Maitopannukakkuja, voita, taikinaa vanhasta monisäikeisestä taikinasta - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Maidon pannukakkuja, voita, taikinaan vanhasta monijyväisestä taikinasta

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Keittiö: Venäjän kieli

Maidon pannukakkuja, voita, taikinaan vanhasta monijyväisestä taikinasta

Ainekset
OPARA - ensimmäinen erä
Taikina vanhan taikinan päällä	300 ml.
Vehnäjauho	400 gr.
Tuore maito	500 ml
Aktiivinen kuivahiiva	0,5 tl
DOUGH - toinen erä
Tuoretta taikinaa	kaikki ensimmäisestä erästä
Tuore maito	500 ml
Tuoreet munat	2 kpl
Voi (ghee)	40-50 grammaa
Suola	maun mukaan (3/4 tl)
Valkoinen sokeri	maun mukaan (2-3 rkl. l.)

Keittomenetelmä

Kerran ... vain kerran vuodessa, Shrovetide tulee luoksemme!
Jauhot, öljyiset, öljyiset! Leveä öljyinen!
Koko viikon ajan! Sitä kutsutaan leveäksi, iloiseksi, rasvaiseksi, tihkuvaksi juustoviikoksi.
Ja sinun on elettävä sitä, jotta se ei satuta sietämättömästi, koska et syö pannukakkuja tällä viikolla - aitoja venäläisiä pannukakkuja!
Taikinalla, hiivalla, punertava, hajuveden muotoinen, ohut reiässä kuin pitsi!
Ja niin, että niiden haju oli päihdyttävän mausteinen, pannukakku!
Legendan mukaan slaavit oppivat hiivataikinan salaisuuden skyttien välityksellä Mustanmeren kreikkalaisten asutusten asukkailta. Perinteiset venäläiset hiivapannukakut ovat irtonaisia, pehmeitä, pörröisiä, huokoisia. Tämän seurauksena valmiit pannukakut imevät täydellisesti nestemäistä voita, kermaa, smetanaa ja muuttuvat herkiksi, mehukkaiksi ja kiiltäviksi.
Ja kun pannukakut ovat jo pöydällä, on mahdotonta repiä itsesi niistä
Kyllä, tällaiset pannukakut vievät enemmän aikaa kuin yksinkertaiset - mutta se on sen arvoista!
RUOKAVALMISPROSESSI
1. Vanha taikina.
Käytän työni vanhassa testissä:
Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä
(Järjestelmänvalvoja)
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
Vasta äskettäin olen valmistanut vanhaa taikinaa lisäämällä suuren määrän monijyvähiutaleita, joita on paljon käynyt hyytelön valmistamisen jälkeen. Ja tässä vanhassa monijyväisessä taikinassa leivän leipää.
Terveellinen aamiainen: hyytelö käynyt (käynyt) kaurasta
(Järjestelmänvalvoja)
Otin vanhan monijauhoisen taikinan, päivitin sitä vähän: lisäsin siihen vettä, vehnäjauhoja sekoittaen vispilällä. Suljin purkin kannella, jätin kannelle vain pienen reiän ilman pääsyä varten, laitoin astiat jääkaappiin ylemmälle (lämpimälle) hyllylle. Ja taikina seisoi siellä 3-4 päivää, aluksi se "innostui" aktiivisesti, lepäsi kantta vasten (onneksi kansi oli tiukasti purkissa), sitten se laskeutui ja hiljeni.
Mutta sisällä on monia kuplia, taikina on aktiivinen. Tumma murusia pinnalla ovat muroja monijyväisiä viljahiutaleita.
Tässä on tämä taikina ja käytän sitä pannukakkuihin.
2. OPARA - ensimmäinen erä
Poista taikina jääkaapista ja lämmitä sitä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
Kuumenna maito 40 * C: seen. Kaada isoon kattilaan, jotta taikina voi nousta vapaasti.
Lisää taikina purkista maitoon, jauhoihin (kaikki!), Pieni hiiva aktivoidaksesi taikinan ja taikinan.
Sekoita taikinaa varovasti niin, ettei siinä ole paloja. Taikina on joustava olkapään alla monirakeisen taikinan läsnäollessa.
Suljetaan pannu kannella, laitetaan se lämpimään paikkaan, kunnes taikina nousee 2-2,5 kertaa. En katso aikaa, tärkein asia on äänenvoimakkuuden kasvu.
Kun taikinan taikinan määrä kasvaa, laske taikina. Sekoita se vispilä-lusikka-lastalla. Ja nyt siirrytään pannukakku taikinan valmistamiseen.
3. DOUGH - toinen erä
Lisää munat, suola, sokeri, voi tai ghee kattilaan, jossa on taikinaa (lämmitä hieman, pehmennä), sekoita taikina.
Lisää nyt jäljellä oleva lämmin maito kattilaan.Taikinan paksuuden mukaan sinun on heti valmistettava se "kuten pannukakkuille", ja kokeile sitä kauhalla, kuinka paljon se vastaa pannukakun taikinan sakeutta.
Jos taikina osoittautuu maidon lisäämisen jälkeen erittäin ohueksi, lisää hieman jauhoja.
Jos taikina on maidon lisäämisen jälkeen edelleen paksu, lisää vähän maitoa tai vettä.
Sekoita taikina huolellisesti. Sulje kansi ja laita lämmin kerros, kunnes se on melkein kaksinkertaistunut.
TIETOJA Etäisyydestä: Teemme taikinan heti halutun paksun pannukakun, koska valmiiseen taikinaan ei voida lisätä ainesosia - paistamme heti pannukakkuja. Jos lisäät ainesosia, sinun on annettava taikinan nousta uudelleen.
4. PALAVAT Pannukakut.
Otamme pannun taikinasta, asetamme sen lastalla. Taikina on levinnyt hyvin, pienet kuplat pinnalla.
Pannukakkuja voidaan nyt paistaa.
Esilämmitä paistinpannu (tai useita kerralla) vahvaksi.
Pannu voidaan voidella kasviöljyllä, harjalla, kevyesti. Etkä voi rasvaa sitä, jos olet varma, että pannukakut eivät tartu pannuun.
Keräämme tarvittavan määrän taikinaa kauhaan ja levitämme sen pannulle hyvin ohueksi. Tai paksut - nämä ovat jo henkilökohtaisia mieltymyksiä)))
Laitamme pannun tulelle ja paistamme pannukakkuja molemmin puolin kullanruskeiksi.
Laita valmiit pannukakut astiaan, rasvaa harjalla sulatettua voita tai gheeä ja peitä pino pannukakkuja kannella - anna voin imeytyä pannukakkuihin, niistä tulee öljyisiä, maukkaita, pehmeitä. Shrovetide kuitenkin!))
Ja saat niin upeita pannukakkuja!
Maku ja tuoksu taikinaa, ja kevät!
No, meillä on pannukakkuja, joissa on smetanaa, hunajaa, hilloa ... tai kaviaaria, kevyesti suolattua kalaa, silliä ... sitten kaikkialla, mikä on valmistettu öljyviikolle)))

Merkintä

Hyvää ruokahalua, kaikki!
Herkullisia pannukakkuja!
Mennään nopeasti maanantaina!

Tšekhov A. P. "Pannukakkuja"
Ajat antavat periksi ja häviävät vähitellen Venäjällä muinaiset tavat, vaatteet, laulut; Paljon on jo kadonnut ja sillä on vain historiallista mielenkiintoa, ja silti sellaiset hölynpölyt kuin pannukakut vievät saman vakaan ja tutun paikan nykyaikaisessa venäläisessä ohjelmistossa kuin 1000 vuotta sitten. Myöskään heillä ei ole loppua ...

Kun otetaan huomioon pannukakkujen kunnioitettava ikä ja niiden poikkeuksellinen, vuosisatoja kestävä kestävyys taistelussa innovaatioita vastaan, on häpeä ajatella, että nämä herkulliset taikinapiirit palvelevat vain kapeita kulinaarisia ja hyvinvointitarkoituksia ... Laki, keittiö ja vatsa eivät kestä tuhat vuotta.

Minusta olen melkein varma, että monikielisillä vanhoilla pannukakkuilla on ruoanlaittamisen ja ahmimisen lisäksi muita perimmäisiä tavoitteita ... Kovan, vaikeasti sulavan taikinan lisäksi ne sisältävät jotain korkeammasta, symbolista, ehkä jopa profeetallinen ... Mutta mitä tarkalleen?

En tiedä enkä tiedä. Tämä muodosti ja on edelleen syvä, tunkeutumaton naisellinen salaisuus, johon on yhtä vaikea päästä kuin karhun naurattamiseen ... Kyllä, pannukakut, niiden merkitys ja tarkoitus ovat naisen salaisuus, sellainen salaisuus, jonka mies tuskin oppii pian. Kirjoita operetti!

Esihistoriasta lähtien venäläinen nainen on pitänyt tätä salaisuutta pyhänä, välittäen sen perheestä perheeseen vain tyttärien ja tyttärentyttäen. Jos, kieltää Jumala, ainakin yksi mies tunnistaa hänet, tapahtuu jotain kauheaa, jota edes naiset eivät voi kuvitella. Kumpikaan vaimo, sisar eikä tytär ... kukaan nainen ei anna sinulle tätä salaisuutta riippumatta siitä, kuinka rakas olet hänelle, ei väliä kuinka matala hän voi pudota. Salaisuuden ostaminen tai vaihtaminen on mahdotonta. Hänen nainen ei puhu intohimon kuumuudessa eikä deliriumissa. Sanalla sanoen, tämä on ainoa salaisuus, joka on onnistunut 1000 vuoden ajan olemaan heräämättä niin usein seulan läpi kuin puolue! ..

Kuinka pannukakkuja leivotaan? Sitä ei tiedetä ... Ainoa kaukainen tulevaisuus tietää siitä, mutta meidän pitäisi syömättä ja perustelematta syödä mitä meille tarjoillaan ... Se on salaisuus!

Sanotte, että miehet myös paistavat pannukakkuja ... Kyllä, mutta miesten pannukakut eivät ole pannukakkuja.He hengittävät kylmää sieraimistaan, hampaillaan he antavat vaikutelman kumigalosseista, ja makuunsa nähden he ovat kaukana naisista ... Kokkien on vetäydyttävä ja myönnettävä olevansa voitettuja ...

Pannukakkuevästeet ovat yksinomaan naisellinen asia ... Kokkien olisi pitänyt jo kauan ymmärtää, että tämä ei ole vain taikinan kaatamista kuumien pannujen päälle, vaan pyhä rituaali, koko monimutkainen järjestelmä, jossa on omat uskomuksensa, perinteet, kieli, ennakkoluulot, ilot, kärsimykset ... Kyllä, kärsimystä ... Jos Nekrasov sanoi venäläisen naisen uupuneen, niin pannukakut ovat osittain syyllisiä ...

En tiedä mistä pannukakkujen paistamisprosessi koostuu, mutta mysteeri ja juhlallisuus, jolla nainen järjesti tämän pyhän rituaalin, ovat minulle jonkin verran tunnettuja ... On paljon mystisiä, fantastisia ja jopa hengellisiä ... Tarkasteltaessa naista, joka paistaa pannukakkuja, voisi ajatella hän kutsuu väkeviä alkoholijuomia tai poimii filosofin kiven taikinasta ...

Ensinnäkään kukaan nainen, riippumatta siitä, kuinka kehittynyt hän on, ei koskaan ala leipoa pannukakkuja 13. tai alle 13. maanantaina tai maanantaina. Pannukakut eivät toimi nykyään. Tämän kiertämiseksi monet nopeasti tajuavat naiset alkavat leipoa pannukakkuja kauan ennen Shrovetideä, joten kotitalouksilla on mahdollisuus syödä pannukakkuja Shrove tiistaina ja 13. päivänä.

Toiseksi, pannukakkujen aattona, emäntä aina salaperäisesti kuiskaa jotain kokin kanssa. He kuiskuttelevat ja katsovat toisiaan sellaisilla silmillä, ikään kuin tekisivät rakkauskirjeen ... Kuiskauksen jälkeen he yleensä lähettävät keittiöpojan Yegorkan hiihtokauppaan ... Emäntä sitten katselee tuotua hiivaa pitkään, nuuskii sen ja riippumatta siitä kuinka täydelliset ne ovat, varmasti sanoa:

”Tämä hiiva ei ole hyvä. Mene, sinä ilkeä poika, käske heitä antamaan sinulle parempaa ...

Poika juoksee ja tuo uutta hiivaa ... Tätä varten otetaan iso kallopurkki ja kaadetaan veteen, jossa hiiva ja pieni jauho kukkivat ... Kun hiiva on kukoistanut, nainen ja kokki muuttuvat vaaleaksi, peitä purkki vanhalla pöytäliinalla ja laita se lämpimään paikkaan.

- Katso, älä nuku, Matryona ... - nainen kuiskaa. - Ja jotta voit pitää pankin koko ajan lämpimänä!

Tätä seuraa levoton, tuskallinen yö. Sekä kokki että nainen kärsivät unettomuudesta, mutta jos he nukkuvat, he ovat hämmentäviä ja unelmoivia ... Kuinka onnelliset olette miehet, ettet leivaa pannukakkuja!

Ennen kuin synkkä aamu on pimeä ikkunan ulkopuolella, nainen, paljain jaloin, epäsiisti ja yhdessä paidassa, juoksee jo keittiöön.

- Hyvin? No, miten? - hän heittää kysymyksiä Matryonalle. - A? Vastaa minulle!

Ja Matryona on jo tölkissä ja kaataa siihen tattarijauhoja ...

Kolmanneksi naiset huolehtivat ehdottomasti siitä, että ulkopuoliset tai miespuoliset kotitaloudet eivät pääse keittiöön pannukakkujen paistamisen aikana ... Kokit eivät edes anna palomiehiä sisään. Et voi mennä sisään, etsiä eikä kysyä ... Jos joku katsoo kallopurkkiin ja sanoo: "Mikä hyvä taikina!", Sitten ainakin kaada se ulos - pannukakut eivät toimi! Ei tiedetä, mitä naiset sanovat pannukakkuja paistettaessa, mitä loitsuja he kertovat.

Tasan puoli tuntia ennen taikinan kaatamista pannuihin punainen ja jo kidutettu kokki kaataa purkkiin kuumaa vettä tai lämmintä maitoa. Nainen seisoo aivan siellä, haluaa sanoa jotain, mutta pyhän kauhun vaikutuksesta hän ei voi lausua sitä. Ja kotitalous käy tällä hetkellä pannukakkuja odottaessaan huoneiden läpi ja katsellen keittiöön tunkeutuvan emännän kasvoja ajatellen, että he synnyttävät keittiössä tai ainakin menevät naimisiin.

Mutta sitten lopuksi ensimmäinen pannu viheltää, sen jälkeen toinen, kolmas ... Kolme ensimmäistä pannukakkua ovat jätepaperia, jonka Yegorka voi syödä ... mutta neljäs, viides, kuudes jne. Laitetaan lautaselle, peitetään lautasliinalla ja kiirehditetään. ruokasaliin niille, jotka ovat pitkään olleet janoisia ja nälkäisiä. Emäntä kuljettaa sitä itse, punainen, loistava, ylpeä ... Voisi ajatella, että hänellä ei ole pannukakkuja, vaan hänen esikoisensa.

No, miten selität tämän voitokkaan ilmeen? Iltaa kohti nainen ja kokki uupumuksesta eivät voi seistä eivätkä istua. He näyttävät kärsiviltä ...Silti näyttää siltä, vähän, ja he määräävät elämään kauan ...

Tämä on pyhän rituaalin ulkopuoli. Jos pannukakut olisi tarkoitettu yksinomaan peräsemättömyyteen, niin näette, niin tämä mysteeri, kuvattu yö tai kärsimys eivät olisi ymmärrettäviä ... On selvää, että jotain on, ja tämä "jotain" on piilotettu huolellisesti.

Naisia tarkasteltaessa on kuitenkin pääteltävä, että tulevaisuudessa pannukakkujen on ratkaistava suuri maailmanlaajuinen ongelma.

Ensimmäistä kertaa - "Petersburg newspaper", 1886, N 49, 19. helmikuuta, s. 2. Allekirjoitettu: Ruver.
Julkaistu sanomalehden tekstin mukaan.

V. Nikiforov-Volgin. Tarina "Suuren paaston Eves"

Shrovetide tuli kevyessä lumimyrskyssä. ... Ihmiset hajuivat pannukakkuilta. Rikkaat leivosivat pannukakkuja maanantaista ja köyhät torstaista. Äiti paisti pannukakkuja rukouksella. Hän laittoi ensimmäisen paistetun pannukakun makuusaliin kuolleiden vanhempiensa muistoksi. Äitini puhui paljon Maslenitsan kylästä, ja olin hyvin pahoillani, miksi vanhempani ottivat sen päähänsä muuttaakseen kaupunkiin. Kaikki oli erilaista siellä. Kylässä Maslenichny kutsuttiin maanantaina - kokous; Tiistai - flirttailu; Keskiviikko - gourmet; Torstai - murtuma; Perjantai - äidin ilta; Lauantai - anopin kokoukset; Sunnuntai - jäähyväiset ja anteeksianto. Shrovetide kutsuttiin myös Boyarynya, Tsarina, Ossudarynya, Äiti, Gulena, Krasava. He lauloivat tähdistä, auringonsäteistä, kuun kultaisista sarvista, lumesta, ruiskorvista kudottuja kappaleita.
Näinä päivinä kaikki olivat iloisia, ja vain yksi kirkko suri iltarukouksissaan. Pappi oli jo lukenut Syyrian Ephraimin "elämäni Herra ja Herra" paastonpäiväisen rukouksen. Anteeksiannon sunnuntai on saapunut. Päivän aikana menimme hautausmaalle hyvästelemään lähteneitä sukulaisia. Kirkossa vespereiden jälkeen pappi kumarsi kaikkien ihmisten jalkojen edessä ja pyysi anteeksiantoa. Ennen nukkumaan menoa he kumartuivat toisiaan vastaan, halasivat ja sanoivat: "Anna minulle anteeksi Kristuksen tähden", ja tähän he vastasivat: "Jumala antaa anteeksi." Tänä päivänä kylässä kasvatettiin lankaa, toisin sanoen he panivat aamunkoitoon pyöreän langan, jotta koko kehruu oli puhdas. Haaveilin tulevasta suuresta paastosta, jostain syystä Radonezhin munkki Sergiuksen kuvasta, joka käveli lumen läpi ja nojautui mustaan hegumenin sauvaan.
Tänään on lauantai, viimeinen hautajaisten päivä. Huomenna anteeksi sunnuntai!

EHDOTAN vilpittömästi: "ANNA ANTEETTA, KRISTUKSEN HYVÄ!"

JA KAIKISTA SYDÄMESTÄ VASTAAN VASTAUKSEN: “JUMALA ANTI ANTEET! Ja annan anteeksi! "