistamista]

Taikinan palojen leikkaaminen ennen paistamista

Pituus-, viistot tai poikittaiset leikkaukset levitetään taikinapaloihin kaupunki- ja muille pullille, kaupunki-, viipaloiduille ja muille leiville ja useille muille vehnätaikina valmistetuille leipomotuotteille ennen paistamista.
Palojen määrä ja luonne määräytyvät tuotetyypin mukaan.
Leikkausten syvyys riippuu myös taikinan ominaisuuksista, lähinnä korostuksen tasosta.
Leikkaus on tehtävä nopeasti vedellä kostutetun terävän veitsen nopealla liikkeellä tai lovitusmekanismien avulla.

Leikkausten tarkoituksena ei ole vain koristaa tuotteen pintaa, vaan myös suojata VTZ: tä halkeamilta - kuoren rikkoutumisilta paistamisen aikana.
Leikatun taikinakappaleen pinta repeytyy vain viiltokohdissa.
Leikkaamattoman tuotteen pinta voi pilata halkeamissa missä tahansa kuoressa.

Joidenkin tyyppisten tuotteiden pinta, lähinnä ruis taikinasta, pistetty leikkausten sijasta ennen paistamista.

Taikinakappaleen pinta leikataan vain leivän uunissa!
Jos leivot leipää leipäkoneessa, sinun ei tarvitse leikata sitä!

[Auttavia vihjeitä:]

Auttavia vihjeitä:

1. Voitellessasi (kostuttamalla) taikinakappaletta, jos taikinan pinta on tarkoitus leikata, kostuta se ensin (voitele) pienellä vedellä (parranajoharja) ja leikkaa se sitten.
Jos leikkaat ja kostutat ensin, harjaa vedellä (parranajoharja), leikkaus tarttuu yhteen.

2. Jos haluat tehdä erityisen näkyvän leikkauksen, harjaa pieni kasviöljy veitsellesi tai saksillesi.

Tanya, kiitos niin hyödyllisistä neuvoista. Aion paistaa kylmiä taikinaleipiä huomenna. Ja ajattelin tehdä heille leikkauksia. En todellakaan tekisi sitä oikein. Tänään ostimme uuden Panasonic-leipäkoneen LG: n sijasta ja aloin tutkia leivontaaiheita ja löysin neuvosi ajoissa

Anna minun neuvoni auttaa sinua tekemään laadukasta leipää!

Paista ja syö terveydellesi!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Jos haluat tehdä erityisen näkyvän leikkauksen, harjaa pieni kasviöljy veitsellesi tai saksillesi.

Tatyan,
Ja minulla on öljytty veitsi, joka vetää sen ulos, totta, en kastanut leipää ennen leikkaamista. Ehkä tämän vuoksi?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatyan,
Ja minulla on öljytty veitsi, joka vetää sen ulos, totta, en kastanut leipää ennen leikkaamista. Ehkä tämän vuoksi?

Lena, minulla on hyviä leikkauksia vedellä

Teen leikkauksia pitkällä terävällä terällä ulkofileetä veitsellä. Se on pitkä ja kapea, ja leikattaessa sillä on suurempi peittoalue, ja terävällä, nopealla, yhdellä liikkeellä minkä tahansa syvyyden ja pituuden viilto on tehty hyvin.
Ja minusta tuntui, että tämä on parempi vaihtoehto kuin lyhyt veitsi tai partaveitsi

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatyan, minulla ei ole fileeveitsiä. Lyhyesti sanottuna kokeilen sitä vedellä ... Voi, juuri nyt tajusin veitsen pituudesta - se on varmaa - lyödä ja siinä kaikki

Ja laitoin terän puupuuhun ja leikkasin leipää.

[tanssija]

tanssija,
Laitoin sen viinipullon korkin päälle ja kiinan kepille - taikina tavoittelee terää (

[tanssija]

tanssija,
Laitoin korkin viinipullosta ja kiinan kepille

Ajoin sen myös
Siksi valitsin pitkän terävän veitsen kokeilemalla ja erehdyksellä - se auttaa

Tytöt, hei!
Enkä kärsi ja tee leikkauksia saksilla.

Eh, opi tekemään leikkauksia
Pidän myös saksista - nämä linnut osoittautuvat. Mutta haluan kauniita pitkiä

Ylläpitäjä, ja leikkausten jälkeen palkit näyttävät tyhjentyvän ja kyykkyen, miksi näin on? Paistin yön yli leipää jääkaapissa reseptisi mukaan
Jauhot p / v 250
Jauhot rzh 150
Liemi 120/150
Vierre 1. l
Suola 1,5 h
Öljy p 1. l
Öljy sl 20g
Hiiva 1,5 h. l.
Hunaja 1 st l
Perunat 2kpl.

Vaivain taikinan Xn: ssä, laitoin sen jääkaappiin pussiin yön yli. Taikina nousi erittäin hyvin uunissa (minulla on hiivataikintatila), ja leikkaamisen jälkeen kaikki putosi eikä noussut niin paljon ... Paistin sen leivinpaperilla peitetyn paperin takana. Pidin kaikesta, mutta haluan oppia leipomaan kauneutta.

Laske taikinan nestemäärä: noin 340 ml. ja plus perunat (nestemäärällä noin 280 ml), joissa on myös nestettä. Taikina osoittautui erittäin pehmeäksi ja on parempi paistaa tällainen taikina muotissa niin, että seinät tukevat sen nousua. Jos teet leivän, sinun on käärittävä se hyvin tiukasti, jotta muoto säilyy tasoittamisen ja paistamisen aikana. Sinun on oltava hyvin varovainen tällaisen taikinan kanssa.
Toinen vaihtoehto, taikina on pysähtynyt korostuksen aikana, sellaista taikinaa ei voida enää nostaa.

Tatyana, kiitos, mutta kuinka voin ymmärtää oikolukun aikana, että taikinani on jo loppunut ja että se täytyy paistaa? Pidin todella mausta ja rakenteesta, haluan saada saman pehmeän leivän, mutta pyöreämmät, pitemmät ja kauniimmat baarit !!

Tatiana, järjestelmänvalvoja! Kiitos hyödyllisestä tiedosta. Ja sitten minäkin kärsin aina näistä leikkauksista, yritän nyt tehdä niin.

Tatyana, kiitos, mutta kuinka voin ymmärtää oikolukun aikana, että taikinani on jo loppunut ja että se täytyy paistaa? Pidin todella mausta ja rakenteesta, haluan saada saman pehmeän leivän, mutta pyöreämmät, pitemmät ja kauniimmat baarit !!

Taikinan ei pitäisi antaa seistä yli kaksinkertaisen! Ja älä kiinnitä huomiota hetkeksi !!!!! Taikina itse kertoo sinulle, milloin se riittää, milloin se kaksinkertaistuu - ja tämä voi kestää 20 minuuttia tai kaksi tuntia, riippuen taikinan ainesosista ja muista käymisolosuhteista.

Enkä kärsi ja tee leikkauksia saksilla.

Millainen se on?

Ja minä saksilla, pienillä valkosipulin sämpylöillä ristillä, leivillä ruudulla, kolmioilla, leivällä useita peräkkäin

Ja olen leikattu leipää erityisellä veitsellä tapettien leikkaamiseen pitkään. Mieheni esitteli tapettileikkeleen, ja hän on kauan sitten asettunut keittiön kaappiin.
Voitelen leivän maidolla ja teen sitten leikkauksia tällä leikkausveitsellä. Mutta en ole koskaan yrittänyt voidella leikkausveitsellä itseäni öljyllä.
Tanya, yritän ehdottomasti voidella skalpellin öljyllä, ehkä pidän siitä

Ole hyvä ja selitä "ensimmäisen luokkalaiselle". Haluan leipoa leipää leivinpaperilla, ei valettuna. Viimeisen tarkistuksen aikana taikinakappale makaa korissa sauma ylöspäin. Joten voidaksesi siirtää taikinan leivinpaperille, sinun on käännettävä kori kädelläsi, rasvattava se toisella kädellä ja tehtävä leikkauksia ja siirrettävä sitten kuumalle leivinlevylle? Mutta kaikkien näiden manipulaatioiden jälkeen taikina tyhjenee uudelleen .. Tai rasvaa ja leikkaa leivinpaperille? Tuolloin uunissa oli jo 250, kaikki on tehtävä nopeasti. Tai en ymmärrä kaikkea. Haluan oppia paistamaan uunissa, leipä maistuu paremmalta Kiitos etukäteen
Löysin juuri sellaisen Temkon täältä: Laitimme taikinan uuniin - miten sen pitäisi olla? Luen siellä)