Kakku "Kievsky" ("Rabotnitsa" -lehdestä)

[Kakut:]

Kakku "Kievsky" ("Rabotnitsa" -lehdestä)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Kakut:
Vehnäjauho	3 rkl. l.
Sokeri	1 rkl.
10 munan proteiinit
Hienonnetut paahdetut cashewpähkinät	1 rkl.
Vanillin
Kermainen kerma:
Sokeri	2/3 s.
Öljy	150 g
Keltuainen	1 KPL.
Maito	1/2 rkl.
Konjakki	1 rkl. l.
Vanillin
Suklaa kerma:
Sokeri	1/3 Art.
Öljy	70 g
Keltuainen	1 KPL.
Maito	1/3 Art.
Kaakao	2 rkl. l.
Vanillin
Konjakki	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Kakut:
• Erota valkoiset keltuaisista niin siististi kuin mahdollista, anna valkoisten seistä 24 tuntia huoneenlämmössä ja lyödä niitä 20-25 minuuttia lisätäksesi tilavuutta 4-5 kertaa.
• Kun proteiinit muuttuvat lumiseksi valkoiseksi vaahdoksi, lisää hienonnettu paahdettu cashewpähkinä sekoitettuna sokeriin ja jauhoihin. Sekoita tasaiseksi. Levitä tämä massa välittömästi leivinpaperille, jotka on vuorattu pergamenttipaperilla, levittämättä välittömästi laskeutumista - saat kaksi 6-7 mm paksua kakkua ja paista uunissa matalalla lämmöllä T = 110-120 ° C: ssa 2-2,5 tuntia. Anna jäähtyä.
• Kerma:
• Sokeri, munat, maito, jatkuvasti sekoittaen, lämmitä, antamatta mahdollisuutta kiehua. Siivilöi sitten, jäähdytä. Vatkaamalla kerma, lisää tämä massa vähitellen pehmennettyyn voita. Kerma on lyötävä, kunnes se kolminkertaistuu.
• Voit kypsentää molemmat voiteet yhdessä ja erottaa sitten annoksen ja lisätä kaakaojauhetta suklaan valmistamiseksi.
• Kokoonpano:
• Poista paperi kakkuista, rasvaa kakut voikermalla, suklaalla (2-3 mm paksu kerros), koristele valkoisella ja vaaleanpunaisella (punajuurimehulla sävytetyllä) kermalla ja sokeroiduilla hedelmillä tai hillohedelmillä.

Astia on suunniteltu

1 kg

Merkintä

Kiovan kakku Rabotnitsa-lehdestä
(resepti annettiin Kiovan K. Marxin tehtaan keskuslaboratorion johtajalle tämän kakun valmistamisesta kotona.)

Molemmat kakun kuvat lainasi moderaattori osapuolten suostumuksella Marrin postista

Tai tässä on lisää linkkejä, joissa voit nähdä tämän kakun valmistuksen kuvina

: 🔗

🔗
sivu 8

Jotenkin en halua jättää proteiineja huoneenlämpötilaan päiväksi, varsinkin kun se on nyt niin lämmin.
Mitä järkeä? Vaikuttaako se jotenkin kehysmassan rakenteeseen?
Monet reseptit vaativat usein huoneenlämpöisiä ruokia, myös munia. Tässä tapauksessa otan ne jääkaapista etukäteen. Ja sitten erotan valkoiset keltuaisista.

Löysin vastauksen omaan ruoanlaittokysymykseen.
Lainaan:
Hän leipoi Kievskyn ystävälle ja valmisti yhden kakun proteiineista, jotka olivat seisoneet melkein kaksi päivää pöydällä, ja toisen kakun suoraan jääkaapista. Se osoittautui 2 kakuksi, joiden koostumus oli täysin erilainen! Hapan oravien maku oli yksinkertaisesti kaadettu maku Kiovassa, ilmavampi ja kuivui nopeammin. Toinen kakku oli käännettävä ympäri ja pohja kuivattu, ja se oli hauraampi ja nousi vähemmän. Koe oli erittäin hyödyllinen.

Joten on järkevää jättää proteiinit pidempään huoneenlämpötilaan.

No, kypsyin vihdoin tämän reseptin mukaan, kakut ovat jo paistamassa, olen alkanut tehdä kermaa. Jos kaikki onnistuu, näytän valokuvat.

Sanon heti, että kerma on jotain, josta en saanut nestettä hieman kuorittua öljyä, mutta kaiken kaikkiaan pidin siitä.
1. Tämä on kuva sokeroiduista kermavaahdoista

2. Taikina valmis leivontaan


3. Nämä ovat valmiita kakkuja

4. Valmiita kakkuja ei ollut mahdollista koristaa halutulla tavalla nestemäisen kerman takia, ja koristeluun oli tarpeen jättää pieni valkoinen kerma.

[tanya1962]

tanya1962 , Luin kaiken hyvin huolellisesti. Ja hän katsoi. Miltä se maistuu? "Tuo" vai onko hän valehteleva?

Tietoja epäonnistuneesta kerma.Minulla on kysyttävää tästä reseptistä. Miksi et voi lämmittää sitä kiehuvaksi? Mitä on tyhjennettävä?
Näen seuraavat vastaukset. Neuvostoliiton aikoina tuotannossa ei ollut nopeita sekoittimia; ne vaivattiin joko taikinasekoittimissa, joissa oli lastat, tai käsivaahtimilla. Jos zavlab korostaa, että resepti annetaan "kotikäyttöön", on selvää, että "vispilä" tai hauskaa. Lyhyesti sanottuna jouset kepille Sitten käy selväksi, miksi "ei kiehua" ja "tyhjentää". Koska voiteen ainesosat eivät sekoita ennen kuin ne ovat sileitä ja kuumennettaessa ne muodostavat kokkareita. Jotta vaniljakastike ei käpristy paloiksi (ja mitä korkeampi lämmitys, sitä jyrkempiä kokkareita), se oli liian kypsennetty. Ja mikä kaikki onnistui käpristymään suodattamaan. Tämän vuoksi kotiäidit eivät voineet sietää vaniljakastiketta noina päivinä. häntä pidettiin erittäin tuulisena.
Nyt se on yksinkertaista. Vaivaa sekoittimella tai sekoittimella muutaman minuutin ajan, kunnes se on täysin homogeeninen, lämmitä JATKUVASTI SEKOITTAMISTA, kunnes kuplia ja sakeutumista ilmestyy. Me puutumme asiaan, koska massa palaa helposti pohjaan. Meillä ei ole mitään suodatettavaa tässä tilanteessa, mutta "kokeen puhtauden vuoksi" voit suodattaa sen kiehuvaksi, mielestäni se on saatettava! Munat kerma! GOST: n mukaan vaniljakastikkeen käyttöikä on 12 tuntia. ja jos myös vajaakypsennettyä maitoa ja munia ...
Hitsausjäähdytys. Tehtävämme on verrata sitä öljyn lämpötilaan. toisin sanoen sekä voin että vaniljakastikkeen pohjan tulisi olla sama huoneenlämpötila... Muuten öljy käyttäytyy arvaamattomasti.
"Kunnes öljy nousee toiseksi" on tietysti. sanoi ääneen, vaikka en tiedä millaista öljyä oli niillä kaukaisilla aikoina Kiovassa. Ehkä se eksyi ... Olisin uskomattoman onnellinen kaksinkertaisesta lisäyksestä. Sinä,tanya1962 , kerma on kuorittu. joko lämpötilojen epätasapainosta tai liiallisesta innostuksesta kuohuttaessa, voi jaettiin yksinkertaisesti rasvaosaan ja kirnupiimään. Periaatteessa ei mitään kriittistä, mutta jos varmasti halusit tasaisuuden, voit hieman (!!) lämmittää sen 40-50 asteeseen, sekoittaa hieman ja antaa jäähtyä. Heti kun massa saavuttaa huoneen lämpötilan, yritä lyödä uudelleen. Lämmittämällä varmistamme, että rasvajyvät sulavat ja että ne voidaan ajaa jälleen voiteen rakenteeseen.
Kirjoitin paljon ...

[Tanya!]

Tanya!
Happamoitko proteiineja? Jotain tämä paikka myös rasitteli minua ...

Kakku!
Ja mitä maestro ei sanonut mitään hapan proteiineista?

Tietoja proteiinien pitämisestä huoneenlämmössä.
Tämä on juuri Kiovan kakun "taitotieto". Kuten sanotaan, "fermentoidut proteiinit". Useammin kuin kerran he ovat lainanneet tarinaa siitä, kuinka päällikkö unohti oravat työpajassa (jossa lämpötila ei selvästikään ole edes huonelämpötila), ja sitten piilottaakseen erehdyksensä hän päätti kuitenkin käyttää niitä.

Miksi pelätä? Jos valkoiset ovat tuoreista munista, heillä ei ole aikaa heikentyä ollenkaan, ellei lämpötilasi keittiössä ole korkeampi, esimerkiksi +25. Älä tällöin pidä niitä 24, vaan vähintään 12 tuntia. Jos jollakin byakalla on aikaa aloittaa, kuivaa kakut yli +100 ° C: n lämpötilassa, ja tässä tapauksessa kaikki elävät olennot yksinkertaisesti kuolevat. Tärkeintä on, että proteiinit, anteeksi, eivät haise.

Hiusneula, on taipuvainen uskomaan, että päivän jälkeen ulkona seisomisen jälkeen proteiinit muuttavat kemiallisia, fysikaalisia ja bakteriologisia (!!!) ominaisuuksia ... En voi kommentoida - en ole kokeillut sitä henkilökohtaisesti. Mutta rehellisesti sanottuna muna-vitsit ovat huonoja, on parempi liioitella kuin jättää väliin. Yritin "tuo" Kievskyä 10-vuotiaana, tietenkään en muista makua. Mutta muistan hyvin, kuinka isoäitini toi myymälästä tuoksuvia munia. Hän ei palannut takaisin, hän sanoi "se leivotaan leivonnaisissa ja kaikki on hyvin!" He paistivat, kuten muistan nyt, murokeksejä, niistä ei ollut mitään hajua. Mutta myrkytyksen seuraukset tuntuivat viikon ajan. En pelota ketään, ehkä se on ok! Joten kuningattarella, wieniläisessä taikinassa, he harjoittavat myös munien ja hiivan pitämistä yön yli ...Mutta temperamenttini perusteella olen kauhea pelkuri, ja jos ruoka aiheuttaa pienintäkään epäilystä (mitään ruokaa!), En yksinkertaisesti voi syödä sitä! Täällä olen niin epäilyttävä ...

Muuten, munia koskevan luennon jälkeen tarkistan kaikki Koptevskin torin myyjät. Pienin asia oli vain kerran Neuvostoliiton kolmen kopeikan kolikolla. Kaikki loput - viidellä kopeikolla ... Ja vain yhdellä kopeikolla ...

Mutta muistan hyvin. kuinka isoäitini toi myymälästä tuoksuvia munia. Hän ei palannut takaisin, hän sanoi "se leivotaan leivonnaisissa ja kaikki on hyvin!" Paistettu. kuten muistan nyt, murokeksi evästeet, siitä ei ollut mitään hajua. Mutta myrkytyksen vaikutukset tuntuivat viikon ajan

Ja täällä historiassa kaikki on yksinkertaista. Munat heikkenivät pitkään, eli toksiinien oli aikaa kerääntyä. Ja toksiinit, toisin kuin mikro-organismit, eivät tuhoa lämpötilaa.

Jotenkin en halua jättää proteiineja huoneenlämpötilaan päiväksi, varsinkin kun se on nyt niin lämmin.
Mitä järkeä? Vaikuttaako se jotenkin kehysmassan rakenteeseen?
Monet reseptit vaativat usein huoneenlämpöisiä ruokia, mukaan lukien munat. Tässä tapauksessa otan ne jääkaapista etukäteen. Ja sitten erotan valkoiset keltuaisista.

Tässä tapauksessa (kun muna pidetään huoneenlämmössä ja proteiini erotetaan juuri ennen keittämistä), proteiinin biokemia ei muutu. Munassa proteiini on todella steriileissä olosuhteissa, eli proteiineja fermentoiva mikrofloora ei ala toimia.

Proteiini seisoi päivän ajan, hajua ei ollut, ja he lypsivät niin tyylikkäästi liikevaihdolla, mutta proteiinin koostumus oli täysin erilainen, en tiedä mihin vertailla, se voi olla kuin tiivis souffli. Pohja maistuu hyvin kuin Kiova. Kerman kustannuksella se piti lämpötilan, mutta luulen, että öljy jaettiin yksinkertaisesti rasvaosaan ja kirnupiimään. Miksi en lämmittänyt sitä kiehuvaksi, päätin seurata tarkalleen reseptiä, vaikka se gurglisi useita kertoja, ensi kerralla keitin sen. Yleensä tunnet voiteen vetisyyden.

[Sekoita munat ja maito huolellisesti, lisää rakeinen sokeri, sekoita kaikki ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Siirappia keitetään 4 ... 5 minuuttia (riittää 4 minuuttia) +104 ... 105C lämpötilaan. Valmistettu siirappi suodatetaan (vaaditaan!) Ja jäähdytetään kesällä +20 ... 22 ° C: n lämpötilaan, talvella +28 ... 30 ° C: seen.]

GOST: n mukaan kermasiirappia keitetään todella 4 minuuttia (lainaan ruoanlaittoon lähetettyä reseptiä)

Kerma "Charlotte"
Kuorittu ja leikattu voi vatkataan vatkaimessa pienellä nopeudella tasaiseksi. Jäähdytetty "Charlotte" -siirappi, johon on lisätty konjakki- tai jälkiruokaviiniä, vaniljajauhetta kaadetaan vähitellen lyötyyn massaan ja sekoitetaan suurella kierrosluvulla, kunnes tilavuus kasvaa 2,5 ... 3 kertaa. Vatkauksen kesto on 20 ... 30 minuuttia (kotona riittää lyödä 10 minuuttia).
Puolivalmisteen ominaisuudet. Homogeeninen pörröinen massa keltaista väriä, sileä kiiltävä pinta, hyvin säilyttäen muodon.

Siirappi "Charlotte"
Sekoita munat ja maito huolellisesti, lisää rakeinen sokeri, sekoita kaikki ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Siirappia keitetään 4 ... 5 minuuttia (riittää 4 minuuttia) +104 ... 105C lämpötilaan. Valmistettu siirappi suodatetaan (vaaditaan!) Ja jäähdytetään kesällä +20 ... 22 ° C: n lämpötilaan, talvella +28 ... 30 ° C: seen.

[Riisuttu]

Riisuttu ja voita, leikattu paloiksi, vatkaa vispiläkoneella pienillä kierroksilla tasaiseksi

Mitä se tarkoittaa?

Anteeksi, että puutuin asiaan. Öljy puhdistetaan ulkoisen hapettuneen kerroksen poistamiseksi, joka antaa öljylle röyhkeän maun. Tämä on puhe tuotannosta - on voipakkauksia.

[Alim!]

Joten minun ei tarvitse suojata öljyä keneltäkään !!!

Alim!
Älä pyydä anteeksi! Ota vain mukaan !!!

[U]

Öljyä (tai pikemminkin tulosta, eli kermaa ja kakkua) tarvitaanUetsi! Aviomiehiltä, ​​lapsilta ja vastaavilta troglyteilta!
(vitsi)

[Tanyusha]

Kiovan kakku Rabotnitsa-lehdestä
(resepti annettiin Kiovan K. Marxin tehtaan keskuslaboratorion johtajalle tämän kakun valmistamisesta kotona.)

Tanyusha, paistin kakun saman reseptin mukaan kuin sinä.