Kulich "wieniläisestä" taikinasta leipäkoneessa

[pulka]

pulka, älä huoli, tämä on jokapäiväistä liiketoimintaa!

Se on vain niin pieniä mittasuhteita, koska juuri tällaisella määrällä HP selviää hyvin sekä vaivaamisesta että leivonnasta.

Jos haluat vaivata käsin, voit kertoa kaikkien ainesosien määrän kahdella, kolmella, niin paljon kuin haluat. Mielestäni on kätevää aloittaa siitä, että tämä resepti sisältää 500 grammaa jauhoja, ja kaikki muu on kätevä laskea.

Jos tarvitset apua, minä tarvitsen. Muussa tapauksessa näin ei ole, jos salasanat eivät suju haluamallasi tavalla.

Kiitos!

Qween, en voi selvittää sitä ilman sinua! : kukat: auttakaa! luin koko aiheen ...

joten jos laitan taikinan 1 litraan maitoa, tarvitset:

sokeri 1600 g
maito 1 l
tuore hiiva 160
munat 24
voita 800
jauhot 4 kg

eikö? tai pelkää ja laittaa 0,5l päälle?

[pulka]

pulkarakas, älä ajattele mitään sellaista, oletko varma, että tarvitset niin monta helmiä kuin laskit? Vai pidätkö niistä niin paljon, että sinun täytyy leipoa niin paljon.

[pulka]

pulka , Kirjoitan useita vaihtoehtoja:

Jos pidät suolasta leivonnassa, lisää se maun mukaan.

1 kg jauhoja:

sokeri 400 grammaa
maitoa 250 ml
hiiva 40 grammaa
munat 6 kpl

öljy 200 grammaa
jauhot 1 kg

140 grammaa kuivattuja aprikooseja ja rusinoita
vanilliini
kuori 2 tl dialla

1,5 kg jauhoja varten:

sokeria 600 grammaa
maitoa 375 ml
hiiva 60 grammaa
munat 9 kpl

öljy 300 grammaa
jauhot 1,5 kg

210 grammaa kuivattuja aprikooseja ja rusinoita
vanilliini
kuori 3 tl dialla

2 kg jauhoja varten: Tämä on jo paljon helmiä. IMHO

sokeria 800 grammaa
maitoa 500 ml
hiiva 80 grammaa
munat 12 kpl

öljy 400 grammaa
jauhot 2 kg

280 grammaa kuivattuja aprikooseja ja rusinoita
vanilliini
kuori 4 tl dialla

[Qween]

Qween,
Mielestäni minun pitäisi kokeilla sitäkin(mutta jo uunissa).

Minulla ei ole liesi (vain avustajani HP). Huomenna työskentelemme hänen kanssaan. : girl_dough: Muuten, Qween, Hieman aiemmin neuvoit Elena Bo: n herkullista pastaa (omenalla). Voitteko verrata sitä wieniläiseen pasochkaasi? Kun lähden töihin, vaivaan Vienna Pasquen, ja kun tulen töistä, voisin laittaa omenakakun päälle, jos se nousee nopeammin ja vaatii vähemmän aikaa todistamiseen. Vai onko parempi leipoa kaksi annosta Vienna Pasquea?

arvostettu Qween laita kakku wieniläisestä taikinasta, kaikki on tiukasti reseptin mukaista, nyt KHP on vaivaillut, mutta taikina on ohut, haluan lisätä jauhoja. Tai voittaa itsesi ja jättää sen sellaisenaan? kuinka nestemäisen sen pitäisi olla?

[lilja971]

lilja971, Olen leiponut "Erittäin maukas pääsiäiskakku" monta kertaa Elena Bo: lta. Se osoittautuu pitkä ja maukas. Jokaisella perheellä on kuitenkin omat perinteensä ja makunsa - meille on tapana, että pasca ei ole niin ilmava, rasvaisempi ja suloisempi.
Kaiken kaikkiaan mielestäni on tarpeen leipoa erilaisten reseptien mukaan, jotta pysähtyisimme joihinkin. Ja jos et paista, mistä tiedät, pidätkö siitä vai et?

Jos ei ole mitään aikaa sekaantua taikinan kanssa, katsokaa "Royal Bummeria". Sinun täytyy laittaa kaikki siellä kerralla, ja aseta se ajastimeen koko yöksi, ja aamulla saat raskas, mehukas pasque ja erittäin pehmeä. Jos asetat ajastimen lyhyemmäksi ajaksi, tulos on paljon huonompi.

Myasoedovskayan pääsiäiskakku on erittäin hyvä, mutta tämä on tarkoitettu uunille. Paraskina paska on hyvä, ja Pokhlebkinin mukaan sinun on seisottava HP: n päällä, et voi laittaa kaikkea sisään ja saada tahnaa.

ivashechka , En lisännyt jauhoja. Taikina osoittautuu vetiseksi - näin sen pitäisi olla. Mutta jos haluat tiheän, tukkeutuneen muruneen, voit täyttää.

Olen juuri vaivaillut. Ja taikinani ei ole nestemäinen, pehmeä, se jää käteni taakse

[Freesia]

Freesia vaivaitko Panasissa?

Ei, minulla on toinen liesi. Mielenkiintoisin asia, en lisännyt mitään, se osoittautui pehmeäksi kolobokiksi, pelkään, että se ei toimisi kovin tiheästi myöhemmin

[Freesia]

Freesia Huomasin, että jos taikina vaivaa samoista tuotteista samanaikaisesti, Kenwood antaa melkein nestemäistä taikinaa, ja Panas on vain pehmeää.
Lisää: Kevud yrittää ensin kerätä kaiken kasaan, ja sitten taikina nesteytyy ja kelluu vähitellen. Hyvin käynyt taikina pitää muodon.

Panas ajaa ensin lätäkön ämpäriin, kerää sen heti yhdessä ja alkaa ajaa ympyrässä. Näin taikina pysyy.

Jos paistat tätä pascaa kummassakin HP: ssä, niin Panasissa se on paljon korkeampi.

Ja kauemmas:
Hyvin suuri ero taikinan laadussa on, jos kaikki jauhot laitetaan erään kerralla ja jos lisäät vähän erän ollessa käynnissä.

Jätin yhden osan taikinasta heti vaivaamisen jälkeen hevosvoimaan. Muut 2 ovat erossa kanssani. Minä paistan uunissa. Kerro minulle, ehkä sinun on puolustettava lomakkeissa heti?

En ymmärrä kysymystä.

Heti kun HP vaivasi taikinan, otitko sen pois ja panit sen muotteihin ja palautit yhden osan HP: n ämpäriin?

Jos on, on aikaista. Sinun on laitettava muotit leivontaan. Jätä tietysti oikolukuun ja paista sitten.

Tähän vaiheeseen asti taikinan polku sopii HP: hen.

Jätin 1 osan uuniin, loput kulhoon - nousemaan, sitten ajattelin, että otin sen ulos ja muotteihin, ja vedin sen nyt takaisin kulhoon Kiitos!

QWEEN, osoitit olevasi oikeassa, et tarvitse jauhoja! Vain minulla on jotain hiivan kanssa, taikina ei nouse: girl_cray: Mitä voit neuvoa, olen jo sekoittanut kuivia, mikään ei muutu, on edelleen jäädytettyjä, ja jos lisäät niitä, mitä tapahtuu. Taikina ei ole hapan, kuin käyminen. Aina paistettu "silmällä" ja aina onnistuneesti.

[ivashechka]

ivashechka
Tytöt ovat jo kirjoittaneet, että tämä taikina nousee kovaa. Se nousi myös pitkään testileivonnassa. Laitoin uunin hieman esilämmitettyyn (35 astetta) ja sammutin. Prosessi on kiihtynyt. Pasochka tuli upea. Älä hätäänny. Testaa hiiva (tee pieni taikina jauhoilla testattavaksi). Jos hän ei ala vaeltaa, on tehtävä jotain. Kunnes lisätään hiivaa. Voi olla pistävä haju (luulen niin)
QWEEN,
Haluan leipoa uunissa, vaivaa HP: ssä. Aamulla laitoin ensimmäisen annoksen (500 g jauhoja varten). Juoksin vain kotiin, lisäsin rusinoita, kuorta, sekoitin. Nyt laitoin toisen osan - ja taas pakenen kahdeksi tai kolmeksi tunniksi. Paistan aina 1 litra maitoa (täällä on perinne - vaihtaa pascs). Siksi sinun on lisättävä vielä yksi erä (ainakin). Siksi kysyin pikamenetelmästä.

[Sofim]

Sofim , jos teet täsmälleen ne mittasuhteet, jotka annoin aiheen alussa, haluan kiinnittää huomionne siihen, että verrattuna vain taikinan reseptiin (missä paistin pähkinätäytteellä), suhteet ovat erilaiset.
Tämä resepti, jonka kehitin kyseisen testin perusteella, erityisesti pasquelle. Ja siellä on enemmän sokeria, voita ja vähän enemmän jauhoja. Ja sitten "vain taikina" ei kestä pasque, vaikka se on erittäin maukasta ja kuitua.

Näin ollen tämän reseptin taikina on raskaampaa. Ja jos et voi rasittaa itseäsi pullilla / juustokakkuilla, mutta kuinka kätevää on leikata sitä. Sitten tässä versiossa voi tulla kapriisimpi taikina, joka vaatii lämpimämmän lämpötilan vedonlyöntiin.

Nyt päätin yrittää uudelleen ja paistaa HP: ssä. Lisäsin erään vielä 5 g hiivaa (muuta hiivaa). Jälleen sama tarina. Ennen leivontaa pääohjelma kytkettiin pois päältä ja odotan hyvää nousua. Ajoittain otan päälle leivonnaiset lämpimäksi. Tunnin kuluttua ohjelmoidusta korotuksesta on jo kulunut, ja sen pitäisi olla vielä korkeampi .. Yleensä wieniläinen taikina ei pidä minusta kolmen vuoden yrityksissä, enkä tiedä, mitä muuta sen kanssa tehdä.

Wienilainen ei ole kakku, mutta vain taikina marinoi minua yhtä kauan

Tässä laitan Pokhlebkinsky-uunin pian päälle, vaikka sekoitin sen paljon myöhemmin, eikä wieniläinen raivoa

Ja minulla on sama kuva! Ja Pokhlebkinin mukaan nyt laitan leipoa!

Olen jo huolissani, mutta se oli noin kolme tuntia, ellei kaikki neljä

Joten luulen, ettei ilmeisesti minulle, tämä ROSE (wieniläinen leivonnainen) kukkii

Kokeile Myasoyedovsky, koska wieniläiset vastustavat niin

hmmm, 3 tuntia on paljon, on jotenkin pelottavaa jättää huomiotta "putoamisen" hetki. Toivon, että ymmärrät minua

Olen jo paistanut Pokhlebkin-herkullisen (halkaisimme pienen lapsen kanssa)

kyllä ​​täällä ei ole pentua, taikina nousi hyvin hitaasti.Pentue tapahtuu, kun taikina nousi tai nousi normaalisti, mutta se nousi, seisoi ... ja taikinan vauhdin myötä se ei putoa päivässä, varsinkin kun siinä on gluteenia jo niin kauan ...

niin sitten odotan, minun on istunut lomakkeissa noin tunnin, tuskin noussut, mutta yleensä itse taikina vaivattiin aamulla, rehellisesti sanottuna, minulla ei ole koskaan ennen ollut tätä: mda: En tiedä mitä tästä tarinasta tulee ollenkaan

Esitin yllä kuvan pienistä pääsiäiskakkuista, jotka paistin eilen. 500 g jauhoista - 10 kpl. Täytin muotit 1/3, ja se kesti 3,5 tuntia. Tyttäreni ei voinut kävellä ohitse ja söimme yhden. Tulos
Jos taikina on sopiva pitkään, käyminen tapahtuu siellä ja se osoittautuu vielä paremmaksi

Toivon, että niin tulee :) muuten valmistauduin jo tekemään toisen ajon huomenna

Tytöt! Leivotko lämpimässä uunissa vai suoraan kuumassa? Kuvaile, pliz, tarkemmin. Paistan pian. Minulla on wieniläinen pääsiäiskakku. Ja mikä on paras tapa voitella yläosa?

Leivon aina kaiken esikuumennetussa uunissa! En rasvaa yläosaa millään, koska peitän sen sitten lasiteella, eikä se vieläkään ole näkyvissä

Taikinan nousu kesti kauan. Täytti sen 1/3: lla, odotti nousua 3/4: een. Laitoin sen uuniin, joka oli esilämmitetty 160 asteeseen. Voideltu muna + maito + sokeri. Uunissa oleva taikina on noussut hieman täydellisemmin. Katot ovat kaikki säröillä useissa paikoissa, tietysti peitän sen lasiteella, se ei ole näkyvissä. Mutta mitä tein väärin? HP: ssä katto oli täysin tasainen.

Paistin myös nämä pastat tänään. Minulla oli myös murtunut katto kaikille piirakoille, mutta tiesin, että näin tapahtuu. Minun piti mennä kiireesti ulos, joten en pitänyt lähestymistä astioissa noin 40 minuuttia (tunti lähestyi, mutta ilmeisesti silti halusin). Mutta samalla tavalla, lomakkeiden loppu saavutti jo uunissa

Jotta se ei halkeile, on välttämätöntä tehdä etäisyys hyvin, paista alhaisesta lämpötilasta alkaen, ripottele katto vedellä, uunin pohjalle ensimmäisten 15 minuutin aikana astia, jossa on vettä höyryä varten .. ei näyttänyt unohtaneen mitään?

tytöt, mutta minulla on jonkinlaisia ​​ongelmia
Vaivain HP: ssä, kun taas vaivaaminen on niin kaunis pulla. Jätän sen nousuun, katson 40 minuutissa, ja siellä se makaa hiljaa. levitä koko pohjaan eikä vihjeitä vedostuksesta.
testattu hiiva ja jauhot.

Pitäisikö taikinan olla niin juoksevaa? ja sinun täytyy vain odottaa kauan? Minulla ei ollut tarpeeksi aikaa "päätilaan".
surullinen

Minulla oli niiniii pehmeä kolobokki ... todennäköisesti näennäinen, mutta se meni jotenkin gluteenin takia (jos se olisi ohuempaa, en silti lisäisi jauhoja). Jotta se olisi hiljaisempi - lisää vähän.

Oyyyy, tytöt, olin jopa järkyttynyt, mikä on isien kanssa tänään ...

Mielestäni tämä, mikä hiiva voi olla sellainen? Ja miksi sitten kaikki muut?! ... En tiedä mitä ajatella ... Näit, että muutama sivu sitten lähetin kuvan tästä paskasta 450 grammaan jauhoja, joten se nousi ämpäriin ja lepäsi kattoa vasten. No, minulla ei ole koskaan ongelmia tämän testin kanssa.

Lisään, että olen äskettäin palannut Lviv-hiivaan uudelleen.

Taikinan seisominen kesti hyvin kauan, vaivasi aamulla ja otti sen uunista klo kaksi iltapäivällä. Minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä, ehkä minun oli vielä puolustettava. Tuloksena on kauniita pääsiäiskakkuja.
Yritin laittaa sen puolelleni, kuten sanotaan, mutta he alkoivat rypistyä, joten kaikki olivat melko viileitä kuten tavallista. Ja kiitämme makua sunnuntaina!

[Qween]

Qween
Kun testasin tätä kakkua KhP: ssä, minulla oli ihanteellinen katto, maku ja sakeus - kuolleisuus. Mutta tänään paistin uunissa (muuten samalla hiivalla).
Taikina nousi vähintään 2,5-3 tunnissa. Paistettu kahdessa ajassa. Laitoin ensimmäisen kuumaan uuniin, toisen esikuumennettuun, mutta 50 asteeseen. Hän pani pohjaan pannun, jossa oli vettä. Tila - konvektio. Ehkä tarvitsit "tavallisen uunin" tilan? Hän myös paisti erittäin maukkaan kakun Elena Bo: lta. Hänen kanssaan on sama tarina. Totta, hän nousi 20 minuuttia vähemmän (aika loppui). Mutta ei mitään, lasite kätki kaiken. Ammutaan näyte sunnuntaina.

Mutta se ei toiminut minulle lainkaan ...........
Ottaen huomioon, mitä aioin kuljettaa lääkärille huomenna ...
Eronnut 4 tuntia. Kasvanut hieman, puoleen paperimuodosta. Laitoin uunin lämmityksen 40 asteeseen, se nousi vähän, ei ollut mitään muuta odottavaa, ei 10 tuntia laskeutua. Päätin, että se saattaa nousta hieman enemmän paistamisen aikana. Asetin uunin 200 ° C: seen 12 minuutiksi, vaihdoin sitten arvoon 160. (((((.
Taikina leikkaamisen jälkeen HP: n taikina on tahmeaa.
Eli ensin - taikina-tila, Panas-tilassa päämoodi.
Sitten - muovaus ja asetetaan paperimuotteihin ja uuniin lopullista korjausta varten.
Mikä hätänä?
Viime vuonna tein sen - se osoittautui hienoksi, vaikka mietin paljon)))). Täällä he auttoivat minua. Tänä vuonna tein sen ilman pelkoa, ja nyt ...

Kyllä, myös - uuni on parempi missä uunitilassa - konvektio, konvektio pohjalämmityksellä, konvektio ylälämmityksellä, ylä- ja alalämmitys.

Ei Kulich leikkasi leivonnaisia, mutta vähemmänchemkulich - voimakas rommin haju, hieman liikaa, makeuttamatonta, gnarly ... Tämä olen minä potilaan diagnosoimiseksi ..

Makfa-jauhot, Kryvyi Rih -hiiva

Minä itken. mikään ei onnistunut. yöllä nousin herätyskellolle, seurasin. ei hieman noussut. aamulla pakkasin sen pussiin ja heitin pois.
jauhot makfa, hiiva En tiedä kenen hopeabriketissä on 100 grammaa.
tämä on kaikki vino. todennäköisesti.

tytöt, jotka menestyvät kaikessa, kerro meille, mikä on taikinan sakeus vaivaamisen jälkeen?
Minulla oli vielä kaunis mattapallo. ja sitten 10 minuutin "todistamisen" jälkeen - jotain kiiltävää, näennäisesti nestemäistä, joustavaa kosketukseen.

[lilja971]

Tytöt, mikä se on ... Olen järkyttynyt siitä, että eilen oli niin suuri päivä, että näin tehdään.

lilja971 , jos näin on Elena Bo -kakun kanssa, en tiedä mitä sanoa. Nousussa ei yleensä ole ongelmaa ...

Markilena, varsinkin kun olet jo työskennellyt tämän reseptin kanssa, ja kaikki onnistui ...

Tytöt, ehkä keittiön lämpötila oli alle 22 astetta?

Teeman johdonmukaisuus saadaan Kenwoodista - vetistä, mutta juuri tällaisista Panas-tuotteista - pehmeä pallo.

Minulla on kaasu-uuni, eikä siellä ole tilaa. Siksi en voi neuvoa, missä asetuksessa leivotaan. Mutta luulen, että ilman konvektiota, mutta lämmitys ja ylempi ja alempi.

Laitoin ylä- ja alaosan lämmityksen (.
Laitoin uuniin viimeisen sijainnin LILIN-muodoissa, LÄMPÖTILA on noin 22, lämpömittarilla mitattuna, aseta viimeinen 40 tunti ...
Elena Bo laitti sen yöllä, hän pääsi ulos niin, että täytti kaikki HP: n, en tiedä miten pestä se nyt ... Ja mitä se on ???

Tytöt, voitko kertoa minulle, että voit laittaa taikinan sarjakuvaan? Ja sinun täytyy kytkeä lämmitys päälle?

[ksy]

ksy, älä kytke lämmitystä päälle sarjakuvassa, jonka voit.

Kiitos nopeasta vastauksesta

Hei!
Haluan leipoa tämän pääsiäiskakun pääsiäisenä, laitoin jopa taikinan. Mutta tekniikasta nousi esiin useita kysymyksiä, koska en ollut koskaan käsitellyt hiivataikennetta. Taikinan vaivaamisen jälkeen annan sen nousta, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, lisätään sitten rusinoita, kuivattuja aprikooseja, sokeroituja hedelmiä, sekoitetaan, levitetään taikina muotoihin ja annan sen jälleen nousta, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Kerro minulle, onko oikein tehdä tämä (jos ei, niin opeta miten)? Ja toinen kysymys, jos täytän lomakkeet 1/3, pitäisikö taikinan nousta 2/3: iin tai lomakkeen reunoihin?
(En ole vielä lukenut koko aihetta, mutta haluan tehdä kaiken tieteen mukaan, niin sanotusti =))
PS: Paistan uunissa

Che, minulla on myös ongelmia tänä vuonna. Päätin tehdä kaksinkertaisen annoksen ... kaikki olisi hyvin, vain päätin vaivata kaiken tämän HP: ssä ... yhdellä kertaa ... No, siellä oli varmasti jotain nähtävää, mutta no niin Ainakin, surisevana ja kurisevana, vaivain taikinan (lisäsin jauhoja vielä vähintään 150 grammaa, muuten se oli vain liete).

HP: ssä minulle tietysti riitti tämä määrä taivutettavaksi jätettyä taikinaa - jaoin sen 2 osaan (jätin yhden HP: hen, toisen kulhoon. Odotin 1 tunti 15 minuuttia - no, se kasvoi, mutta ei niin kuin olin tottunut, päätin pidempään älä odota, vaivain sitä vähän ja laitoin sen 1/3 lomakkeisiin, jotta niitä ei lyöty.

Nousu oli noin 1 tunti 40 minuuttia. Kärsivällisyys loppui ja lähetin heidät uuniin (kunnes ne olivat hapettuneet).Kasvatettu hieman enemmän, korkit ovat tasaiset, kupolilla, ilman repeämiä (mikä tarkoittaa, että ne ovat levinneet normaalisti). Huomasin, että ne nousivat paremmin ja nopeammin silikonissa kuin metallimuodoissa (en todellakaan tiedä miksi). He ovat paistaneet 20 minuuttia, ne on parkittu, mutta ymmärrän, että on liian aikaista ottaa pois. Jätin sen vielä 20 minuutiksi. Mitä luulet heidän lopettavan paistamisen 40 minuutissa lämpötilassa 160 *?

[Teva]

Teva, Hei .
Jos vaivaat käsilläsi, anna vaivaamisen jälkeen sen tulla vähintään 2 kertaa, sitten muotteihin, tasoitukseen ja paistamiseen. Voit sekoittaa rusinoita ennen kuin laitat ne muotteihin. Asetin leipoa, kun taikina saavuttaa muotin reunan. Jos laitat 1/3 lomakkeesta, kakku on upeampi ja jos 1/2, sitten pulleampi.

kava , Luulen, että tässä tilanteessa ne paistetaan millään tavalla. Ja 20 minuuttia ei riitä. Mutta jos salasanat eivät ole suuria, niin aikaa on paljon 40 minuuttia. Tarkista jotkut 5-10 minuutissa. Suosittelen uunisi ominaisuuksien perusteella, mutta ne leipovat eri tavalla kaikille.