Osterit (mestarikurssi)

[Hyvää ruokahalua !]

Osterit (mestarikurssi)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Osterit	6 kpl
Sitruuna
Kuiva valkoviini	valinnainen

Keittomenetelmä

• Rakastan todella ostereita !!! Tärkeintä ei ole syödä niitä liikaa! Ensimmäistä kertaa 6 tuoretta kappaletta riittää. Mutta osterit ovat mielettömän herkullisia !!!! Jotkut ihmiset täytyy tottua niihin, mutta kaikkien pitäisi yrittää !!! Ja ne on syötävä sitruunalla, pureskeltava huolellisesti tai vielä parempi, pestävä kuivalla valkoviinillä! Joten kuinka mieheni avasi heidät !!!
• Löydä osterin sisäosaa veitsen kärjellä.
• 
• Sitten liikuttamalla veistä itseäsi kohti, sinun on leikattava hermo.
• 
• Voila, osteri on auki
• 
• Heitämme kuoren yläosan pois ja laitamme alaosan varovasti astiaan, jotta arvokas neste ei pääse osterista.
• 
• Jos haluat syödä tätä herkkua, ota osteri varovasti käsissämme, kipeä sitä haarukalla tai veitsellä kaikilta puolilta, jotta se jää täysin kuoren taakse.
• Purista sitruunamehu kuoreen.
• Tuomme sen suuhumme ja kaadetaan kaikki sisältö.
• Pureskele perusteellisesti, hyvin perusteellisesti.
• Ja pese se kuivalla valkoviinillä.
• Hyvää ruokahalua !

Astia on suunniteltu

1 annos

Merkintä

Osterit ovat olleet ihmisten ruokana pitkään. Krimin paleoliittisten kohteiden kaivausten aikana löydettiin monia ostereiden, simpukoiden ja kampasimpukoiden kuoria. Tiskialtaat ovat yksi aineellisista merkeistä, jotka luonnehtivat kaukaisen esi-isämme "ruokaa".

Vallankumousta edeltäneessä Venäjällä vain rikkaat gourmet-asiakkaat nauttivat ostereista, mutta meidän on myönnettävä, että tämä ei ole ruokaa eliitille, ei ahmaiden ihmisten mielihalu.

Maistelutottumukset ja perinteet muuttavat hyvin hitaasti kotipaikkaansa. Hitaasti, mutta silti, ne muuttuvat, ja sitten tuhansien ihmisten pöytä rikastetaan uusilla terveellisillä ja maukkailla tuotteilla.

Ranskassa kulutetaan monia ostereita - noin viisisataa miljoonaa kappaletta vuodessa, ja eri tulotason ihmiset, ja Englannissa - noin kaksisataa ja kolmekymmentäkolme miljoonaa. Yli puolitoista miljoonaa sentneriä ostereita kerätään Euroopan Atlantin rannikoilta Mustalla, Japanilla ja muilla merillä. Suuri määrä ostereita kulutetaan Japanissa, Yhdysvalloissa, Ranskassa. Näitä maita seuraavat Kiina, Uusi-Seelanti, Kanada, Iso-Britannia, Espanja. Neuvostoliiton merien ja valtamerien vedet tarjoavat runsaasti ostereita, jotka kehittyvät luonnossa. Vedenalaisten matalien alueiden, ns. Osteripurkkien, pinta-ala määritetään kymmenillä tuhansilla hehtaareilla vain Mustanmeren rannikolla.

Kaukoidän meret ja Primoryen vedet, joissa osterit elävät: jättiläinen, La Perouse ja Posiet, sisältävät runsaasti suuria osteriryhmiä, joiden muoto, koko ja kuoren väri ovat erilaiset.

Eteläisen Primoryen ostereiden vedenalaiset asutukset "rakennetaan") eri tavoin. Yhdessä kasvaneet kuorimassat muodostavat osteripankkeja, jotka ovat suhteellisen pieniä, kooltaan muistuttavia vedenalaisia ​​asuntoja ja kasvavat joskus kokonaisiksi kaupungeiksi, joiden pinta-ala on useita tuhansia neliömetrejä.

Aikuinen osteri on liikkumaton: se tarttuu tiukasti vedenalaisten esineiden kovaan pintaan. Kolmen tai neljän vuoden iässä osteri tuottaa miljoonia munia, joista vapaasti uivat toukat kehittyvät. Jonkin ajan kuluttua toukat uppoavat pohjaan ja siirtyvät myös "istumattomaan" elämäntapaan kiinnittymällä kiinteisiin esineisiin vasemman venttiilin avulla. Erityisillä puupihteillä osterit repeytyvät muusta betonikuorien massasta. Nilviäisten kerrostumat matalissa syvyydessä, ns. Osterit, muodostavat eräänlaisen vyön yhdestä kolmesataan metriin. Ne eroavat purkkeista siinä, että ne koostuvat yksittäisistä nilviäisistä tai pienistä ryhmistä, jotka on kiinnitetty kiviin.Ruoppeja käytetään kalastukseen osteritaloissa. Massiivinen ruoppausveitsi näyttää kaapavan pois osterit, jotka sitten putoavat pussiin. Siepatut osterit asetetaan häkkiin hiekan ja levien poistamiseksi. Ne kuljetetaan tynnyreissä tai laatikoissa siirtäen ruoho- tai riisipillikerroksia. Osterit varastoidaan jääkaapissa erityisissä laatikoissa, jotka on peitetty jäällä.

Mutta tässä ovat osterit pöydällä. Avaa pesuallas ja poista matala läppä. Ennen kuin osteriliha poistetaan syvästä läpästä ja lähetetään suuhusi, siihen puristetaan muutama tippa sitruunamehua. Osteriliha on hyvä kastaa lyhyeksi ajaksi kylmään suolattuun veteen tai sulatettuun jäähän. Pestyllä ja jäähdytetyllä osterilihalla on erittäin miellyttävä virkistävä maku. Pienen, kahdella ovella suljetun "ruokakomero" -varastot ovat varsin vaikuttavia. Ravintosisällön osalta osteriliha ylittää monien kalojen - kuha, karppi ja muut - lihan. Osteriliha sisältää fosforia, kalsiumia, rautaa, kobolttia, jodia, mangaania ja muita hivenaineita.

Löytyy ostereiden B-, C-ryhmän vitamiineista sekä erityisistä entsyymeistä. Osterrasva sisältää merkittävän määrän D-provitamiinia, dehydrokolesterolia, joka muuttuu D3-vitamiiniksi ihmiskehossa. Ainoastaan ​​moitteettomasti tuoreita äyriäisiä tulisi toimittaa pöydälle sekä jalostettaviksi. Jos kuoret ovat kiinni, osteri on nukahtanut, ja nukahtava osteri heikkenee nopeasti. Kuivattu osteriliha sisältää runsaasti proteiinia ja mineraaleja. Sitä voidaan suositella erilaisten herkullisten ruokien valmistamiseen.

Osterilihaa ei käytetä vain kuivatussa muodossa, vaan se soveltuu myös säilykepuriste-uutteen valmistukseen, jolle tuoreiden ostereiden liha huuhdellaan vedessä ja johdetaan lihamyllyn läpi. Jauheliha keitetään kahdesti, minkä seurauksena suurin osa uuttavista aineista siirtyy liemeen, sitten se haihdutetaan viskoosin siirapin saamiseksi, joka suodatetaan, kaadetaan purkkeihin ja steriloidaan.

Herkullinen, ravitseva liemi voidaan valmistaa myös kotona kuivatuilla osterijauhoilla.

Tätä varten raaka pesty liha ripotellaan kuivalla suolalla ja pidetään kahdeksan - kaksitoista tuntia, sitten keitetään ja kuivataan. Osterijauho ei ole vain liemi, sitä voidaan käyttää keittojen ja kastikkeiden pukeutumiseen.

Meri jakaa ihmisten kanssa avokätisesti lukemattomia äyriäisten rikkauksia, mutta jotta vihreä valo palaa matkalla pöydällemme koko ajan, on noudatettava raaka-aineiden kuljetuksen, lajittelun ja käsittelyn oikeita olosuhteita.

Aluksella on kiire satamaan. Sivun takana oleva kirkas merivesi pesee runsaasti metalli- tai puuritilälle pinottuja kuoria. Kuorien pesun aikana ne sekoitetaan nokkaan kuin lapio. Kuorien pinnan ei tule antaa kuivua, muuten lian poistaminen on vaikeampi ja arvokas osteriliha voi heikentyä.

Kuinka pidät äyriäiset elossa? Tätä varten ne sijoitetaan häkkiin tai puupunkkiin, jossa on matalat sivut, mihin vesi tulee vapaasti. Jos alukseen on mahdotonta järjestää häkkiä tai bunkkeria juoksevalla vedellä, asennetaan ristikkolaatikko, jonka pohjaan asetetaan raakaa merilevää, ja päälle kaadetaan ostereita. Kuumina kesäpäivinä, jos joudut säilyttämään niitä aluksella yli kolme - neljä tuntia, käytetään murskattua jäätä. Rannalla kuoret lähetetään välittömästi käsittelyyn. Jos niitä on varastoitava yli kuusi tuntia ennen käsittelyä, on parasta palauttaa kuoret hetkeksi niiden alkuperäiseen elementtiin: kiinnitä ristikkohäkit tukkeihin, paaluihin tai suoraan laituriin.

Vedenalaiset asukkaat pelkäävät äyriäisiä. ... ... sade. Altistuessaan sateelle ne kuolevat nopeasti, lihakudokset muuttuvat vetisiksi, limaisiksi ja heikkenevät nopeasti. Tässä ei kuitenkaan ole mitään yllättävää - makea vesi on heille täysin vieras elementti, joten maalla kuoret on varastoitava katoksen alla. Hlfe Elävän kuoren avaaminen on erittäin vaikeaa. Vahva lukko - lihassuljin - selviytyminen on mahdollista vain ohuen terävän veitsen avulla, mutta kiehumisen jälkeen liha on helppo ravistaa kuoresta.

Simpukoiden höyryttämisessä on mahdollista kerätä melko paljon liemiä, joka sisältää proteiineja, hiilihydraatteja ja mineraaleja. Jos kuoret pestiin perusteellisesti ennen kypsentämistä, tätä ravitsevaa liemiä voidaan käyttää tölkkien täyttämiseen.

F Hyvä puolivalmiste ruoanlaittoon on jäädytetty äyriäisten liha. Läpistä vapautunut liha asetetaan vahatusta ohuesta pahvista tehdyihin tasaisiin laatikoihin ja pakastetaan nopeasti, sitten laatikot suljetaan, kääritään pergamenttiin ja laitetaan puulaatikoihin. Säilytä tuotetta jääkaapissa.

Luonto ei ole vaivautunut kuoriraaka-aineiden talouteen. Mutta ihmiset korjaavat tämän "virheen" onnistuneesti.

Joidenkin lamellaaristen kidusten nilviäisten kuoret ovat erittäin runsaasti helmiäistä ja tarjoavat arvokkaita raaka-aineita täytekappaleisiin ja erilaisten taiteellisten tuotteiden valmistukseen. Kuivatut ja murskatut kuoret ovat hyvä ruoka lemmikkeille ja linnuille; se edistää kanojen kasvua, munantuotannon kasvua.

Vaatimattoman kuoren tärkein etu on tietysti sen herkkä, maukas ja erittäin terveellinen liha. Monet maat voivat kadehtia tämän Neuvostoliiton arvokkaimman tuotteen luonnonvaroja. Tutkijat ovat todenneet, että Mustanmeren kuorivarastot ovat valtavat - seitsemänkymmentäviisi miljoonaa yksilöä, ja Kaukoidän rannikon kannat ovat yksinkertaisesti laskemattomia.

Svetik ei edes voi edes kuvitella, millä muilla herkkuilla kiehtoisit meitä?!
Ainakin näin nämä eläimet läheltä! Kiitos! Todella mielenkiintoista! Ovatko he elossa?
Etkö käytä salkoa leivän ja kurkun kanssa?



OSTERIT ovat syötäviä simpukoita. Pituus 9-42 cm, paino enintään 50 g. Eläimen rungon peittävät kuoriventtiilit ovat epäsymmetrisiä: alempi on syvä, lautanenmuotoinen, runko makaa siinä, kasvaa seiniin asti, ylempi on pienempi, litteä, se on kuin kansi: venttiilien sisällä on yhdistetty lihasten suljin. He elävät pääasiassa lämpimillä ja lauhkeilla merillä, pitävät suurina määrinä ("osteripankit"), ovat liikkumattomia, kasvavat merenpohjaan. Ne lisääntyvät nopeasti. Japanissa ja Ranskassa ostereita kasvatetaan keinotekoisesti matalilla alueilla ("osteripuistot"). Entisessä Neuvostoliitossa ostereita louhitaan Mustallamerellä ja Kaukoidässä. Lähes kaikissa maailman maissa osterit ovat herkku. Heidän ruumiinsa on syötävä. Osterit myydään elävinä pakastetun lihan muodossa sekä luonnollisina ja purkitettuina välipaloina (osterit tomaattissa, savustetut osterit öljyssä, osteriliha etikkaosalla, osteriliha liemessä). Osterien ravintoarvo on korkea. Niillä on erikoinen kemiallinen koostumus, joka määrää niiden herkän maun ja tonic-vaikutuksen hermostoon. Osteriliha sisältää noin 7-14% proteiinia, 0,3-2,2% rasvaa, 6% hiilihydraattiglykogeenia. Osterit ovat keholle tärkeiden mineraalien lähde. Kuusi osteria, joiden kokonaispaino (ilman venttiilejä) on noin 100 g, tyydyttää ihmiskehon päivittäisen raudan ja kuparin tarpeen, tuottaa keholle noin puolet jodin, kalsiumin, fosforin päivittäisestä tarpeesta ja noin 0,1 päivässä eläinproteiinin sekä vitamiinien B1, B2 ja PP tarve.

Osterit syödään luonnollisessa muodossaan (elävinä) (tarjoillaan sitruunan kanssa kuorissa murskatulla jäällä), keitetään, paistetaan, paistetaan, haudutetaan (paistettuja ostereita, paistettuja taikinassa, liemissä, valkoviinikastikkeessa jne.) ... Eläviä ostereita (alkupala samppanjalle, konjakille, kuiville ja puolikuiville viineille) käytetään seuraavasti: Kuoret pestään kylmällä vedellä ja avataan, tasainen liina poistetaan. Syvällä läpällä oleva osteriliha pestään keitetyllä vedellä, leikataan veitsen reunalla, erottamalla se kuoresta ja jättämällä se sen päälle. Purista sitruunamehua siihen (10 osterille - 1 sitruuna) ja nielaise se sitten kokonaisena pureskelematta. Kun teet kuumia ruokia, osterit keitetään pesun ja kasvun poistamisen jälkeen lisäämällä mausteita, sipulia ja aromaattisia juuria veteen tai paistetaan uunissa asettamalla ne yhdeksi riviksi leivinlevylle.

Raa'an lihan uuttamiseksi osterit asetetaan leikkuulaudalle tiheä puoli ylöspäin, paksuneen pään (lukon) sivulta ikkunaluukkujen väliin, terän terä asetetaan sisään ja massa leikataan ylemmän litteän sulkimen kohdalta. Sitten taitokset avataan ja liha poistetaan. Osterit säilyttäen asianmukaisesti (lämpötila noin 0 ° C) voivat pysyä elossa 10-15 päivää; alle -3 ° C: n lämpötilassa he kuolevat (unessa olevilla yksilöillä on avoimet ovet; sellaisia ​​ostereita ei voida syödä).

Irina, kiitos! Kun tulet Ranskaan, tilaa ostereita ravintolasta ja käsittele niitä taitavasti!
Irlanti, en edes tiedä))) En kuvannut sammakoita, mutta en tiedä miten kokata niitä itse. Pihvi tartaraa (raakaa jauhettua naudanlihaa) ei myöskään normaaleja kuvia)
Carpacho on myös maukasta, raakaa ohuiksi viipaloitua lihaa, sinun täytyy ostaa ja ottaa kuvia), no, myös etanat, kuvat ovat huonoja.
Syömme näitä herkkuja harvoin, äyriäiset ovat nyt vain jouluna. Niin sanotut perinteet)
Salko, kurkku, leipä - mnyakaa !!!!
Syömme, mutta hyvin harvoin ((((
Mieheni oli juuri saapunut Venäjälle, ja ensimmäinen sabantuy töissä perjantaina, miehet järjestivät nopeasti kaiken, jäähdyttivät vodkaa ulkomaisten vieraiden hoitamiseksi, paistivat kebabeja ja keittivät lämpimää pekonia paksulla palalla! Brrrr. Mieheni piti kokeilla kaikkea! Sen jälkeen minun piti suostuttaa häntä pitkään kokeilemaan äitini kotitekoista maukasta pekonia.
Mutta nyt hän kunnioittaa äitiään)), vaikka muistaa vielä ensimmäisen kokemuksen)

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 02:38

Unohdin kirjoittaa elävistä ostereista.
Suljetussa kuoressa, kunnes hermo on leikattu, kyllä. Heti kun hermo katkeaa, he kuolevat. Ja kuorta ei voida avata leikkaamatta sitä.
Ja silti he eivät kiristä)))

Ja silti he eivät kiristä)))

fuh ... päästää irti

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 02:43

En ole kuvannut sammakoita, mutta en tiedä miten kokata niitä itse. Pihvikivi (raakaa jauhettua naudanlihaa) ei myöskään normaaleja kuvia) Carpacho on myös herkullista, raakaa ohuiksi viipaloitua lihaa, sinun on ostettava ja otettava kuvia)

meillä on tarpeeksi tätä tavaraa verkkosivustollamme

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 02:43

myös etanat, kuvat ovat huonoja

mielenkiintoista ... miten näytät MK-ostereita?

[Svetlana]

Svetlanakuinka rakastan ostereita ... sitruunalla ... samppanjalla ...

Kuinka rakastan ostereita! Söin ne vain muutaman kerran, mutta rakastin heti. Söin ne Kaliforniassa, Santa Monicassa, kun vierailin ystäväni luona.

[OSTERIEN KOKOAMINEN]

Muistoja tulvi heti ... Ranska, Pohjois-Normanidia, Deauvillen pieni kaupunki Seinen suulla ja pieni ravintola "Les Cascades"



väkijoukkoja turisteja rantakadulla, syömällä tonnia meren matelijoita





No, kuinka kokeilin ostereita ensin, kerroin täällä OSTERIEN KOKOAMINEN

Haluan mennä tähän pieneen kaupunkiin, haluan ostereita, haluan, haluan, haluan !!!!

Sveta, muistot tulvivat - KIITOS!

[Svetlana]

SvetlanaNo, minusta tuntui suoraan, että sinä annat tämän mestarikurssin !!! Kiitos taas!

Eh, muistan kesäloman Etelä-Ranskassa ja viikonloppumatkat markkinoille, joissa annat erittäin hauskoja rahaa valtavalle ostereille ... Ja osterit tuoksuvat mereltä, koska saalis on tuoreinta. .. lähistöllä myydä nuorta viiniä pienissä lasissa. Kuinka rakastan näitä pieniä ranskalaisia ​​viinilasit ... Pelkkä ilo ja gourmand osoittautui ... Nostalgia yleensä ...

Tiedän nyt, mistä etsiä leipäkoneen, jos päätän valmistaa osterit itse tarjoilua varten.

[Tatyana]

Tytöt,
Kuinka miellyttävääoooooo !!!!!!! Kuinka upeita kuvia, mitä muistoja, mitä tunteita !!!!!!
Paljon kiitoksia kaikille !!!!!
Tänään etsin myös kuvia ostereista, lomista, kesästä ja lähetän ne!
Ohhhh, halusin ostereita! Parempi kuin osterit meren rannalla!

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 12:02

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 02:43

meillä on tarpeeksi tätä tavaraa verkkosivustollamme
Irina, miten)), näen nämä jutut, jos minun on erilainen, niin lähetän sen)))

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 02:43

mielenkiintoista ... miten näytät MK-ostereita?
Hyvä, mutta kaikki ovat yksinkertaisia, koska ostan etanoita kaupasta ja lämmitän niitä mikroaaltouunissa tai uunissa. Se on koko mestarikurssi)
Voin haistaa ranskalaisia ​​herkkuja kanssasi pian))))

Lisätty lauantaina 30. huhtikuuta 2016 12.31

Tatyana, kuinka maukasta ooo, myös samppanjalla, mielestäni!
Irinakuinka pidän tällaisesta tarjoilusta jäällä, kaunis.
Tatyana, mitä kuvia, melkein menin lomalle! Enkä ole käynyt Normandiassa!
Sveta, Ranskan eteläpuolella !!!! jumaloida ! Ota yhteyttä, opetamme tämän yksinkertaisen asian))))

Kuten monet täällä, muistot tulvivat minua)
Rakastan ostereita, tämän unohtumattoman meren tuoksun
Rakastan syödä niitä Pariisissa)))
Kuinka kovasti halusin nyt olla Montmartressa, pienillä mereneläviä torilla, jossa on paljon ravintoloita, joissa on tuoreimpia ostereita
Viimeisenä keinona, suosikkini Le Grand Cafe Capucinesissa

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, no, sinä järkytit sielumme !!! Et pelkää, että me tulvii sinua väkijoukkoon kaikkialta maailmasta kaaaaaak !!! Kaikilla on nostalgia kaunista gastronomista Ranskaa kohtaan, eikä vain gastronomisia

[Sveta]

Sveta,
Tervetuloa !!!!!
Vasta nyt asun kaukana ostereista, mutta vuoremme ovat lähellä)))

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 18.17

Sivana, ohhhhh, ja haluan kanssasi! Uskokaa tai älkää, en ole oikeastaan ​​käynyt Pariisissa, kaikki on jotenkin ratsioita.

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 19.29

Tässä olen muistojeni kanssa. Se oli noin 8 vuotta sitten
Ensimmäinen lomani Ranskassa. Biaritz.
Ensimmäiset osterini ja rakastan heti)

Ihana merenrantaravintola, jossa on aamulla mereneläviä.

Tilauksemme

tarjoilija pääsi kehykseen)

melkein kaikki on syönyt

tässä on Atlantin valtameri

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 19.43

Jatka)) Joulu

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 19.47

Bryssel. Jälleen tilasin ostereita.

Lisätty lauantai 30. huhtikuuta 2016 20.19

Ja tässä on loma Ile d "oleronin saarella. Täällä on Ford Boyardin linnoitus.
Ranskassa on 2 pääasiallista osterien pesintää. Nämä ovat Britannia ja Ile Deleron. Näin jopa, missä heidät kasvatettiin, mutta valitettavasti en ottanut kuvaa.
Vaikka näky on niin)) Tavalliset pitkät ojat likaisella vedellä, niissä erityiset laitteet, joihin osterit on kiinnitetty ja kasvavat haluttuun kokoon.
hyvin ja uudestaan ​​kuvia
Markkinoida

Illallinen



Valtameri. Laskuvesi ja ihmiset menevät keräämään meren matelijoita. Olen farkuissa)) Yritin myös löytää jotain, mutta tarvitsen taitoa)) Ja etäisyydellä Ford Boyard, juuri se linnoitus, jossa pelejä pidetään.

Tuolla hän on

Tämä on simpukoiden saalis

Ja meillä oli myös tällaisia ​​rapuja, jotka saimme, mutta emme itse, saarelta.

Vau! Kaikki rakkaani, ja ilman minua! Jumaloida! Ja vahvistuksena: juuri nyt, tällä viikolla, ukko, tietäen heikkouteni, jo kaksi tusinaa vain minulle dr. vetää! Ilmeisesti hän toivoi voivansa lopun elämänsä lyödä halun - en fig!

[Larissa]

Larissa, Onnellista myöhästynyttä syntymäpäivää !
Mikä hieno aviomies!
Söin kerran noin 25 !!! Myrkytetty vakavasti, mutta ei lopettanut ostereiden rakastamista. Yritän vain syödä enempää kuin 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, niin upeita valokuvia ja upeita ostereita, kiitos!

[Evgeniya]

Evgeniya, Kiitos !