Sianlihaa sous vide

Onko olemassa resepti?

Lähetän sen, kun se on valmis, Ol.

[Natasha]

Natasha, Odotan

odotan

Säilytä Schwartenblock odottaessasi)))))

Tiedän mikä se on, mutta minulla ei ole sellaista ...

Tiedän mikä se on, mutta minulla ei ole sellaista ...

Se lisätään joustavuuden, mehukkuuden vuoksi .. Jos se ei välitä sinulle, kinkku kypsennetään ilman sitä)))
Haluan lisätä sen. Varsinkin makkaroissa.

[* Sianliha - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Jääkylmää rasvamaitoa - 100 ml.* Nitriittisuola - 15 g.* Pöytäsuola - 7 g.* Jauhettu muskotti - 1 g.* Jauhettua valkopippuria - 0,5 g.Mittaa ja punnitse täyteaineet.Leikkaa pakastettu liha 1–1,5 cm: n kuutioiksi, laita se sekoitusastiaan ja aloita vaivaamista. Kun palat alkavat menettää muotoaan ja tarttua yhteen, lisää mausteet ja maito.Vaivaa langoille niin, että massa on yhdeksi kokonaisuudeksi. Prosessi suoritetaan lämpötilan mukaisesti (jauhelihaa ei saa lämmittää yli 12 * C).Aseta paistopussi kinkkukoneeseen, aseta jauheliha osiin, tamppaamalla se. Peitä sisältö pussin vapailla reunoilla ja kerää kinkku asettamalla yläkansi ja jouset. Lähetä rakenne jääkaappiin 36-48 tunniksi kypsentämään jauheliha.Ota kinkku ja kuumenna muutama tunti ennen kypsentämistä.Imuroi kinkku. Aseta monikeittokulhoon, kaada kuumaa vettä (noin 60-65 * C)Keitä hitaassa liesi 5 tuntia, T = 70 * C. Prosessin lopussa poista ja räjäytä jäähdytys (joko juokseva vesi tai vesisäiliö, johon on lisätty jäätä). Laita jääkaappiin 12–24 tunniksi.]

Lainaus: ANGELINA BLACKlisää keskiviikkona 17. huhtikuuta 2019, klo 10.55
maitokinkku
Onko olemassa resepti?

Ol minulle romussa laatia resepti, kirjoitan tähän)))




* Sianliha - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Jääkylmää rasvamaitoa - 100 ml.
* Nitriittisuola - 15 g.
* Pöytäsuola - 7 g.
* Jauhettu muskotti - 1 g.
* Jauhettua valkopippuria - 0,5 g.

Mittaa ja punnitse täyteaineet.
Leikkaa pakastettu liha 1–1,5 cm: n kuutioiksi, laita se sekoitusastiaan ja aloita vaivaamista. Kun palat alkavat menettää muotoaan ja tarttua yhteen, lisää mausteet ja maito.
Vaivaa langoille niin, että massa on yhdeksi kokonaisuudeksi. Prosessi suoritetaan lämpötilan mukaisesti (jauhelihaa ei saa lämmittää yli 12 * C).
Aseta paistopussi kinkkukoneeseen, aseta jauheliha osiin, tamppaamalla se. Peitä sisältö pussin vapailla reunoilla ja kerää kinkku asettamalla yläkansi ja jouset. Lähetä rakenne jääkaappiin 36-48 tunniksi kypsentämään jauheliha.
Ota kinkku ja kuumenna muutama tunti ennen kypsentämistä.
Imuroi kinkku. Aseta monikeittokulhoon, kaada kuumaa vettä (noin 60-65 * C)
Keitä hitaassa liesi 5 tuntia, T = 70 * C.
Prosessin lopussa poista ja räjäytä jäähdytys (joko juokseva vesi tai vesisäiliö, johon on lisätty jäätä). Laita jääkaappiin 12–24 tunniksi.



Älä pelkää toista profiilia, hänet pakotettiin, kun hän ei päässyt sivustolle. Unohdin jo, että minulla on se)) ... Ja niin viesti lähetettiin häneltä. Nyt menen ulos enkä käytä sitä enää.

Nyt se on parempi ja mukavampi alkuperäisestä profiilista))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaja-kinkku, vein sen muistikirjaani tietokone-äly-tablet-laitteelleni! Kiitos!

Hyvät naiset, säästäkää kiireellisesti. Imuroin kinkun, ja ilmeisesti ilma pääsi sisään, siihen ilmestyi pieni haju. Avasin sen ennen keittämistä, pesin sen, näyttää siltä, ​​ettei melkein. Kypsennä se sous vai onko parempi vain paistaa se?
Toinen kerta se oli niin, mutta ensimmäistä kertaa heitin sen vain pois, mutta on sääli sekunnin ajan, pala on erinomainen.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, En vaarantaisi sitä, paistan sen.
Paistettaessa lämpötila on edelleen ...

[Ilmirushka]

Ilmirushkakyllä, kiitos, minulla on taipumus leipoa myös serkkuni kanssa. Eh, joko käteni ovat väärässä paikassa tai pölynimuri alkaa huijata ...

Enkä suosittele epäilyttävää tuotetta.

Itken, mieheni sanoo, heitä pölynimuri helvettiin. Niin loukkaavaa

tyhjentäjä

Ehkä sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa

voi olla

Ei edes mahdollista, mutta varmasti ... onko hän uusi? Täällä ja lihassa se voi olla tekniikan asia, ja se on itse huonosti imuroinut ..

Kyllä, hän ei ole evakuoinut jotain oikein ensimmäistä kertaa viime aikoina. Ehkä pussit, ehkä käteni ... Aloin jo laittaa sen pussiin ensin, luulin neste häiritsevän

Kypsennä se sous vai onko parempi vain paistaa se?

Marinoi se tavallisessa syötävässä piparjuuressa, voit imuroida sen ja sitten keittää sen kuten haluat, piparjuuren kanssa ...
Kirjoitin aiemmin jonnekin:
Muuten! Harjoittelumme aikana tapahtui pari kertaa, että alkuperäisen kanan tuoreus oli epäilyttävää.Ja juuri tämä "paska" resepti auttoi saavuttamaan erinomaisen tuloksen, jotta nenän hyttynen ei heikentäisi epäilyjä tai vihjauksia valmiiseen ruokalajiin nähden. Toisin sanoen, jos jokin ei ole aivan oikein liipaisimen kanssa, mutta rupikonna otti sen nimenomaan kurkusta, kokeile tätä reseptiä - ehkä kaikki osoittautuu erittäin arvokkaaksi ... Vittu, - kuten voimakas luonnollinen bakteerimyrkky, joskus se tekee ihmeitä ...
En ehdottaa pilaantuneen lihan keittämistä ollenkaan, mutta on aikoja, jolloin se on, kuten sanotaan, "partaalla". Ja sitten jokainen laittaa pilkun itselleen lauseessa "Ruoanlaittoa ei voida heittää pois" ... Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0