Ruisleipä kauniilla katolla (leipäkone)

Ruisleipä kauniilla katolla (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	190 g
ruisjauho	160 g
Kefir-seerumi	enintään 290 ml
Hieno merisuola	1 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Kasviöljy	1 rkl. l.
Hiiva saf hetki	2,3 ml * (0,6 tl, jos se on helpompaa jollekin)
Jauhettua korianteria	1 tl
Kuiva ruis mallas	1 tl (niille, jotka pitävät tummemmasta leivästä - jopa 2 rkl. l.)

Keittomenetelmä

• Kaada pieni kiehuva vesi mallasen päälle korianterilla ja peitä hauduttamiseksi.
• Suolaa sokerin kanssa toisessa astiassa kiehuvalla vedellä, sekoita kunnes se on liuennut.
• Siivilöi sillä välin jauhot ämpäriin, peitä ensin vehnän pohja, kuivaa hiiva varovasti tällä kerroksella poispäin reunoista ja lapasta, loput jauhot, ruis päälle. Perustila.
• Sekoita haudutettu mallas ja sokeri-suolaliuos, lisää hera ja kaikki tämä seos varovasti kauhan päälle. Muissa malleissa kuin Panas, tekniikka voi olla yksinkertaisempi, kun vaivaaminen alkaa välittömästi ilman lämpötilan tasaamista. Mutta tulos on todennäköisesti myös erilainen.
• Joillekin tällainen tarkkuus hiivan mittauksessa saattaa tuntua liian suurelta, mutta en usko niin. Jopa pienet poikkeamat määrässä vaikuttavat suuresti tulokseen. Ja joka tapauksessa, jos painat jauhoja grammoina, mikä on tarkoitusta mitata hiiva käytännössä "silmällä"?

Ruoanlaitto-ohjelma:

Panas 254, tila

Merkintä

Muistan, että joku sanoi, että ruisleivän katto on aina epätasainen. Se tapahtui myös minulle melko usein. Mutta tänään se osoittautui täysin tasaiseksi ja kuperaksi. Epäilen syyn olevan se, että en kaadanut suolaa ja sokeria jauhojen päälle, kuten aiemmin, vaan liuotin sen aiemmin kiehuvaan veteen ja sekoitin yleisen nesteen kanssa. Kokeile.

Sitten paistin toisen leivän. Tulos on yhtä erinomainen, joten toistaiseksi olettamus on vahvistettu. Odotan nyt riippumattomia testejäsi

Ja tässä on kuva toisesta leivistä, jonka mitat (paino 567 g):

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Leipäkuoppa on enemmän seerumia, korvaa se vedellä ja sinut testataan tasaisella katolla. ja jos hiiva on kuiva eläväksi
vaihda, niin leipä tukee kantta

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Leipäkuoppa on enemmän seerumia, korvaa se vedellä ja sinut testataan tasaisella katolla. ja jos hiiva on kuiva eläväksi
vaihda, niin leipä tukee kantta

Ja mitä luulet, että minulla oli tapana leipoa?
Tosiasia on, että tein vain yhden muutoksen reseptiin - liuotin sokerin ja suolan etukäteen. En sano, että minulla olisi ollut huono kiipeily aiemmin. Se oli vain, että katto oli usein epätasainen, kolhuja ja kuoppia. Ja joskus hyvin epätasainen. Ja täällä aivan kuin kives

Paistan aina ruista vedessä ja laitan veteen aina sekä suolaa että sokeria. Leipä on melkein aina jotain tällaista:

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Leipä Pete pahoillani ei ymmärtänyt
Kaadan vain ensin vettä, sitten suolaa ja sokeria, mutta toistaiseksi punnitsen ja kaadan jauhot, ne liukenevat itseensä

Saf-moment hiiva 2,3 ml * (0,6 tl, jos se on helpompaa jollekin)
Vehnäjauhoja 190 g
Ruisjauho 160 g
Hieno merisuola 1 tl
Sokeri 1 rkl
Jauhettu korianteri 1 tl
Kuiva ruis mallas 1 tl (niille, jotka pitävät tummemmasta leivästä - jopa 2 rkl.)
Kefir-seerumi enintään 290 ml.
Kasviöljy 1 rkl

Sama resepti, mutta elävällä puristetulla hiivalla:
Hiiva ~ 7 ... 8 grammaa, laimennan ne pieneen määrään heraa ja sekoitan muun nesteen kanssa juuri ennen kuin laitan ne leipäkoneeseen. Loput ovat samat.

kiitos, se tuli hyvä leipä reseptisi mukaan!

Leipä Pete, rakastin leipääsi. Kirjoitat, että otat 290 ml seerumia. Onko tämä nesteen kokonaismäärä 350 g jauhoja kohti? Sisältääkö tämä kiehuvaa vettä maltaiden valmistamiseksi? Ja vielä, minä paistan elävässä värinä. Liuotat hiivan nesteeseen. Ja lämpötilan tasaantumisen yhteydessä he eivät menetä aktiivisuutta?
Olisin erittäin kiitollinen, jos voisit selittää nämä seikat.

Lisäsin sekoitusprosessin aikana 60 ml nestettä. Mutta 80 on parempi. 290 + 80 = 370 ml

Kenellä on Panasonic - jotta katto ei putoa läpi, katso tässä, vastaa # 17

Leivin leipää reseptisi mukaan - se osoittautui erittäin, hyvin kauniiksi, pitkäksi ja ruusuiseksi. Maistan sen huomenna.

Pidin resepti, mutta yksi asia, mutta vähän vettä on se, kuinka paljon ei mainita reseptissä, muuten kirjoitat, että kaikki on mitattava tarkasti.

tänään maistin leipää, erittäin maukasta. kiitos reseptistä. Aion ehdottomasti vielä leipoa.
Otin vähemmän heraa ottaen huomioon maltaiden valmistuksessa käytetyn veden.

[nesteen kokonaismäärä]

Pidin reseptistä, mutta yksi asia, mutta vähän vettä on se, kuinka paljon ei mainita reseptissä, muuten kirjoitat, että kaikki on mitattava tarkasti.

Kirjoitin, että tarkkuus on tärkeä hiivan annostuksessa. Ja kiehuvan veden määrä mallaspanimoille ei todellakaan vaikuta. Olkoon se 30 tai 40 tai 50 ml ... Loppujen lopuksi tuot lopulta vielä nesteen kokonaismäärä reseptissä määriteltyyn määrään saakka.

Täällä jotkut yrittävät lisätä jauhoja vaivaamisen aikana, jotta pulla olisi "kauniimpi". Tätä ei ole toivottavaa tehdä, koska tämä ei ole vehnäleipää, pullan tulee olla "ohut". Tässä on kuva kolobokistani:

[Leipä Pete]

Leipä Pete
Olen erittäin kiitollinen sinulle tämän leivän reseptistä! Paljon kiitoksia, erittäin arvoinen leipä! Toistan sen varmasti!

Tässä on leipä, jonka sain:



P.S.Lasin leivän suuremman koon. Tein kaiken tarkasti reseptin mukaan, en lisännyt mitään jauhoja tai nestettä.

Hei, olen tylsä, koska leivässä oleva neste tarvitsee 290 ml heraa ja + 50-60-80 ml mallasten valmistamiseen, tai sinun on vähennettävä tämä vesi 290 ml: sta.

[Swetab]

Swetab
Nesteen kokonaistilavuuden tulisi olla 290 ml. ...

kerro minulle, mistä voi ostaa kuivaa mallasta?
KIITOS

[monipuolinen]

monipuolinen
Ostan täältä: 🔗 Heillä on postin toimitus.

leipä osoittautuu erittäin maukkaaksi ... mutta voisiko kukaan kertoa, miksi leivän katto murtuu niin paljon ... haluan todella leipoa kauniilla katolla .... mitä sinun tarvitsee tehdä tämän vuoksi ???

[Leipä Pete]

... että tein vain yhden muutoksen reseptiin - liuotin sokerin ja suolan etukäteen. En sano, että minulla olisi ollut huono kiivetä aiemmin. Se oli vain, että katto oli usein epätasainen, kolhuja ja kuoppia. Ja joskus hyvin epätasainen. Ja täällä aivan kuin kives

Hei, Leipä Pete!
Tässä on minun vehnä-ruista leipä tästä aiheesta - korko:


Tein kaiken kirjoittajan suositusten mukaisesti - herkullista !: Nyam:.

Moulinex OW 5004 x \ -lämmittimen resepti:

Tuore hiiva 10 g.
Vehnäjauhot 1 \ luokka 325 g
Kuoritut ruisjauhot 275 g
Hieno merisuola 1,5 tl.
Sokeri 2 rkl. l.
Jauhettu korianteri 3 tl
Kuiva ruis mallas 4 tl
Seerumi 500 ml.
Kasviöljy 2 rkl. l.

[Leipä Pete]

Leipä Pete ja AXIOMA
Tässä on leipäni


Katto puhallettiin hieman. Erittäin maukas Ja kuori ... Kiitos !!!

Kerro minulle, mikä on kefiriseerumi?

Voitteko kertoa minulle, mikä on kefiriseerumi?

Kefiriä tai jogurttia kuumennettaessa ne jaetaan kahteen osaan - juustohiutaleisiin ja heraan.

Kefiriä tai jogurttia kuumennettaessa ne jaetaan kahteen osaan - juustohiutaleisiin ja heraan.

Joten tässä tarkoitamme kefiiri = juustomassa, kiitos.

Ja miten hiiva on ml? Tämä linkki ei ole käytettävissäni!

Eilen yritin myös leipoa leipää tämän reseptin mukaan. Ainoa asia ...: Meillä on tiimi, joka tarkkailee paastoja, ja koska leipää valmisteltiin keskiviikkoon, käytin heran sijasta Lipetskin pumppuhuoneen mineraalivettä. Happamuuden vuoksi kaadin epätäydellisen taiteen. lusikallinen sitruunamehua mallasen sijaan - 3 rkl. l. kuivaa seulottua kvassia, ja loput kaikki reseptin mukaan. Piparkakku mies oli väärässä, tahmea. Paistaminen päätilassa. No, mitä haluan sanoa: maku on ihana, murusia on pehmeää, huokoista, hyvin paistettua, mutta katto ... En parempi sanoa mitään. Minä vielä paistan sen, kokeilen sitä heralla ja eri tavalla

Ja minulla on tämä suosikki leipä (vehnä-ruista), ehkä siksi, että se osoittautuu hyväksi. Viime aikoina olen paistanut tuoreella hiivalla, ja koska mallas loppui kuivalla kvassilla "Saf-moment". Tässä on viimeinen (tällä kertaa katto ei puhaltanut. En kyllästy kiittämään Bread Peteä ja AXIOMUa).

Erittäin mukava leipä, mutta en voi saada kuperaa kattoa. Pikemminkin se osoittautui, mutta toisen reseptin mukaan, jossa niukka määrä ruisjauhoja. En pitänyt tällaisen leivän mausta, mutta kaikki sopii minulle, maku ja väri, mutta haluan myös kauneutta. Vain uunissa se osoittautuu kauniiksi, mutta tähän ei ole aina aikaa, paistan aina työn jälkeen, mutta 2-3 leipoo

Ja millaista hiivaa käytät. Aluksi paistin kuivilla, leipä osoittautui herkulliseksi, mutta katto upposi silti hieman, ja sitten kokeilin sitä AXIOMA-reseptin mukaan
ja kaikki alkoi toimia.

Vaihdoin pakattuun hiivaan pitkään, pidän siitä enemmän tällaisessa hiivassa. Valmistettu juurikkaalla, mutta ei vaikuttava, ei ole tällaista ilmavuutta, se on makun asia. Minusta tuntuu, että se ei ole hiiva, vaan hera ja leivonta. Tein myös ruisleipää kefirillä ja paistin sen "Fast" -tilassa. Siellä oli hyvin kaunis pulla, ja katto osoittautui kuperaksi, mutta yritän saada kaunista ruisleipää vähärasvoisilla ainesosilla ja ilman panifariineja, agrameja ja erityisiä fermentaatioita, joita on mahdotonta ostaa kaupungista.

Kerro minulle, käytän yleensä 2 tl leivän paistamiseen. hiiva ja tässä reseptissä näytän noin puolet tl, ymmärrän oikein ... Toimiiko se jopa niin paljon hiivaa käytettäessä?

[Natusik1982]

Kerro minulle, käytän yleensä 2 tl leivän paistamiseen. hiiva ja tässä reseptissä näytän noin puolet tl, ymmärrän oikein ... Toimiiko se jopa niin paljon hiivaa käytettäessä?

Natusik1982, eri yritysten hiiva eroaa laadultaan. Jotkut saattavat tarvita enemmän, toiset vähemmän. Esimerkiksi Fermipan-hiiva tulisi laittaa vähemmän kuin edes Saf-hetki, se nostaa taikinaa niihin aktiivisemmin.

Paljon kiitoksia nopeudesta !!!

??? En ymmärrä mitä tein väärin, kiitos paljon reseptistä joka tapauksessa! Yritämme uudelleen

Kiitos reseptistä! Leipä osoittautui ja pidin siitä kovasti !!!

Kerro minulle, käytätkö tavallista suolaa merisuolan sijasta?

Kerro minulle, käytätkö tavallista suolaa merisuolan sijasta?

Tietenkin voit käyttää sitä, leivän makuun ei vaikuteta.

Kiitos

Eilen paistin tällaista leipää ensimmäistä kertaa, jonka voin sanoa: se osoittautui herkulliseksi, meni hyvin, mutta paistamisen aikana kupoli putosi alas, se osoittautui täysin tasaiseksi. Piparkakkupäästö osoittautui erittäin kunnolliseksi, voidaan sanoa, ettei hän tahrannut ämpäriä, joten ylimääräistä nestettä ei ollut, mikä on syy?

Eilen paistin ensimmäistä kertaa sellaista leipää, että voin sanoa: se osoittautui herkulliseksi, meni hyvin, mutta paistamisen aikana kupoli putosi alas, se osoittautui täysin tasaiseksi. Piparkakkupäästö osoittautui erittäin kunnolliseksi, voidaan sanoa, ettei hän tahrannut ämpäriä, joten ylimääräistä nestettä ei ollut, mikä on syy?

Syy on aina sama, hiiva, vesi ja nousun aika (korkeus).
Ja näytä tulos, muuten miten voit auttaa sinua.
Aloita vähentämällä vettä, tämä on yleisin syy.
Vaihda resepti, mutta yksi asia kerrallaan. Tallenna muutokset ja tulokset.
Ja kaikki onnistuu.

Syy on aina sama, hiiva, vesi ja nousun aika (korkeus).

Kiitos, muutan mittasuhteita ja yritän uudestaan ​​ja uudestaan. Minusta tuntuu siltä, ​​että annan vähän aikaa todistamiseen, pelkään, että taikina pääsee. Vaikka eilen se oli 1,5 tuntia. Se riittää? Vai onko minulla väärä paistotila? Teen tämän: 15 minuuttia vaivaamista, 20 minuuttia 1 vedos, 15 sekunnin käyttöaika, 2 vedonlyöntiä 1,5 tuntia ja paistamista 1,10 tuntia. Ohjelmoinko uunin väärin? Katsoin ohjelmaa foorumilla, mutta minusta tuntui, että yksi tunti oikolukemista ei riitä, ja muuten sitä ei ole ohjelmoitu Kenwood 450: ssä.Jos haluamme enemmän vedonlyöntiä, 15 sekunnin kesto on välttämätöntä. Onko tämä syy?

Kiitos, muutan mittasuhteita ja yritän uudestaan ​​ja uudestaan. Minusta tuntuu siltä, ​​että annan vähän aikaa todistamiseen, pelkään, että taikina loppuu.
...
Jos haluamme enemmän vedonlyöntiä, 15 sekunnin kesto on välttämätöntä. Onko tämä syy?

Pelot kulkevat liian pitkälle eteenpäin. Kaikki on hyvin ohjelmassa.
Kyse on vaihtoehtojen valitsemisesta.
Sinun on opittava valitsemaan ja ymmärtämään, mikä on helpompaa ottaa tapauksessasi.
Vähennä veden määrää, nousuaikaa tai hiivaa.

Minulla on tämä resepti vehnä-ruisista suosituin. Paistan tuoreen hiivan kanssa ja saan pulla melkein kuin vehnä. Tulos on aina miellyttävä.

Minulla on tämä resepti vehnä-ruisista suosituin. Paistan tuoreen hiivan kanssa ja saan pulla melkein kuin vehnä. Tulos on aina miellyttävä.

Kuinka paljon tuoretta hiivaa laitat? Ja kasvattaa heidät lämpimässä vedessä tai pilkkoa ne suoraan uuniin?

[vikaspb]

vikaspb , Olen pahoillani myöhäisestä vastauksesta. Tottuin tekemään leipää reseptin mukaan Axioma... Hän on tässä säikeessä, en tiedä kuinka linkittää siihen oikein. Joten kopioin juuri:
Tuore hiiva 10 g.
Vehnäjauhot 1 \ luokka 325 g
Kuoritut ruisjauhot 275 g
Hieno merisuola 1,5 tl.
Sokeri 2 rkl. l.
Jauhettu korianteri 3 tl
Kuiva ruis mallas 4 tl
Seerumi 500 ml.
Kasviöljy 2 rkl. l.
No, olen edelleen säätänyt resepti itselleni. Otan 2 rkl mallasta. Jos mallasta ei ole, lisätään kuivaa kalaa "Saf-moment". Joskus hän paisti vedessä lisäämällä omenaviinietikkaa, joskus heraan, otti kefiriä, fermentoitua paistettua maitoa tai hapan kermaa laimennettuna vedellä 50:50. 1. luokan jauhoja ei myydä täällä, otan korkeimman ja täysjyvätuotteen. Lisään kolobokiin jauhoja, kuten vehnäjauhoihin. Uskotaan, että tämä ei ole oikein. mutta saan herkullista ja aromaattista leipää. Leipä on suuri, jos syöjiä on vähän, leikkasin puoliksi palasiksi ja pakastimeen. Kun leivän tämän leivän, muistan aina ystävällisellä sanalla Axioma ja Bred kuoppa
Onnea

[nakapustina]

nakapustina, kiitos avusta, juoksin laittaa leipää, sitten kirjoitan ehdottomasti, mitä tapahtui, ja missä tilassa leivot?

tärkein