Biltong (mestarikurssi)

[1]

Biltong (mestarikurssi)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudanliha, sisäfileetä	1 kg
Suola	45 grammaa
Jauhettua korianteria	1 rkl
fariinisokeri	1 h lusikka
Etikka 9%

Keittomenetelmä

• 1

  Otamme hyvän lihapalan ja puhdistamme sen kalvoista ja rasvasta. On parasta ottaa sisäfilee lihaa, on toivottavaa, että palan pitkä sivu menee pitkin kuituja. Mutta koska en osta naudanlihaa, minulla ei ole muuta vaihtoehtoa, koska vanhempani leikkaavat massaa, ja käytän sitä.

• 2

  Leikkaa liha 1 cm paksuiseksi ja pituussuunnassa koko kappaleelle.

• 3

  Valmistamme kaikki ainekset peittaukseen.

• 4

  Sekoita mausteet, ripottele liha etikkaan.

• 5

  Hieromme lihaa mausteilla, yritämme hieroa ne sisään.

• 6

  Laitamme lihan astiaan, laitamme sorron ja laitamme sen jääkaappiin 6 tunniksi.

• 7

  Käännä liha 6 tunnin kuluttua ja paina uudelleen. Älä tyhjennä vapautunutta mehua.

• 8

  Laimennetaan etikka 9-prosenttisella vedellä suhteessa 1-6. Laita liha siihen 5 minuutiksi, huuhtele hyvin.

• 9

  Puristamme lihaa kovaa.

• 10

  Levitämme lihan kuivausalustalle ja kuivataan sitä 60 asteessa 24 tuntia.

• 11

  Lihan ei tarvitse olla hauras, lihan on oltava joustavaa sisältä.

• 12

  Ennen kuin syöt, leikkaa liha keittiösaksilla palan yli ohuiksi nauhoiksi.

Aika valmistautua:

37 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Kuivaus

Merkintä

Bon Appetit kaikille.

Teen sen yksiselitteisesti.
Olya, ostin äskettäin kaupasta ostettuja naudanlihaa, etsin reseptiä. Ja nyt löysin sen, kiitos

kaunis herkullinen liha

pakollinen

Kyllä, tässä reseptit ovat yksi kauniimpia kuin muut !!! Kirjanmerkit!)) Ja ehkä suoritettavaksi, kunnes kuivaus vietiin autotalliin))

Erittäin hyvä resepti, viikonloppuna teen myös lihaa. Kiitos ideasta.

[pilttuu]

pilttuu, Irsha, celfh, Maya LebedevaKiitos tytöt, on erittäin mukavaa, että pidit reseptistä.

oi, mikä upea resepti! sääli, vain että meillä on ruskeaa sokeria Boeingin hinnalla ... ehkä voit korvata sen jollakin ???

Ehkä voit korvata sen jollakin ???

Voidaan tietysti korvata tavallisella sokerilla. Kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan.

Kerro minulle, ripottele etikalla - kuinka paljon se on? voitele vain harjalla kuten kuvassa? ja toinen kysymys: onko tämä pakollinen vaihe?

ripottele etikalla - kuinka paljon? voitele vain harjalla kuten kuvassa?

Kastin juuri etikan ja sivelin harjan, etikalle on myös erityisiä astioita, joista etikkaa syötetään pisaroina, mutta minulla ei ole sitä, joten käytän harjaa.

onko tämä pakollinen vaihe?

kaikissa lukemissani resepteissä tämä vaihe oli, joten teen sen.

Ol, se ei ole täysin selvää. Lihaa marinoidaan kuusi tuntia, sitten käännetään sorrossa. Ja kuinka paljon muuta on säilytettävä ennen pesua?

Lihaa marinoidaan kuusi tuntia, sitten käännetään sorrossa.

Ja taas kello 6. Lihaa marinoidaan yhteensä 12 tuntia.