Pektiinit, gelatiini, agar-agar, agaroidi, alginaatit ja muut sakeuttamisaineet.

Pektiiniä ei ehdottomasti voida keittää pitkään. Se laitetaan puoleen muutaman minuutin kypsennykseen. Pitkällä lämmityksellä se voidaan tuhota peruuttamattomasti.

Kerro minulle, missä olosuhteissa kuivaa pektiiniä säilytetään? Onko se välttämätöntä kylmässä vai riittääkö huoneenlämpötila? Perepalo 400 gr. pektiiniä, älä käytä kokonaisuutta nopeasti. On sääli, jos se katoaa. Agarilla sama kysymys.

tarkisti vain mitä laatikkoon on kirjoitettu sitruspektiinillä.
Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, tiiviisti suljettuna. eli on parempi kaataa se purkkiin, jossa on hyvin sulkeutuva kansi (on suositeltavaa laittaa pari pussia, joissa on rakeita, jotka imevät kosteutta samaan paikkaan) ja kääriä se muovipussiin. Joten sitä voidaan säilyttää hyvin kauan.

Kiitos. Agar ja pektiini tulivat luokseni painopakkauksissa. Internetissä kaikki valmiiden marmeladien varastoinnista on kirjoitettu. Kiitos taas.

Ystävät, voitko kertoa minulle, jos voit käyttää vanhentunutta agaria?

Päättyi syyskuussa 2013 ...

Agar-pussia pidettiin jääkaapissa koko tämän ajan) ...

Heittää pois)?

Se on levä - yritän käyttää sitä. Ensin pienellä määrällä mehua

[Virkkaa]

Virkkaaviimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen agarin hyytelöimisominaisuudet vähenevät. Se on ehkä lisättävä lisää, jos se on vielä elossa. Eli agar ei mätää, mutta se yksinkertaisesti lakkaa täyttämästä tehtäviään.

[Tytöt]

Tytöt, Kiitos paljon !!!

jos hän on vielä elossa

Muuten, kyllä), sinun on mentävä tarkistamaan hänen selviytyvyytensä, ja jos potilas on todennäköisemmin kuollut kuin elossa - maali ja heitä se pois ... ja lopeta hyvien ihmisten huijaaminen)) ...

Tytöt, hei kaikki)
Ostin täältä toisinaan agar-agarin. Tavallisessa suurkaupassa kiinnitin huomioni, en edes ajatellut, tartuin (no, et koskaan tiedä, yhtäkkiä on kätevä?))
Pakkauksessa on -10 g, joka on suunniteltu 500 ml: aan nestettä. Vastaa 6 arkkia gelatiinia.
Mutta tässä on hämmentävää: koostumus sanoo: maltodekstriini, hyytelöimisaine: agar.
Luin tietysti materiaalin, mutta minusta ei ilmeisesti löytynyt sellaisia ​​sanoja.
Tietääkö kukaan mikä tämä on? Kuinka se vaikuttaa agarin ominaisuuksiin?

maltodekstriini on inertti täyteaine: aine, joka lisätään siten, että pääaine itse ei romahdu vaikeasti liukeneviksi kokkareiksi. Ei tuo haittaa.

[leostrog]

leostrog, Kiitos paljon! Rauhoittunut)), mutta eikö sinun tarvitse muuttaa mittasuhteita? Oletetaan, että resepti sisältää 5 grammaa, sitten sinun on laskettava se sellaisenaan?

Lue pakkaus - kuten mittasuhteet on ilmoitettu siellä, niin tee myös

[Tytöt]

Tytöt, ja mitä eroa on eri valmistajien agar-agarilla ja kumpi niistä on suositeltava ostettaessa: Kiina, Italia, Indonesia, Chile, Saksa?

Mielestäni ensin on selvitettävä alkuperäinen lähde, joka uuttaa, käsittelee, tuottaa agar-agaria, ja sitten päätettävä myyjän kanssa.
Varmasti ei Saksa, hän voi vain tuoda sen ja pakata, myydä - joten se voi olla kalliimpaa.

Mutta Intia, Indonesia - sinun täytyy lukea Internetistä, mikä niistä tuottaa agar-agaria ...
Agar-agaria myydään intialaisten mausteiden pakkauksissa - ostin sen itse, se on melko normaalia

mikä parasta, japanilainen - se on taattu turvalliseksi terveydelle ja "työskentelylle" geeliytymisen kannalta.
Japanilaiset käyttävät paljon agaria.
Olen käyttänyt Mitoku-agaria (kanten on agarin nimi Japanissa) monta vuotta ja voin suositella sitä.

[Tytöt]

Tytötkuka selittää mitä omenapektiini hillolle ja säilykkeille eroaa omenapektiini vaahtokarkkeille ja pastilleille ?

[Virkkaa]

Virkkaa, Inna, keltaista omenapektiiniä käytetään marmeladissa, se on heikompaa kuin sitrushedelmät, jota käytetään vaahtokarkissa. Teoriassa sen pitäisi olla erilainen vahvuudeltaan

[Virkkaa]

Virkkaa, Naryla. Lue se. mielenkiintoista ..

Pektiiniä käytetään laajalti makeisteollisuudessa (pastillien ja hyytelöiden, vaahtokarkkien, marmeladin, hedelmätäytteiden valmistamiseen), sitä käytetään maitotuotteiden, jälkiruokien, jäätelön ja jopa majoneesin ja ketsupin valmistuksessa.

Ruokana nauttiminen puhdas pektiini ei luo kehoon energiavaraa, se on neutraalia, mikä tekee siitä toiminnallisesti erilaisen kuin muut polysakkaridit.

Pektiini on hajuton jauhe vaaleasta kermanvärisestä ruskeaan. Sitruspektiinit ovat yleensä kevyempiä kuin omenapektiinit. Kosteassa ilmakehässä pektiini imee jopa 20% vettä, mutta se liukenee ylimäärin vettä. Pektiini ei liukene liuoksiin, joiden kuiva-ainepitoisuus on yli 30%. Saatuaan veteen partikkelit pektiinijauhetta imevät sen kuin sieni, kasvaa kooltaan useita kertoja, ja vasta tietyn koon saavuttamisen jälkeen se alkaa liukenemaan. Jos pektiinijauheen hiukkaset ovat lähellä toisiaan kosketuksessa veden kanssa, ne imemällä vettä ja turvotusta tarttuvat yhteen muodostaen yhden suuren tahmean kyhmyn, joka liukenee erittäin hitaasti veteen.

Keittämisessä yleisesti käytettyjä pektiinejä on kolme päätyyppiä: keltainen pektiini, NH-pektiini ja FX58-pektiini. Kutakin näistä pektiinityypeistä käytetään erityisillä ruoanlaittoalueilla niiden ominaisuuksien erojen vuoksi. Tarkastellaan tätä hetkeä tarkemmin.

Keltainen pektiini on peruuttamaton, toisin sanoen sitä ei voida liuottaa uudelleen kuumennettaessa. Siksi tätä pektiiniä käytetään yleensä kuumuutta kestäviin hilloihin, makeisiin ja marmeladiin - se antaa heille viskoosin rakenteen, joka erottaa ne tavallisesta hillosta. Sinun on tiedettävä, että keltaisen pektiinin säilyvyysaika avoimessa tölkissä on enintään 6 kuukautta. Sitten tämä pektiini heikkenee ja tuote jäätyy paljon pahemmin.

Pektiini NH altistetaan lämpötilalle - se liukenee kuumennettaessa antamaan tuotteelle nestemäisen koostumuksen ja jäähtyessään kiinteytyy. Pektiinin palautuvuus antaa sen "leikkiä" soseen tekstuurilla muuttaen sen joko kastikkeeksi tai hyytelöksi. Siksi NH-pektiini on ihanteellinen jälkiruokakastikkeisiin, hyytelöpäällysteisiin ja hyytelöihin (sekä erillisenä ruokana että kakkukerroksena). Muiden hyytelöimisaineiden osallistuminen reseptiin tämän tyyppistä pektiiniä käyttäen mahdollistaa uusien, ominaisuuksiltaan ja tekstuuriltaan mielenkiintoisten ruokien saamisen. Esimerkiksi agarilla hyytelö osoittautuu hauraammaksi ja hauraammaksi, ja gelatiinia lisäämällä se muuttuu "kumimaisemmaksi".

Pektiini FX58: lla on oma erityispiirteensä - se voi olla vuorovaikutuksessa kalsiumia sisältävien elintarvikkeiden, kuten maidon ja kerman, kanssa. Siksi se on ihanteellinen maitohyytelöiden, spummien ja vaahtojen valmistamiseen. Tarvittaessa FX58 voidaan korvata NH: llä - ne ovat melko samanlaisia, mutta sitten annosta on muutettava - tämän tyyppisten pektiinien osuudet astioissa ovat hieman erilaiset.

Pektiinin kanssa työskentelyn ominaisuudet:

Mahdollinen pektiini on lisättävä työkappaleeseen 50 ° C: ssa kuumennetusta massasta, muista muistaa sekoittaa se johonkin reseptin sisältämään sokeriin. Tämä on välttämätöntä, jotta pektiini jakautuu tasaisesti eikä tarttuisi palasiksi (tässä tapauksessa se menettää osan hyytelöimisvoimastaan).
On pidettävä mielessä, että sokerirakeet ovat paljon raskaampia kuin pektiini, joten sokeria pitäisi olla kaksi tai kolme kertaa enemmän.
Sokerin ja pektiinin seoksen lisäämisen jälkeen neste on saatettava kiehumaan, mutta kiehuvaksi enintään puoli minuuttia ja poistettava sitten liedeltä ja annettava jäähtyä. Pektiini alkaa toimia, kun seos kiehuu, ja sitten jäähtyessään saattaa työnsä loppuun.
Jos käytät keltaista pektiiniä, muista lisätä sitruunahappo tai viinihappo loppuun, laimentamalla se vedellä suhteessa 1: 1. Happo kiinnittää keltaisen pektiinin ja saa sen toimimaan.

Tässä on enemmän tai vähemmän järkevä selitys.
🔗
🔗
Teollisilla pektiineillä luodaan ennalta määrätyt ominaisuudet riippuen tuotteesta, johon niitä käytetään. Pektiinit hilloa "toimivat", kun def. sokerin pitoisuus. ja jos puhumme ruokavalion hilloista, nämä pektiinit "toimivat" kalsiumin läsnä ollessa. ei sokeria.
Mutta kaikki nämä pektiinit pelkäävät yhtä pitkää kuumennusta happamassa ympäristössä. Sitten ne voidaan tuhota peruuttamattomasti.
Kun teen marmeladia, lisätään pektiiniä kiehumisprosessin lopussa, sekoittaen sen kitalaen kanssa. sokerin määrä. ja lisäksi murskaa palaset kevyesti sekoittimella kuumassa massassa.

[Natasha]

marmeladissa käytetään keltaista omenapektiiniä, se on heikompaa kuin sitrushedelmät

Natasha, joten tosiasia on, että he ovat molemmat omenoita, jos yksi heistä olisi sitrushedelmiä, kysymystä ei olisi syntynyt ...

Lue se. mielenkiintoista

Joo), menin lukemaan ...

Galunechka, Kiitos !!!

leostrog, Kiitos paljon !!!

Tytöt, onko kukaan käsitellyt hänen kaltaista gelatiinia? Valmistaja Saksa. Jostain syystä pakkauksen mittasuhteet eivät ole vakiona, yleensä 1: 5, mutta tässä 1:10, tarkoittaako tämä sitä, että se on vahvempi tai heikompi?

🔗 🔗

[Besya-täti]

Besya-täti.220 bloom on vahva gelatiini, hyvä

[Natalia]

Natalia, missä huomasit nämä kukinnat? : wow: Suurisilmäinen, aloin ajaa sormea ​​ja vasta sitten näin !! Joo, kiitos paljon, muuten ostin ja ostin, mutta en oikeastaan ​​ymmärrä mitä linnoituksessa on. Pelkästään jo täällä oli lävistyksiä useita kertoja. Toinen kysymys asiantuntijoille - pakkaus on 500 grammaa, joten vietän pitkään, miten ja missä on parempi säästää?

Hei tytöt. Kerro minulle agarista. Löysin tämän Jordaniassa täältä. Mistä tahansa Internetistä ei löydy siitä ... Kuinka kasvattaa, miten käyttää ... En ymmärrä, miten valokuva lisätään ... Yleensä se on niin pitkissä briketissä. Itse punainen. Filippiiniläinen. Ja se on kirjoitettu -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
lue tämä aihe, löydät vastauksen kysymykseesi
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Neitsyt! Vartija! Apua tarvitaan. Liettuan pakkauksissa on kiinalainen agar. Merkinnät ja ohjeet puuttuvat. En tiedä hyytelöimiskykyä enkä voi arvioida kuinka paljon vaahtokarkkeihin laitetaan. Jauhe beige. Jauhe on hienojakoista, myös jauhemaista.
Kuinka paljon ottaa GOST vaahtokarkki resepti?

Arka. miksi et tarkista ensin agarin hyytelöimisvoimaa erikseen?
Ota noin 1/2 tl. agar., puoli lasillista mehua. ei kovin hapan, liota agaria siihen. lämmitä sitten liukenemiseen ja anna sen jäätyä. Kaikki on selvää.

se on sinulle selvää, mutta en ole vielä työskennellyt agarin kanssa

Samalla harjoitat työskentelyä hänen kanssaan. Sinun pitäisi tehdä vahva hyytelö. jos se on hyvä agar. ja jos hyytelö on heikko. tahriintunut - se tarkoittaa vähän agaria.

Tilasin agar-agarin ayherbiltä - Nau-ruoat, en tiedä onko se oikea vai ei, mutta voimakas, se tarttuu kaikkeen heti, et voi haukottaa)

Kerro minulle mitä tarkoittaa agar-agar 1020/1 g? Minkä tyyppinen se on - 600 900 100? Tietoja ei löytynyt mistään!

Se on agarin vahvuuden / hyytelöimiskyvyn mittayksikkö. Mitattu yksikköinä g / cm
Vastaavasti mitä korkeampi indikaattori, sitä vakaampi ja vahvempi geeli on.

🔗

Kiitos! Ymmärrän nämä, mutta tässä on 1020-agarini, minkä tyyppisen luokittelisit, 900: een tai 1200: een?