Kakku "A la Kiev"

Kyllä, Michellen marenki-telassa on myös etikkaa. Se lisätään pitämään proteiinien matala viskositeetti, mikä helpottaa telaamista. Kiovassa kaiken pitäisi olla täysin ilmavaa ja kuivaa.

Kaksi ruoanlaitto-gurua ja keskustellaan yksityiskohtaisesti "Kiev cake" - haarassa osoitteessa

Joka tapauksessa, lopetan tilauksen täällä. Laskeutuneiden proteiinien hyödyntämisprosessissa paistin jotain, joka meni räjähdyksellä. Kirjoitin raportin KH: n kuvilla. Oli vain yksi haitta - se osoittautui mojova iso. Joten olen melkein takaisin satulaan !!!

Hiusneula,
Kerro minulle, miten näet raporttisi? En valitettavasti tiedä mikä KH on.

[Kiovan kakku Yanalta]

Päätin vetää sen, ja sitten yhtäkkiä sivusto katkeaa ...

Kiovan kakku Yanalta

... ... ...

Hiusneula,
Olen erittäin iloinen siitä, että sinulla on upea "jotain". Mutta oikeastaan ​​paholainen ei osoittautunut niin kauheaksi?

On hyvä kopioida resepti ruoanlaittoon, mutta lisäisin yhden merkittävän muutoksen Janin tekstiin - pähkinöiden on silti oltava cashewpähkinöitä. Rakastan hasselpähkinöitä itse, mutta se antaa varmasti erilaisen maun.

[Kiovan kakku Yanalta]

Päätin vetää sen, ja sitten yhtäkkiä sivusto katkeaa ...

Kiovan kakku Yanalta



Valitettavasti kuvia ei ole. En vain voi kuvitella häntä. Enkä ole kokeillut sitä, en ole käynyt ollenkaan Kiovassa ... Ja myös Ukrainassa ...

Sen pitäisi todennäköisesti näyttää tältä:

Hiusneula,
Kuvassa oleva kakku on tunnistettavissa. Kievsky on aina peitetty suklaakermalla, koristeltu kukilla ylhäällä, sivut sirotellaan marenkimurulla.

Jumala varjelkoon, minulla ei ole valituksia GOST: sta, mutta "vanhoina aikoina" kakulla he istuttivat charlotte-kermasta tehtyjen kukkien lisäksi aina pieniä kuivatun proteiinin kukkia (ne vain sulivat suussa) ja panivat muutaman kuution sokeroituja hedelmiä. ei ääntä.

Sisareni ja minä olemme aina metsästäneet sokeroituja hedelmiä. Se olin minä, kun näin GOST: n ensimmäistä kertaa, toivoin, että näille pienille mutta erittäin maukkaille kakkuominaisuuksille olisi reseptejä, mutta ei, he eivät olleet siellä jostain syystä.

mutta "vanhoina aikoina", lukuun ottamatta charlotte-kermasta tehtyjä kukkia, kakkuun istutettiin aina pieniä kuivatun proteiinin kukkia (ne vain sulivat suussa) ja muutama kuutio sokeroituja hedelmiä.

Erittäin tärkeä yksityiskohta!

KH on Kondite-temppujen aihe.
Ilmoitin täällä.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Mutta siellä tehtävänä ei ollut valmistaa kakkua ... Makhnovsky, vaan pelastaa kakku alennetuista proteiineista (erittäin kovaa) + hävitä 6 keltuainen. Vain niin, että se ei päädy roskakoriin. Siksi loin jotain, mitä voisin ajatella, ja koska pidin siitä kotona, olen onnellinen. Ja koska Makhnovskyn tai Kiovan kakkua ei ole, en kirjoittanut tähän.

[(GUZEL, en tiedä tehdä web-verkkoa, enkä muista, missä selitit)]

Ota kaksi. Emme saavuttaneet kukkia ... Mutta en tiedä miten seittiä tehdään ollenkaan (GUZEL, en tiedä tehdä web-verkkoa, enkä muista, missä selitit)
Kaksi kerrosta keksejä (sinun on otettava pienempi muoto, jotta se on korkeampi). Kerma kerroksen sisällä ... 200 grammaa tiivistettyä maitoa + 200 grammaa voita. Tiivistettyä maitoa on alkuperäisessä tuotteessa kaksi kertaa niin paljon, mutta minulle se on jo makeaa. Yllä - kerros Charlotte-kermaa (Tortyzhkan mukaan vaihtoehto nro 1 + 1 rkl. L. kaakao). No, 50 grammaa murskattua cashewpähkinää marenkina + ripottelua varten.
Hän hienonnti pähkinät veitsellä laudalle. Pilkoin sen ja taas vuorella. Tortyzhka sanoi, että tämä on ainoa tapa välttää rasvan vapautuminen. Lisää rasvaa - enemmän marenkoja laskeutuu. Ollakseni rehellinen, en ymmärtänyt kuinka paljon pähkinöitä laittaa marenkiin (lukuisien oikeinkirjoitustaisteluiden jälkeen melkein kirjoitin makaamaan).


Sisällä oleva kerma kului viimeisestä ponnistelusta, mikä näkyy sen epätasaisuuksista.

[Keksi]

Mitä tulee pääreseptin osuuksiin.
Keksi
6 munaa + 7 rkl. l. sokeri + 6 rkl. l.jauhot = 6 munaa + 7x25 sokeria + 6 x 25 jauhoa = 6 munaa + 175 grammaa sokeria + 150 grammaa jauhoja.
Meidän
6 munaa + 200 grammaa sokeria + 200 grammaa jauhoja.
Joten mielestäni Ingredientosin määrä on verrattavissa.

Marenki
5 proteiinia + 1 lasi sokeria + 1 lasi jauhettua sokeria. Jos otamme hypoteesina 200 ml lasin, niin
5 proteiinia + 160 grammaa sokeria + 200 grammaa jauhesokeria (silmää kohti) = 5 proteiinia + 360 grammaa sokeria
Meitä vastaan ​​(muunnettu 5 proteiiniksi)
5 proteiinia + 5/3 x 200 grammaa sokeria = 5 proteiinia + 335 grammaa sokeria
Myös vertailukelpoinen (hyvin, jos tiedät, että lasia on 200 ml, eikä 250, kuten kaikki muutkin).

Enkä edes kirjoita kerma, joka haluaa sitä.

Johtopäätös. Ainesosien määrä (jos en erehtynyt missään) on melko samanlainen. Alkuperäisen reseptin toimintajakso kuitenkin kiistää tämän kokonaan ja vähentää positiivisen tuloksen todennäköisyyden nollaan. Lisäksi on lähes mahdotonta arvata, että 200 ml: n lasi on melkein mahdotonta, ja tämän lisäksi näyttää siltä, ​​että lusikat ovat ruokalusikallisia, mutta ei-standardeja. Mittasuhteet voidaan nähdä.

Kävin leivillä, mutta tulen takaisin!

[Keksi]

Mitä tulee pääreseptin osuuksiin.
Keksi
6 munaa + 7 rkl. l. sokeri + 6 rkl. l. jauhot = 6 munaa + 7x25 sokeria + 6 x 25 jauhoa = 6 munaa + 175 grammaa sokeria + 150 grammaa jauhoja.
Meidän
6 munaa + 200 grammaa sokeria + 200 grammaa jauhoja.
Joten mielestäni Ingredientosin määrä on verrattavissa.

Tein nyt babaa, ja sokeria on myös lusikoissa. No, päätin punnita sen. Kävi ilmi, että mittalusikka (15 ml) ilman aluslasia on noin 12 grammaa. Se, että 1 rkl. lusikka = 25 grammaa otin muinaisesta kirjastani vuonna 1966. Mutta jos otat sokeria ilman lasia mittalusikalla, 7x12 grammaa = 84 grammaa. Tämä on puolet keksimme koosta. Samaan aikaan painoin 1 rkl jauhoja. Se painaa 25 grammaa ei-sairaalla mäellä ... On käynyt ilmi, että ruokalusikallinen sokeria ja jauhoja tulisi ottaa valtavilla kasoilla ... Ja ei mittalusikoilla, mutta tavallisilla ... Mistä syömme keittoa.
Ja jos käytät mittausta ilman lusikkaa, saan jotain roskaa ...

Sisareni ja minä olemme aina metsästäneet sokeroituja hedelmiä. Se olin minä, kun näin GOSTin ensimmäistä kertaa, toivoin, että näille pienille, mutta erittäin maukkaille kakkuominaisuuksille olisi reseptejä, mutta ei, niitä ei ollut jostain syystä.

Myös me taistelimme melkein pikkulapsina sokeroitujen hedelmien puolesta, ja uskaltan ehdottaa, jopa väittää, että nämä sokeroidut hedelmät eivät olleet muuta kuin vesimeloni kuorista peräisin olevia sokeroituja hedelmiä.
Minulla on jopa resepti, ja jopa kaksi vuotta peräkkäin olen tehnyt tätä herkkua, johon lapset ovat valmiita mihin tahansa.
Voin jakaa, mutta kaikesta huolimatta, sinun täytyy odottaa halpojen vesimelonien aikaa, paksulla kuorella.
Tässä, viime vuonna, muoto ei ole kakku, hänelle leikataan kihara veitsellä, aaltoilevilla reunoilla, kauneuden vuoksi

[Kiovan kakku Yanalta]

Päätin vetää sen, ja sitten yhtäkkiä sivusto katkeaa ...

Kiovan kakku Yanalta

4 oravaa
1 rkl sokeria (hienoa, mutta ei jauhettua)
1 kuppi saksanpähkinää tai hasselpähkinää, hienonnettu
2 rkl tärkkelystä.

Tarvitset KAKSIA kakkuja, toisin sanoen kaksi tuotestandardia.

1. Vatkaa valkoiset vahvaksi vaahdoksi.
2. Lisää sokeria pieninä annoksina jatkaen lyömistä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Siivilöi tärkkelys seulan läpi kulhoon, jossa on kermavaahtoa ja kaada pähkinät.
4. Sekoita varovasti leikkausliikkeillä ylhäältä alas.
5. Laita leivinpaperille peitetty leivinpaperiarkki (en rasvaa öljyllä) ja tasoita pinta.
6. Aseta uunin alaosaan esilämmitetty 170 ° C: seen.
7. Alenna lämpötila 20 minuutin kuluttua 150 ° C: seen ja paista vielä 1 tunti 40 minuuttia.
8. Kakun tulee olla kaksinkertainen.

Kun on aika poistaa, voitin toisen kakun, nostan lämpötilan 170 ° C: seen hetkeksi ja laitoin toisen kakun.

Teen yleensä kermaa kermaista:
3 keltuainen
1 kuppi sokeria
1 kuppi maitoa
300 g cl voita
1 rkl kaakaota.

keltuaiset, sokeri, maito, kypsennä paksuksi. Jäähtyä.
Vatkaa jäähdytetty seos lusikalla pehmennetyksi voiksi ja lopussa kaakaoksi. En pidä paljon kermaa, voin vain kakkujen välissä ja päältä ja sivuilta vain suurille yrityksille.

Kiovan kakku on melko oikukas, joten älä epätoivo, jos se ei toimi ensimmäistä kertaa.
Olen kääntänyt melkoisen määrän tuotteita, kunnes opin oppimaan tekemään "täydellisen joka kerta". Ystävämme eivät tunnista muita kakkuja nyt. Tyttöystäväni pyysi reseptiä, ja muutaman ei kovin onnistuneen yrityksen jälkeen hänellä oli myös ripaus sen tekemisessä.
Uunin tunteminen on erittäin tärkeää. En suosittele hiustenkuivaajan käyttöä, koska se estää marenen nousemisen. Ensinnäkin, et voi tehdä kermaa kermalle. Marenki liukenee niihin. Tämä on vain viitteellistä.

Saan aina kovia kakkuja. Otan ne heti ulos liedestä, mutta samalla huoneen tulisi olla lämmin - ei voimakas lämpötilan lasku - eikä kostea / kostea.

Sitten on erittäin tärkeää, että valkoiset ovat tiheitä lyönnin jälkeen. Älä kiirehdi lisäämään uutta sokeria ennen kuin vanha on liuennut oikein. Mitä tiheämmät proteiinit, sitä vahvempi marenki.

Sekoita jauhoja, älä voita. Pienimmätkin kierrokset muuttavat lopputuotteen rakennetta parempaan suuntaan.

Luota "vanhan tortillan" kokemukseen - tämä vaatii harjoituksia ja virheiden analysointia. Tärkeintä on, että tämä kakku on aina syötävä, vaikka se ei toimi. Laitoin sen hieman pois reunoista. Sitten kakku "kasvaa".

Luin ohjeeni täältä ja huomasin, että lause:

"Kun on aika kuorita, voitin toisen kakun, nostan lämpötilan 170 ° C: seen hetkeksi ja laitoin toisen kakun."

ei kovin hyvin kirjoitettu.

Tietenkin ensimmäinen kakku vedetään ulos ennen kuin lämpötila nousee uudelleen ja toinen kakku laitetaan päälle. Ja Kiovan kakkuni ei ollut kovin makea, mutta käytin kermaa, joka minulla on
"Laske rauniot:
Sekoita 4 keltuaista ja 0,5 kuppia sokeria ja keitä "kylvyssä", kunnes se on sakeutunut. Jäähdytä ja voita pehmeällä voilla. Itse asiassa reseptissä sanotaan, että tarvitset 200 g voita, mutta laitan yleensä 250-300 g. Tämä kerma sopii erittäin hyvin marenkien kanssa eikä ole kovin makea.

No, pääsin hänen luokseen. Puoli vuotta myöhemmin.

Aluksi kaikki oli tavallaan normaalia. Vatkattu seos säilytti selvästi muodonsa cashew-lasista huolimatta (päätin laittaa cashewpähkinät, koska se tuntuu niin oikealta):



Kaksikymmentä minuuttia paistamisen jälkeen se todella kaksinkertaistui, mutta ... vielä 20 minuuttia myöhemmin se kutistui takaisin. Joten tuloksena oleva koko oli täsmälleen sama:



No, tässä se on lautasella:



Kun paistin toista kakkua, päätin olla fiksu ja aloin kuivata sitä. Muutaman tunnin kuluttua tajusin, että kuivaan sen noin 8-10 tuntia. Kytkin uunin päälle 150 ja sain seurauksena kaksi näistä kakkuista:



Tämän seurauksena voiteeni tippui kaksi kertaa neljän tunnin uunikäytön aikana, mutta silti sulasin mestariteokseni, ja näin tapahtui:



Mielestäni yksitoikkoisuus ei ole suurin ongelmani. Mutta miksi se ei kaksinkertaistunut? Ehkä lämpötilan pitäisi olla korkeampi? Luulen, että sekä minä että Yana kutsuimme lämpötilaa lämpömittarilla, mutta kiertämällä uunia ... Ehkä minulla on 150, Yanalla on 200 ...

Lyhyesti sanottuna en tiedä mitä korjata ...

Hiusneula, voinko "fiksu"?

[Kakku]

Hiusneula, voinko "fiksu"?

Kakkuja anna minun heti. Ja sitten, jos jotain, korjaat minut samanaikaisesti.

Ehkä minulla on 150, Yanalla on 200 ...

Hiusneula, jos lämpötilaero oli niin suuri, Yanan kakku 200 asteessa. olisi yleensä palanut, koska taikinan perusta on marenki.
Mutta kakkusi on selvästi palanut. Todennäköisesti lämpötila oli uunissa korkea.
Alkuperäinen Kiovan kakku ei ole niin rapea.

Spire, luin huolellisesti "alkuperäisen lähteen", kiitos kopioinnista. joten kiinnitä huomiota:
Mikä tärkeintä, tämä kakku on aina syötävä, vaikka se ei toimi Pienillä sivuilla olevalla leivinpaperilla. Makasin hieman reunasta... Sitten kakku "kasvaa".
Näyttää olevan. että alkuperäinen lähde ei paista muodossa. vaan leviää yksinkertaisesti leivinpaperille.
Joten ensimmäinen arvaukseni on, että laitat liian paksun kerroksen muottiin. siis 4 tuntia paistamista turhaan.
Boca nähdä kuinka "imetään"? ei tarpeeksi jauhoja. Tai tärkkelykseen sekoitettuja jauhoja.Luin tämän reseptin useammin kuin kerran - "puoli lasia" ilmestyi kaikkialla, mutta ei "2 lusikkaa". Minulla on taipumus ajatella. että jos paistamme krozia emmekä marenkia, jauhojen tulisi olla kiinteämpiä. Ja sitten ei kumpikaan eikä toinen.
Täällä hän venyttää ohut kakun leivinpaperilla ja kuivuu kiinteäksi. Sitten hän voitelee sen kermalla. Mutta epäilen jotain. että tämä ei ole "sama" Kiova, vaan vain kermainen pähkinä marenki. Joka myös. ehdottomasti herkullinen.
Jos kakussa oli enemmän jauhoja. silloin se ei "sulaisi kermasta kerman päälle", vaan päinvastoin se olisi pehmeämpää ja maukkaampaa.
Luulen, että kakkusi on niin maukkaita huomenna! Harkitse vain leivontatekniikkaa.

No, ja pidin kiinni lämpötilasta ...

[Kakku]

Kakku!

1. Kuinka sinulla on tarpeeksi hermoja kaikkien luentojesi jälkeen nähdäksesi tällaisia ​​kakkukoristeita? !!! Ja miten muuten puhut minulle? !!!

2. Tärkkelys (ei jauhoja, vaikka voin laittaa myös jauhot ... en vain tiedä mikä on parempi) puoli lasia (80 grammaa) kahden lusikan sijaan;

3. Kerroksen tulee olla korkeintaan 2 cm.

No, tämä on ensimmäinen arvio. Ja sitten näemme. Tie hallitaan kävelevällä.
Yleisesti ottaen tunnen olevani tienraivaaja!

[Hiusneula]

Hiusneula
Olet rohkea nainen, mutta en uskalla mennä Kiovaan toistaiseksi ... Ehkä tarkastelen kärsimyksiäsi ja päätän myös ... Mutta uuni ei anna niin, 170 asteesta 150: een, hän on kapriisityttö eikä lainkaan lämpömittaria ... On sääli, että kerma on vuotanut, mutta varmasti on kokemusta. Ja tämä on itsessään hyvä. Meidän on tehtävä se uudestaan! Muuten, pidän todella ruusuistasi! Ja jaa vaikutelmasi huomenna, kuinka se maistuu?

[lippulaiva]

Kunnioitetaanlippulaiva , säästöpossu "Napoleons" kanssamme täällähttps: //mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Hei kaikki.
Leivin Kiovan kakun. Sinun ei tarvitse kaataa puoli lasillista jauhoja, riittää lusikka, jossa on liukumäki, ja sinun on leivottava molemmat kakut samanaikaisesti, koska kakun pohja on edelleen proteiinia, eikä se kestä 2 tuntia vain seistä. paistetaan 140 asteessa noin 2 tuntia. hän ei oikeastaan ​​noussut, mutta hän ei myöskään istunut, hän nousi kehästä ilman ongelmia.