Hyytelöinen "Piggy" kalkkunasta juustolla

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
kalkkunan rumpukapula	2 kpl
kalkkunan olkapää	2 kpl
naudan häntä	1 kpl
sulguni-juusto	150gr
porkkana	2 kpl
sipuli	2 kpl
suola	maku
savustettu paprika	maku
sinappikastiketta tai majoneesia	3. l.
neilikka koristeluun
mausteet: laakerinlehti, pippurimaissi	maku
vettä	2L

Keittomenetelmä

Kävi ilmi, viime vuonna minulla on niin hauska lihahyytelö, tein sen aspiksen perusteella
Hyytelöity "Piquant" siipikarjanlihasta juustolla
(Tumanchik)
Mutta koska tein sen omalla tavallani, päätin laittaa sen pois, jotta se ei eksy.
Joten ensin leikattiin liha pois luista kalkkunan jaloissa ja hartioissa, leikattiin suuriksi paloiksi, kuten käy ilmi. Leikattiin naudanlihaa rustoa pitkin.
Laitamme kaikki ja lihan ja luut paksuun pohjaan olevaan kattilaan ja täytämme sen 2 litralla vettä, jotta kaikki asetettu peitetään. Laitamme sen laattaan pienellä teholla (minulla on 800 W ennen kiehumista, sitten 600 W vaahdon poistamiseksi), älä anna sen kiehua liikaa! Meidän on hankittava kirkas liemi. Poista vaahto ja sulje kansi, jolloin se kypsyy pienimmällä teholla, kiehumatta. Induktiokelallani - 200W.
Puhdistamme porkkanat ja kuorimme sipulit likaisista kuorista, jättäen siistit. Leikkaamme porkkanat 2-3 osaan ja leikkaamme sipulin ristikkäin puoliksi, älä leikkaa sitä loppuun asti, joten se ei hajoa eikä pieniä paloja kellu, ja kuori antaa liemelle kauniin lämpimän värin ja miellyttävän tuoksun. Laitamme vihannekset ja mausteet, laakerinlehti ja pippuri, jotka peitatimme reseptin mukaan, kiehuvaan liemeen
Säilötyt pippurit
(Järjestelmänvalvoja)
Noin 2 tunnin kuluttua alusta, ota keitetty kalkkunan liha, erota se pienistä luista ja rustoista, laita ne takaisin pannulle. Anna lihan jäähtyä hieman. Otamme porkkanat pois ja annamme jäähtyä sama.
Jätämme liemen heikkenemään edelleen.
Teemme "täytteen" itse.
Kolme juustoa hienolla raastimella.
Vie kalkkunanliha hienon ritilän läpi lihamyllyssä.
Sekoita juusto, valssattu kalkkuna yhteen kulhoon, lisää savustettua paprikaa maun mukaan ja 3 rkl. l. majoneesia niin, että saatu massa on muovisempaa. Maistamme ja suolaa maun mukaan.
Lävistämme saadun jauhelihan tehosekoittimella, rei'itämme sen hyvin, kunnes se on täysin homogeeninen ja muovinen massa. Peitämme kalvolla, odota liemen kypsymistä.
Keitä liemi vielä 3 tuntia sen jälkeen, kun olemme poistaneet lihan ja porkkanat siitä. Se kiehuu vähän ja lopulta suolamme sen - maun mukaan, jos lisäät suolaa aikaisemmin, voit vahingossa ylin suolata. Sammutamme sen ja jäähdytämme sitä vähän, ensinnäkin, jotta emme polttaisi itseämme, ja toiseksi, meidän on helpompi erottaa rasva.
Sillä välin palaamme "jauhelihataikiin". Erottamalla samat annokset kokonaismassasta ruokalusikalla, rullaa pallot niistä kämmeniin. Tasoitamme heitä hieman ja saamme sian kasvojen pohjan. Laitamme ne tarvitsemaasi järjestykseen hyytelömäisen astian mukaan. Laitoin litistetyt pallot syvälle levylle. On tärkeää ottaa huomioon näiden aihioiden korkeus, nähdä, että ne ovat lopulta kokonaan liemen peitossa, ja sinun on otettava huomioon myös porkkana-laastareiden korkeus.
Leikattiin sikojen laastarit ja korvat keitetyistä porkkanoista, jotta ne eivät kellu, laitamme korvat niin, että niiden "alaosaa" painaa "jauhelihataikina". Ja kiinnitämme porsaat "päähän" neilikan pitkillä jaloilla. Teemme silmät neilikoista, poimimalla samankokoiset neilikkapäät jokaiselle sian "päälle".
Suodata hieman jäähtynyt liemi parin kerroksen läpi pestyistä, kuivatuista, kuitukankaista viskoosilautasista sekoitukseen, odota vielä vähän, niin että pinnan rasva tarttuu hieman. Ja varovasti vanupuikolla, ikään kuin tuuletamme rasvaa ja poistamme sen. Tein sen, kuten kuvasta näet hyvin onnistuneesti, yhtäkään rasvaa ei jäänyt pinnalle.
Nyt kaadamme valmiit siat käytännöllisesti jäähdytetyllä liemellä. Ja laita se jääkaappiin jäätymään ja geeliytymään.
Tein 2 tällaista levyä ja rehellisesti sanottuna olin kyllästynyt pieneen työhön, joten sekoitin jäljellä olevan jauhelihan 0,5 litraan liemiä, rei'itin sen uudelleen tasoittimella tehosekoittimella, kaadoin sen kannelliseen emalikuljaan ja jätin geeliytymään, tämä on sellainen lihahyytelö
Kaadoin loput liemestä takaisin pannulle, täytettiin keitetyllä vedellä, heitin loput porkkanat samaan paikkaan ja keitin erinomaisen, vahvimman liemen miehelleni. Minusta samanlainen liemi muuttui myöhemmin hyytelömäiseksi.

Astia on suunniteltu

3 pientä (6 annosta) hyytelöä

Aika valmistautua:

5-6 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lihamylly, raastin, tehosekoitin, jääkaappi

Merkintä

Vanha uusi vuosi on vielä edessä, ehkä joku tarvitsee harjoituksiani. Suunnittelin kaiken erillisellä reseptillä, jotta en unohda, miten tein sen, muistutan teitä siitä, että otin perustaksi Ira Tumanchikin reseptin. Tee se terveyden vuoksi, se on herkullista ja myös söpö. Otin siat käymään - he lähtivät räjähdyksellä!
Onnellista uutta vuotta kaikille!