Jäätelöhistoria

Jäätelö on hyvin ikivanha herkku. Suosituimman jälkiruoan keksimisen historia ulottuu Aasian vanhimpien sivilisaatioiden - Kiinan ja Mesopotamian - aikaan. Jäätelöä ihailivat Aleksanteri Suuri, Napoleon ja George Washington, ja useat ihmiset patentoivat sen kerralla.

jäätelö

Uskotaan, että jäätelön historia ulottuu yli 5000 vuoden taakse.

Vuonna 3000 eKr. Kiinan rikkaissa taloissa tarjoiltiin pöydälle epämääräisesti jäätelöä muistuttavia jälkiruokia - runsas kiinalainen nautti lunta ja jäätä sekoitettuna appelsiiniviipaleiden, sitruunoiden ja granaattiomenan siementen kanssa. Kiinan keisari Tanggu keksi jopa oman reseptinsä jää- ja maitoseosten valmistamiseksi. Reseptit ja säilytysmenetelmät pidettiin salassa, ja ne luokiteltiin vasta 1100-luvulla eKr. Kirjassa "Shi-king" - muinaislaulujen kanonisessa kokoelmassa.

Toinen muinainen lähde, joka kuvaa jäähdytettyjen mehujen käyttöä sadonkorjuun aikana, ovat Israelin kuninkaan Salomon kirjeet. Muinaiset arabit omaksuivat myös jäätelön kulutusperinteen. Muinaiset kreikkalaiset ja niiden jälkeen muut sivilisaatiot kuluttivat myös jäähdytettyjä viinejä, mehuja ja maitotuotteita. Kuuluisa muinainen lääkäri Hippokrates suositteli myös jäätelöä terveyden edistämiseen.

Antiikin suurin armeijan johtaja Aleksanteri Suuri sai jäätelöä Intian ja Persian kampanjoidensa aikana. Hänen aikanaan he keksivät idean marjojen jäädyttämisestä lumessa. Orjia lähetettiin vuorille lunta varten, ja jotta se ei sulaisi, he järjestivät erityisiä viestikilpailuja. Muuten, hänen sotilaansa keksivät ajatuksen lisätä viiniä, hunajaa ja maitoa veteen hedelmillä.

Lunta ja jäätä on käytetty hedelmäjuomien valmistamiseen antiikin Roomasta lähtien. Kuuluisa italialainen kulinaariasiantuntija Apicius jakoi kirjassaan "On Culinary Arts" ensin kokemuksensa virvoitusjuomien valmistamisesta.

Kylmät jälkiruoat päättivät ateriat keisari Neron pihalla, joka määräsi hänelle tuomaan vuorijäätä ja sekoittamaan hedelmälisäaineisiin. Hänen aikakaudellaan (1. vuosisata jKr) jäähdytettyjä ja makeutettuja mehuja käytettiin jo laajalti. On huomionarvoista, että lunta niiden valmistamiseksi toimitettiin kaukaisista Alppien jäätiköistä, ja lumen pitkäaikaiseen varastointiin rakennettiin tilavat jääkellarit.

Jäätelöön liittyy monia mielenkiintoisia jäätelötarinoita. Esimerkiksi vuonna 780 jKr. e. Kalifa Al Mahdi onnistui toimittamaan Mekkaan kokonaisen vaunun kameleita, joissa oli lunta. Toinen yhtä silmiinpistävä tosiasia, johon lainataan persialaisen matkustajan Nassiri-Khozraun kirjoituksia, sanoo, että vuonna 1040 jKr. e. lunta juomien ja jäätelön valmistamiseksi tuotiin Kairon sulttaanin pöydälle joka päivä Syyrian vuoristoalueilta.

On selvää, että jäätelö keksittiin siellä, missä, kuten Kiinassa, uuvuttavat kuumat paikat ovat rinnakkain nollan alapuolisten alueiden kanssa. Tämä yhdistelmä on ominaista eteläisille maille, joissa on vuorijonoja. Esimerkiksi Iran, jossa vuoret ovat yli puolet alueesta.

Tiedetään, että muinaisista ajoista lähtien he oppivat käyttämään jäätä ja lunta järkevästi. Autiomailla, joilla lämpötila päivällä voi nousta 40 ° C: seen, ruoka oli jotenkin jäähdytettävä, muuten se pilaantui hyvin nopeasti. Tätä varten persialaiset rakensivat ns. Siihen kuului munanvalkuainen, hiekka, savi, vuohen karva, tuhka, kalkki. Kun tämä aine kuivui, siitä tuli myös vedenpitävä. Lämpöhäviön minimoimiseksi Yakkhchalin sisäänkäynti sijaitsi pohjoisessa, pimeässä ja viileässä paikassa.Tällaiset varastotilat olivat täynnä jäisiä lumipaloja, jotka oli tuotu vuorilta. Niitä käytettiin myös valmistamaan näyttely jäätelöä, faloudaa - nuudeleiden, hedelmien, pistaasipähkinöiden, vaaleanpunaisen tai sitruunasiirapin ja hienonnetun jään seosta.

Euroopassa

Jäätelö Italiassa

Kuuluisa matkailija Marco Polo esitti ilmeisesti eurooppalaisille jäätelöä uudelleen 1400-luvun alussa. Ruokalaji kuvattiin ensimmäisen kerran matkapäiväkirjoissa 1400-luvun alussa. Kiinassa vieraillut kuuluisa matkailija rakastui jäätelöön niin paljon, että palattuaan kotimaahansa - Italiaan - hän ei epäröinyt jakaa reseptejä sen valmistamiseen kotimaisten kokkien kanssa.

Legendan mukaan Marco Polo toi itäretkeltään reseptin herkkua varten, johon jäähdytykseen he käyttivät paitsi lunta, myös suolakeittoa. Ja siitä lähtien sherbetin kaltainen ruokalaji on varmasti ollut aristokraattien valikossa.

Silloin jäätelö oli juonittelun keskipisteessä: kokit pitivät reseptin tiukimmalla luottamuksella, ja aloittelijoille sen valmistus muistutti ihmeitä. Aluksi jäätä varastoitiin erityisissä suljetuissa paikoissa ja sitä palveli vain kuninkaalliset perheet ja paavit. Jäätuotanto vähitellen väheni.

Jäätelön resepti, lähinnä modernia, syntyi myös Italiassa. Tarkemmin sanottuna Sisiliassa. Välimeren suurimmalla saarella oli kaikki tarvittava jäähdyttävän jälkiruoan luomiseen. Ensinnäkin - sokeriruoko, joka ei ole yleistä muualla Euroopassa, josta sokeria valmistettiin.

Muinaisista ajoista lähtien tunnettu makeutusaine - hunaja ei ole kovin sopiva jäätelön valmistamiseen, koska jäätyessään se kiteytyy (ja tätä ei vain tarvita, nesteestä kiteiksi muuttuva ongelma riittää). Lisäksi siipikarja ja nautakarja ovat aina lisääntyneet Sisiliassa, mikä tarkoittaa, että munat ja maito - jäätelöjälkiruoan tärkeimmät ainesosat - olivat aina käsillä. Mutta yksi tärkeimmistä olosuhteista on, että siellä on jäätä (Ibleyn, Nebrodin, Le Madonien vuoristoalueilla Peloritanin vuorilla). Sisilian jäätä kuljetettiin kaikkialle Italiaan ja vietiin Maltalle. Lopuksi tämän saaren asukkaat ovat kaivaneet kauan merisuolaa. Kunnes jääkaapit ja sähköiset jäätelökoneet keksittiin, se oli välttämätöntä.

Jotta voidaan tehdä selväksi, miksi suolaa tarvitaan makean ruokalajin valmistuksessa, on selvitettävä, miten jäätelö eroaa muista kylmistä jälkiruoista - edellä mainituista persialaisista faloudoista tai jäädytetystä maidosta, josta Siperian kylissä raaputettiin lastut veitsellä ja söivät ne hunajan, hillon tai sokerin kanssa.

Ero on koostumuksessa: jäätelö, vaikka se sisältää pähkinöitä, hedelmiä tai keksejä, on homogeeninen, sileä, kermainen massa. Tällainen tasaisuus voidaan saavuttaa vain sekoittamalla jäähdytysainetta jatkuvasti niin, että siihen ei muodostu kiteitä. Jäähdytystä ja sekoittamista on vaikea yhdistää ilman sähköä: jää sulaa hitaasti ja jäätelö kiinteytyy yhtä hitaasti. Sitä on sekoitettava jatkuvasti useita tunteja peräkkäin. Suola puolestaan ​​saa jää sulamaan huomattavasti nopeammin, ja samalla se vie lämpöä ympäristöstä, erityisesti pakastettavaksi tarkoitetusta seoksesta.

Joten tässä on yksinkertaisin jäätelönvalmistustekniikka, jota on käytetty menestyksekkäästi useita vuosisatoja: astia ainesosilla asetettiin kulhoon, joka oli täynnä jäätä ja suolaa, ja maitomassa lyöttiin. Sulatettu vesi valutettiin ajoittain lisäämällä uutta jäätä ja osa suolaa. Muutaman tunnin kuluttua jälkiruoka oli valmis.

Kuitenkin kaikki salaisuus tulee ennemmin tai myöhemmin selväksi. Ja niin tapahtui, kun nuori Catherine de Medici, mennyt naimisiin Ranskan kuninkaan Henry II: n kanssa, toi kokinsa Italiasta Ranskaan - kuuluisan Bentalentin, joka on tunnustettu viranomainen jäätelön ja virvoitusjuomien valmistuksessa.

Ensimmäistä kertaa hän kohteli jäätelöä 28. lokakuuta 1533 juhlassa 14-vuotiaan morsiamen Catherine de Medicin häät kunniaksi, joka tunnetaan parhaiten Alexandre Dumasin isän romaanista "Kuningatar Margot". Jäätelö koostui hedelmillä täytetyistä jääpalloista. Tulevaisuudessa Medici alkoi usein kohdella heitä gaalaillallisten vierailla ja hemmotella poikaansa Henrik III: ta herkutuksella.

Uusi jälkiruoka voitti välittömästi Ranskan tuomioistuimen myötätunnon. Kuninkaan neuvonantajat jopa vaativat italialaista valmistamaan jäätelöä heidän läsnä ollessa, ja tutustuttuaan prosessiin päättivät pitää tekniikkaa ja reseptiä valtion salaisuutena, joka olisi suojattava asianmukaisesti etenkin tavallisilta.

Versailles'n jäätelö muutti melko nopeasti ranskalaisten aatelisten kartanoon - huolimatta ankarimmista kielloista paljastaa resepti, jota pidettiin valtion salaisuutena.

Siitä lähtien jäätelöä on syöty lukemattomina määrinä Ranskan tuomioistuimessa. Jopa Louis XIV: n kaltainen gourmet ei kieltäytynyt siitä. Vuonna 1649 ranskalainen kulinaariasiantuntija Gerard Tissain keksi alkuperäisen reseptin pakastetulle vaniljakermalle - maidosta ja kermasta. Uutuus oli nimeltään "napolilainen jäätelö". Sen jälkeen jää jälkiruoan resepti päivitettiin jatkuvasti.

Vuonna 1625 Catherine de Medicin tyttärentytär Henrietta Maria meni naimisiin Englannin kuningas Kaarle I. Yhdessä ranskalaisen prinsessan kanssa Englantiin tuli hänen henkilökohtainen kokinsa ja konditori Gerard Tissaine, joka tunsi monet jäätelön valmistamisen salaisuudet. On huomionarvoista, että Tissain uskalsi jakaa "salaisuutensa" vasta Kaarle I: n teloituksen jälkeen vuonna 1649. Näin Englanti hallitsi jäätelön valmistamisen salaisuudet.

Monet uudet jälkiruoan lajikkeet keksittiin Ranskassa Itävallan kuningatar Annen hallituskaudella. Kerran yhdessä pojan Louis XIV: n kunniaksi järjestetyistä juhlista jokaiselle vieraalle tarjottiin strutsimuna kullatussa lasissa, joka todellakin osoittautui herkulliseksi jäätelöksi.

Reseptit tämän herkun valmistamiseksi tulivat Amerikkaan ilmeisesti 1700-luvulla yhdessä englantilaisten uudisasukkaiden kanssa. Marylandin kuvernöörin William Bladen sinä vuosina isännöimissä vastaanotoissa vieraita hoidettiin popsicleillä ja virvoitusjuomilla. Monet Yhdysvaltain presidentit pitivät myös kylmästä jälkiruokasta, esimerkiksi George Washington, joka valmisti henkilökohtaisesti jäätelöä maatilallaan Vernon-vuoren laitamilla.

Ja uuteen maailmaan tullut kulinaarinen yrittäjä Philip Lenzi ilmoitti jopa New Yorkin sanomalehdissä, että hän oli tuonut Lontoosta reseptejä erilaisille makeisille, mukaan lukien jäätelö, ja pian Amerikan itärannikon väestöön ilmestyi monia uuden herkun faneja.

Ja jäätelöä tuli yleisesti saataville italialaisten yrittäjyyden ansiosta. Vuonna 1660 Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) avasi Pariisissa ensimmäisen jäätelöbaarin Comédie Française -teatteria vastapäätä. Kotimaassaan Palermossa hän oli kalastaja. Ranskassa hän päätti kokeilla onneaan "makealla" kentällä, varsinkin kun hän peri isoisältään koneen jäätelön murskaamiseen. Siltä osin kuin voidaan arvioida, se oli primitiivinen laite: kaksi pannua, työnnettiin toisiinsa, yläkansiin kiinnitettiin kahva sekoittavilla terillä.

Vuonna 1782 tämä kahvila, jonka nimi oli ranskaksi Prokop, tarjosi asiakkaille jopa kahdeksankymmentä jäätelöä. Laitos kukoistaa tähän päivään saakka.

Tämä kahvila tällä "venäläisellä" nimellä on edelleen olemassa. Myös vanha ruokalista on säilynyt, ja voit lukea, mitä tämän laitoksen seinissä kypsennettiin 1700-luvulla: "jäädytetyt vedet" erilaisilla siirappeilla (ilmeisesti jotain nykyajan italialaista granitaa), kylmät marjasorbetit, poppikat. Prokop-kahvilan suosion lisäsi myös se, että omistaja sai kuninkaalliset patentit monille herkuille, joita tarjoillaan vain siellä.Tämän seurauksena kahvilassa vieraili monia kuuluisia hahmoja 1700-luvulta: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, tohtori Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleon Bonaparte oli Prokop-kahvilan vakituisten joukossa. Hän oli niin ihastunut jäämakeisiin, että jopa pakkosiirtolaisuudessa St.Helenan saarelle hän määräsi itselleen laitteen niiden valmistamiseksi, jota yksi myötätuntoinen englantilainen ei ollut hidas lähettämään hänelle.

Jatko:

Coltelli löysi monia seuraajia: pian pienet jäätelöön erikoistuneet ravintolat täyttivät koko Pariisin. Erityisen paljon heitä oli Palais Royalin kaupunginosassa. Ja jo vuonna 1676 250 pariisilaista makeista yhdistyi jäätelönvalmistajien joukkoon, ja näinä vuosina he alkoivat valmistaa jäätelöä ympäri vuoden.

Napoleon III: n (1852-1870) alaisuudessa kuppijäätelöä ja jäätelöä valmistettiin ensin Pariisissa (kuuluisan jäätelön väitetään olevan peräisin Ranskan Plobier-les-Bemistä), Italiassa, jotka olivat suuria ystäviä sekoittamaan uskomattomimpia tuotteita, he keksivät jäätelöä lisäämällä hedelmiä, pähkinöitä, likööriä, keksejä ja jopa kukkia, Itävallassa - jääkahvi ja suklaajäätelö. Tällöin ilmestyy jäädytettyä kermavaahtoa, johon on sekoitettu hienonnettuja manteleita ja maraschinoa, lehtijäätelöä mansikoilla ja raastettua kupolin muotoista suklaata. Uudet juhlaan valmistetut jäätelöt otettiin nopeasti käyttöön massatuotannossa.

Joten eräässä Kiinan lähetystön vastaanotossa Pariisissa vuonna 1866 ehdotettiin uutta jälkiruokaa - kuuma munakas ulkopuolella ja inkiväärijäätelö sisällä. Se oli niin kutsuttu "yllätysomeletti", jonka saksalaiset kokit kehittivät. Voimme vain arvata, kuinka monta omaperäistä ja jopa ainutlaatuista jäätelöreseptiä syntyi ihmisen nerouden kekseliäisyydellä. Valitettavasti historia on hiljaa monista heistä.

Venäjä

Venäjällä ihmiset ovat jo pitkään käyttäneet omaa jäätelötyyppiään, onneksi kylminä talvina ei ollut pulaa "kylmäaineista" herkkujen pakastamiseen. Palattuamme Kiovan Venäjälle tarjoilimme hienoksi leikattua jäädytettyä maitoa. Siperian kylissä kotiäidit pitävät maitoa tähän päivään pakastamalla sitä lautasiin ja ... pinoamalla jään kasaan. Monissa kylissä tehtiin pakastettua raejuustoa, smetanaa, rusinoita ja sokeria sekoitukselle.

"Eurooppalaisessa" versiossa jäätelö ilmestyi maassamme 1700-luvun puolivälissä ja sai heti suuren suosion. Joten kreivi Litta, Maltan ritarikunnan lähettiläs Venäjällä, joka myöhemmin otti Venäjän kansalaisuuden, söi käytännössä yhden jäätelön. He sanovat, että jo ennen kuolemaansa saatuaan ehtoollisen hän määräsi tarjoamaan hänelle kymmenen annosta parasta jäätelöä: "Tätä ei tapahdu paratiisissa."

Jäätelöä ei rakastettu paitsi tavallisten ihmisten keskuudessa, se oli laajasti edustettuna valikossa Pietari III: n ja Katarina II: n tuomioistuimissa. Itse jäätelön valmistustekniikka noina päivinä oli melko alkeellista ja mahdollisti pienen määrän tuotteen saamisen.

1800-luvun muistelmista löytyy innostuneita muistoja Vesuviuksen yleisölle aiheuttamasta vaikutuksesta Mont Blanc -jälkiruokaan (jäätelö upotettiin rommilla tai konjakilla ja sytytettiin tuleen) tai muinaisen temppelin värikkäistä raunioista, jotka oli valmistettu erivärisestä jäätelöstä. Luomalla nämä mestariteokset leivonnaiset kokit pakkasivat useita tunteja kylmässä, ja herkut "elivät" muutaman minuutin, koska ne alkoivat heti sulaa uunien ja kynttilöiden kuumuudesta.

Vasta 1800-luvulla ensimmäinen jäätelökone ilmestyi Venäjälle. jäätelön teollinen tuotanto syntyi maassamme vasta tämän vuosisadan 30-luvun alussa.

Teollinen mittakaava

Käsintehty jäätelö ei ollut halpaa, joten siihen ei päässyt. Joskus intohimo tähän herkkuun johti todellisiin tragedioihin. Esimerkiksi vuonna 1883 baptistifestivaaleilla Amerikan Camdenin kaupungissa 59 ihmistä myrkytti kuolemaan jäätelöllä. Totta, se ei ollut tavallinen jäätelö, mutta ... uudelleenkäytettävä.

Loppujen lopuksi kaikki halusivat nauttia makeasta, mutta monilla ei ollut varaa siihen.Näin keksittiin kuten Smithin puuvillajäätelö, puuvillakartio tai Brown's Methodist Ice Cream, kumikartio. Temppu oli ripotella makeutettua maitoa kartioon ja nuolla sitä, teeskentellen pitävänsä oikeaa jäätelöä. New York Timesin mukaan, joka kertoi surullisesta myrkytystapauksesta, valitettavat baptistit eivät selvittäneet sitä ja pureskelivat jäätelön jäljitelmää puhtaana.

Alun perin jäätelön tuotanto perustui luonnollisen jään ja lumen käyttöön, joten ihmiskunta oli jatkuvasti riippuvainen luonnon mielihinnoista. Mutta läsnä oleva teknologinen kehitys on vähitellen muuttanut jäätelön tuotannon muuttamalla sen rikkaiden salonkien hienosta herkusta kaikkien saatavana olevaksi tuotteeksi. Arkistomateriaalien avulla voimme palauttaa jäätelöntuotannon löytöjen aikajärjestyksen. Tänään tuli tunnetuksi, että jo vuonna 1525 Apilia Cimarin lääkäri kirjoitti suolapeiton jäähdytysvaikutuksesta. Jäätelön tuotanto suhteellisen suurina määrinä tuli kuitenkin mahdolliseksi vasta käyttöön otettuaan riittävän tehokkaat menetelmät jään, jäähdytyslaitteiden ja sekoittimilla ja murskaimilla varustettujen koneiden valmistamiseksi ja varastoimiseksi.

Vuonna 1834 amerikkalainen John Perkin patentoi ajatuksen eetterin käytöstä kompressorilaitteessa. Kymmenen vuotta myöhemmin englantilainen Thomas Masters sai patentin jäätelökoneelle, joka oli tinakannu pyörivällä kolmilapaisella lastalla, jota ympäröi jää, lumi tai jommankumman seos suolan, ammoniumsuolojen, nitraatin, ammoniumnitraattien tai kalsiumkloridin kanssa. Patenttiselityksen mukaan Masters-kone pystyi jäähdyttämään sekä jäädyttämään ja piiskaamaan jäätelöä samanaikaisesti.

Vuonna 1843 englantilainen Nancy Johnson keksi käsijäätelökoneen ja patentoi sen. Nancy Johnson keksi jääkaapin valmistamiseksi manuaalisen pakastimen vuonna 1846, mutta hänellä ei ollut tarpeeksi rahaa uusien laitteiden tuotannon järjestämiseen. Patentti oli myytävä amerikkalaisille. Vuonna 1851 Baltimoressa avattiin ensimmäinen tehdas ja valmistettiin ensimmäinen kaupallinen erä jäätelöä. Ja yli 150 vuoden ajan reseptien ja tekniikoiden parantamisprosessi ei ole pysähtynyt yhdeksi päiväksi.

Nancy Johnsonin keksimät käsintehdyt jäätelöpakastimet vuonna 1843

Vuonna 1848 Yhdysvalloissa patentoitiin kaksi jäätelökonetta. Yksi niistä koostui laitteesta, jossa oli kaksi samankeskistä sylinteriä, joista toinen oli täytetty kylmäaineella. Vuonna 1860 Ferdinand Carré loi maailman ensimmäisen absorptiojäähdytyskoneen, joka toimi nestemäisellä ja kiinteällä absorbentilla. Neljä vuotta myöhemmin Carré paransi puristuskonetta, joka käytti ensimmäisenä uutta kylmäainetta, ammoniakkia.

Pakastimien sarjatuotanto aloitettiin 1800-luvun toisella puoliskolla Jacob Fussellin toimesta Baltimoressa. Hieman myöhemmin keksittiin jäähdytyskoneet, kehitettiin menetelmiä jään tuottamiseksi ja varastoimiseksi, mikä mahdollisti merkittävästi vähentää työvoiman intensiteettiä ja siten jäätelön kustannuksia. Vuonna 1904 St.Louis isännöi kansainvälistä jäätelönäyttelyä, jossa esiteltiin ensimmäinen vohvelikupinkone.

Siksi teollisen jäätelön tuotannon tekniikkaa ja tekniikkaa on jatkuvasti parannettu. Useissa maissa alettiin perustaa erikoistuneita yrityksiä valmistamaan koneita ja laitteita jäätelön tuotantoon, josta on tullut yleinen kaupunkikahviloiden ominaisuus. Mutta tämän yleisen ilmiön takana oli nopea tieteellinen kehitys jäähdytysprosessien tutkimuksessa. Hän antoi joidenkin yritysten hallita koneiden ja laitteiden tuotantoa jäätelön teolliseen tuotantoon.

Vuonna 1919 Iowan opettaja Christian Nielson kehitti reseptin ja tekniikan uudenlaisen - suklaalla täytetyn - jäätelön tuotantoon, ja 24. tammikuuta 1922 hänelle myönnettiin patentti kuuluisalle popsicle-lasitetulle jäätelölle kepillä.Nelson ajoi tuotteitaan kaupunkeihin ja myi esittäessään elokuvaa eskimoista. Uutuutta kutsuttiin ensin "Eskimo pie" - "Eskimo-pie", mutta tämä sana lyhennettiin hyvin nopeasti yksinkertaisesti "Eskimo".

Amerikkalaisten mestaruus "popsicle" -tuotannossa haastavat kuitenkin ranskalaiset.

Ensimmäisen lasitetun jäätelön vuonna 1921 keksi iowalainen Christian Nelsen, ja hänen toverinsa Stover antoi sille nimen - "Eskimo-pie" eli Eskimo-piirakka. Vuonna 1979 ranskalainen yritys "Gervais" juhli jopa "Eskimo" 60-vuotispäivää. 1900-luvun alkuun asti Gervais erikoistui juustojen tuotantoon, kunnes yksi sen perustajista, Charles Gervais, maisteli Amerikan suosittuja popsikeleita. Palattuaan Ranskaan hän sai ajatuksen peittää jäätelö suklaajäätelöllä ja "laittaa" se kepille. Ranskalaisten lähteiden mukaan nimi "popsicle" syntyi sattumalta. Yhdessä Pariisin elokuvateattereista, joissa Gervais myi makeita tuotteitaan, näytettiin elokuva eskimojen elämästä. Ja koska elokuvateatterien ohjelmisto noina päivinä muuttui melko harvoin, yksi nokkelista katsojista, joka katseli elokuvaa eskimosta useita kertoja ja söi tusina annosta jäätelöä suklaana tänä aikana, kutsui sitä "eskimoksi".

Siksi teollisen jäätelön tuotannon tekniikkaa ja tekniikkaa on jatkuvasti parannettu. Useissa maissa alettiin perustaa erikoistuneita yrityksiä valmistamaan koneita ja laitteita jäätelön tuotantoon, josta on tullut yleinen kaupunkikahviloiden ominaisuus. Mutta tämän yleisen ilmiön takana oli nopea tieteellinen kehitys jäähdytysprosessien tutkimuksessa. Hän antoi hallita koneiden ja laitteiden tuotantoa jäätelön teolliseen tuotantoon.

Uusista juhlille räätälöityistä lajikkeista tuli nopeasti sarjatuotantoa, etenkin Yhdysvalloissa. Ensimmäinen jäätelötehdas perustettiin Baltimoreen, mutta pian tällaiset tehtaat ilmestyivät New Yorkiin, Washington DC: hen ja Chicagoon.

Modernisuus

N. Tšernõšov "Novgorodin jäätelö", 1928

Nykyään jäätelö on valloittanut vakaasti ihmisten maut ympäri maailmaa, ja sitä myydään melkein jokaisessa ruokakaupassa. Kokit ovat luoneet tuhansia jäätelöreseptejä!

N. Tšernõšov "Novgorodin jäätelö", 1928

Siksi taistelu ostajan puolesta ei ole elämästä, vaan kuolemasta. Parhaat ja kalleimmat lajikkeet valmistetaan eliittituotteista, jotka perustuvat nykyaikaisimpaan tekniikkaan. Tällaisen jäätelön laatua voidaan arvioida ainakin sillä, että ilman säilöntäaineita sitä voidaan säilyttää jääkaapissa -20 ° C: n lämpötilassa jopa kaksi ja puoli vuotta.

Kuluttajien kysynnän tyydyttämiseksi maailmanmarkkinoiden johtajat päivittävät valikoimansa vuosittain, vaikka jääpaloja on jo useita tuhansia nimiä. Viime vuosien hittejä ovat saksanpähkinäjäätelö, vihreästä teestä valmistettu jäätelö, metsäyrttejä sisältävä jäätelö. Puhumattakaan herukasta, karhunvatukasta, ananaksesta, eläviin jogurteihin perustuvista erikoislajikkeista ... Et voi luetella kaikkea.

Ja pehmeä jäätelö - brittiläiset tutkijat (joiden ryhmään kuului nuori Margaret Thatcher) keksivät menetelmän, jossa jäätelöön lisätään kaksi kertaa niin paljon ilmaa ja saat "pehmeää" jäätelöä!

1990-luvulla ilmestyi paksumpaa korkealaatuista jäätelöä. Ben ja Jerry, Beechdean ja Haagen-Dazs kuuluvat tähän luokkaan. Muuten, Ruben Mattus keksi jäätelönsä jo vuonna 1960 ja antoi sille nimen Haagen-Dazs, koska se kuulostaa tanskalaiselta.

Kumpi valita?

Itse asiassa mikä tahansa jäätelö on jäähdytetty kermavaahtoa sisältävä emulsio, joka on valmistettu maidon, mahdollisesti kerman, sokerin, joskus munien, usein hedelmämehujen, erilaisten hedelmien tai vihannesten (jopa Japanissa kalojen ja äyriäisten) seoksesta sekä aromeista ja erilaisista lisäaineista kuten pähkinöitä tai karamellipaloja.

Tuotantomenetelmästä riippuen jäätelö voi olla maustettua, pehmeää ja kotitekoista. Pehmeää, 5–7oС lämpötilaa, tehdään ravintoloissa ja kahviloissa erikoislaitteilla.Sinun täytyy syödä se heti, tulevaisuudessa tällaisia ​​jälkiruokia ei valmisteta. Se näyttää kermalta.

Maustettu jäätelö - teollinen. Se on jaettu useisiin ryhmiin - päätuotteen ja täyteaineen tyypin ja pakkauksen mukaan. "Maito" -ryhmän pääedustajat - maito, kerma ja jäätelö - eroavat toisistaan ​​rasvapitoisuudeltaan.

Muut ryhmät ovat hedelmiä ja marjoja tai hedelmiä ja aromaattisia. On myös niin kutsuttuja amatööri- tai kotitekoisia tyyppejä - maitopohjaisia, hedelmiä, maitohedelmiä, monikerroksisia, munanvalkuaisia ​​ja jopa makeisrasvoja sisältäviä.

Nyt tietyt numerot. Lihavin jäätelö on jäätelö, sen rasvapitoisuus on keskimäärin 12-15%.

Se on nimetty Ranskan kaupungin Plombierin mukaan, missä se väitettiin keksitty. Väitetään - koska Ranskassa jäätelö on valmistettu englantilaisesta mantelikermasta lisäämällä kermavaahtoa ja sokeroituja hedelmiä kirsikkavodalla. Meillä on tietysti yksinkertaisempi jäätelö, mutta silti - lihavin ja kaloririkkain jäätelö.

Lisäksi - kermainen, rasvapitoisuus 8-10%, sitten - maito, jossa rasvaa on vielä vähemmän, vain 2,8-3,5%. Hedelmä- ja marjajäätelössä ja hedelmäjäässä ei ole maitorasvaa, koska ne valmistetaan tuoreista ja pakastetuista hedelmistä ja marjoista, perunamuusista, luonnonmehuista, hillosta ja hilloista.

Ja tietysti jokainen kuluttaja on kiinnostunut jäätelön laadusta. Ja se riippuu suoraan sen arvosta.

Ensinnäkin, koska aito, ei jauheena oleva, tuore ja korkealaatuinen kerma, erilaiset marjat, hedelmät, suklaa ja muut luonnolliset ainesosat maksavat aina enemmän kuin puolivalmisteet, tiivisteet ja väriaineet. Toiseksi laitteet, jotka mahdollistavat alkuperäisen tuotteen laadun säilyttämisen, ovat myös kallis ilo, johon pienet yritykset eivät pääse.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Neuvostoliiton ensimmäisen jäätelötehtaan rakentaminen aloitettiin vuonna 1932. Vuonna 1936 Neuvostoliiton elintarvikekomissaari Anastas Mikoyan antoi ohjeistuksen, jossa sanottiin: "Jäätelöstä tulisi ja voidaan tehdä massatuote, joka tuottaa sitä kohtuuhintaan ...".

Ja 4. marraskuuta 1937 ensimmäinen Neuvostoliiton jäätelö tuotettiin yrityksessä, joka oli varustettu modernimmalla amerikkalaisella tekniikalla, jonka Mikoyan toi Yhdysvalloista. Sen kirkkauden määritteli GOST 117-41 "Jäätelö, jäätelötuotteet, hedelmät ja marjat, aromaattiset", joka otettiin käyttöön 12. maaliskuuta 1941 ja jota voidaan kutsua yhdeksi maailman tiukimmista standardeista. Kotimaista jäätelöä valmistettiin ilman säilöntäaineita, joten se oli herkullista ja ympäristöystävällistä. Lisäksi kupit, briketit ja popsicles valmistettiin koko maassa samaa tekniikkaa käyttäen ja sisälsivät vain maitorasvoja.

Vuodesta 1966 lähtien jäätelöä ei kuitenkaan alettu valmistaa valtion standardin, vaan tasavallan välisten teknisten ehtojen mukaisesti ja vuodesta 1980 lähtien - teollisuuden standardin mukaan. 70-luvulla yritykset käytännössä lopettivat stabilointiaineen agar-agarin ja agaroidin jakamisen, ja tällä ei ollut parasta vaikutusta tuotteen koostumukseen ja ulkoasuun. Jäätelö oli silti edelleen maukasta, koska sen laatua valvottiin 100 pisteen järjestelmällä ("Premium" ja "extra" asteikko). Myös valtion kauppatarkastus-, Gosstandart- sekä terveys- ja epidemiologiset valvontaviranomaiset harjoittivat tiukkaa valvontaa.

Jäätelötuotannon määrä Neuvostoliiton kylmävarastossa oli 450 tuhatta tonnia vuodessa. Neuvostoliiton jäätelöä ei rakastettu paitsi maassamme myös ulkomailla: vuosittain vietiin 2 000 tonnia kylmiä herkkuja.

Jäätelömme loppu alkoi samaan aikaan Gorbatshovin perestroikan alun kanssa. Vuonna 1986 sadan pisteen arviointi "ilmassa rikastetun maitotuotteen" laadusta suljettiin pois tekniikan ohjeista (tämä selitys tekniselle termille "jäätelö"). Vuodesta 1990 lähtien jäätelöä on valmistettu TU: n (tekniset tiedot) mukaan. Samaan aikaan Venäjällä virtasi tuontijäätelöä kirkkaissa pakkauksissa, mutta kaukana parhaasta laadusta. Jopa 42 tuhatta tonnia jäätelöä vuodessa tuli Venäjän markkinoille Euroopasta, lähinnä Puolasta.Tämä on varmasti puolalainen ersatz, monet venäläiset muistavat vielä. Sillä ei ollut mitään tekemistä sen jäätelön kanssa, johon olemme tottuneet, ja sillä oli selkeä "kemiallinen" maku. Tuolloin heraa esiintyi kotimaisessa tuotteessa maidon sijasta, eläinöljy korvattiin rypsi-, palmu- ja soijaöljyllä. Jäätelön ja pakasteiden tuottajien liiton mukaan Venäjällä 80% valmistajista (240 300: sta) valmistaa jäätelöä kasviperäisistä raaka-aineista. Uudet jäätelötyypit alkoivat sisältää myös tiivistettyä maitoa, väriaineita, emulgointiaineita ja stabilointiaineita. Yleensä todellisen "Neuvostoliiton" jäätelön mausta on vain muistoja ...


Tältä näytti oikea Neuvostoliiton jäätelö.
Yläetiketin avulla voit tunnistaa sen tuhannesta, ja pehmeän rapean lasin on aina painanut sitä valitsevien ostajien sormet. Eikä kukaan halveksinut ...

Rauha olkoon leipureiden kanssa!