 Herkullinen, tuoksuva, tuore leipä joka aamu - kuka kieltäytyisi tällaisesta nautinnosta? Iloiset leipäkoneiden omistajat jo ensimmäisestä ostopäivästä hallitsevat yhä enemmän reseptejä kotitekoista leipää: ruista, Borodinoa, leseitä, riisin, tattarin, kaurajauhon, valkovehnileivän lisäyksiä. Lopuksi on aika kokeilla erilaisia makeita leivonnaisia. Ehkä joku alkaa heti hänen kanssaan, mutta äitini kertoi minulle aina, että makea piirakoiden paistaminen on hieno taito. Siksi lähestyin asiaa hitaasti ja perusteellisesti.
Aluksi ajattelin jauhojen laatua, koska mikään ei ole taikinan kannalta tärkeämpää kuin oikea jauho. Jotta leivonnaiset ovat pehmeitä ja rikkaita, kannattaa käyttää vain korkealaatuista durumvehnästä valmistettua jauhoa. Vehnä sisältää gluteenia (tai gluteenia), proteiinia, joka tekee taikinasta joustavan vaivattaessa. Jos sinulla on huonoja jauhoja, voit parantaa niitä lisäämällä gluteenia. Tätä leipomolisäainetta ei tietenkään myydä joka kulmassa, mutta haluttaessa se voidaan tilata verkosta sopivaan pakkaukseen kotikäyttöön (esimerkiksi 200 g). Jos käytät usein gluteenia parantajana, saat ajan myötä kokemuksen siitä, kuinka paljon se tulisi lisätä taikinaan. Yleensä on suositeltavaa lisätä ruokalusikallinen, mutta tämä on hyvin epämääräinen annos; gluteenin tulisi olla enintään 0,5-2% jauhoista, jos liioitellaan, saat liian tiheän, tahmean taikinan. No, tietysti, voit käyttää taikinaan leivinjauhetta sekoittamalla sen jauhoihin reseptissä ilmoitetuissa suhteissa.
Jotta ei voida sekoittaa jauhojen annostukseen, kannattaa hankkia mittakuppi; jauhot tulisi ottaa siihen ilman yläosaa, eikä sitä missään tapauksessa saa tampata. Päinvastoin, ennen jauhoa jauhot on seulottava erityisen seulan läpi, kuten isoäitimme tekivät. He käyttivät tätä pientä temppua niin, että jauhot kyllästyivät ilmalla: seulotut jauhot tekevät ilmavammasta leipää. Lisäksi seulonnan aikana jauhot lämpenevät huoneenlämpötilaan, ja se on ladattava leipäkoneeseen.
Isoäitini koulun kiihkeänä seuraajana kokeilin tuoretta hiivaa pitkään: laimennin sen vedellä, muistin ja kirjoitin, kuinka paljon mihin leivontaan lisättiin ja mikä vaikutus oli. Tietenkin ponnistelut kruunuivat menestyksellä, ja silti ... Ja silti kuiva hiiva on helpompaa ja yksinkertaisempaa, lisäksi tulos on melkein aina ennustettavissa. Mielestäni vain syvästi vanhentunut kuivahiiva voi pettää! Lisäksi kaikissa nykyaikaisissa leipäkoneen resepteissä ainesosien laskenta annetaan pääsääntöisesti kuivahiivalle, ja sinun ei tarvitse vain laskea uudelleen tilavuus (1 tl kuiva - 6 g tuoretta), vaan myös tarkistaa käytännössä, onko tällainen uudelleenlaskeminen sallittua ... Lisäksi kuivahiivaa käytettäessä sinun ei tarvitse laskea uudelleen nestemäärää, vaan yksinkertaisesti kaataa se jauhoon tehtyyn kuoppaan - ja kytke päälle leipäkone!
Makeaan leivonnaisiin on taikinaan lisättävä sokeria, ja mieluummin ruskea, koska se antaa taikinalle mukavan lämpimän sävyn. Erilaisia makeutusaineita voidaan käyttää leipäkoneessa valmistettavien pullien tai kakkujen tyypistä riippuen: hunaja, mallas, vaahterasiirappi, melassi. Ne antavat leivonnaisille ainutlaatuisen maun, joka täyttää koko huoneiston kauan ennen kuin pullat ovat valmiita! Sokeri ja nestemäiset makeutusaineet antavat ruoalle kultaisen kuoren.Jos arvostat leivänmurun laatua, lisää taikinaan vähän voita tai rasvaa (noin 1,5 ruokalusikallista). Makuuni mukaan voi sopii makeaihin pulliin, mutta jos joku kärsii kolesterolin liiallisesta pelosta, laita auringonkukka ... Oliivi on myös mahdollista - mutta silloin leivonnaisilla on erityinen "Välimeren" maku.
Lopuksi sanon makeimmista - kaikenlaisista taikinan lisäaineista. Tässä vaihtoehtojen määrää rajoittaa vain mielikuvituksen kimmoisuus! Tärkeintä on, että ne on ladattava oikein leipäkoneeseen. Nestemäiset lisäaineet (konjakki, siirapit, hedelmämehut) kaadetaan yhdessä nesteiden kanssa. Hedelmät, jotka on kastettu alkoholiin tai siirappiin, kuori on lisättävä käsin asettamatta niitä annostelijaan. Muuten, on erittäin helppoa ja yksinkertaista lisätä mitään manuaalisesti taikinan vaivaamisen aikana, mutta leivontaprosessin aikana on parempi olla poistamatta kantta ämpäriin - leipä ei välttämättä nouse. Suklaa, tuoreiden hedelmien palat ja muut tahmeat ja sulaan taipuvat ainesosat on myös laitettava käsin, kun taas kuivatut hedelmät, pähkinät ja sokeroidut hedelmät voidaan antaa annostelijalle. Pienet irtotavarana olevat lisäaineet laitetaan suoraan taikinaan: kookospähkinä, unikonsiemenet, seesaminsiemenet - tietysti, ellei niitä ole tarkoitettu koristamaan kuorta. Jauhetut mausteet (kaneli, muskottipähkinä, kardemumma, neilikka) voidaan sekoittaa jauhoihin. Jos leipäkoneessasi on patonkimuotteja, paista makeat patonit, jotka ovat täynnä hedelmiä, kermaa, säilykkeitä tai hilloa. Toinen vaihtoehto: sämpylät unikonsiemenillä, hedelmillä, suklaalla, pähkinöillä, rusinoilla. Pörröinen, tuoksuva, makea pulla tai kakku alkuperäisellä täytteellä: kuka voi vastustaa tällaista kiusausta? Leivonnaisillasi ei ole aikaa kovettua, tämä on taattu!
Kun kopioit tekstiä kokonaan tai osittain, aktiivinen linkki Mcookerin verkkosivustolle: parhaat reseptit vaaditaan.
|
