|
 Viljoissa hiilihydraatit ovat pääasiassa ravinteita. Niiden sisältö on 71%. Viljan proteiinipitoisuus vaihtelee 6,3-10,8%. Kaikentyyppiset viljat sisältävät B-, Bg- ja PP-vitamiineja.
Hirssi... Hirssiä käytetään hiotun hirssin tuottamiseen, joka on hirssiydin, joka on vapautettu kukka-kalvoista ja osittain hedelmistä, siemenkuorista ja alkioista. Laadun kannalta se on jaettu kolmeen luokkaan: korkein, ensimmäinen ja toinen. Kaikkien hirssijoukkojen kosteuspitoisuus ei saisi ylittää 14%.
Korkealaatuisten hirssien laadukkaiden ytimien on oltava vähintään 99,2%, ensimmäisen luokan - 98,7%, toisen luokan - 98%. Hyvänlaatuisissa ytimissä rikkoutuneiden ytimien korkeimmalla arvolla sallitaan - 0,5%, ensimmäisessä - 1,0%, toisessa - 1,5%. Ytimen hyvä laatu kuvaa viljan puhtautta.
Viljan laipioinnissa kiillotettu hirssi on 65%, mukaan lukien premium-hirssi - 5%, ensiluokkainen - 58% ja toinen - 2%.
Tattari... Tuotantoa on kahta tyyppiä: ydin keittämättömistä tattarijyväistä ja nopeasti kypsyvä tattarista valmistettu hydroterminen käsittely (höyrytetty ja kuivattu); tehty höyrytyksettä ja tehty nopeasti. Ydin ja nopeasti sulava ydin on hienonnettu tattarin ydin, joka on vapautettu hedelmien kuorista. Potkuri ja nopeasti kypsennettävät ovat murskattuja tattarin ytimiä.
Ytimet ja jauhamattomat, jotka ovat nopeasti sulavia, jaetaan laatuun riippuen ensimmäiseen ja toiseen luokkaan. Ajo ja pikakypsennys n-lajikkeisiin on jaettu alaryhmiin. Viljan tuotanto on 66%, mukaan lukien 52% ensiluokkaisista ytimistä, höyryttämättömistä ja 58% höyrytetyistä, toisen luokan - 4 ja 3%, vastaavasti 10 ja 5%.
Ohran rouheet... Ohran jalostusmenetelmän mukaan erotetaan kaksi viljalajia: helmiohra ja ohra.
Helmiohra on kukkafilmeistä, kalvoista ja alkioista vapautunut, hyvin kiillotettu ydin. Rouheet on jaettu viiteen numeroon. Rouheiden nro 1 ja 2 tulisi olla pitkänomaisia, pyöristetyillä päillä. Rouheiden nro 3, 4 ja 5 tulisi olla pallomaisia. Viidenulotteisen helmiohran saanto on 40%, mukaan lukien: nro 1, 2 - 28%, nro 3, 4 - 10%, nro 5 - 2%.
Ohranjyvät ovat erikokoisia ja -muotoisia ytimen osia, jotka on saatu kukkakalvoista ja osittain hedelmukuorista vapautuneen ohranjyvän murskaamisen seurauksena. Ohraurot luokitellaan kolmeen numeroon. Kolmiulotteisten ohraurojen saanto on 62%, mukaan lukien: nro 1 - 15%, nro 2 - 42%, nro 3 - 5%.
Helmiohraa ja ohranjauhoa ei jaeta lajikkeisiin.
Kauran rouheet... Murskaamattomat, höyrytetyt ja valssatut viljat valmistetaan kaurasta.
Kiillotetut murskaamattomat kaurajuuret valmistetaan höyrytetyistä kaurista tai ytimistä. Rouheiden laadun mukaan ne on jaettu korkeimpaan ja ensimmäiseen luokkaan. Viljan kokonaissaanto on 45%. mukaan lukien murskaamaton premium-luokka - 15% ja ensiluokkainen - 30%.
Valssatut kaurajauhot valmistetaan kiillotetuista murskaamattomista höyrytetyistä rouheista. Laadun mukaan viljat jaetaan korkeimpaan ja ensimmäiseen luokkaan. Puristetut rouheet kiehuvat nopeammin kuin tavalliset rouheet. Puristamattomien puristettujen rouheiden saanto on 44,5%, mukaan lukien korkeimman luokan murskatut viljat - 10%, murskatut ensiluokkaiset - 19%, puristetut premium-viljat - 5,5%, puristetut ensiluokkaiset - 10%.
Tämän tyyppisten kaurajauhojen lisäksi kaura tuottaa kaurahiutaleet "Hercules", kaurahiutaleet ja kaurahiutaleet.
Vehnäjauhot... Vehnästä valmistetaan Poltava- ja Artek-rouheita. Poltava-rouheet jauhetaan jyvien koosta ja käsittelymenetelmästä riippuen suuriksi nro 1, väliaineiksi nro 2 ja 3 ja pieniksi nro 4.Rouhe nro 1 on alkioista ja osittain hedelmä- ja siemenkerroksista vapautuneita vehnäjyviä, jotka ovat pitkänomaisia, pyöristettyjä, kiillotettuja.
Rouheet nro 2, 3 ja 4 ovat hienonnettua vehnäjyvähiukkasia, jotka on täysin vapautettu alkioista ja osittain hedelmien ja perheen kuorista. Rouheet K® 2 ovat soikeita, rouheet 3 ja 4 pyöreitä, kaikki hiottu.
Artekin rouheet - hienoksi murskatut vehnäytimet, täysin vapautuneet alkioista ja osittain hedelmä- ja siemenkerroksista, viljahiukkaset hiotaan.
Mannasuurimot... On käynyt ilmi, että viljat jauhetaan korkealaatuisella vehnällä. Yleensä korkealaatuisten jauhojen valmistuksessa 1-2% mannasuurimosta (viljan massan perusteella) otetaan seulakoneisiin.
Mannasuurimot on jaettu kolmeen tuotemerkkiin: M-luokka - pehmeästä vehnästä, MT-luokka - pehmeästä vehnästä kovan, T-luokan seoksella - kovasta vehnästä.
Mannasuurimalle on ominaista nopea kiehuminen (10-15 minuuttia), hyvä maku ja korkea sulavuus - 95-97%.
Riisirouhe... Raakariisin käsittelymenetelmästä riippuen valmistetaan seuraavantyyppisiä viljoja: kiillotettu, kiillotettu ja murskattu riisi.
Kiillotettu riisi on vilja, joka on vapautettu kukka-kalvoista, hedelmä- ja siemenkerroksista ja osittain alkiosta. Riisillä on karkea, kiusattu pinta.
Kiillotettu riisi saadaan käsittelemällä kiillotettua riisiä kiillotuskoneilla. Tuotteella on sileä kiiltävä pinta ja se on valmistettu lasimaisista riisilajikkeista.
Murskattu riisi - nämä ovat riisin ytimen osia, jotka ovat alle puolet normaalista ytimestä, ja niiden pinta on karkea.
Laadun kannalta kiillotettu ja kiillotettu riisi on jaettu kolmeen luokkaan: ylivoimainen, ensimmäinen ja toinen. Murskattua riisiä ei jaeta lajikkeisiin.
Maissijauhot... He tuottavat maissirouheita erityyppisistä maissista, mutta käyttävät näihin tarkoituksiin pääasiassa sytytystä ja murtumia. Jalostusmenetelmästä riippuen vilja jaetaan kahteen tyyppiin - kiillotettu ja murskattu.
Kuoritut herneet... Käsittelymenetelmästä riippuen jaetut herneet jaetaan seuraaviin tyyppeihin: kiillotetut kokonaiset jauhetut herneet. Kuorittuja herneitä ei jaeta lajikkeisiin.
Viljan varastointi... Kaikentyyppisiä viljoja tulisi varastoida kuivissa, ilmastoiduissa tiloissa, joiden suhteellinen kosteus on 70-75% ja lämpötila enintään 20-25 ° C.
Viljan kosteuden ja ilman lämpötilan nousu varastoinnin aikana edistää mikro-organismien ja tuholaisten kehittymistä ja johtaa laadun heikkenemiseen.
Cocan oppikirja (toimittaja S.M.Timokhov), 1982
|
