Jamon - kuivakovetteinen sianliha

[Jamon - kuivakovetteinen sianliha]

Jamon - kuivakovetteinen sianliha




On vaarallista ottaa jamon ilman sorkkia
Jamon on kuivakovetteinen porsaankinkku, jonka he oppivat valmistamaan ennen aikakautiamme. Tietämyksen haltijoilla ei ollut kiirettä jakaa salaisuutta, joten monet harrastajat, jotka yrittivät liottaa sianlihaa suolaliuoksessa, epäonnistuivat. Nykyään monet ovat tietoisia ohuiden sianlihojen kuivattamisesta - he tietävät sekä lämpötilajärjestelmät että ajoituksen - mutta eivät silti pysty siihen. L'Accente-ravintolan kokki Igor Vovk kertoi Marina Gladkoylle kuinka löytää hyvä jamon.
- Kuinka ostaa jamonia?
- Tietenkin on parasta ostaa koko jalka. Joskus siihen kiinnitetään lahjaksi erityinen puinen jalusta, johon jalka asetetaan siten, että sitä on kätevä käsitellä. Jos telinettä ei ole, yritä ostaa se - usko minua, se helpottaa suuresti yritystäsi leikata kauniisti lihaa. Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota kavioon - on vaarallista ottaa jamon ilman sorkkia. Rotu määräytyy kavion värin perusteella, josta hinta riippuu tietysti. Jos kavio on musta - edessäsi on kalliimpi Iberian rotu, jos vaalea - tavallinen maanviljelijä. Itse jalan tulee olla kuin litistetty sivuilta ja tietysti ilman hiusrajaa. Kinkkua on koskettava: jos sormet pysyvät rasvaisina ja liha itse on kevyellä painolla pehmeää, sinun on otettava se.
- Minkä värisen lihan pitäisi olla?
- Jalan paras väri on tumma, mikä tarkoittaa, että siinä on vähän kosteutta, eikä se ole lempeä vesi, vaan rasva. Mitä vanhempi kinkku on, sitä tummempi se on, se voi olla jopa vaikeaa, koska siellä on erityisiä jamonin närkästystä rakastavia. Hyvällä jamonilla on hienovarainen rasvan kosketus - se voi olla valkoista tai keltaista, älä anna sen pelotella sinua. Se on totta, kun jalassa on leima valmistuspäivämäärällä (sinun on syötävä jamon aikaisintaan 24-28 kuukautta valmistuspäivästä), ja nimi osoittaa tarkan ominaisuuden, esimerkiksi jamon iberico tai paleta iberica.
- Mikä on paleta iberica?
- Jamon on kaikkien kinkkujen yleinen nimi, niitä on useita tyyppejä. He tekevät lavan etujalkoista ja kinkun takajaloista. Espanjassa sana "jamon" kirjoitetaan latinalaisen kirjaimen j kautta, ja paikallisissa ravintoloissa sitä kutsutaan valikossa yksinkertaisesti hilloksi. Jotkut turistit ostavat tämän leikkauksen, tilaavat hilloa lapsille ja ovat hyvin yllättyneitä, kun tuovat heille nykivää.
- Mitä eroa on kuormalavalla ja kinkulla?
- Lava eroaa jamonista painon mukaan, se on pienempi, mikä tarkoittaa, että valmistukseen käytettyjen yhtä suurten ponnistelujen ansiosta lava on aina halvempi kuin jamon. Ulkopuolella ne on riittävän helppo erottaa. Jamon on voimakkaampi, pisaranmuotoinen, ja lava näyttää vaatimattomammalta ja muistuttaa viipaletta kypsää melonia. Tietenkin monet vivahteet vaikuttavat lihan makuun: sinun on harkittava, missä eläin kasvoi ja mikä rotu se on. Kiistaton johtaja on musta sika, joka kuuluu Iberian rotuun. Serrano on myös luettelossa ja kuuluu kalliisiin rotuihin. Näitä sikoja kasvatetaan vuoristossa lähellä luonnollisia olosuhteita. Vaikeudet eivät pääty tähän, kukin rotu - Iberico ja Serrano - on jaettu kolmeen luokkaan, joihin yksilöt kuuluvat ruokavaliosta riippuen.
- Mitä sinun pitäisi ruokkia sioille, jotta jamon olisi herkullinen?
- Kallein lajike on jamon de bellota (jamon de beyota). Maukkaan kinkun saamiseksi porsaita, jotka kävelevät raitista ilmaa, ruokitaan vain tammenterhoilla ja tuoreilla yrtteillä. Sitä seuraa lajike jamon de recebo (jamon de recebo) - tammenterhojen lisäksi eläinten ruokavaliossa sallitaan myös muita kasviruokia.Jamon de pienso (jamon de pienso) ei myöskään ole huono, mutta se saadaan porsaista, jotka ovat kasvaneet tavanomaisilla kasviruokilla. Espanjalaiselle on aina tärkeää, missä maakunnassa kinkku valmistettiin, he ovat erittäin tarkkaavaisia ​​syömäänsä tuotteeseen nähden. Siksi he suosivat usein valtavaa tuoksuvaa kuivattua jalkaa tyhjiöpakatun jamonin sijaan.
- Kuinka hoitaa häntä?
- On kaksi tapaa - ripustaa jalkasi katosta tai silti saada hamonera. Toinen vaihtoehto on parempi: ensinnäkin sen avulla voit suojata vahingossa pudonneita lapsia ja naapureita sokilta, ja toiseksi on helpompaa käsitellä jamoneria, se voidaan peittää pyyhkeellä. Jalka asetetaan tai ripustetaan kavio ylöspäin. Sinun on leikattava ohuella pitkällä veitsellä kavion suuntaan. Palojen tulisi osoittautua läpikuultaviksi, sitten jamon sulaa suussa, ja voit nauttia mausta täysillä. Älä koskaan leikkaa tulevaa käyttöä varten, jotta jäljellä olevat viipaleet jääkaappiin. Tämä on varma tapa pilata herkkä tuote. On parasta pilkkoa täsmälleen niin paljon kuin voit syödä kerrallaan.
- Mitä tuotteita kinkku sopii?
- Niille, jotka eivät arvosta kinkun ja melonin yhdistelmää, tarjoamme kinkkua salaattisekoituksella. Erittäin hyvin kuivattu sianliha sopii hyvin makean tomaatin ja rucolan, pastan ja villisienien sekä kevyesti haudutetun Savoy-kaalin kanssa. Jamon on monipuolinen tuote, se löytää yhteisen kielen gourmet-annoksilla ja yksinkertaisimmalla kotitekoisella ruoalla. Sitä voidaan syödä sellaisenaan, ilman huoltajaa, täysin itsenäisenä ruokana, se ei vaadi erityisiä juomia - jamon on ihana ilman niitä.

Lähde: 🔗