"Suprem" kastike mukautettu

Kategoria: Kastikkeet

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Voi	75 g
Jauhot	75 g
kanaliemi	1 litraa
Säilötyt samppanjat	450g
Suola, pippuri maun mukaan
Kerma 35%	200 ml.
Sitruuna	1 KPL.

Keittomenetelmä

Hyvät foorumin käyttäjät! Löydät todellisen Suprem-kastikkeen reseptin alla, ja nyt tarjoan sinulle mukautetun reseptin tälle upealle valkoiselle kastikkeelle ..
Joten: siivilöi sienet ja leikkaa nauhoiksi. Purista mehu sitruunasta. Liuotetaan voi kattilaan, lisätään jauhoja ja paistetaan kullanruskeiksi. Kaada sitten liemi vähitellen (jatkuvasti sekoittaen vispilällä), kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia. Seoksen tulee olla sileä, ilman jauhoja. Lisää sienet ja kerma hieman kiehuvaan seokseen. Keitä matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja kiehauta. Suolaa ja pippuria. Kastike on valmis.
YLIMMÄ KASTIKE (VERASEN, KANAN JA MUNALLA)
Ainekset:
600 g valkoista lihaliemiä, 200 g urospuolisieniä tai samppanjaa, 200 g samettikastiketta, 200 g kermaa.

Valmistautuminen:
Laita hienonnetut sienet kattilaan, kaada liemen päälle ja keitä 20 minuuttia, kunnes neste on puoliksi kiehunut. Kaada samettikastike kattilaan ja keitä samalla sekoittaen matalalla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Kaada kerma ohuena virtana, sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla maun ja kannan mukaan.

ELINTARVIKASTIKE
Ainekset:
6 cm. rkl voita, 3 cm. rkl vehnäjauhoja, 800 ml kalaliemiä, 150 g kermaa, sitruunahappoa, suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Paista jauhot voissa kullanruskeaksi. Kaada kalaliemi ohuena virtana ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Keitä 20 minuuttia. Poista lämmöltä, mausta suolalla, lisää sitruunahappo ja kermavaahto.