Maksapasteetti * Ihmisen ilo *.

Maksapasteetti * Ihmisen ilo *.
Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat
Ainekset
ghee 500 ml
naudanmaksa, vapautettu kanavista ja laskimoista 4 kg
sianliha 1 kg
juusto 1 kg
mauste pilafille (valinnainen) 3 rkl. l.
maustepippuri 2 rkl l.
suola (maun mukaan) 2 rkl l
gelatiini (valinnainen) 1 pussi
vesi 2 l
Keittomenetelmä

Eilen sain jopa 6 kg naudan- ja vasikanmaksaa erittäin edulliseen hintaan.
Keitin vasikanmaksa heti ja puhdistettuani sen huolellisesti kalvosta, kanavista ja rasvoista ja leikkaamalla viipaleiksi pakastin sen annoksina.
Päätin muuttaa naudanlihan pasteeniksi, koska maksa on paljon - ja saat paljon pastaa.
Tarkastellessani maksupasteen foorumin reseptejä, tein oman sekoitusreseptini ottamalla niistä mitä pidin.
En lisännyt sipulia, koska sen piti varastoida pastetti purkkeihin, mikä mielestäni ei edistä sipulia.
Hän ei myöskään lisännyt porkkanoita - mieheni oli sitä vastaan.
Joten - keitin sianlihaa 2 litraan vettä hitaassa liesi haudutuksessa - 4 tuntia, suola - 1 tl.
Pesin naudanmaksa, leikkain sappitiehyt, suonet, rasva-sulkeumat, yleensä puhdistin sen. Muuten - maksakalvo ei ollut niin helposti erotettavissa kaikkialla, vasemmalle. Leikasin sen palasiksi, jotka eivät ole suurempia kuin tulitikkurasia, se voi olla pienempi.
Hitaaseen liesiastiaan (Kenwood CP 658 6,5 litralle) laitoin gheeä (minulla on Ghee), maksanpaloja, ripottele mausteita pilafille, lisätään suolaa, kaadetaan pussi gelatiinia, kaadetaan nahat liemellä päälle. Korkea tila 4 tuntia. Sekoitetaan ensimmäisen tunnin ajan neljä kertaa, jotta maksan palat eivät tartu toisiinsa ja lämpenevät tasaisesti.
Asetin kypsennysaikaksi 4 tuntia - se osoittautui täyteen kulhoon, et lämmittänyt koko massaa kerralla, enkä halunnut vaivautua maksan paistamiseen pannulla.
Hienonnetut palat valmiista maksasta bamix-sekoittimella ja laita ne yhdessä liemen kanssa bamix-litran kannuun. puoli kannua. Jos pilkkoisin maksan pienemmäksi, mielestäni se voidaan pilkkoa tehosekoittimella suoraan hitaan lieden kulhoon.
Ja minun piti sekoittaa erikseen, kaada saatu sose kulhoon ja sitten jälleen hitaaseen liesi. Voit itse jauhaa sen monitoimikoneen kulhossa, Bamix teki hyvää työtä.
Laittamalla saatu sose takaisin hitaaseen liesi, lisäsin juustoa, ei suurina paloina, jotta se lämpenee nopeammin. Korkealla tunnin ajan, niin että maksasose lämpenee taas hyvin.
Sitten hän löi taas bamixia suoraan hitaan lieden kulhoon, maisteli sitä suolalla, juoksu vaihtelee suolapitoisuudella. Juustoni ei ollut kovin kallista, jotain hollantilaista.
Lisätty maustepippuria.
Hän sammutti hitaan lieden ja laittoi kuuman paistinvalmisteen valmiiksi puoli litran purkkikierteisiin. Kuuman pasteen sakeus osoittautui melko paksuksi, mutta se tippui kauhasta.
Pasteen maku on voimakkaasti maksamaista, melko paksua, se säilyttää muotonsa, tänään he söivät sen - tahraa palan, ei menetä muotoa, tiheä pastetti. Voin ja juuston maku on hieman arvattava, pehmentäen maksan lievää katkeruutta.

Merkintä
Mieheni piti todella pastesta. Minäkin pidän siitä.
Se seisoo jääkaapissa kierteen alla.

Käytin hidasta liesi - minulla on se, tein suuren määrän heti, täällä ilman erityisiä ongelmia, jos leikkaisin maksan pienemmäksi, jopa melko ohuemmaksi, lisäännyttyisi heti kulhoon, sitten heti juustoon, minun ei tarvitse lämmittää sitä toista kertaa. Mutta silti en ollut ollenkaan väsynyt. Luulen - pienempi määrä kypsyy täydellisesti hitaassa liesi haudutuksen yhteydessä. Siinä voit heti lisääntyä.

Pesemällä pasteen jäännökset astioista ja työkaluista kuumalla vedellä, laitoin maksan puhdistamisen jätteet hitaaseen liesi (jossa nahat keitettiin) monitoimikoneessa (jossa nahat keitettiin) - iloksi ruokin eläimiäni, kissani ja koirani vähän.

Ira, millaista juustoa? Ja halusin kysyä miksi gelatiinia?

En edes muista, mikä juusto - ei kallis, kuten hollantilainen

Laitoin gelatiinia, kirjoitettu reseptiin - haluttaessa pasteen tiheyteen, mutta koska siellä on juustoa ja nahkia, joissa on liemiä, mielestäni gelatiini ei ole enää merkityksellinen, paksunnosaineet-tiivisteet ovat riittäviä

Asia selvä. Kiitos!