Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Ilman paistinpannu Ninja Foodi® 6.5-qt: ssä

Vienna Modern Schnitzel with Air Crisp - Ilman paistinpannu Ninja Foodi® 6.5-qt: ssä

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: itävaltalainen

Ainekset
Liha (sisäfilee) tai pehmeä massa ilman suonia ja luita	4 kappaletta kämmenestä
Rasva hapan kerma	2-3 s. l.
Jauhettua mustaa suolaa ja pippuria, sipulijauhetta	maku
Suuri kananmuna	1 KPL.
Jauhot	kuinka paljon se vie
Leivänmuruja tai parempia leivänmuruja	noin 0,5 rkl. tai enemmän
Muottiöljy	Jos kaikki tarttuu muodostumaan
Sitruuna tarjoilua varten	1 KPL.

Keittomenetelmä

Keittäminen "Vienna Schnitzel" uudella tavalla, ilman öljyä Air Crisp -tilassa - ilmakeitin 180 ° C: n lämpötilassa. Tiedot muistiinpanossa.

Valitse sakselle massa ilman suonia ja luita. Sisäfilee on hieno. Keitin pakastetusta kappaleesta, jota en tunnistanut, mutta se osoittautui silti hienoksi. Ainoa asia, jonka voin sanoa, vaikka kaikki tietävät jo, mielestäni sulattaa pakastettua lihaa jääkaapissa.
Leikkaa pala lihaa kuitujen yli, pienet palat perhosella.

Me lyömme lihan vasaralla molemmin puolin, varsinkin jos on pieniä suonia. Jos liha on erittäin mehukas, teemme sen elintarvikekalvon alla, jotta keittiö ei roiskuisi. Suolaa ja pippuria lihaa maun mukaan. Ripottin myös sipulijauhetta. Nyt hieromme, lyömällä suoraan lihaan, smetanaa.

Kaada jauhot ja leipä erikseen leveisiin lautasiin tai lautasiin. Sekoita iso muna kulhoon hyvin.

Kasta leike jauhoihin hyvin varovasti.

Rullaa sitten leivänmurussa, jotta liha kääriytyy kokonaan paneeriin, jonka tulisi tarttua lujasti lihaan. Tämä on erittäin tärkeä asia! Jos tätä ei ole saavutettu, on parempi pelata sitä turvallisesti ja toistaa koko toimenpide uudelleen.

Laitamme snicemme rei'itettyyn paistinpannuun. Minulla oli kolme kämmenen kokoista schnitzeliä.

Keittäminen schnitzeleitä Air Crispillä 8-10 minuuttia. Minulla on reaktiivinen kattila, 8 minuuttia riitti tasaisesti paistettuun kuoreen ja täydelliseen paistamiseen pala sisällä.
Voimakkaan puhaltamisen vuoksi kuori jätti lihan hieman, mutta liha pysyi mehukkaana ja pehmeänä. Voit yrittää paistaa leivonta-tilassa seuraavalla kerralla.

Schnitzelit paistetaan yllättävän tasaisesti, leipä tuntuu pannulta, eikä siinä ole öljyä. Vertailun vuoksi yksi oli paistettu pannulla, äänestämme Foodia.
Hyvää ruokahalua perheen ja ystävien kanssa!

Merkintä

Wiener Schnitzel - Wienin leike. Sen erottuva piirre on hyvin lyöty, leivitetty, suuri lihapala, joka paistetaan yksinomaan pannulla suuressa määrässä öljyä. Wienin saksan täytyy kellua rasvassa, muuten se ei kypsy tasaisesti. Paistettaessa se "hukutetaan" useita kertoja kuumaan rasvaan tai kaadetaan lusikan rasvalla ja käännetään sitten paistamaan toinen puoli.
Ensimmäinen maininta tästä ruoasta on päivätty vuodelta 1884. Uskotaan, että wieniläisen saksan resepti on hieman muunnettu tapa tehdä suosittu pilko
milaninkielellä, jolla on nimi Kotoletta alla milanese.
Mutta on kirjoittajia, jotka uskovat, että nämä ruokalajit eivät liity lainkaan toisiinsa. Vaikka Wikipedia sanoo toisin. Yhden version mukaan wieniläinen leike kuitenkin polveutui Milanon pilkosta, joka oli levinnyt Ylä-Italiassa ja esiintyi Wienissä XIV-XV-luvuilla. Erään toisen legendan mukaan, jonka kielitieteilijä Dieter Pohl kumoaa, vuonna 2007, feldmarsalkka Radetzky toi Wienin saksan reseptin Wieniin Italiasta vuonna 1857. Vaikuttaa siltä, ​​että kirjeessään kreivi Ottikselle hän totesi kokeillunsa erinomaista leivottua pilkkua Milanossa ja kuvannut yksityiskohtaisesti sen valmistamista.Tämän asiakirjan perusteella milanolaiset väittävät, että wieniläiset "varastivat" reseptin heiltä.
Milano-versiolla on todellakin hyvin ikivanhat juuret. Ensimmäinen maininta Milanon chopista on peräisin keskiajalta. Hän esiintyy nimellä "lombolos cum panitio" 1134-valikossa yhden illallisen, jonka Pyhän Ambrosen luostarin apotti antoi.

Schnitzel-resepti on melko yksinkertainen, jos tärkeät ehdot täyttyvät.
Sen valmistamiseksi sinun tulisi valita täydellinen korkeimman luokan liha. Sen pitäisi olla sisäfilee ilman rasvakerroksia ja laskimoita. Seuraavaksi tarvitaan ohut, noin 4-5 mm, leikattu kuitujen tai "perhonen" poikki (kuten avoin kirja). Jotta leipä ei putoaisi leikkeestä, sinun on ensin rullattava pala jauhoissa. Kasta se sitten lyötyyn munaan ja rullaa se lopuksi uudelleen murskaisiin tuoreisiin sämpylöihin tai leivänmuruun. Ja viimeinen ehto on paljon rasvaa. Ghee tai sardi on lämmitettävä hyvin, jotta paistaminen tapahtuu täysin syvässä rasvassa.
Viime käyntini aikana sain tietää, että nykyaikaiset kokit, paistaneet saksan molemmin puolin hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, vievät sen uuniin leivinpaperille 100-110 asteen lämpötilaan. Tämä heidän mukaansa säilyttää kuoren ja tuo lihan arkuus.
Wienin saksilla tarjoillaan aina sitruunaviipale, ripoteltu hienonnettu persilja. Perunasalaatti tuodaan yleensä heti. Klassinen wieniläinen leike on valmistettu vasikanlihasta, mutta nyt sianlihaa on yhä enemmän ravintoloissa. Sääntöjen mukaan sianlihaksen nimen on välttämättä ilmoitettava, että se on valmistettu sianlihasta. Kun taas yksinkertaisesti Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel tarkoittaa koostumuksessa vain vasikanlihaa.
Jos vasikanliha on suolattu juuri annoksella (jotta liha säilyttää mehunsa), sianlihaa sisältävä resepti suosittelee tekemään hieman eri tavalla. Sisäfilee otetaan myös. Palat tulee lyödä hieman pois. Mausteet ja suola lisätään itse leikkaamisen aikana. Sianliha on yksinkertaisesti paistettu suuressa määrässä sian- tai kasviöljyä, joka on rullattu ennen tietysti klassista kolminkertaista leipää.
Toisin kuin klassinen wieniläinen kyljys, Milanon kyljessä käytetään luullista vasikanpihviä. Myös tämän saksen liha on lyöty hyvin ohueksi. Milano-pilkkoa varten lihan korkeus pysyy yhtä luun korkeudella.
Wiener-saksiliha suolataan ennen kuin se rullataan jauhoihin. Milano-leike suolataan kypsennyksen lopussa. Ja tässä on ristiriitaisuuksia ... Söimme Wienissä ja suolatonta saksia ja Milanossa suolaista pilkkoa ja ilman luuta! Ainoa asia, jonka onnistuin saamaan selville omilla testeilläni lukuisista schnitzeleistä molemmissa maissa, on se, että Wienin sakset rullataan jauhoissa, sitten kastetaan munaan, sitten rullataan leivänmurussa ja paistetaan ghee tai rasva.
Milanon pilkko kastetaan ensin munaan ja sitten kekseihin, ja nämä vaiheet toistetaan useita kertoja. He voivat käyttää leivänmuruja korujen sijaan (pankarre - valkoinen leipä voileipiin). Ja Milanon leikkurin koko on paljon pienempi, kun taas wieniläiset sitsit pari kertaa tapasivat niin, että niiden reunat roikkuivat hyvin kunnollisen kokoisella lautasella. Lyhyesti sanottuna, et ymmärrä ilman puoli litraa!
Totuuden sijainti ei ole meille niin tärkeää! Tärkeintä on tulos! Sekä milanolaiset että itävaltalaiset antoivat maailmalle suositun reseptin leivitetylle lihalle. Ja sitten on Frankfurtin Schnitzel!

Schnitzels ovat hienoja Princess-pizzauunissa.

Wienin sian sisäfileepihla "Princess" -pizzakoneessa paistettujen perunoiden kera Schnitzelit on tehty vain prinsessalle! Ne osoittautuvat mehukkaiksi, reheviksi ja täysin rasvattomiksi, koska emme paista öljyssä, vaan vain suihkuttelemme snicen päätä ja lieden pohjaa tai mattoa ...Rada-dms

Leike rullataan jauhoissa, sitten kastetaan munaan, sitten rullataan leivänmurussa ja paistetaan kasviöljyssä tai rasvassa.

Olya, anna anteeksi minulle antelias. Mutta leikeä EI KOSKAAN paisteta kasviöljyssä. Vain ghee.

Wienin saksilla tarjoillaan aina sitruunaviipale, ripoteltu hienonnettu persilja. Perunasalaatti tarjoillaan yleensä välittömästi

Ja puolukkahilloa. Ei ole wieniläistä saksia ilman sitä.

Kyllä, Galya, tiedän, että olen korjannut reseptiä koko yön, kello on jo viisi.Valitettavasti perinteet menetetään ... He söivät sitruunoita, paistettuja rasvassa, ja sitten heidät lähetettiin uunista ja voiksi minuutiksi.

[Galina]

Ja puolukkahilloa. Ei ole wieniläistä saksia ilman sitä.

Galina, jos voidaan hyväksyä ensimmäinen väitöskirja, niin tässä on saksankielinen Wikipedia sanoo puolukkahillosta:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Heute somind aumesch Rede Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Valitettavasti perinteet menetetään ...

Ne voivat kadota, mutta klassikko on ghee. Meillä ei yksinkertaisesti voi olla toista määritelmän mukaan. Ol, tein mestarikurssin tälle saksille. Matkailijoiden tarpeisiin joissakin hyvin vierailtuissa paikoissa he voivat tehdä rypsiöljyä, mutta jos laitos kunnioittaa itseään, se on vain ghee.

Vain ghee.

Sana "vain" on kuitenkin myös tarpeeton. Schmalz on myös kanoninen

[gawala]

gawala, Galya, korjaan sen, anna minun viimeistellä resepti, kaikki riippuu minusta, se ei lataudu, galleriat ovat erilaisia, eri selaimissa se näyttää erilaisia ​​kuvia, kauhua ...

Matkailijoille

Emme mene näihin, olemme pahoillamme rahasta. Menemme sinne, missä paikalliset ystävät soittavat, tai tutkittuamme asian perusteellisesti menemme sinne, missä paikalliset syövät. Nämä ovat pääsääntöisesti halvimmat ravintolat ja herkullisimmat.

Schmalz on myös kanoninen

Kukaan ei ole paistanut sardilla pitkään. Mutta kyllä, tietysti voit käyttää sardaa.

Mutta leikeä EI KOSKAAN paisteta kasviöljyssä. Vain ghee.

Muuten, todelliset itävaltalaiset eivät pidä sianlihaa ja kananchitzeliä saksana, ja ilmoitin sianlihan kasviöljystä! Ja vasikanlihassa sanotaan "voi", nyt selventän sitä gheeä, koska minulla ei ollut aikaa korjata reseptiä, ladasin sen vahingossa.
Luin mestarikurssisi
Mutta täällä meillä on omat hienostuneisuutesi ruoanlaittoon tietyssä laitteessa, meidän on ilmoitettava ja purettava vivahteet huolellisesti, joten tätä reseptiä voidaan myös pitää mestarikurssina kaikella kunnioituksella, joka ansaitsen sinun.

Mutta meillä on täällä omat hienovaraisuutensa

Anteeksi ..

[gawala]

gawala, osta Fudka, veistät vähärasvaisia ​​ja terveellisiä ruokia kanssamme! Siisti hän!
Muuten, tein schnitzeleitä prinsessoissa noin kolme vuotta sitten, halusin myös kokata niitä siinä, minulla on resepti Princess Pizza Uunin ruoanlaitto-osassa.

Ei sanoja !!!! joitain huutomerkkejä !!!!!

osta Fudka, veistät vähärasvaisia ​​ja terveellisiä ruokia kanssamme! Siisti hän!

Ei, Ol, minulla on omat yksityiskohdat ja tämä laite ei sovi.

Anteeksi ..

Tässä on muutama vuoka sinulle osoituksena kunnioituksestani sinua kohtaan! Fudkasta, muuten!

Ei sanoja !!!! joitain huutomerkkejä !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, ei sanoja, joku kuola virtaa
gawala, tämä on Frankfurtin leike gheassa, lyönyt kanssamme

Mielestäni se riippuu ravintolasta tai kahvilasta, koska ghee on erittäin kallista kasviöljyyn verrattuna. Eikä ole niin paljon gourmet-asiakkaita, jotka voisivat kertoa eron.

sitten Frankfurtin leike ghee, iski kanssamme

Voi, ratsastan jo täällä! Italialaiset, itävaltalaiset ja saksalaiset eivät jaa leivottua lihaa millään tavalla! Eh, meillä olisi sellaisia ​​ongelmia ... Olipa kyseessä sitten venäläiset - hienonnettu leike ja vain leike. Ja kaikki pääsi suuhuni, mikä on hyödyllistä!

Rada-dms, ei sanoja, vain kuolaaminen

No, mitä tehdä, sinun on mentävä ravintolaan matkalla syömään saksia, vaikka nyt olisi jopa kohtuutonta Fudikin kanssa, jos hän kypsentää sen 8 minuutissa.

Leike, vuoka! Mmm ...: Haluan kaiken !!! Ol, olen samaa mieltä mistä tahansa maslista !!!! Lähetä se pikalähetyksellä ja paljon muuta !!! Yleensä kaikki näyttää maukkaalta ja ruokahalulta!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, emmekä enää, me söimme kaiken, kun menet

[Lerele]

Lerele, Ira, se on totuus, jonka he sanovat: "Kuka herää aikaisin, se ja tossut!))" No, joudut itsellesi, kuinka elää, miten elää ...

No, minun täytyy tehdä se itse, kuinka elää, miten elää ...

Okei, ystävyyden vuoksi löydämme lihaa, teetä, asumme pääkaupungeissa! Ja vain 8 minuutissa ilman öljyä ja rasvaa, herkullinen kansainvälinen saksa, niin sanotusti, jotta kukaan ei loukkaantunut, minä ripustan sinut!

Oletko todella myöhässä jostakin?

Kyllä, maatila on häirinnyt, ankat, kanat, siat. Itse shokissa !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Unohdin kennelin! Kennelini on muuttanut peitteiden alle! Et löydä, puhtaasti kirvoja, se liukenee suoraan.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, kennel on pyhä !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Lihaa ja leivänmuruja! Ilahduttaa!
Mutta vuoka on jo kuolaamassa!

Olya, erinomainen leike, kirjoitti sen suunnitelmiin, mutta vuoka - yleensä ei sanoja! Tämä on todellinen souffli!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, erinomainen leike,

Schnitzel on resepti, mutta vuoka maistuu.
Kaunis! Mielestäni se on herkullista!

Ol ja Monan vuoka-resepti? Kattila on tuskallisen hyvä!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, minulla on tavallinen ilmakeitin. Kysymys on, että paistin yleensä saksia ja tuon sen valmiuteen, kuten Salisbury-pihvi sienikastikkeessa. Mutta tällä tavalla, eikö kuori ole vain tammea? Ja missä lämpötilassa keitit? Minulla on vain sellainen vaikutelma, että mitä rullasit, kovetetaan ja ylikypsennetään, ja leike on silti raaka, tämä ei ole jauheliha.

[Valerka]

Valerka, oi, tarkalleen! Unohdin ilmoittaa lämpötilan .... Keitin 180 ° C: ssa.

En saanut tammikuorta, luultavasti siksi, että voin sen smetalla. Se riippuu myös lihasta. Leike saa myös makaamaan hieman, kuori pehmenee vielä hieman sisäisestä lihamehusta.
En näe mitään esteitä ruoanlaittoon rasvakeittimessä. Foody on myös pohjimmiltaan irrotettava ilmakeittimen kansi. Ja sinun ei tarvitse tehdä paljon leipää, tyylikäs on se, että leipää on vähän ja liha on täysin paistettu. Ja sitten he söivät schnitseleitä, joissa ei käytännössä ollut lihakerrosta, mutta paksu kuori.
Lisäksi, jos ymmärrän ja muistan oikein, Salisbury-pihvi tarkoittaa edelleen haudutusta sipulikastikkeessa, jossa kuori pehmenee.
Jos liha on kuivaa ja mautonta, myöskään sitsit eivät tule hyviksi. Siksi ne valmistetaan tuoreesta mehukkaasta sisäfileestä. Mutta jopa jäätyneestä kappaleesta suonilla se osoittautui hienoksi. No, ollaksemme turvallisella puolella, yritä ehkä tehdä leipä ei leivänmurusta, vaan raastetusta valkoisesta leivästä.
Tietenkin ilmakeittimessä osoittautuu hieman kuivempi kuori, joten se ei ole rikollinen. Kaikki pureskellaan eikä edes murskata! Meille on rikollista, kun koko tämä kuori imee valtavan määrän rasvaa.
Odotan mielenkiinnolla kokeen tulosta. Tärkeintä on, että mehukas liha ja ei kovin paksu leipä. Muuten, voit olla varma, että voit palata itse itse oliiviöljyllä ja smetanalla, jotta kuori syötetään sisältä, koska on olemassa tällaisia ​​huolenaiheita.
Joka tapauksessa voit yrittää tehdä pari tällaista kappaletta, loput tavalliseen tapaan, sitten hauduttaa kaikki sipulissa ja verrata sitä reseptin mukaan. Ja erityinen kiitos ideasta sienien kanssa!
Muuten, jos valmiusasteesta on epäilyksiä, suosittelen tarkistamaan palan sisällä oleva lämpötila ottaen huomioon inertiaalisen lämpötilan lisäjoukot. Ilmarasvakeittimelle tämä on erityisen tärkeää, koska todellakin yläosa on paistettua, mutta kaikki sisällä on kosteaa. Täällä sinun on seurattava ja valittava optimaaliset lämpötilat kokeilemalla ja laitteellasi, jotta et jahtaisi enimmäislämpötilaa eikä aliarvioisi, jotta tuotetta ei kuivata.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, kiitos, luulen, että sinäkin haluat kypsentää lihaa tuolla tavalla, leikkeen maku on täysin säilynyt, mutta rasvaa ei ole.

Tässä on vuoka maun mukaan.
Kaunis! Mielestäni se on herkullista!

Tonya, reseptin paljastaminen ei ole ongelma, koska olet jopa kiinnostunut Temkosta, jossa leike hallitsee ohjelmaa. Kiitos mielenkiinnostasi, luulen, että et näe mitään uutta reseptissä paitsi maissitärkkelyksen mittasuhteet ja käyttö.
Katso se huomenna, minä laitan sen pois.
lettohka ttt, Natusya, olen jo lähettänyt sinulle reseptin, katso postia ja näytän sinulle huomenna. Herkkä, maukas, pidämme siitä.

[Rada-dms]

Rada-dms,

ellei maissitärkkelyksen mittasuhteita ja käyttöä

Nähdään! Aion yrittää!

Ol ja Monan vuoka-resepti? Kattila on tuskallisen hyvä!

Voi, Natusik, halusin sanoa kiitos ja ruuvata vähän ... Se hajosi! Lyhyesti sanottuna huomenna laitan sen aamulla ensimmäiseen lypsyyn asti. Katso molemmista silmistä!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, katso, älä petä, olen herkkäuskoinen tyttö ensimmäiseen lypsyyn asti, joten ennen ensimmäistä! Yleensä olen odottanut jo aikaisin !!!

Rada-dms, Ol, älä huijata, olen herkkäuskoinen tyttö

Meidän aikanamme uskottomuus on vaarallinen asia! Ja vain todelliset ystävät eivät koskaan petä! Ilmoitus! Menin veistämään resepti!