Kahvipuhelu

Viljan väri on kuin keskipaahto, palavia ei ole ja on kevyitä jyviä, viime yönä keitin sen uudelleen ilman sokeria (pestiin jäätelöllä) .. katkeruus katkeruudella .. ei edes viimeistellyt sitä ja huomasin sitten kielen lievän tunnottomuuden. Tänä aamuna keitin sen sokerilla, mutta sama katkeruus ja kieli kihelmöivät ... mikä se on? He kirjoittavat, että se on arabica, robusta ei ole siellä. Olen juonut kahvia pavuissa 40 vuoden ajan, mutta tämä on ensimmäinen kerta ... Haluan heittää sen pois.

He kirjoittavat, että se on arabica, robusta ei ole siellä.

Avainsana - kirjoita .. Jos paahdin itse kahvia ja ostan sen erittäin hyvältä toimittajalta, vihreältä kahvilta, tiedän varmasti, että robusta ei voi olla ..

Tämän löysin tämän lajikkeen arvosteluista "tämän kahvin geeneissä on affiniteettia robustaan. Siksi sen maku on käytännössä vailla happamuutta, ja tumma suklaa, mausteet ja tupakka tuntuvat selvästi kuvailijoista"

sisään
tämän kahvin geenit liittyvät robustaan.

Voi, miten ... Ja mikä on tämän kahvin nimi?

[catimore]

🔗
Vietnamin tärkein Arabican tuotantoalue on Tai Nguyenin alue, johon kuuluvat Kontumin, Zyalaiin, Dak Lakin, Daknongin ja Lam Dongin maakunnat. Kahvia kasvatetaan täällä 1200 - 1600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Tärkein viljelty lajike on catimore, jonka geeneissä on affiniteetti Robustan kanssa, mikä selittää Arabican melko tiheän ja epätavallisen maun.
Kiinteä runko, muistiinpanoja tummaa suklaata, tupakkaa ja mausteita, joilla on lievä sitrushedelmien happamuus.

Vietnamin kahvin historia 🔗

Vietnamin kahvin tärkeimmät lajikkeet

Robusta on vähiten vaativa, hedelmällisin ja halvin kahvityyppi. Antaa juomalle voimaa sen korkean kofeiinipitoisuuden (noin 2,6% lämpökäsittelyn jälkeen) ansiosta. Valmistettu kahvi on ehdottomasti tumma, paksu ja korkealla.

Arabica (Arabica) - on hieman hapan. Tämäntyyppinen kahvi on vähemmän vahvaa kuin Robusta (kofeiinipitoisuus lämpökäsittelyn jälkeen on noin 1,5%). Antaa kahvijuomalle hieman hapan hunajatuotteita.

Arabica SE (Arabica SE) - tämän tyyppinen Arabica kasvaa vain Vietnamissa. Tämän lajikkeen pavuista valmistetulla juomalla on täysin tasapainoinen aromi ja erinomainen maku.

Catimor on kahden kahvin, Catturan ja Hibrido de Timorin, onnistunut hybridi. Tällä juomalla on unohtumaton (pitkäkestoinen) hedelmäinen jälkimaku..

Harvinaiset vietnamilaiset kahvit

Arabica Culi tai Robusta Culi ovat vastaavan lajikkeen valittuja jyviä. Laadunsa vuoksi nämä lajikkeet ovat huomattavasti kalliimpia kuin perinteiset Arabica- ja Robusta-lajikkeet.

Excelsa tai Shari on hyvin arvaamaton kahvityyppi, yksi Excelsa-lajikkeista on Mocha. Sen arvaamattomuus on kirjaimellisesti kaikessa, laitoksen korkeus on yli 20 metriä, mikä vaikeuttaa sadonkorjuuta. Kasvi on kapriisi ilmastolle ja voi jättää viljelijän ilman kahvimarjoja useaksi vuodeksi, mikä tekee teollisesta jalostuksesta mahdotonta. Puhtaassa muodossaan tällaista kahvia ei käytännössä käytetä; se lisätään erilaisiin eliitti-kahviseoksiin, jotta saadaan ainutlaatuisia muistiinpanoja ja luomaan hieno sekoitus.

Chon tai Luwak tai Weasel on yhden erittäin eksklusiivisen, eksoottisen ja kalleimman kahvin nimi maailmassa. Luwakia tuottavat pienet aasialaiset eläimet, joilla on useita nimiä (marten, vivver, civet, nandin jne.). Yksityiskohtaiset tiedot Kopi Luwak -kahvin tuotannosta löytyvät viestistäni. Tämäntyyppisen kahvin määrä ympäri maailmaa on rajallinen ja hinta voi olla erittäin korkea.

Kaikki Katimoresta 🔗

Arabica-lajikkeen Catimor (Catimor) ominaisuudet
Arabica Catimore esiteltiin Portugalissa vuonna 1959. Tutkijat halusivat luoda kannan, joka oli vapaa suurista kahvitauteista, tuottaa runsaan sadon ja samalla pienikokoinen, jotta enemmän kahvipuita mahtuisi istutukseen. He ylittivät Timor Hybridin (sen geneettisen affiniteetin vuoksi Robustaan, se on immuuni lehtien ruosteelle) ja Caturran, mikä johti Catimoriin.

Vuonna 1970 Brasilian markkinoille ilmestyi uusi lajike, joka levisi nopeasti koko Latinalaisessa Amerikassa - paikalliset maanviljelijät arvostivat heti sen etuja, etenkin korkeita saantoja, sekä vastustuskykyä sairauksille ja loisille.

Catimore kasvatetaan yleensä 700-1000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, tämä on lajikkeen järkevin käyttö. Jos viljelmät sijaitsevat liian matalalla, kahvi saa makunsa, ja jos kahvi on liian korkea, lajike on merkittävästi huonompi kuin Bourbon, Caturre, Catuai ja muut "lippulaivat", joten sen viljelystä tulee kannattamatonta.

Nykyään Catimore on yksi suosituimmista lajikkeista Indonesiassa ja Vietnamissa, ja se on viime aikoina ottanut haltuunsa myös Meksikon ja Perun markkinat.

Tekniset tiedot
Katimor-kahvipavut kasvavat matalilla puilla. Suositeltu istutustiheys on 5-6 tuhatta puuta hehtaarilta. Hedelmät kypsyvät nopeasti, ja ensimmäinen sato voidaan korjata kahden vuoden kuluessa istutuksesta. Nuoren kasvin lehdet ovat punaruskeat, mutta ajan myötä ne muuttuvat vihreiksi.

Lajike vaatii huolellista huoltoa, viljelijän on usein ostettava kalliita lannoitteita ja varmistettava, että puut eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle.

Arabica Catimorin edut ja haitat

Muita lajikkeita on vaikea viljellä tällä korkeudella - loisten tartuntariski on liian suuri, joten täällä Katimor oli kilpailun ulkopuolella.

Toisaalta Catimora-papuilla ei ole makua ja aromia; niistä valmistettu kahvi on vain kolme ja joskus kaksi pistettä viidestä.

Pian löydettiin toinen haittapuoli - liian runsaiden satojen vuoksi lajike loppuu nopeasti, esimerkiksi Indonesiassa Katimore-kahvipuu tuottaa hedelmää (ja voittoa) keskimäärin vain 10 vuotta.

Maku
Matalalla makaava kahvi on aina jonkin verran mietoa, ja tässä Katimore ei eroa muista arabikan tyypeistä, joita kasvatetaan alle 1000 metrin korkeudessa merenpinnasta. Jos istutukset sijaitsevat 1200 metrin korkeudessa, maku paranee, mutta peli ei ole kynttilän arvoinen - tuotanto tulee liian kalliiksi, eikä lajiketta koskaan verrataan premium-siementen analogeihin.

Epäonnistuneet näytteet tuottavat kumia ja maata, onnistuneissa yrttien, saksanpähkinän, kirsikan muistiinpanot tuntuvat.

Ja mitä tätä kahvia kutsutaan?

VIETNAM THAI KANSALAINEN