Ravioli punaisella kalalla ja vihreällä kastikkeella

[Taikina:]

Ravioli punaisella kalalla ja vihreällä kastikkeella

Kategoria: Astiat vilja- ja jauhotuotteista

Keittiö: italialainen

Ainekset
Jauhot korkeinta laatua	250,0
Durum-jauhot pastalle	250,0
suola	hyppysellinen
kananmuna	5 kpl
kalanpunainen filee	600,0
turskafilee	300,0
kerma 20%	50 ml
savustettu paprika	maku
timjami	maku
jauhettu pippuri	hyppysellinen
suola	maku
pakastetut vihreät herneet	400,0
purjo	1 varsi valkoinen osa
kerma 20%	150-200 ml
Sokerihiekka	hyppysellinen

Keittomenetelmä

• Taikina: Vaivaa taikina keittiökoneen koukulla jauhoista, munista ja suolasta, vaivaa pienimmällä nopeudella, rulla taikina palloksi, kääri se tiukasti kalvolla ja anna sen levätä jääkaapissa, kun teemme jauhelihaa.
• Täyte. Laita punainen ja valkoinen kala, ripaus sokeria, jauhettua mustapippuria, savustettua paprikahiutaleita, timjamia monitoimikoneen kulhoon. Ole varovainen mausteiden kanssa, niiden ei pitäisi tukkia kalan makua, lyödä monitoimikoneessa veitsellä, lisää kermaa. Säädä kerman määrä jauhelihan koostumuksen mukaan; sinun pitäisi saada mousse, joka on pehmeämpi kuin jauheliha, mutta ei nestettä. Annetaan seistä 5 minuuttia, maistamme jauhelihaa, säädämme suolaa ja sokeria.
• Kierrämme taikinan teipiksi, laitamme sen jauholla ripoteltulle pöydälle ja levitämme säännöllisin väliajoin täyteitä, astumalla takaisin 1,5 cm: n pitkältä ulkoreunalta. ... Käymme läpi vedellä kostutetulla harjalla jokaisen jauhelihan ympärillä. Taivuta taikina kahtia pitkän reunan yli. Poista sopivan kokoisen muotin tylpällä puolella ilma jokaisen jauhelihapalan ympärillä. ... Paina taikina jauhetun lihan ympärille ja leikkaa se erityisellä pyörällä. ... Leikkain sen juuri ostetulla Tescomilta - se ei ole kovin hyvä minulle, mutta yritän. Tarkistamme saumojen eheyden, leikkaamme ylimäärä ja keitetään 3 minuutin ajan pinnoituksen jälkeen suuressa määrässä suolattua vettä. On parempi keittää pieninä annoksina.
• Kastike... Vaalenna herneitä 2–3 minuutin ajan, laita ne drashlagille. Leikkaa purjo, valkoinen osa ohuesti puolirenkaiksi ja paista voin ja kasviöljyn seoksessa hieman kullanruskeaksi. Lataa herneet, sipuli ja kerma tehosekoittimeen, lyö, lisää kerma nestemäisen kastikkeen koostumukseen. Maistele suolaa, voit lisätä hieman suolaa ja pippuria. Hiero kastike seulan läpi (tämä on ihanteellista, mutta tällä kertaa olin laiska) Kaada syvään kattilaan, laita matalalle lämmölle, upota raviolit kastikkeeseen ja keitä minuutti tai kaksi. Tarjoile ja nauti. Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

Paljon

Aika valmistautua:

1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kahvat, Kenwood-keittiökone, liesi

Merkintä

Resepti vakoiltiin Elizaveta Krylatovan Kenwood-mestarikurssilla. Hänen reseptinsä kirjoittaminen. Minusta kastikkeesta ja nyyttien muodostamismenetelmästä tuli löytö. Toivon kokemukseni olevan hyödyllinen jollekulle

[Olga]

Olga, Yritän, erittäin mielenkiintoinen, haluan tehdä sen kalojen kanssa pitkään. Ja miksi taikinassa on niin paljon munia? Kuinka tämä vaikuttaa makuun? Teen vedellä tai maidolla. Mikä on ero makuun? Haluaisin yrittää.

Standardin mukaan italialaisilla on 1 muna 100 grammaa jauhoja kohti - eikä vettä lisätä

Kyllä, tiedän italialaisia ​​reseptejä sekä pastaa ja ravioleja, vain useammin teen sen tavallisilla nyytteillä. Valmistettu myös kokonaan mannasuurimosta oliiviöljyllä. Erittäin hyvä.

[proshka]

proshka, Tatiana on jo vastannut. Kokeiltu lisää mannasuurimoita - taikina alkaa murentua. Vaikka jauhot tekevät paljon, kokeile sitä ilman vettä.

[Olga]

OlgaMiksi taikinassa on niin paljon munia? Kuinka tämä vaikuttaa makuun? Teen vedellä tai maidolla. Mikä on ero makuun? Haluaisin yrittää.

proshka, Inna, anna minun lisätä: tällaista perheen kotitekoisten nuudeleiden taikinaa käytettiin myös beshbarmakiin, munaan, suolaan ja jauhoihin, kuinka paljon se kestää, se osoittautuu tiukaksi, sitä on vaikea rullata käsin, mutta pidämme todella tuloksesta - nuudelit eivät hapata , ei ryömi, ja nuudelit tuntuvat puremassa, mehukkaat beshbarmakilla, joustavat, ohut kerros taikinaa tuntuu purettaessa. En tiedä onko se selvää, mutta pidämme todella tästä vaihtoehdosta, mutta joku rakastaa pehmeitä mehuja ja piiskaa tällaista taikinaa)))))). Rullaa se hyvin ohueksi, kuivaa se sanomalehdellä, voit lukea sanomalehden testikerroksen a läpi.
Toivon, että kirjoittaja ei torju minua selityksistä

[L]

L, kiitos, kuulin vain beshbarmakista, mutta en syönyt ... Luultavasti maukasta. lapsuudessani äitini teki joskus nuudeleita, joissa oli ympyrä taikinaa, ripoteltu jauhoilla, rullattu löysäksi rullaksi ja leikattu. Pidin todella sanomalehden löysistä etanoista ... kosketin niitä. Ja voit tulla luokseni puhumaan

[Olga]

Olga, kiitos paljon reseptistä! Häpeäni, en koskaan tehnyt kalatäyte. Ja laiskuudesta - kalojen kanssa meillä on jännitteitä. Ja jos onnistut saamaan sen, on sääli jyrsiä. Ja panen myös merkille kastikkeen reseptin!

[Tumanchik]

Tumanchik, ei lainkaan, mutta kala nyytit ovat herkullisia ...