Vihreät ja keltaiset vihannekset |
|
Esimerkin löytämiseksi ei kuitenkaan tarvitse mennä niin pitkälle, se löytyy maastamme. Pitkästä maksastaan kuuluisan vuoristoisen Dagestanin asukkaat syövät jatkuvasti erilaisia kulttuurisia ja villisti kasvavia vihreitä kasveja - tuoreita kesällä ja kuivattuja talvella. Jos lasket Dagestanin 100-vuotiaan ruokavalion, käy ilmi, että hän käyttää 500 g tällaisia kasveja päivässä. Eikö tämä ole yksi salaisuuksista, että 86 tuhannesta ihmisestä täällä saavuttaa vuosisadan? Vihannesten rooli ylipainon ehkäisemisessä on välttämätön, mikä liittyy maassamme vakaasti juurtuneeseen taipumukseen korkeakaloristen elintarvikkeiden liialliseen kulutukseen vähitellen vähenevän fyysisen aktiivisuuden olosuhteissa, mikä vaikuttaa negatiivisesti aineenvaihduntaan, heikentää jyrkästi terveyttä ja kehon vastustuskykyä ihmisen suorituskykyä heikentäville sairauksille. Vihannesten sisällyttäminen ruokavalioon tekee siitä harmonisemman, parantaa ruoansulatusta, ruoan omaksumista ja eliminoi ylensyönnin. Lisäksi monien vihanneskasvityyppien kemiallinen koostumus ja myönteiset vaikutukset ovat niin ainutlaatuisia, että niillä on ihmiskeholle, että edes yhden poissulkeminen ruokavaliosta "sulkee koko varaston" hyvän ravitsemuksen kannalta välttämättömiä vitamiini- ja lääkevaroja.
Joten aikuisen on keskimäärin saatava 2500-4000 kcal päivässä ruoan kanssa riippuen energiakustannuksista, jotka määräytyvät vuorostaan hänen elämäntapansa aktiivisuuden asteen ja työn luonteen mukaan. 1 kg tuoreen lämpöarvo vihreät herneetsokerimaissi ja perunat ovat vain 750–940 kcal; vesimeloni, meloni, kaali, sipuli, juurekset (paitsi retiisi) - 300-500 kcal; kurkku, tomaatti, pippuri, munakoiso, pinaatti, salaatti ja kurpitsa - 150-270 kcal; lämpöenergia 1 kg naudanliha ja leivästä on 2000 kcal ja rasva - 8800 kcal. Keskimäärin uskotaan, että kilogramma vihanneksia sisältää 837 - 209 kJ, kun taas vastaavan lihamäärän energiapotentiaali on vastaavasti 8400 ja 36 960 kJ.
Vitamiinit ovat ryhmä biologisesti aktiivisia orgaanisia yhdisteitä, joita on hyvin pieninä annoksina ja jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Toisin kuin perusravinteet (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, mineraalisuolat), vitamiinit eivät ole energialähteitä ja muovimateriaaleja. Ne ovat välttämättömiä aineenvaihdunnan välttämättöminä komponentteina. Vihannekset ovat tärkein vitamiinien lähde.Ihmiskehossa vitamiinit ovat biokemiallisten reaktioiden katalysaattoreita ja fysiologisten perusprosessien, aineenvaihdunnan, kasvun, lisääntymisen säätelijöitä. Vitamiinien ansiosta vihannekset myötävaikuttavat myös proteiinin järkiperäisempään käyttöön ihmisten ravinnossa. Tältä osin vihannesten merkitys on kasvanut viime vuosina monissa maailman maissa. Erityistä huomiota kiinnitetään kokonaisen vihannesryhmän tuotantoon ja kulutukseen, joka on yhdistetty vihreän-keltaisen (tai kelta-vihreän) vihanneksen yleisellä ehdollisella nimellä, jonka se sai tuotantoelinten (lehdet, hedelmät, juurikasvit jne.) Tunnusomaisesta väristä. Mistä syystä tämä vihanneskasvien ryhmä on herättänyt tarkkaa huomiota paitsi vihannesten viljelijöiden myös lääkäreiden keskuudessa? Esimerkiksi Japanissa vihreän-keltaisten vihannesten kulutusta kontrolloi paitsi maatalousministeriö myös terveysministeriö. Tämä johtuu ensisijaisesti siitä, että maailman erittäin kehittyneissä maissa nämä vihannekset ovat yhä tärkeämpiä uuden lähestymistavan yhteydessä kansanterveysongelmaan, jonka päätavoitteena ei ole hoito vaan sairauksien ehkäisy ja ihmiskehon immuunijärjestelmän vastustuskyvyn lisääminen. Siksi tehtiin lukuisia tieteellisiä tutkimuksia, joiden tulokset osoittivat selvästi vihreän-keltaisen ryhmän merkittävän roolin erilaisten sairauksien ehkäisyssä, ja niiden tehokkuus oli odotettua huomattavasti korkeampi ja jotka voidaan saavuttaa kemianteollisuuden syntetisoimilla lääkkeillä, ja silloinkin kun jälkimmäiset ovat voimattomia.
Sarja tutkimuksia on osoittanut, että A-vitamiinin puute johtaa heikentyneeseen vastustuskykyyn tartuntatauteja vastaan. A-avitaminoosin yhteydessä monet lääkärit panivat myös kivien muodostumisen virtsa- ja sappirakkoihin, kaihiin ja ruoansulatuskanavan infektioihin, keuhkoihin ja useisiin sairauksiin. Se tapahtui valitettavasti, ja tämä on yksi ihmiskunnan ongelmista, että minkä tahansa vitamiinin ominaispiirteet ja sen rooli kehossa arvioidaan edelleen pääasiassa niiden näkyvien häiriöiden perusteella, jotka johtuvat tämän vitamiinin puuttumisesta tai puuttumisesta ruoasta. Lisäksi, jos A-vitamiinista puuttuu ruokaa, taudissa ei ole yhtä eläviä oireita kuin C-vitamiinin (scorby), D (rickets), B1 (beriberi) puuttuessa. Sen puute vaikuttaa vähitellen ihmiskehon suojatoimintojen yleiseen tilaan, ja kroonisella puutteella se johtaa paljon enemmän negatiivisiin seurauksiin. Ja päinvastoin, sen säännöllinen saanti ihmiskehoon "tuoreessa muodossa" mobilisoi maksimaalisesti ihmiskehon immuunijärjestelmän, josta tulee immuuni jopa erittäin vakaville sairauksille, joita vastaan nykyaikainen lääketiede on edelleen tehoton. Mitkä vihannekset kuuluvat vihreän-keltaiseen ryhmään? Tärkein peruste vihannesten sisällyttämiselle tähän ryhmään on beetakaroteenipitoisuuden suuruusluokkaa 600 mikrogrammaa (0,6 mg%) 100 grammaa raaka-ainetta kohti. On kuitenkin olemassa poikkeuksia. Joten tomaatti- ja vihannespapereille, joita kulutetaan merkittävinä määrinä, tällainen "korkeuspalkki" lasketaan 300-400 mikrogrammaan (0,3-0,4 mg%) 100 grammaa raaka-ainetta kohti.
Vihreän-keltaisen ryhmän vihannekset, joiden suositeltavan määrän päivittäisessä kulutuksessa tulisi olla vähintään 100 g, koska arvokkaimpien beetakaroteenilähteiden tulisi löytää pysyvä paikka puutarhassa ja keittiön pöydässä. Avain tähän on meidän aktiivinen pitkäikäisyys. Bunin M.S. Samanlaisia julkaisuja |
Jopa legendaarinen Hippokrates piti monia kasveja paitsi ravinnonlähteenä myös luonnollisena lääkkeenä, jota luonto mittaa itse keholle tarvittavina annoksina. Tämän vahvistaa itse elämä. Tiedetään, että monet Aasian, Afrikan ja Amerikan maiden kansat, joiden ravinnossa lukuisat kasvikasvityypit ovat yleisempiä, eivät tunne liikalihavuutta, 
Vitamiinien, hormonien ja entsyymien tai, kuten usein kutsutaan, biokatalyyttien sekä mineraali- ja mausteisten aineiden pitoisuus määrää vihannesten pääarvon elintarvikkeina, koska niiden kaloripitoisuus on alhaisempi kuin monilla muilla kasvi- ja eläinperäisillä tuotteilla.
Kilokaloreiden keräämisessä pinta-alayksiköstä vihanneskasvit eivät kuitenkaan ole huonompia kuin viljat. Esimerkiksi vehnä antaa keskimäärin 1 neliömetriä. m 870 ja tomaatti 1254 kcal. Mutta kävi ilmi, että tämä ei ole tärkein asia, koska viime kädessä tärkeitä eivät ole niinkään kaloripitoisuus, vaan pikemminkin vitamiinien saanti 1 m2: sta vihanneskasveja.
Mikä on syy vihreänkeltaisten vihannesten vaikutukseen ihmiskehon immuunijärjestelmään? Ensinnäkin korkealla "raaka" tai "tuore" provitamiini A - beetakaroteeni. Kuten kävi ilmi, A-vitamiinin toiminnot ovat paljon laajempia kuin alun perin oletettiin ja joista tiedetään suurille väestöryhmille: myönteinen vaikutus kehon kasvuprosesseihin, ihmisen näkemykseen, ihon, hiusten fyysiseen kuntoon jne.
Tunnettu johtaja vihreänkeltaisten vihannesten joukossa on oranssit porkkanat (karoteeni), joka sisältää keskimäärin 4,0-7,0 mg% / 100 g beetakaroteenia suhteessa raaka-aineeseen, ja joissakin erityisissä porkkanoissa karoteenipitoisuus saavuttaa 20 -37 mg%. Joissakin kurpitsa-lajikkeissa on paljon beetakaroteenia, mutta kuten kävi ilmi, arvokkaimpia A-provitamiinilähteitä ovat monet lehtivihreät, vihreät ja piparkakkujen vihannekset sekä jotkut ei-perinteiset ravintokasvit, kuten perillan koristekasvit ja 
| Kasvien parantava alkuperä | Japanin Matcha-teen juominen vähentää ahdistusta |
|---|
Uudet reseptit
