Merivoimien pasta

Merivoimien pasta

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Ainekset
Jauheliha	610 g
Pasta	500 g
Sipuli	390 g
Voi	110 g
Vesi	3 litraa
Suola, pippuri laakerinlehti
Kasviöljy

Keittomenetelmä

• Paista korkealaatuista jauhettua naudanlihaa kasviöljyssä, lisää suolaa ja pippuria ennen paistamisen loppua, lisää laakerinlehti.
• Paista höyhenillä hienonnetut sipulit toisessa paistinpannussa ja lisää lopuksi 55 g voita.
• Keitä pasta suolaisessa vedessä kypsennykseen, tyhjennä vesi, lisää 55 g voita.
• Yhdistä pasta, jauheliha, sipuli, sekoita hyvin.

Merkintä

Käytä aikaa katsoa spoileri, siellä on erittäin maukas tarina merivoimien pastasta, joka sai minut keittämään tämän reseptin.

Merivoimien pasta
Jotain suvaitsevainen ei toimi.

Harvat ihmiset tietävät, että viime vuosisadan puolivälissä järjestettiin maailman kokkikilpailut, joiden voittaminen merkitsi nimesi merkitsemistä maailman keittiön historiaan. Luonnollisesti Neuvostoliiton kokit eivät osallistuneet näihin kilpailuihin - Stalin ei halunnut päästää ihmisiä ulkomaille. Mutta vuonna 1952, kun tällainen kilpailu järjestettiin Roomassa, pääpalkinnon sai Neuvostoliiton kokin ruokalaji, joka itse ei tullut Italiaan, ja reseptin esitteli Neuvostoliiton suurlähettiläs Italiassa. Samanlainen tarina oli myöhemmin Menshovin elokuvalla "Moskova ei usko kyyneliin", joka voitti Oskarin vuonna 1981, mutta ohjaaja itse ei ollut läsnä seremoniassa.
Miksi Stalin suostutettiin vapauttamaan ulkomaille, ellei kokki, niin ainakin astiansa? Mutta Generalissimo vain kerran maisteli tätä hämmästyttävää pastaa ja oli villin iloinen. Stalin antoi heille nimen - "Pasta in the Navy"
Ja kokki oli, arvasit, unohtumaton opettajani Jaltan ruokakoulusta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
"Merivoimien makaronissa" oli useita läpimurtoja ruoanlaitossa, ja maailman kokkayhteisö ei voinut olla muuta kuin nähdä ja tunnistaa tämän. Ja asia ei tietenkään ollut proteiinien (liha) ja hiilihydraattien (pasta) yhdistelmässä - tämä on jo havaittu maailman ruokien valtavissa osissa. Ja asia oli, kuinka Borukh teki sen, mitä tekniikoita hän käytti, miten hän työskenteli ja leijui keittiössä.
Muuten, Stalin myönsi edelleen Borukhin. Johtaja tarjosi suurelle kokille koko elämän ajan minkä tahansa valitsemansa kaupungin Neuvostoliitossa.
"Tiedätkö, Iosif Vissarionovitš", Borukh vastasi nenää puhaltamalla, "jos satut syntymään maakunnassa, on parempi elää syrjäisessä maakunnassa meren rannalla". Ja Borukh valitsi Jaltan, jossa hän sai asunnon Grafsky Proezdilla.
Tämä lause meren äärellä olevasta maakunnasta tuli tunnetuksi paljon myöhemmin, kun tuleva Nobel-palkinnon saanut Joseph Brodsky ilmaisi sen. Brodsky ja Kantselenbogen tapasivat Jaltassa syödessään Borukhovin cheburekeja, ja Opettaja sanoi sitten Brodskyn hämmästyttävät sanat - ”Tunnin vain Joosefin, joten hän ainakin antoi minulle täällä asunnon, ja kuka sinä olet? Kyllä, asun merenrantakaupungissa, koska minulle kuului syntyä imperiumissa! " Ja Boruch itki sanoen nämä sanat ...
Stalin antoi myös käskyn sisällyttää "Naval macaroni" -resepti keittokirjoihin, mikä tehtiin, mutta johtajan kuoleman jälkeen - vasta vuonna 1955.
Sittemmin kuka ei ole yrittänyt pilata Boruchin reseptiä! Ja hän ennusti sen minulle! "Aika kuluu, Mishka", hän sanoi minulle, yrittämättä edes piilottaa kyyneleitään, "ja reseptini saastuu ja kiertyy!"
Ja niin se tapahtui. Boruch voisi ennustaa tulevaisuuden.
Jotta näin ei tapahtuisi tulevaisuudessa, välitän tämän reseptin, kun olen oppinut sen sinä kirkkaana toukokuun Jaltan päivänä, jolloin kaikki opiskelijamme pakenivat kävelylle pengerrettä pitkin, ja minä istuin kuin kirottu ja muistin suuren opettajan sanat.
Joten ainesosat.
Jauheliha - 550 grammaa.Pasta - 450 grammaa. Sipulit - 350 grammaa.
Liha on parasta mitä löydät markkinoiltasi - teet sen itsellesi, eikö? Sillä ei ole väliä mitä - ulkofileetä, selkää, reisiä, selkää ... Jos vain ilman suonia.
Pasta - vain aallotetut "höyhenet" tai "sarvet". "Aallotuksen" avulla - pastan rungossa olevat urat - liha näyttää tarttuvan niihin ja syntyy hyvin maaginen vaikutus.
Pastan kiehumisveden on oltava 6 kertaa enemmän painoa kuin itse pasta. Toisin sanoen 450 grammaa - vähintään 2,5 litraa. Boruch kertoi minulle kerran, kuinka hän keitti pastaa armeijassa, missä hän toimi kokina. Hänen täytyi ruokkia 1200 ihmistä. Normi ​​yhdelle henkilölle oli 100 grammaa. Siten panimoastian piti olla 720 litraa. Boruch löysi vanhan kylpyammeen, pesi sen ja keitti puulle kokonaisen pastakylvyn!
Monet väittävät, että sinun on kypsennettävä pastaa 2 minuuttia vähemmän kuin pakkauksessa ilmoitetaan. Kuten tällä tavoin, saamme hieman alikypsytettyä pastaa ja tämä on paljon terveellisempää kuin keitetty pasta. Boruch ei pitänyt tästä. "No, helvettiin heidän kanssaan, nämä italialaiset tämän" aldenten "kanssa, - hän sanoi ja hänen kasvonsa valaisivat pahat salamat hänen kauniista silmistä. Tiesin, että hän työskenteli 60-luvulla kokkina Riminin kaupungin ravintolassa, jossa hän vietti omistajan tyttären, lihasjalkaisen Arabellan, joka oli myös suuren Federico Fellinin veljentytär. Arabella tuli raskaaksi ja Fellini ilmoitti, että jos Boruch ei lähde Italiasta, hän lopettaa elokuvien tekemisen. Mutta Federico rakasti pizzaa, jonka Boruch valmisti hänelle! Mutta ilmeisesti hän rakasti veljentytärään enemmän. Boruch oli kovasti elokuvateatterista ja ymmärsi Fellinin kaiken suuruuden, joten hän päätti lähteä, mutta siitä lähtien hän ei kovasti halunnut italialaisia.
Joten sinun on kypsennettävä pastaa ilman mitään "aldente" siellä.
Keitimme sen, tyhjennimme veden ja lisättiin niihin välittömästi 50 grammaa voita.
Leikkaamme sipulin vain sulalla. Paista se kasviöljyssä erillisessä paistinpannussa melkein ruskeaan ja lisää sitten 50 grammaa voita.
Muista - 2 kertaa 50 grammaa. Se tuntuisi hölynpölyltä, mutta ei - kokit kaikkialta maailmasta vuonna 1952 antoivat suosionosoitukset Borukhille näiden kahden voin palan suhteen. He ymmärsivät jo, mistä oli kyse ...
Paista jauheliha rinnakkain erillisessä paistinpannussa. Löysennämme sitä koko ajan puulastalla, tarkkailemme, kuinka punaisesta se muuttuu vaaleanpunaiseksi, sitten harmaaksi ... Mikä on tärkeää - ei mausteita! Vain lopussa - suola, laakerinlehti ja mustapippuri. Pippuri on myös tarina. Otamme mustapippurijyvät, paistetaan kuivassa paistinpannussa ja jauhetaan sitten kokin veitsen leveällä puolella.
Ja viimeinen sointu - laita kaikki yhteen ja sekoita huolellisesti. Lihan tulisi päästä pastan sisään ja tarttua siihen ympäri.
Ja niin osoittautuu ruokalaji, joka hämmästytti maailman parhaita kokkeja kerralla.
Boruchin kuoleman jälkeen sain selville, että Riminissä, rannalla, jossa kuvattiin Fellinin upea elokuva Kahdeksan ja puoli, on ravintola hämmästyttävällä nimellä BoruchBar. Ja valikossa on vain yksi ruokalaji - Macaroni Navy Style, joka tarkoittaa "merivoimien makaronia". BorukhBarin omistaja on jo keski-ikäinen nainen, jolla on hyvin paksut jalat. Hän tulee usein Adrianmeren rannalle ja näyttää pitkältä ja valitettavasti etäisyydeltä. Täytyykö minun sanoa, että hänen nimensä on Arabella?

höyhenillä hienonnettu sipuli

Entä "höyhenet"?

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, leikkaa sipuli kahtia, ei poikittain, vaan pitkin

[Tan,]

Tan, nyt kaikki on selvää kuin valkoinen päivä.

[celfh]

celfh, Tanya, mikä koskettava ja mielenkiintoinen reseptitarina! Kiitos!
Rakastan merivoimapastaa, keitin sitä usein, mutta kuten kävi ilmi, resepti ei ole sama)
Kypsennän sen varmasti oikein!

[Tatyana]

Merivoimien pasta? Tunnustan, että katsoin reseptiä skeptisesti. On käynyt ilmi, että en tiennyt mitään merivoimien pastasta. Ja se, että ne pitäisi olla aallotettuja - ja tämä on oikein. Juuri nyt, yöllä, esitellessäni tätä voista aallotettua pastaa, joka oli peitetty paistetulla jauhelihalla haarukalla ... se on tuskallisen herkullista.Yritän ehdottomasti valmistaa sitä tiukasti reseptin mukaan, tiedän varmasti, mitä minun pitää. Tatyana, kiitos kulttuurin valaistumisesta)

[celfh]

celfh, Tatiana, siisti tarina! Kiitos tarinasta! Ja kuva on niin herkullinen! Ja kuka oli tämä Borukhin opiskelija Mishka? Mikä toi reseptin meille ... No, en ymmärtänyt ...

Tanya, mikä upea tarina. On käynyt ilmi, että en valmista tätä pastaa oikein. Käytän naudanlihaa, mutta keitettyä. Kiitos

[Tatyana]

Tatyana!

Rehellisesti, olen itse valmis polvistumaan ennen tätä reseptiä, mutta Borukh Solomonovich Kantselenbogenin vetäminen tänne korvista on pikemminkin korvan vetovoima.
On hyvin suuria epäilyksiä siitä, että tällainen hahmo, jopa melkein Ilf-Petrovskajan kanssa, oli edes sukunimellä, mutta on melkein täysin varmaa, että aaltopastoja EI ollut olemassa Stalinin aikana.

Legenda on kaunis. mutta silti siihen ei ole absoluuttista uskoa.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, Markin äiti, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Kiitos, että kävit läpi. Laskin kaikki lähtötiedot uudelleen 500 grammaan pastaa. Tulos on paljon
Igrig, Igor, En väitä Eilen yritin löytää lähteen, mutta missään ei ole mainintaa siitä, kuka karhu on, ei myöskään ole selvää, jos tämän ja muutaman muun tarinan, Mikhail Degtyar, hänen on ainakin oltava yli seitsemänkymmentä vuotta vanha, mutta hän näyttää paljon nuorempi

Luettuani spoilerin alla kauniin legendan merivoimapastasta, hämmästyin hyvin ja epäilin: oliko Stalinin aikana aaltopastaa? Kaikki on jotenkin käsittämätöntä ja upeaa! Resepti on testattava ja ymmärrettävä, miksi kulinaariset asiantuntijat ympäri maailmaa tunnustivat tämän reseptin parhaista parhaista. Mutta keitin pastaa omalla tavallani, väärällä tavalla, ja pastani hukkuu jauhelihaan, eikä alastomana, hieman jumissa olevalla jauhelihalla.

[velli]

velli, mielitiettyTältä osin on enemmän kysymyksiä kuin vastauksia. Esimerkiksi mainitaan, että vasta vuonna 1955 tämä resepti tuli keittokirjoihin. Noina päivinä keittokirjoja ei ollut runsaasti, ja tunnetuin niistä on kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta vuonna 1955. Se on sekunti tarkistaa, saada kirja hyllyltä, minkä tein. Merivoimien pastaa ei ole lainkaan.
Federico Fellinin veljentytär nimettiin Francescaksi, ja Arabella mainitaan vain tässä tarinassa.
Mutta mitä se oli, pastan maku ei kärsinyt näistä epäjohdonmukaisuuksista.

[Tan,]

Mutta mitä se oli, pastan maku ei kärsinyt näistä epäjohdonmukaisuuksista.

Tan, Henkilökohtaisesti en välitä aallotuksista vai ei, niinä päivinä ... oliko siellä Boruchia ... pidän vain tästä reseptistä)) Kiitos paljon kiinnittämisestä ja houkuttelusta. Minulla on kokin ammatti, MUTTA ... riippumatta siitä, kuinka hienostunut olin tekemään meripastaa, en pidä niistä, mutta täällä on jopa herkullista lukea.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, se on varmaa

[Tanechka]

Tanechka, kiitos reseptistä!
Ollakseni rehellinen, kaikki jauhelihapastat ovat laivastosta valmistettua pastaa. No, jotenkin se tapahtui lapsuudesta lähtien, isoäidiltäni, vanhemmiltani. Nyt teen sen täsmälleen reseptin mukaan! Viimeistele spagetti ja keitä se.
Tarina on erittäin mielenkiintoinen, utelias ja informatiivinen!
Kiitos!

Ollakseni rehellinen, kaikki jauhelihapastat ovat laivastomaisia ​​makaroneja

Voi, tässä olemme samankaltaisia, laimennan myös jauhelihan aina liemellä, jotta se paremmin peittäisi pastaa

[celfh]

celfh, Tatyana, Kiitos! Ja kiitos reseptistä. Ja iloksi lukea tämä hämmästyttävä, vaikkakin kuvitteellinen tarina.

[Laulu]

Laulu, Anya, kiitos hyvistä sanoista

[celfh]

celfh, Tanechka, Teen aina makaronia merivoimalla, kuten pääni tulee: uzhas: sekä jauhelihalla että keitetyllä lihalla lisätään erilaisia ​​mausteita, nyt yritän oikein.
Erityinen kiitos tarinasta, oli mielenkiintoista lukea.

[Tatjana1103]

nyt yritän oikein

Tatjana1103, Tatyana, Toivottavasti pidät siitä

[celfh]

celfh, TatyanaKiitos reseptistä! Todella mielenkiintoista! Ne maistuvat erilaisilta kuin mitä kokin kotona. Rakasta aina historiaa sisältäviä reseptejä.

[celfh]

Toivottavasti pidät siitä

celfh, Tatyana, kaikki rakastavat pastaa talossani, niin että he varmasti pitävät siitä.

[celfh]

celfh, Tatyana, kiitos kauniisti esitetystä reseptistä! Ei ole väliä onko tarina totta, mutta kaunis! Ja pastasta ei tullut vähemmän maukasta tästä. Usein keitin pastaa merivoimalla, jotain tällaista, lukuun ottamatta mittasuhteita, kaikki silmällä. Ja jos teen joskus keitetyn lihan kanssa, niin tämä on erilainen ruokalaji, vaikkakin myös herkullinen. Kiinnostuksen vuoksi se on keitettävä täsmälleen reseptin mukaan, joskus pieni vivahde vaikuttaa voimakkaasti lopputulokseen.

Navy-pastalle on olemassa monia reseptejä. Ja tuoreesta jauhelihasta ja keitetystä lihasta, siipikarjasta, sianlihasta, naudanlihasta, maksasta jne.

Klassinen "merivoimien" resepti on valmistettu keitetystä lihasta. Liha keitettiin liemeksi ensimmäistä ruokalajia varten merimiehille, ja jo keitetty liha hienonnettiin / jauhettiin sipulilla, paistettiin voilla ja sekoitettiin pastan kanssa toisena. Kukaan laivastossa, joka oli erikoistunut tähän ruokalajiin, ei jauhanut tuoretta lihaa jauhelihaksi eikä varastoinut tuoretta jauhelihaa erikseen ...

Merivoimien pastan historia.
Vastaava ruokalaji toimi merimiehille ja matkustajille jo keskiajalla, koska ruoanlaittoon tarvittavat tuotteet ovat erittäin ravitsevia ja helposti kuljetettavia.

Venäjällä ruokalaji tuli tunnetuksi 1700-luvun alussa, kun se oli saapunut italialaisten mestareiden kanssa. Liha meressä otettiin tynnyreissä olevan suolatun naudanlihan muodossa. Suolattu naudanliha liotettiin, liemi keitettiin. Itse liha uutettiin kypsennyksen jälkeen, hienonnettiin (lisävarusteena lihamyllyn läpi) ja sekoitettiin pastaan.

Suuren isänmaallisen sodan aikana merivoimien pasta oli yksi pääruokia. Koska jauheliha on ongelmallista varastoida merimatkojen aikana, astian klassisessa merivoimien versiossa käytetään vain muhennosta.

Myöhemmin ruokalaji tuli laajalle levinneeksi valmistusnopeuden ja reseptin yksinkertaisuuden vuoksi, jonka kokematon kokki pystyy nopeasti hallitsemaan, ja merivoimien pastaa esiintyy yhä vähemmän merimiesten ruokavaliossa.
🔗

Ja lapsuuteni vietettiin odottamaan tätä inhottavan yksinkertaista, runsasta ja maukasta ruokaa. Mutta vain keitetystä lihasta, - se maistuu silti minulle paremmin ... Tämä herättää analogisen lihan nyytit ja nyytit - ensinnäkin taikinaan kääritään jauheliha tuoreesta lihasta ja toisessa - keitetystä lihasta valmistettu jauheliha. Molemmat ovat herkullisia, mutta eri tavoin!

Pasta 610 g

Kuiva?

Innus, kunnes Tatiana ilmestyy, haluan esittää version, joka on kuiva. Luotan lihan määrään.

astian klassisessa merivoimien versiossa käytetään vain muhennosta.

Ja unohdin kokonaan muhennoksen, se on niin herkullista.

[Kroshik]

Kuiva

Kroshik, tiedätkö miksi rakastan sinua muun muassa? Huomaavaisuudesta
Alkuperäisessä muodossaan kaikki tuotteet perustuvat 450 grammaan pastaa. Minulla on pakkaus 500 g pastaa. Toisin sanoen se oli laskettava uudelleen kertoimella 1,1. Lasin sen oikein, lasin sen myös oikein, mutta kirjoitin sen ... Olen jo korjannut kaiken

[Saavutus]

Saavutus, Lenusik, kiitos, taikasauva !!!

Olen myös taipuvainen uskomaan, että resepti osoittaa kuivien makaronien painon, mutta jotta minua ei kiusata epämääräiset epäilyt, päätin selventää ...

Tanechka, lähetimme samanaikaisesti viestimme ...

[celfh]

celfh, Tanechka, kiitos reseptistäsi mielenkiintoisella tarinalla.
Hän keitti kaiken kuin suuri mestari!
Vaikka Naval Pasta ei ole ensimmäistä kertaa talossamme, nykypäivän pastat ovat paljon maukkaampia!
Teen aina sellaisilla mittasuhteilla!
Kiitos!


Py Sy: sarvet valittiin "urilla" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Terveydeksesi!