|
 Rationaalinen ravitsemus perustuu monenlaisten elintarvikkeiden käyttöön. Yksitoikkoinen ravitsemus on vähemmän täydellistä, koska tässä tapauksessa keho menettää monia elintoimintaansa tarvittavia biologisesti aktiivisia aineita.
Jotkut elintarvikkeet sisältävät niin paljon niitä, että niitä voidaan pitää biologisesti aktiivisten aineiden luonnollisina tiivisteinä. Näitä ovat vihreät vihannekset, sitrushedelmät, maitohapporuoat ja muut, joista olemme jo puhuneet.
Luonnollisissa elintarvikkeissa aineosien kemiallinen koostumus ja tasapaino määräytyy luonteen perusteella. Meidän on kunnioitettava ja myönnettävä, että useimmissa tapauksissa luonto on käyttäytynyt viisaasti ja luonut paljon ruokaa, jolla on poikkeuksellisen biologinen arvo. Näin ei kuitenkaan aina ole. Esimerkiksi jotkut rasvat sisältävät liikaa kolesterolia ja hyvin vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja; viljoissa elintärkeä aminohappo lysiini ei riitä, ja inositoli, kalsium ja fosfori ovat niin tiukasti yhteydessä toisiinsa, että tällaisen sidoksen rikkominen on mahdotonta, ja elimistö ei voi käytännössä käyttää kaikkia näitä kolmea tärkeää leipätuotteiden komponenttia.
Voiko henkilö puuttua asiaan ja luoda elintarvikkeita, joilla on halutut, parhaat ravitsemukselliset ja biologiset ominaisuudet?
Kemian kehitys ja kemianteollisuuden nykyaikainen taso mahdollistavat paljon tehtävää laadullisen koostumuksen parantamiseksi ja uusien elintarvikkeiden luomiseksi. Erityisen tärkeää on ruoan rikastaminen proteiineilla ja vitamiineilla.
Proteiiniresursseina voidaan käyttää proteiiniaineita, jotka on saatu kemiallisesti mikrobiologisella tavalla öljytuotteista, rehuhiivasta ja muista ei-elintarvikeraaka-aineista. Kemianteollisuus voi jo nyt tuottaa suuren määrän yksittäisiä aminohappoja, ennen kaikkea lysiiniä, metioniinia ja tryptofaania. Viljaproteiinien tiedetään olevan heikkoja näissä aminohapoissa, erityisesti lysiinissä. Lysiinin puute viljaproteiineissa vaikuttaa negatiivisesti ruokavalion yleiseen aminohappotasapainoon.
Lysiinipuutosongelman ratkaisemisessa palkokasvien proteiineilla ja rasvattoman maidon proteiineilla sekä lysiinin laajalla tuotannolla sellaisenaan on oltava tärkeä rooli.
Palkokasvit - soija, herneet, pavutPavut erottuvat voimakkaasti korkeasta lysiini- ja tryptofaanipitoisuudestaan. Nämä tuotteet on luonnostaan suunniteltu kompensoimaan puuttuvaa lysiiniä viljasta. Lysiinin, metioniinin ja tryptofaanin teollinen tuotanto riittävinä määrinä tyydyttää täydellisesti elintarvikeannosten aminohappokoostumuksen. Synteettisten aminohappojen lisääminen leivään tuottaisi sen proteiinit lähemmäksi eläinproteiineja, ja tällaista leipää voitaisiin käyttää tärkeimpänä arvokkaana elintarvikkeena.
 Kemian rooli monien kohdennettujen entsyymien saamisessa on erittäin tärkeä. Näistä tunnetaan fisiini, joka parantaa lihan koostumusta. Avamorin-entsyymi nopeuttaa taikinan muodostumisprosessia ja antaa sinun saada leipää 2–2,5 tunnissa tavallisten 6–8 tunnin sijaan.
On muita aineita, joiden avulla on mahdollista parantaa ruoan laatua. Näistä aineista erottuu natriumglutamaatti - glutamiinihapon mononatriumsuola, jolla on kyky palauttaa säilykkeiden aikana menetettyjen tuotteiden luonnolliset makuominaisuudet.
Ja miten synteettisten elintarvikkeiden kysymys ratkaistaan ja korvataanko nykyiset luonnolliset, luonnolliset eläin- ja kasviperäiset elintarvikkeet? Meidän on heti tehtävä varaus siitä, että mikään synteettinen tuote ei korvaa tai syrjäytä luonnontuotteita ihmisten ravinnosta vuosisatojen ajan. Kyllä, tällaista tehtävää ei ole vielä asetettu.
Lupaavampaa ja lähempänä todellisuutta on ravintoaineiden, jotka on saatu kemiallisella tai biologisella synteesillä muista kuin elintarvikkeista saatavista raaka-aineista (esimerkiksi öljytuotteista) eläinten ja lintujen lihotukseen. Jo nyt on laaja mahdollisuus kasvattaa tietyntyyppisiä hiivamikro-organismeja erilaisissa ei-elintarvikevälineissä. Tuloksena oleva biomassa erottuu suurista ravitsemuksellisista ominaisuuksista ja on runsaasti B-ryhmän täydellisen proteiinin ja vitamiinien lähde. Tällaisten proteiini-vitamiinirehujen käyttö mahdollistaa eläinten lihastamisen parantamisen ja nopeuttamisen ja siten ihmisten käyttämien elintarvikkeiden laadun parantamisen.
Mitkä ovat synteettisten elintarvikkeiden tuotannon mahdollisuudet väestön suoraan kulutukseen? Lähitulevaisuudessa on epätodennäköistä, että synteettisten elintarvikkeiden tuotanto massakäyttöön kehittyisi. Samanaikaisesti on mahdollista, että tiettyjä elintarvikkeita voidaan saada synteettisesti ja käyttää ravinnossa. Joten synteettisiä tuotteita on jo saatu - sorbitoli ja ksylitoli, jotka korvaavat kokonaan sokerin potilaiden ruokavaliossa diabetes... Nämä samat aineet voivat korvata sokerin ylipainoisten, liikalihavien ja liikalihavuuden omaavien potilaiden ruokavaliossa.
Erilaisia synteettisiä aromeja ja väriaineita valmistetaan nyt makeis- ja virvoitusjuomateollisuudessa. Saatavana on myös synteettisiä suoria mausteita.
Tieteellisen tiedon nykyinen kehitystaso ja kemiallisen synteesin mahdollisuus mahdollistavat sellaisten aineiden luomisen, jotka ovat melko lähellä elintarvikkeita. Oli mahdollista luoda elintarvikkeita, joilla on halutut ominaisuudet luonnollisten ravintoaineiden perusteella. Siten saatiin tuote, joka on hyvin lähellä kaviaaria; ulkomailla on luotu erityyppisiä elintarvikkeita, jotka ovat hyvin lähellä luonnollisia sekä kemiallisen koostumuksensa että ulkoisten ominaisuuksiensa suhteen (esimerkiksi kananliha, jossa on muovinen luu jne.). Näitä tuotteita ei kuitenkaan voida pitää kulutustuotteina, ja niitä on tutkittava tarkemmin.
On otettava huomioon monimutkainen suhde ja keskinäinen riippuvuus, ja usein yksittäisten elintarvikeaineiden antagonismi, tarve saada mahdollisimman monipuolista ravintoa ruoansulatuskanavan toiminnallisen kyvyn ylläpitämiseksi ja kaikkien kehojärjestelmien hyvin koordinoitu työ.
K.S. Petrovsky - Ravintotiede
Samankaltaisia julkaisuja
|
