Kastike Bearnaise

Kategoria: Kastikkeet

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
valkoviinietikka	50 ml
kuiva valkoviini	50 ml
salottisipuli tai ruohosipuli, hienonnettu	1 rkl. l.
keltuainen	3 kpl
tuore hienonnettu rakuuna (kuiva)	1 (1/2) Art. l.
jauhettua tuoretta pippuria	maku
suola	maku
kylmä voi	30 g
sulatettua voita	125 ml
juuri hienonnettu persilja (rakuuna)	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Kaada etikka ja viini kattilaan. Lisää sipuli, rakuuna, pippuri ja suola. Laita tuleen.

Keitä niin, että kaksi ruokalusikallista nestettä on jäljellä. Anna jäähtyä. Rasittaa.

Vatkaa keltuaiset tasaiseksi ja paksuksi.

Kaada etikkaseos ja lyö uudelleen.

Kaada kattilaan. Lisää puolet kylmästä voista. Laita tuleen.

Tuo kastike paksuksi sekoittaen.

Lisää toinen puoli kylmästä öljystä.

Kaada sulatettua voita ohuena virtana jatkamalla voimakasta sekoittamista. Massasta tulisi tulla homogeeninen.

Lisää vihreät. Poista lämmöltä.

Ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Merkintä

Resepti Julia Chaidlin kirjassa "French Cooking Lessons".
Mitä kirjoittaja kirjoittaa tästä kastikkeesta? Kastike sopii pihveihin, keitettyyn tai paistettuun kalaan, grillattuun kanaan, munaruokiin, timbaleen.
Béarn-kastike eroaa hollantilaisista vain maulla ja rikkaudella. Sitruunamehun sijasta se maustetaan keitetyllä viinin, etikan, salottisipulin, pippurin ja rakuunan seoksella. Molempien kastikkeiden keittotekniikka on sama.
Herkullinen kastike. Suositella!