Esterhazy-kakku

[Taikina]

Esterhazy-kakku

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
Taikina:
Proteiini	8 kpl
Sokeri	1 rkl.
Kaneli (amatöörille, en ole lisännyt)	hyppysellinen
Pähkinä (mantelit ovat mahdollisia - se on pehmeämpää)	200 g
Jauhot	100 g
Kerma:
Maito	1 rkl.
Sokeri	1 rkl.
Keltuaiset	4 asiaa.
Voi	300 g
Kirsikka vodka Kirsch	2 rkl. l.
Vanillin
Kirsikkahillo	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Yleensä reseptissä valkosuklaan ja sivun kuorrutus on koristeltu mantelilla.
• Taikina: Voita jäähdytetyt munanvalkuaiset ripaus suolalla sekoittimella, kunnes ne ovat kiinteitä. Jatkaaksesi lyömistä, lisää vähitellen sokeri, yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes muodostuu vakaa, kiiltävä vaahto, joka ei putoa ylösalaisin kulhosta.
• Jauhaa pähkinät jauhoon tehosekoittimessa. Jos murusia osoittautuu liian suureksi, kaada se pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin ja kuivaa 150, 10 minuutin ajan. Lisää pähkinäjauho vähitellen proteiineihin sekä kaneli ja jauhot, sekoittaen varovasti lastalla alhaalta ylös.
• Piirrä pergamentille kakun pohjalle pyöreän muodon halkaisijaltaan 20-24 cm 6 mallia asettamalla ne 3-4 cm: n päähän toisistaan. (Voin leipoa vain 2 kakkua kerrallaan kahdella eri leivinpaperilla).
• Levitä proteiinimassa tasaisella ohuella kerroksella ympyröiden päälle pitkäteräisellä veitsellä tai leivonnaisella lastalla. Paista kakut esikuumennetussa uunissa 140-150 asteeseen vaaleanruskeaksi, 18-20 minuuttia. Poista sitten uunista, leikkaa reunat tarvittaessa veitsellä ja jäähdytä.
• Kerma: Vatkaa 1/3 maitoa vuorotellen sokerin, keltuaisen ja vaniljasokerin kanssa tasaiseksi.
• Kuumenna jäljellä oleva maito kiehuvaksi matalalla lämmöllä raskaspohjaisessa kattilassa. Lisää keitetyt keltuaiset varovasti kiehuvaan maitoon sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Kiehauta uudelleen, poista lämmöltä, jäähdytä ja aseta jääkaappiin 1 tunniksi.
• Voita pehmennetty voi, lisää vähitellen yksi ruokalusikallinen kermaan, lisää kirsikkavodkaa tai likööriä ja vatkaa tasaiseksi. Jäähdytä.
• Voitele 5 kerrosta jäähdytettyä kermaa ja lisää kuudes päälle ohut kerros hilloa, joka on lämmitetty vesihauteessa. Aseta kakku jääkaappiin 12 tunniksi. Ota 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
• [/ väri]

Merkintä

Resepti Esterhazy:
ehdotettu Tiga... Tätä reseptiä käytetään kakun pohjan valmistamiseen. Esterhazyyn perustuva Eiffel-torni

Tuskallisesti pidin reseptistä ja nimestä ...
Kaikki on hienoa, paitsi ...

Jauhaa pähkinät jauhoon tehosekoittimessa. Jos murusia osoittautuu liian suureksi, kaada se pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin ja kuivaa 150, 10 minuutin ajan.

Tehosekoitin muutti osan saksanpähkinöistä puuroksi.
Uunin kanssa on vaikeaa, päätin käyttää mikroaaltouunia, mutta ...
Kuivaa, kuivaa sitten, mutta ... Pelkään, että tämä seos on liian märkä. Hän istuttaa oravia.

Kuka muu teki Esterhazyn tämän reseptin avulla, kuinka taistelit saksanpähkinöiden kanssa?

En tehnyt Esterhazyä, mutta taistelin saksanpähkinöiden kanssa. Minun täytyi pilkkoa 300 grammaa saksanpähkinää - ei suurempaa kuin sokeri. Kakku oli suosittu, se oli tehtävä melko usein. Pähkinöiden pilkkomiseen oli kaksi vaihtoehtoa. 1. Veitsi ja lauta. Erittäin pitkä, ikävä. Mutta jos joku haluaa kuristaa jonkun, se rauhoittuu. 2. Silppuri (silppuri) - pieninä annoksina. Erittäin nopea, tarpeeksi hieno. Muru ei ole rasvainen kosketukseen. Tehosekoitin, lihamylly - ei sovi, se osoittautuu rasvaiseksi puuroksi. Mantelit jauhetaan täydellisesti yksinkertaisessa sähköisessä kahvimyllyssä (en ole kokeillut saksanpähkinöitä. Minulla oli silloin vain manuaalinen kahvimylly! Mutta nyt minulla on sähköinen, mutta saksanpähkinöitä ei tarvitse jauhaa). Tämä tarkoittaa, että voit kokeilla saksanpähkinöitä kahvimyllyssä.

Tehosekoitin, lihamylly - ei sovi, se osoittautuu rasvaiseksi puuroksi.Mantelit jauhetaan hienosti yksinkertaisessa sähköisessä kahvimyllyssä (en ole kokeillut saksanpähkinöitä. Minulla oli silloin vain manuaalinen kahvimylly! Mutta nyt minulla on sähköinen, mutta saksanpähkinöitä ei tarvitse jauhaa). Tämä tarkoittaa, että voit kokeilla saksanpähkinöitä kahvimyllyssä.

Myös kahvimyllyn läpi puuroa ... No, silloin en ole yksin. Ja se miellyttää!

[Hiusneula]

Hiusneula, En ole vielä tehnyt tätä kakkua, (jos poistat hillon) Mutta tein "Lennon", joten jauhoin hänelle pähkinät tehosekoittimessa. Jos pilkat pähkinät tehosekoittimessa ja jauhat koko matkan, saat rasvaisen puuron. Teen tämän, kytken sen päälle ja pois päältä, päälle ja pois päältä ja samalla ravistan tehosekoitinta niin, että isommat kappaleet osuvat teriin nopeammin. Näin se surisi muutaman kerran, ja murusia tulee ulos. Mutta otin pähkinät jo vähän paistettuja uunissa !!!! Tärkeintä ei ole jauhaa !!!! Ja sitten tietysti - hanki rasvaa puuroa, jota on hyvä sekoittaa kuumennetun suklaan kanssa ja syödä !!!! ... hyvin, tai lisää öljylankaa kermaan.

Pistin kourallisen saksanpähkinöitä jauhimeen. Silputtu normaalisti. Jotta pieni annokset - ja mene! Muuten sanon, että paras tapa pilkkoa pähkinöitä on pitkä leikkaaminen veitsellä

[Jauhaa pähkinät jauhoon tehosekoittimessa.]

Jauhaa pähkinät jauhoon tehosekoittimessa.

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tapasin pähkinöiden jauhamisen. Lento tai Kiova, se on erilainen siellä. Ehkä ei jauhoihin?

Ja valokuva ... Minusta tuntui, että se torni jotenkin häiritsisi ...

Anna valvojien päättää mikä on oikein.

[Hiusneula]

Hiusneula, mitä hienommat hienonnetut pähkinät, sitä vähemmän maku tuntuu, ja sitä enemmän minä lisää niitä. Siksi mielestäni sinun ei pidä ripustaa "jauhoja" ... vaikka ... lausunto tarvitaan kiireellisesti Tiga

No minä teen sen !!! Voit istua väijytyksessä !!!
Mutta reseptitekniikka on yksiselitteisesti monimutkaista. Varsinkin ympyröiden tekemisen kohta ... Ja kysymys jauhoista pysyi myös keskeytettynä minulle.

Saksanpähkinät ovat erittäin rasvaisia, jos otat hasselpähkinöitä tai manteleita, jopa maapähkinöitä, puurossa ei ole ongelmia. Kaikki jauhetaan jauhoksi kerralla ravistelematta tai tarjoilematta.

Tytöt, voinko laittaa myös 5 kopikani? Minulla on sellainen ongelma, että pähkinöiden pilkkominen katosi Boshik-kuution tullessa (rakastan sitä vain) - siellä on erityinen. levy muttereille, murskaa hyvin hienoksi! Olen todella iloinen!

Tytöt, voinko laittaa myös 5 kopikani? Minulla on sellainen ongelma, että pähkinöiden pilkkominen katosi Boshik-kuution tullessa (rakastan sitä vain) - siellä on erityinen. levy muttereille, murskaa hyvin hienoksi! Olen todella iloinen!

Boshik hieroo pähkinöitä, mutta se ei ole vielä jauhoja

Boshik hieroo pähkinöitä, mutta se ei ole vielä jauhoja

Ei jauhoja, mutta ei suurempaa kuin jauhaminen kahvimyllyssä tai pilkkominen pitkään veitsellä.

[kuningatar]

No, minä sanon sinulle.
Vatkattiin valkoiset, lisättiin sokeria. Huiput olivat pehmeämpiä kuin marenkin, mutta sokeria oli puolet vähemmän. Sitten lisäsin jauhettuja saksanpähkinöitä. Yllätyksekseni he eivät istuttaneet paljon:



Jauhaa pähkinät jauhoon tehosekoittimessa. Jos murusia osoittautuu liian suureksi, kaada se pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin ja kuivaa 150, 10 minuutin ajan.

Tässä on jotain vikaa. Mielestäni sinun on jauhettava pähkinöitä vähän, sitten lämmitettävä (mikroaaltouuni tai uuni), sitten jäähdytettävä, jauhettava uudelleen ... ja niin edelleen ympyrässä. Joten sinun on kypsennettävä pähkinöitä edellisenä päivänä.

Piirrä pergamentille kakun pohjalle pyöreän muodon halkaisijaltaan 20-24 cm 6 mallia asettamalla ne 3-4 cm: n päähän toisistaan. (Voin leipoa vain 2 kakkua kerrallaan kahdella eri leivinpaperilla).
Levitä proteiinimassa tasaisella ohuella kerroksella ympyröiden ympärille pitkäteräisellä veitsellä tai leivonnaisella. Paista kakut esikuumennetussa uunissa 140-150 asteeseen vaaleanruskeaksi, 18-20 minuuttia.

Se oli liian ammattimainen lähestymistapa minulle. Yksinkertaistin tehtävää itselleni (en tee sitä myynnissä) ja asettin sen 20 cm: n muotoisiksi. 2-3 ruokalusikallista kukin. Hän tasoitti samalla lusikalla kuin pystyi.



Laitoin noin 140 astetta uunin säätimeen (en voi edes kuvitella, kuinka paljon on todellista. Minulla on elektroninen lämpömittari, en voi jättää sitä uuniin). Kakku paistettiin noin tunnin ajan.Merkkinä valmiudesta otin kevyen kuorinnan pois tarttumattomasta kankaasta. Jopa 40 minuutin kuluttua se oli selvästi märkä.

Sain yhteensä 5 kakkua:



Vaihdoin voiteen kuningatar kerma. Olen nyt älykäs ja lasken aina öljyn prosenttiosuuden. Jos kerma on yksinään keltuaisissa, verran sitä quinn... Jos täysillä munilla - lissy... Alkuperäisessä reseptissä oli enemmän kermaa. Joten muutin sen kuningatar.

ja peitä kuudes päälle ohut kerros hilloa, joka on lämmitetty vesihauteessa.

En pidä hillosta. Siksi hän upotti suklaajäätelöä .

No, tässä on tulos:



Leikkauksesta tulee iltahevonen, samoin kuin makumielipide. Mutta anti-lihan keräämien murusien maku on ooooooooooo erittäin lupaava !!!

[Hiusneula]

Hiusneula, Odotan vaikutelmiasi ja leikkeleitä! : wow: Kakku on niin hyvä! Paljon kiitoksia mestarikurssista ja annetuista selityksistä. Leivonta on aina helpompaa, kun silmäsi edessä on lopputulos ja jopa niin arvokkailla vivahteilla.

[Hiusneula]

Hiusneula, olet hirviö!
MUTTA! Ei ole ehdottoman välttämätöntä leipoa proteiinikakkuja muodossa. Sinua hämmentää se, että kirjoitettiin piirtää 6 mallia paperille ... Yritän selittää. Halkaisija on yrityksesi, vaikka ympyrätkin kannen, jopa levyn. Leikkaat paperin dechkan kokoon (sinulla on tarttumaton kangas, en tiedä mitä tehdä sen kanssa, onko siihen mahdollista piirtää ympyröitä jollakin). Mitat kuinka monta haluttua ympyrää sinulla on tällä paperilla. Piirrät ne paperille 3-4 cm: n etäisyydelle (kuten minäkin, se voi olla pienempi) Ja levität sitten lusikalla oravia näihin piirrettyihin ympyröihin. Tasoitan sen lastalla, terävällä kärjellä, se on minulle niin kätevää. Saan yleensä kaksi kierrosta dechkalla. Joten minun on tehtävä vähintään 3 arkkia ympyräkuvioin.
Ja vielä, kakkujen väri on viileä ... ehkä pähkinöistä tai ehkä ... kakkusi ei halkeile levitettäessä? oletko nähnyt keskikohdan? onko siellä pisara siirappia?
Yleensä odotan innolla mietintöäsi maistamisesta ja kuvista kontekstissa !!!

ja hilloa .. En myöskään pidä hilloista kakkuissa, onko suklaa !!! (se on mahdollista ilman kakkua) .. mutta joskus joissakin kakkujen, hillojen, säilykkeiden, siirapin versioissa se voi olla herkullista!

[Emäntä]

Emäntä!
Piirrä ympyröitä ... Piirrin ympyröitä töissä, päästin ne piirturiin ja nyt minulla on koko rulla, voit leikata itsesi. Se on helpompaa minulle. On järkevää ostaa tarttumaton kangas, jossa on ympyrät (näyttää siltä, ​​että Freken Bockilla on sellainen), mutta en ole törmännyt sellaiseen pedoon ...

Ei siirappipisaraa.

Yleensä se osoittautui kuivemmaksi kuin marenki. Yksi kappale jopa putosi. Rakenne näyttää ... luultavasti leivältä ... Pala irtoaa murskauksella ja joukolla murusia.

No, en voi nousta aamulla ja aloittaa kakulla! Vain vähän ja me kaikki tiedämme, mitä sisällä on!

Minulla ei olisi sitä ...

INTRIGANKA !!!! Mikä aamu !!! Kokeillaan sitä jo !!!

ja jos se oli kuiva, se on hyvä, muuten pelkäsin, että se leipoo kanssasi. Joten pähkinöiden väri on sellainen!
Ja piireillä ... heillä on piirturi !!! ja meillä on kulhoja ja lautasia! Mutta tärkeintä ei ole leikata tarkalleen ympyrään! Jätä "korvaukset"!

Odotan! Odotan! Odotan!

[kuningatar]

Juoksen kompastellen !!!
No, tässä tapahtui:





Se lopetti murskaamisen. Liotettu kermaan. Mutta kaipaan jotenkin tätä murskausta ... luulen sen kuningatar kerma ei ollut tehtävä 5 keltuaiselle, vaan 3: lle. Sitten se vain murisi.
Ja vahva pähkinäinen maku.
Joten olen tyytyväinen kokeiluun!

Yleensä kävi ilmi, että Esterhazy, Polet ja Kievsky ovat samasta sarjasta. Eri proteiini / sokeri-suhde + erilaiset pähkinät.

Yleensä kävi ilmi, että Esterhazy, Polet ja Kievsky ovat samasta sarjasta. Eri proteiini / sokeri-suhde + erilaiset pähkinät.

Sillä tavalla se on! MUTTA!!!!! Tässä on lennosi murskaamassa? Minulla ei ole ... Mutta Kievsky murisee !!! Mielestäni tämä johtuu siitä, että voiteet ovat erilaisia. Kiovassa minulla on tiivistettyä maitoa ja voita eikä munia tai maitoa!

Ja leikkaus on erittäin kaunis !!! Kiitos!

Keksin (shokki. Paalilla) pohjalta Esterhazy-kakulla oli kaksi beeshless-kakkua, mutta pähkinöiden lisäämisen jälkeen oravat asettuivat, se näkyy oikeassa yläkulmassa, ne osoittautuivat melko ohuiksi, joten minun piti leipoa marenkeja Kiovan kakusta.Voitelin voin + tiivistetyn maidon ja päälle peitetyn voin + keitetyn tiivistetyn maidon kerma.

Eilen yritin leipoa kakkuja Esterhazylle. Yksi asia on, että pähkinät rasvasisällön vuoksi alensivat proteiineja, joten kuorin tuskin näitä kakkuja pergamentista. Olin kulunut ja järkyttynyt. Jätin ilman "Esterhazyä", ainakin kokeilin sitä itse, en niin loukkaavaa.
Ehkä joku teki ja jakaa positiivisen kokemuksen? He sanovat, että kakun pitäisi olla herkullinen ...

[Irza]

Irza! Jauhetut ja kuivatut pähkinät eivät voineet alentaa proteiineja. Mutta jos et kuivannut sitä, niin:
1. Jauhaa ne terävällä veitsellä keräämällä ne säännöllisesti kasaan. Ei sekoittimella, ei pyyhkeen läpi.
2. Sekoita pähkinät lusikalla, kuten jauhot kekseissä.

Voinko jakaa Esterheizi-reseptini, yksi tuntemani konditori opetti hänelle, miten se valmistetaan, pidin siitä.
Esterheizi-kakku
Resepti

Kakku:
Jauhetut hasselpähkinät 180 gr.
Sokeri 220 gr.
Proteiini 220 gr.

Kerma:
Maito 250 ml.
Sokeri 50 gr.
Muna 1 kpl.
Jauhot 30 gr.
Voi 200 gr.
Praliini (voidaan korvata Nutellalla) 120 gr.

Valmistautuminen
1. Kakut: Voita valkoiset 120 g: lla. sokeria, lisää pähkinät sekoitettuna jäljellä olevan sokerin kanssa. Paista 5 kakkua ≈25 cm ≈ 1 tunti.
2. Kerma: voita muna sokerilla, lisää jauhot. Maito 100 ̊ C, hauduta, lämmitä vesihauteessa, kunnes se on sakeutunut. Viilentyä. Voita voi ja lisää munasekoitus lusikkaan, lisää lopuksi praliinia.
3. Kerros kakut kerma, koristele sivut murusilla, ylhäältä - ristikko suklaata.

URL =

Ja tässä on kakkuni ... Hakkasin pähkinät veitsellä ... se oli vaikeinta kakussa. Iho tuli ulos 7, ne olivat hyvin ohuita. (kakun koko 24 cm)




Resepti otettiin verkkosivuilta kokki ru

Sallikaa minun lisätä omat viisi kopiikkani.
Esterheisie on suosituin kakku. Jauhan saksanpähkinät tehosekoittimessa pieniksi muruiksi. Minulla on 8 proteiinia reseptissä. Kuiva massa on pähkinöitä, sokeria, jauhoja ja kanelia, jaan kolmeen osaan, lyönnin kolmeen tapaan, kaksi proteiinia kukin ja paistan kaksi kakkua. Leivon kakut silikonimatolla, se on paljon jäljessä, saati jäänyt pergamentista hetkeksi etkä voi pureskella sitä hampailla.

paistettuja kakkuja pergamentilla, luokka on takana
Voitele ensin pergamentti kevyesti voilla. Hän otti palan jääkaapista ja pergamentin päälle.
Otin pergamentin kuuman kakun vetoketjusta ja se on valmis

Tytöt, jaan tiedot, jotka minulla on (kukaan ei kirjoittanut Temkassa pitkään aikaan, mutta se voi olla hyödyllistä). En väitä oikeutta, aloin äskettäin leipoa pienessä kahvilassa, jonka omistajat ovat Unkarista. Joten yksi tilauksista on Esterhazy. Resepti annettiin (he toivat heidän kotimaastaan), ohjeet annettiin. Katsoin vielä muutama video Unkarin sivustoilla. Joten kävi ilmi, että kakkujen ei pitäisi olla kuin marenkia, niitä on paistettava noin 15 minuuttia ja rakenteeltaan niiden pitäisi olla keksejä, pehmeitä!

Resepti annettiin (he toivat heidän kotimaastaan), ohjeet annettiin. Katsoin vielä muutama video Unkarin sivustoilla. Joten kävi ilmi, että kakkujen ei pitäisi olla kuin marenkia, niitä on paistettava noin 15 minuuttia ja rakenteeltaan niiden pitäisi olla keksejä, pehmeitä!

Ja älä jaa resepti ja ohjeet, erittäin mielenkiintoinen

Joten kävi ilmi, että kakkujen ei pitäisi olla kuin marenki

Ja älä jaa resepti ja ohjeet, erittäin mielenkiintoinen

Paistan Esterhazyä ruokakaupan reseptin mukaan, ja kakut ovat pehmeitä, eivät kuin marenkit. Yleensä ensimmäistä kertaa kuulen, että Esterhazy'ssa kakut ovat kuin marenki.

Kuuluisa Esterhazy-kakku

Hyvää päivää!
Seuraava kysymys nousi esiin.
Tilasin Esterhazy-kakun 14. helmikuuta sydämen muotoisena ja kuorrutettuna.
Et voi jäädyttää kakkua, sikäli kuin ymmärrän, miten kuorrutus levitetään niin, että se makaa tasaisesti?
Ehkä peitä se ensin ganacheilla, sitten hillolla ja lasiteella? Tai tee lisää kermaa, päällystä koko kakku, sitten hillo ja kuorrutus ???
Olen jo rikkonut koko pään ...

[irza]

irza,
Tällaiseen taikinaan ja marenkiin yleensä on parempi käyttää sokerijauhetta. Ja lyö vähintään 10 minuuttia. Sekoita pähkinät, älä lyö.