Timbal kanan maksalla (Timbales de foies de volaille)

[Ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!]

Timbal kanan maksalla (Timbales de foies de volaille)

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Bechamel
voita	35 g
vehnäjauho	2 rkl. l.
maito	250 ml
suola	maku
jauhettua mustapippuria	maku
Timbal
kanan maksa	500 g
kananmuna	2 kpl
keltuainen	2 kpl
suola	maku
jauhettua mustapippuria	maku
rasvaa kerma	60 ml
Madeira (portviini, konjakki)	2 rkl. l.
besameli	koko

Keittomenetelmä

Laita voita kattilaan. Anna sen sulaa hieman tulen päällä ja lisää jauhoja.

Sekoita. Paista kaksi minuuttia ruskistamatta. Poista lämmöltä.

Kaada maitoa. Sekoita nopeasti kokkareiden välttämiseksi. Palaa tuleen.

Kiehua. Keitä, sekoittaen ajoittain, minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista lämmöltä. Peitä kosketuksissa kalvon kanssa. Anna jäähtyä.

Jos käytät tehosekoitinta, sekoitinkulhoon tai muuhun astiaan laita maksa, lisää Madeira, munat, keltuaiset ja mausteet. Kaada kerma.

Lisää jäähdytetty béchamel.

Vieritä tasaiseksi tai sekoita sauvasekoittimella.

Siivilöi seulan läpi.

Voitele annosmuotit tai yksi iso astia öljyllä. Kaada massa pois.

Kaada kiehuvaa vettä muottia suurempaan astiaan.

Aseta muotin tai muottipohjan sisäpuolelle.

Aseta rakenne uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 25-35 minuutiksi. Halukkuus tarkistaa puisella vartaalla. Poista uunista. Tarjoile lämpimänä béarnaise-kastike.

Ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Merkintä

Resepti Julia Childin "French Cooking Lessons" -kirjasta.
Mitä kirjoittaja kirjoittaa tästä ruokalajista? Joskus kutsutaan mousseiksi tai souffleksi, nämä herkulliset annosvälipalat valmistetaan yleensä tölkeissä ja tarjoillaan Bearnaise-kastike ... Mutta voit tehdä timbalista suuren renkaan muotoisen ja täyttää reiän kastikkeella ennen tarjoilua. Timbal keittää hyvin nopeasti tehosekoittimessa. Jos tehosekoitinta ei ole, maksa täytyy pilkkoa lihamyllyssä, hieroa seulan läpi ja sekoittaa muiden ainesosien kanssa.
Seurasin reittiä "kokki suuressa renkaanmuotoisessa muodossa". Ilmeisistä syistä en kaadanut kastiketta sisälle. Se on erittäin maukasta ja hellä. Suositella!

Kastike Bearnaise Kaada etikka ja viini kattilaan. Lisää sipuli, rakuuna, pippuri ja suola. Laita tuleen. Keitä niin, että kaksi ruokalusikallista nestettä on jäljellä. Anna jäähtyä. Rasittaa. Vatkaa keltuaisia ​​kunnes yksi ...ang-kay

Valmistan maksapasteita samalla tavalla. Ja mitä besameli antaa? Jauhorakenteen takia?

[Valerka]

Valerka, maku. Rakenne ei ole kuin pastetti, vaan kuin mousse.

[ang-kay]

ang-kay, oi, kuinka mielenkiintoista! Yritän ehdottomasti. Kiitos. Rakastan mousseja

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, erittäin mielenkiintoinen resepti. Otan sen kirjanmerkkeihin, minun pitäisi valmistaa se. Voin kuvitella, millainen arkuus tulee olemaan.

[Irina]

Irina, Kiitos. Erittäin lempeä)

Pidin siitä. Herkkä maku, pasteenirakenne, souffle. Kiitos reseptistä. Ensi kerralla en pyyhi sitä seulan läpi, IMHO.

[Irina]

Irina, erittäin kiva!

Ensi kerralla en pyyhi sitä seulan läpi, IMHO.

Onko rakenne liian homogeeninen? Pureskeltavuuden puute?

Rakenteensa ansiosta kaikki on ok, herkkä, ilmava. Mutta kulhoilla, seuloilla, altailla ... ja käytetyllä ajalla ja vaivalla kiinteä sauma
Ehkä kyse on maksasta, minulla oli sianlihaa, kana on pehmeämpää.
Tänään käytän sitä tahnana voin kanssa. No, pidin siitä todella !!!

Suuri. Astioista ... kyllä, sinun täytyy pestä paljon. Seula on huono pestä (

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Lucumon]

Lucumon, Kiitos paljon! erittäin kiva)

[Angela]

Angela, Onnittelut! Ansaitusti!
Ja ohitin tämän reseptin, kirjoitan sen kirjanmerkkeihin, maksa on pakastimessa. Valmistan aina vain maksa ja voi, suljet ne purkkeihin. Minun on kypsennettävä se makusi mukaan.
Kiitos!

[Marina]

Marina, kiitos onnittelustasi) Valmistaudu. Herkullinen)