Ehdotan keskusteluun uutta aihetta "Kasviöljy ja muut leivän paistamiseen käytetyt öljyt".
Meillä oli jo aihe kasviöljyistä, annoimme siellä vain tietoja voin tyypeistä ja nimistä, ja tässä aiheessa haluaisin puhua yhden tai toisen tyyppisen kasvi- tai voi- (margariini) voin vaikutuksesta valmiin leivän murun laatuun ja rakenteeseen.
Miksi minulla oli tämä aihe?
Tällä viikolla viimeistelemme kolmannen "seisovan" leivän uunista, ja mitä huomasin.
Lisäsin jokaiselle leivareseptille 2,5 rkl. l. kasviöljy, mutta joka kerta erilainen - sinappi, auringonkukka, vehnänalkio.
Ja kaikki kolme kertaa sain taikinan ERI, edellyttäen että kaikki kolme kertaa sama resepti tuotteiden määrälle.
SINIPPIÖLJY: leivän muru on tiheämpi, homogeeninen, kuiva, leivän väri on kellertävä. Taikina nousee hyvin.
Koska leipä leivottiin uunissa, leivän muodostuessa leivinpaperille taikina oli epämääräisempää ja sivut erosivat hieman (taikinan koostumus), vaikka leipä osoittautui erittäin pörröiseksi, se nousi hyvin vedenkäsittelyn ja paistamisen aikana.
Jäähdytyksen jälkeen se on hyvin leikattu, ei murene, kuori on rapeaa. Ei ole aikaa tallentaa.
Auringonkukkaöljy: leivänmuru on ilmavampaa ja huokoisempaa, puristettuna se suoristuu hyvin alkuperäiseen asentoonsa (ei rypisty), kuiva, leivän väri on valkoinen. Taikina nousi hyvin, mutta korkeampi kuin sinappi.
Leivän muodostamisen aikana taikina oli kohtalaisen tiheä eikä levinnyt sinapin tavoin, leipä nousi hyvin paistamisen ja paistamisen aikana. Koko on sama kuin sinappi.
Jäähdytyksen jälkeen se on hyvin leikattu, ei murene, kuori on rapeaa.
Vehnäalkioöljy: leivänmuru on ilmava, huokoinen, mutta puristettaessa tahmea, se ei suoristu takaisin, vaikka sisällä oleva leipä ei vaikuta kostealta. Leipä on rakenteeltaan kuiva, mutta murusia on tahmeaa. Leivän väri on valkoinen. Taikina nousi hyvin ja korkealle.
Leipiä muodostettaessa se on painavampaa, muodostui pitkä kapea leipä, joka ei hämärtynyt, aluksi ajattelin, että se pysyisi tiheänä ja kapeana paistettaessa. Vahvistettaessa ja paistettaessa se nousi hyvin ja paistui, kuori on rapeaa, koosta on tullut suuri sekä pituudeltaan että korkeudeltaan.
Jäähdytyksen jälkeen se leikataan hyvin, ei murene.
Muista, että kirjoitimme jo aiheeseen "Jauhot ...", että vehnänalkion hiutaleet tekevät leivänmurusta tahmean ja märän (ei paistettua). Kävi ilmi, että vehnänalkioöljyllä on sama vaikutus leipää leivotessa.
Leipä on erittäin maukasta, ilmavaa, mutta "märän murun" rakastajalle.
Kaikki tietävät "pysähtyneen" leivän reseptin, muistutan vain leivän uunissa paistamistavasta.
Taikina vaivataan leipäkoneella, sitten manuaalinen vaivaaminen, sitten leivän muodostaminen leivinpaperille ja vedos 35-40 minuutin ajan, sitten voideleminen munalla, ripottelemalla seesaminsiemeniä ja paistaminen uunissa 250 * 10 minuutin ja sitten 190 * 5-10 minuutin ajan - valmiuden tarkistaminen puisella neulaneulalla ...
Haluaisin kuulla kommenttisi ja muita esimerkkejä voin käytöstä leivän ja sämpylän leivonnassa ja mihin päädyit.
